Ratafia (abonementas) - tinktūrų karalienė. Kaip tai padaryti?

Ratafia, dar vadinama prieskoniais, yra likerių karalienė, nes ji gaminama nuo pavasario iki ankstyvo rudens, pridedant sezoninių vaisių pagal jų nokimo procesą. Dėl to ratafija išsiskiria daugybe skonių ir aromatų, kurie priklauso nuo mūsų individualių pageidavimų. Svarbu tai, kad jo skonis kiekvieną kartą gali skirtis. Pažiūrėkite, kaip padaryti ratafiją.

„Ratafia“, arba sezono abonementas, mūsų krašte buvo žinoma jau senųjų lenkų laikais. Anksčiau jam paruošti buvo naudojamas arakas. Kai kurių šaltinių teigimu, ratafija kilusi iš Prancūzijos kolonijų Antiluose. Tai turbūt ilgiausiai paruošta tinktūra - ji gali subręsti daugiau nei metus.

Dėl didelio įvairių vaisių kiekio ratafija yra labai saldi kelių vaisių tinktūra.

Turinys

1. Sėkmingo (sezoninio) ratafii paslaptis
2. Ratafii receptas
3. Kokius vaisius pridėti prie ratafijos?

Sėkmingo (sezoninio) ratafii paslaptis

Geros ratafijos paslaptis yra tinkamas ingredientų balansas. Mūsų tikslas yra pasiekti turtingiausią tinktūros skonį. Norėdami tai padaryti, turėtumėte pridėti vaisių daugiau ar mažiau panašiomis proporcijomis, tačiau nepamirškite, kad kai kurie iš jų yra daugiau ar mažiau aromatingi, todėl jų verta pridėti šiek tiek mažiau (aromatingesni yra, pavyzdžiui, avietės).

Ratafii receptas

Ratafijos receptų yra tiek, kiek yra žmonių, kurie ją ruošia. Viskas priklauso nuo mūsų vaizduotės ir skonio nuostatų. Svarbu tai, kad dėl daugybės veiksnių (tokių kaip ingredientų dalis, pridėtų vaisių rūšys, brandos laipsnis ir cukraus kiekis) ratafijos skonis niekada nebus toks pats.

Ratafijos receptas paprastai yra išvalytų vaisių sluoksnis, jų apibarstymas cukrumi ir užpilimas alkoholiu. Bet velnias kaip visada yra detalėse. Ratafii gaminti galime naudoti skirtingus alkoholius ir vaisius. Galime gaminti ir saldų arba sausą variantą (tada nededame cukraus).

Norėdami paruošti klasikinę ratafiją, mums reikės šių ingredientų:

• kelių rūšių sezoniniai vaisiai (daugmaž panašiais kiekiais)
• alkoholio (tai gali būti: degtinė, spiritas ar romas arba jų mišinys), pvz., 40% degtinės, 300 ml / 200 g vaisių
• cukrus - 2-4 šaukštai už kiekvieną vaisiaus porciją

Štai keletas proporcijų pavyzdžių:

• 2 citrinos
• 500 g vyšnių
• 250 g aviečių
• 250 g laukinių braškių
• 250 g braškių
• 250 g mirabelių
• 250 g šiltnamyje
• 2 obuoliai
• 1 kriaušė
• alkoholio
• virintas vanduo

Nuplautus ir nuluptus vaisius (dažniausiai braškes) suberkite į didelį stiklainį, užpilkite cukrumi ir užpilkite praskiestu alkoholiu, kad vaisiai būtų gerai uždengti (verta į degtinę įpilti šiek tiek spirito, nes vaisiai stipriai atskiedžia alkoholį). Tada susukite stiklainį ir padėkite jį į šalį šviesioje vietoje, kur jis lauks, kol pasirodys kiti sezoniniai vaisiai.Nepamirškite dažnai purtyti stiklainio.

Praėjus maždaug 5 savaitėms po paskutinių vaisių įdėjimo, tinktūrą reikia perkošti ir palikti ramiai tamsioje ir vėsioje vietoje bent mėnesį. Jei pasirodys, kad jis per silpnas, galite pridėti šiek tiek spirito, o jei jis nėra pakankamai saldus - pasaldinkite. Apskritai, ratafijos brendimo procesas gali trukti metus ar net ilgiau.

Kokius vaisius pridėti prie ratafijos?

Šiuos vaisius galima pridėti prie ratafijos (mes suteikiame jiems pagal jų atsiradimo laiką):

• braškių
• braškių
• avietes
• mėlynės
• gervuogių
• uogos
• serbentai
• agrastas
• vyšnios
• Vengriškos slyvos
• vynuogės
• obuoliai
• kriaušės

Kai kurie žmonės taip pat prideda migdolų, riešutų, citrusinių vaisių (pvz., Apelsinų, žaliųjų citrinų ar citrinų, bet būtinai be žievelės!) Arba džiovintų (pvz., Razinų, figų, datulių, rožių žiedlapių, gudobelių ar laukinių rožių), taip pat prieskonių (pvz., kardamonas, kalendra, cinamonas, muskatas).

Taip pat skaitykite:

• Lenkiški vaisiai - kokius vaisius verta valgyti vasarą?
• Marinuotos citrinos - saulė užsidarė stiklainyje