Iš jo pagamintas sezamo ir sezamo aliejus turi daug maistinių savybių, todėl jie buvo naudojami medicinoje, kosmetikoje ir kulinarijoje. Sezamo sėklos yra kaulus stiprinančio kalcio iždas, kurio juose yra daugiau nei piene. Jie taip pat yra daug antioksidantų ir fitosterolių - medžiagų, reikalingų tinkamam širdies darbui ir tam tikrų vėžio rūšių prevencijai. Patikrinkite, koks dar sezamo sėklų ir sezamo aliejaus poveikis sveikatai.
Gydomosios sezamo savybės buvo žinomos senovės Indijoje, iš kurios jis keliavo į Vidurinius Rytus, Afriką ir kitus Azijos regionus. XVII amžiuje jo poveikis sveikatai buvo aptiktas JAV. Šiandien sezamas yra žinomas visame pasaulyje. Jis naudojamas medicinoje, kosmetikoje ir kulinarijoje, kur naudojamos sezamo sėklos, kurios, priklausomai nuo rūšies, yra baltos, raudonos, rudos arba juodos. Populiariausios yra dvi veislės - balta ir juoda. Baltasis sezamas yra šiek tiek riešutų, saldaus skonio. Juodasis sezamas taip pat yra saldus, tačiau turi daug intensyvesnį aromatą. Visos sezamo sėklos pasižymi nepaprastu atsparumu puvimui, kurį lemia sezamolis ir sezamolinas - natūralūs antioksidantai. Jų dėka sezamo sėklos, taip pat iš jų pagamintas sezamo aliejus, taip pat pasižymi daugybe gydomųjų savybių.
Sezamo ir sezamo aliejus - priešvėžinės savybės
Tyrimai su žmogaus limfocitinės leukemijos ląstelėmis parodė, kad sezamo ekstrakto - sezamolino - naudojimas slopina šių ląstelių augimą, sukelia jų apoptozę (ląstelių mirtį).
Kitas tyrimas, atliktas su piktybiniais žmogaus kilmės melanocitais, parodė, kad sezamo aliejus selektyviai slopina pavojingo odos vėžio - melanomos - vystymąsi.
Taip pat nustatyta, kad sezamo sėklos yra gausus lignanų šaltinis, kuris gali slopinti vėžio, kurį sukelia nenormalus hormonų kiekis organizme, augimą, ypač krūties ir prostatos vėžį.
Verta žinotiMaistinės sezamo sėklų vertės (100 g / viename arbatiniame šaukštelyje - 9 g)
Energinė vertė - 573/52 kcal
Bendras baltymų kiekis - 17,73 / 1,60 g
Riebalai - 49,67 / 4,47 g
Angliavandeniai - 23,45 g / 2,11 (įskaitant paprastuosius cukrus 0,30 / 0,03)
Skaidulos - 11,8 / 1,1 g
Vitaminai
Tiaminas - 0,791 / 0,071 mg
Riboflavinas - 0,247 / 0,022 mg
Niacinas - 4,515 / 0,406 mg
Vitaminas B6 - 0,790 / 0,071 mg
Folio rūgštis - 97/9 µg
Vitaminas A - 9/1 TV
Vitaminas E - 0,25 / 0,02 mg
Mineralai
Kalcis - 975/88 mg
Geležis - 14,55 / 1,31 mg
Magnis - 351/32 mg
Fosforas - 629/57 mg
Kalis - 468/42 mg
Natris - 11/1 mg
Cinkas - 7,75 / 0,70 mg
Riebalų rūgštys
sočiųjų - 6,957 / 0,626 g
mononesočiųjų - 18,759 / 1,688 g
polinesočiųjų - 21 773/1 960 g
Duomenų šaltinis: USDA Nacionalinė maistinių medžiagų duomenų bazė, skirta standartinėms nuorodoms
Sezamas - gausybė fitosterolių
Sezamas yra vienas iš turtingiausių fitosterolių šaltinių. Tai yra augaliniai steroliai, kurie mažina blogojo cholesterolio kiekį ir taip užkerta kelią ateroskleroziniams pokyčiams kraujagyslėse. Be to, fitosteroliai apsaugo nuo tam tikrų vėžio rūšių (pvz., Prostatos vėžio).
Sezamo sėkloje yra daugiausia fitosterolių iš visų sėklų.
