Iš kur skonis, arba kodėl mes mėgstame vienus patiekalus, o kitus ne?

Vargu ar tai subjektyvesnė ir asmeniškesnė patirtis nei jūsų pačių skonis. Ir vis dėlto mes dažnai nežinome, kas mums iš tikrųjų patinka ... Kodėl mes mėgstame vienus patiekalus, o kitus ne?

Nuostabu, kaip žmonėms skanu savotiški dalykai: pūvančiai kiaušiniai (Kinija), kepami vabzdžiai ir vorai (Tailandas), pelėsinis sūris (Prancūzija), ančiukai (Filipinai), naujagimės pelės (Korėja), avių smegenys (Škotija). Lenkai taip pat šokiruoja kitas tautas, pavyzdžiui, valgydami kiaulės kraują su koše (juodu pudingu). Taigi panašu, kad tai, kas mums patinka, bus viena asmeniškiausių ir išraiškingiausių patirčių, kad čia negali būti kliedesių ar iškraipymų: mes tiksliai žinome, ką norime valgyti. Tačiau tikrovė yra daug sudėtingesnė, o skonio pojūčiuose taip pat galimi labai keisti kliedesiai.

Mes rekomenduojame: Poskonis burnoje - metalinis, saldus, keistas - ką tai reiškia?

Kodėl mums ne viskas patinka?

Jausmas, kad kažkas yra skanus, priklauso nuo daugelio veiksnių, pvz., Karštomis dienomis patiekalus labiau sūdome (dažnai nesąmoningai), nes prakaituojant organizmas netenka druskos. Karštomis dienomis mes taip pat mėgstame vėsius ir žemos temperatūros patiekalus, tokius kaip vaisiai ar salotos. Apskritai mums patinka produktai, kurių sudėtyje yra ingredientų, kurių trūksta mūsų organizmui (kūnas mums sako, kad kažko reikia), o jei ką nors suvalgysime ar išgersime per daug, kurį laiką vengsime - taip veikia sveikas kūnas. Ryškiausias pavyzdys yra vengimas alkoholio, kurį sveikas žmogus jaučia kitą dieną po alkoholio vartojimo.

Mes taip pat turime skonio pomėgius, kuriuos įdiegė evoliucija: mums patinka saldūs ir riebūs dalykai, nes juose yra daug kalorijų, o kaloringų maisto produktų pomėgius paveldėjome iš protėvių. Toks skonis skatino išlikimą praeityje. Panašiai tai, kas mus bjauroja, iš dalies yra mūsų beždžionių protėvių palikimas - mūsų rūšys išmoko vengti visko, kas kelia pavojų susirgti ar jais susirgti. Todėl į visas kūno išskyras žiūrime su pasibjaurėjimu, vengdami ekskrementų, šlapimo, pūvančio ir sugedusio maisto kvapo ir kt.

Mūsų skoniui įtakos turi ir tam tikros bendruomenės kulinariniai įpročiai bei asmeninė patirtis. Savo kultūroje, pvz., Žiemą, mes mėgstame valgyti sriubas, kurios sušildo kūną. Kai kurie žmonės naudoja daugiau pipirų, nes taip pat jaučia, kad jie tampa šiltesni. Tai, ką išmokome valgyti iki 3 metų, taip pat traktuosime kaip „įprastą maistą“. Iki 2–3 metų dauguma vaikų dar nejaučia pasibjaurėjimo ir valgo daugiausiai to, ką tėvai jiems duoda.

Skonio pomėgiai perduodami iš kartos į kartą

Kai kurios pasaulio dalys valgo maistą, kuris kitose laikomas keistu ar siaubingu. Jei išmokome ką nors valgyti būdami maži vaikai, senatvėje tikriausiai valgysime be pasibjaurėjimo, o žinia, kad tai „normalus maistas“, pasieks ir mūsų vaikus. Taip iš kartos į kartą perduodama tam tikrai kultūrai būdingi skonio pomėgiai.

Skonio pojūtis gali būti suformuotas

Visi šie veiksniai lemia mūsų kulinarinius pageidavimus. Tačiau galite įtikinti vyrą, kad jis ragauja tai, ko niekada iš tikrųjų nemėgo! Čia yra įrodymai. Vieno eksperimento metu žmonėms buvo paprašyta užpildyti „skonio klausimyną“ - įvertinti skirtingų maisto produktų skonį. Mokslininkai išanalizavo rezultatus ir „atkurė“ praeities kulinarijos patirtį, o tada pranešė apie tai bandomiesiems. Taigi vieni žmonės sužinojo, kad vaikystėje jie buvo apsinuodiję kiaušiniais, o kiti - kad apsinuodijo agurkais.

Tiesą sakant, visa ši informacija buvo paruošta, nes eksperimentatoriai domėjosi, ar įmanoma pakeisti žmogaus skonį įtikinant, kad jis kažkada vartojo produktą. Bet ar tokia klaidinga atmintis gali pakeisti skonio nuostatas? Paaiškėjo, kad taip - sufabrikuoto įsitikinimo įdiegimo poveikis buvo respondentų skonio pokyčių pokytis! Net praėjus 4 mėnesiams po eksperimento pabaigos žmonės buvo linkę vengti kiaušinių ar agurkų, tačiau šie produktai nebuvo apsvaigę (kaip tyrėjai žinojo iš kitų šaltinių). Be to, tiriamieji šių patiekalų skonį įvertino kur kas blogiau, jei neturėjo kitos išeities ir turėjo juos tikrai išbandyti (kito eksperimento metu).

Atrodo, kad implantuoti, netiesos įsitikinimai apie tai, kas mums netinka kulinarijai ar nėra skanūs, iš dalies pasitvirtina - mes pradedame vengti tam tikrų produktų ir jie nustoja skanūs. Laimei, panašiai galite sukelti teigiamų kulinarinių prisiminimų. Jei tiriamiesiems buvo pranešta, kad jie vaikystėje mėgsta, pavyzdžiui, smidrus, paaiškėjo, kad praėjus kuriam laikui po eksperimento jie suvartojo jų daug daugiau nei kontrolinė grupė, kuriai tokie įsitikinimai nebuvo implantuoti.

Ar tai reiškia, kad galime pakeisti žmonių skonio nuostatas? Tai rodo eksperimentai. Galbūt tai svarbu tėvams: jei jie pasakys savo vaikams, kad kažkuo apsinuodijo, kad jiems atrodo, jog produktas yra nemalonus, greičiausiai to išvengs ir vaikai.

Atsisakymas pasąmonėje užkoduotų skonių

Mūsų asmeniniam kulinariniam skoniui įtakos turi ir atsitiktiniai įvykiai, pvz., Jei kas apsinuodijo raugintais kopūstais, jis daugelį metų į tai žiūrės su pasibjaurėjimu, net jei sąmoningai neprisimena paties apsinuodijimo. Mūsų kūnas labai tiksliai, greitai ir ilgai koduoja maisto skonio ir apsinuodijimo maistu ryšius, ir net jei ši informacija nėra prieinama mūsų sąmonei, ji sukelia specifines emocijas (pvz., Pasibjaurėjimą).

Žmonėms galima įskiepyti dirbtinius prisiminimus ne tik apie skonio nuostatas. Sąlyga: jie turi būti patikimai nurodyti. Kiekvienas iš mūsų mintyse nešiojasi tokius dirbtinius prisiminimus. Smegenys negali jų atskirti iš realaus dalyko.