Salotos iš virtų daržovių turi būti paruošiamos meistriškai. Kaip virti daržoves, kad jos neprarastų maistinės vertės, o salotos būtų naudingos? Kaip išvengti salotų daržovių patamsėjimo iškart po pjaustymo? Į ką reikėtų atkreipti dėmesį ruošiant salotas? Trumpas vadovas norintiems pasigaminti geriausias salotas.
Nors salotas galite valgyti kiekviename bare, lenkų mityba darosi vis prastesnė daržovėse. Beveik 10 kilogramų daržovių ir vaisių suvalgome mažiau nei prieš 10 metų. Tai reikia pakeisti, jei norime apsisaugoti nuo dažnų kontaktų su sveikatos tarnyba. Mūsų mityboje daržovės ir vaisiai turėtų atsirasti kiekvieno valgomo valgio metu. Idealiausia yra 5 kartus per dieną. Tačiau salotų ir salotų paruošimo būdas yra vienodai svarbus siekiant išsaugoti didžiausią daržovių maistinę vertę.
Salotos - sėkmės receptas
Lenkai mėgsta pomidorus, ypač pomidorų sriuboje. Tai yra sveiko mitybos instinkto apraiška, nes būtent iš perdirbtų pomidorų mes absorbuojame daugiausia likopeno - vertingo fitochemikalo, turinčio priešvėžinių savybių. Tačiau kitos daržovės yra vertingesnės šviežios arba trumpai paruoštos. Svarbu net daržovių pjaustymo būdas. Kai susmulkiname daržoves į salotas, jos dažnai patamsėja iškart po pjovimo, prarandamos maistinė vertė. Šį procesą lemia žaliavos kontaktas su deguonimi ir fermentais, išsiskiriančiais iš pažeistų ląstelių. Norėdami jį apriboti, turėtumėte:
- užtikrinti greitą produktų lupimą ir šlifavimą,
- tam naudokite labai aštrų, lygų peilį (neduok Dieve kamuolio, kuris drasko ir naikina augalų ląsteles, sumažindamas jų maistinę vertę),
- šaunūs pusgaminiai ir paruošti patiekalai,
- apriboti deguonies prieinamumą (pvz., greitai įpilant padažo ar marinuotų agurkų),
- parūgštinti daržoves (pvz., įpilant citrinos sulčių).
Visi šie gydymo būdai silpnina fermentų aktyvumą ir riboja deguonies prieigą, sumažins nepageidaujamus ir nepalankius pokyčius. Taip pat verta prisiminti, kad daržoves reikia plauti skalaujant, o ne mirkant, dėl ko daug netenkama vandenyje tirpių vitaminų. - Nulupdami ir supjaustydami daržoves neturėtumėte naudoti įrankių, pagamintų iš rūdžių medžiagų, nes kontaktas su jais pagreitina fermentus, skaidančius vitaminus, - sako Alicja Kalińska, kampanijos „Atėjo laikas pomidorams, arba kaip nemylėti lenkiškų daržovių ir vaisių“ ekspertė Dietos centrai „SetPoint“. - Be to, daržoves reikia nulupti kuo ploniau. Ir visa tai tam, kad nesumažėtų vitaminų kiekis.
Kaip virti daržoves
Daugumą daržovių reikia virti, uždengti, mesti jas į verdantį vandenį. Taip pat verta juos dėti į odą, kuri nulupama tik išvirus. Jei daržovių nevalgote iš karto, svarbu ir jų atvėsimo greitis. Kuo greičiau jie atšaldomi, tuo geriau tai daro dėl patiekalo maistinės vertės ir patvarumo. Jei daržoves verdate kaip atskirą patiekalą (pvz., Virtus brokolius), po virimo jas tiesiog užpilkite šaltu vandeniu ir padėkite vėsiai į šaldytuvą. Kita vertus, daržovės yra patiekalo dalis (pvz., Mėsos ir daržovių troškinys), geriausia patiekalą iš karšto puodo perkelti į šaltą indą (be to, indą galima įdėti į šaltą vandenį), o tada įdėti (jau atvėsusį) į šaldytuvą.
Taip pat verta atsiminti, kad daržovėms laikyti ir virti nenaudokite paminkštintų emalio dirbinių, nes, kaip ir rūdijančių lupimo ar pjaustymo įrankių atveju, kontaktas su rūdimis pagreitina fermentus, skaidančius vitaminus. Kita vertus, gerai virti daržoves, kuriose gausu karotino, pridėjus riebalų, o tai padidina provitamino A absorbciją ir pagerina patiekalo išvaizdą (morkos, pomidorai, paprikos, moliūgai, rūgštynės, špinatai, lapiniai kopūstai).
Ką verta prisiminti ruošiant salotas
Salotos su porais ir pomidorais, skanios morkos, su salotomis ir agurkais ... Yra daugybė idėjų, kaip įdėti į pagrindinį patiekalą ar patį patiekalą. Jie gaminami greitai, dažniausiai iš to, ką turime po ranka, ir jie visada būna puikūs. Tačiau ruošdami salotas nepamirškite kuo greičiau sujungti jose esančių daržovių su rišamąja medžiaga, t. Y. Su padažu, padažu ar alyvuogių aliejumi. Jei jo gamybai naudojate šaldytus produktus, turėtumėte juos atitirpinti šaldytuve - 4–8 ° C temperatūroje be šviesos. Salotas geriausia valgyti iškart po paruošimo, ypač su pomidorais, arba per 2–6 valandas po paruošimo (atsižvelgiant į joje esančius ingredientus). Tie, kurie turi virtų daržovių, savo didelę vertę išlaiko ilgiau - apie dieną.
Atėjo laikas pomidorams
„Atėjo laikas pomidorams arba kaip nemylėti lenkiškų vaisių ir daržovių“ - tai visos šalies socialinė ir edukacinė kampanija, kurios tikslas - įtikinti žmones valgyti daugiau daržovių ir vaisių. 2012 m. Atrinktuose Lenkijos miestuose renginiai rengiami „Summer with Radio“ turo metu, skatinant vartoti šviežius produktus ir reklamuojant lenkiškas daržoves bei vaisius. Vaisių ir daržovių rėmimo fondo finansuojamų veiklų organizatorius yra Žemės ūkio gamintojų pramonės asociacijų federacija. Daugiau informacijos: www.poranapomidora.com ir www.facebook.com/poranapomidora.