Fitosterolių kiekis sezamo aliejuje yra 360–473 mg / 100 g². Tik saulėgrąžų, rapsų, sojos pupelių ir alyvuogių aliejuje yra daugiau fitosterolių. Savo ruožtu sezamo sėklose yra 231–1900 mg / 100 g² fitosterolių. Taigi jose yra daugiausia visų sėklų.
Sezamolinas, esantis sezame, taip pat teigiamai veikia kraujotakos sistemą, o tai sumažina kraujospūdį, oksidacinį stresą ir apsaugo nuo kraujo krešulių susidarymo. Tai yra tyrimų, atliktų su hipertenzija sergančiomis žiurkėmis, rezultatas.
Svarbu
Sezamas gali sukelti alergiją
Sezamas gali sukelti alergiją maistui. Ją suvalgius, gali pasireikšti virškinimo trakto simptomai, tokie kaip pykinimas, vėmimas, mėšlungiškas pilvo skausmas, viduriavimas. Sezamas yra pavojingas alergiškiems žmonėms ir dėl kitos priežasties - jis priklauso (šalia žemės riešutų) tarp labiausiai paplitusių maisto produktų, sukeliančių gyvybei pavojingą anafilaksinį šoką. Verta žinoti, kad dėl sezamo alergijos gali pasireikšti alergija miltams (kviečiams, rugiams ir avižų dribsniams), kivi ir riešutams (vadinamoji kryžminė alergija).
Sezamas už stiprius kaulus
Sezamo sėklos yra kalcio iždas, kuris yra pagrindinė kaulų ir dantų statybinė medžiaga. Kalcis taip pat yra būtinas tinkamam širdies ir kraujagyslių sistemos funkcionavimui, nes jis dalyvauja kraujo krešėjime ir prisideda prie kraujospūdžio mažinimo. Kasdienis kalcio poreikis moterims ir vyrams yra 800–1000 mg (priklausomai nuo amžiaus). Tuo tarpu 100 g sezamo sėklų suteikia net 975 mg šio elemento. Tai yra daug daugiau nei stiklinė pieno (300 mg).
Sezamas nuo šlapio kosulio
Sezamas turi atsikosėjimą skatinantį poveikį, todėl natūralioje medicinoje jis vartojamas esant šlapiam, nuolatiniam kosuliui. Pakanka į 250 ml vandens įpilti 15 g sezamo sėklų, šaukštą sėmenų, žiupsnelį druskos ir šiek tiek medaus. Šį mišinį turėtumėte gerti kiekvieną dieną, kad pašalintumėte skreplius iš kvėpavimo takų.
Išraiška - sezamas, atsimerk! - tai kyla iš to, kad prinokusios sezamo sėklos pačios sprogsta ir atsiveria.
Sezamo aliejus nuo vidurių užkietėjimo
Sezamo sėklų aliejus yra patikrinta namų priemonė nuo vidurių užkietėjimo. Norėdami tai sužinoti, į puodelį vandens įpilkite šaukštą medaus ir šiek tiek sezamo aliejaus. Šį mišinį turėtumėte gerti kiekvieną dieną prieš pusryčius.
Verta žinotiMaistinės sezamų aliejaus vertės (100 g / viename šaukšte - 13,6 g)
Energinė vertė - 884/120 kcal
Riebalai - 100,00 / 13,60 g
Vitaminai
Vitaminas K - 13,6 / 1,8 µg
Vitaminas E - 1,40 / 0,19 mg
Riebalų rūgštys
sočiųjų - 14.200 / 1.931 g
mononesočiųjų - 39,700 / 5,399 g
polinesočiosios - 41,700 / 5,671 g
Duomenų šaltinis: USDA Nacionalinė maistinių medžiagų duomenų bazė, skirta standartinėms nuorodoms
Autorius: Time S.A
Subalansuota mityba yra raktas į sveikatą ir geresnę savijautą. Naudokitės „JeszCoLubisz“, novatoriška internetine mitybos sistema, esančia Sveikatos vadove. Pasirinkite iš tūkstančių sveikų ir skanių patiekalų receptų, naudodamiesi gamtos teikiamais privalumais. Mėgaukitės individualiai parinktu meniu, nuolatiniu kontaktu su dietologu ir daugybe kitų funkcijų šiandien!
Sužinoti daugiauSezamo aliejus nuo skausmo
Šiuolaikinė fitoterapija rekomenduoja vartoti sezamo aliejų ir esant skausmui. Tarkuotas imbiero sultis reikia sumaišyti su tokiu pat kiekiu sezamų aliejaus. Tada į mišinį turite panardinti medvilninį audinį ir įtrinti jį į skaudamą vietą.
Sezamas ir diabetas
Sezamo, kaip ir sėmenų bei aguonų, glikemijos indeksas yra žemas (IG = 35), todėl jį be baimės gali vartoti cukriniu diabetu sergantys žmonės.
Sezamas yra labai kaloringas - šaukštelis sezamo turi 52 kcal (573 kcal / 100 g), o šaukštas sezamo aliejaus yra net 120 kcal (884 kcal / 100 g).
Sezamo aliejus - naudoti kosmetikoje
Jau minėtas sezamolis yra aktyvus antioksidantas, kuris „išgauna“ laisvuosius radikalus iš organizmo. Todėl sezamų aliejus, taip pat kosmetika su jo priedais, apsaugo odą nuo senėjimo procesų. Sezamo aliejų taip pat gali naudoti sausos odos žmonės, kuriems reikalinga regeneracija ir intensyvus drėkinimas. Žmonės su išsiplėtusiais kapiliarais neturėtų jo pasiekti, nes tai sušildo odą. Be to, sezamo aliejus gali būti naudojamas plaukams - jis tampa lygesnis, stipresnis ir gerai išdėstytas. Savo ruožtu viso kūno masažas su šiltu sezamo aliejumi išvalys kūną nuo toksinų ir suteiks odai švytėjimo ir šilko lygumo.
Rekomenduojamas straipsnis:
Juodųjų sėklų aliejus - juodųjų sėklų aliejaus savybės ir naudojimasSezamas - naudoti virtuvėje
Sezamo sėklas galima valgyti žalias arba skrudintas. Juos galite kepti patys, paskleisdami ant kepimo skardos ir kepdami 175 laipsnių C orkaitėje 10–15 minučių arba kol jie taps lengvai aukso spalvos.
Sezamo sėklų galima dėti į naminę duoną, sausainius ir bandeles. Kartu su tamarisku, ryžių actu ir sutrintu česnaku jie yra puikus salotų padažas.
Sezamas taip pat yra pagrindinis saldumo ingredientas. Geriausiai žinomos chalvos ir sezamo sėklos.
RECEPTAS >> Naminė chalva
Viduriniųjų Rytų virtuvėje Tahini gaminamas iš lengvai paskrudintų sezamo sėklų - sezamo sviesto (pastos), naudojamo gaminant daugelį patiekalų, t. humusas. Tahini taip pat yra puiki sviesto ar margarino alternatyva.
RECEPTAS >> Hummusas
Sezamas taip pat yra gomasio, prieskonio, vadinamo sezamo druska, ingredientas. „Gomasio“ yra kilęs iš Japonijos, kur jis naudojamas vietoj tradicinės druskos.
Verta žinoti
- Net labai nedideliais kiekiais į kitus augalinius aliejus ir hidrintus riebalus dedamas sezamo aliejus gali žymiai padidinti jų galiojimo laiką.
- Parduodamos lukštentos ir negliaudytos sezamo sėklos. Negliaudytas sezamo sėklas reikia laikyti sandariai uždarytoje talpykloje, sausoje, tamsioje ir vėsioje vietoje. Savo ruožtu nuluptas sezamo sėklas reikėtų laikyti šaldytuve arba šaldiklyje (kad jos nesutrūktų).
- Sezamo sėklos turi būti sumaltos prieš pat vartojimą ar virimą, nes tai pagerins jų virškinamumą. Panašus efektas bus pasiektas sezamą iš anksto pamirkius ir paskrudinus.
Bibliografija:
1. Grota D., 101 sveikata ir gyvybė, vert. Olejnik D., red. Vesper, Poznanė, 2010 m
2. Nowak A., Fitosteroliai dienos racione, „Fitoterapijos pažanga“, 2011, Nr. 1
3. Szajdek A., Borowska J., Augalinės kilmės maisto antioksidacinės savybės, "Maistas. Mokslas. Technologija. Kokybė", 2004, Nr. 4
Žiūrėti daugiau nuotraukų Sezamo ir sezamo aliejus - maistinės savybės ir naudojamas 5 iš jo pagamintas sezamo ir sezamų aliejus
