Apelsinų sultys - maistinės savybės. Ar jis sveikas?

Apelsinų sultys turi daugybę savybių ir maistinių savybių. Remiantis Maisto ir mitybos instituto pozicija, stiklinė 100% vaisių sulčių (200 ml) gali pakeisti vieną iš kasdienių vaisių porcijų. Parduotuvėje patikrinkite apelsinų sulčių savybes ir kaip išsirinkti gerą.

Turinys

1. Apelsinų sultys - sveikatos savybės
2. Apelsinų sultys - maistinės vertės, kalorijos
3. 100% apelsinų sultys ir šviežiai spaustos sultys

Apelsinų sultys yra sultys, gautos iš prinokusių apelsinų minkštimo. Rinkoje yra šviežiai spaustų sulčių, kurios gaunamos spaudžiant arba spaudžiant žalius apelsinus. Šios sultys gali būti pasterizuotos arba ne, tačiau pastaruoju atveju jų galiojimo laikas yra trumpas. Joms taip pat reikalingos transportavimo ir laikymo sąlygos šaldytuve (tai, pavyzdžiui, kasdieninės sultys).

Parduotuvių lentynose taip pat galite rasti 100% pasterizuotų sulčių, kurios atkuriamos iš koncentruotų vaisių sulčių.

Pagal apibrėžimą, 100% sultys yra produktas, gaunamas iš vienos ar daugiau sveikų, prinokusių, šviežių, šaldytų arba atšaldytų vaisių rūšių. Jis turi vaisiaus, iš kurio jis gaunamas, spalvą, skonį ir kvapą. Į 100% vaisių sultis galite pridėti minkštimą ir minkštimo ląsteles, kurios buvo atskirtos anksčiau.

Draudžiama pridėti bet kokių dirbtinių medžiagų, įskaitant dažus, konservantus ir kvapiąsias medžiagas. 2011 m. Gruodžio mėn. Europos Parlamentas nusprendė uždrausti cukraus dėti į vaisių sultis (įskaitant 100% vaisių sultis), o tai sankcionavo įprastą praktiką. Šiose sultyse yra tik cukrus, esantis vaisiuose, iš kurių buvo gaminamos sultys.

Koks yra 100% apelsinų sulčių iš koncentruotų vaisių sulčių gamybos procesas? Apelsinas išspaudžiamas iš sulčių. Tada aromatinės medžiagos išgaunamos ir surenkamos iš išspaustų sulčių, kad koncentracijos metu jos nesugadintų. (jie kartojami gaminant sultis, paruoštas iš koncentruotų sulčių) .¹

Tada sultyse esantis vanduo pašalinamas / išgarinamas. Tada gaminamos koncentruotos sultys. Kiti gamybos etapai yra vandens ir kvapų atstatymas ir pasterizavimas. Taip gaminamos koncentruotų vaisių sulčių sultys, kurios sukelia kai kurių vartotojų nepasitikėjimą.

Neteisingai. Tiek šviežiai spaustos, tiek ir parduodamos 100% apelsinų sultys turi tvirtą kompleksinę maistinių medžiagų matricą, kuri turi teigiamą poveikį sveikatai. Kartais jie yra dar geresni, kai yra tam tikrų maistinių medžiagų. Tyrimai rodo, kad 100% apelsinų sultyse yra daugiau nei 3 kartus daugiau biologiškai prieinamų flavanonų nei šviežiai spaustose sultyse.

Apelsinų sultys - sveikatos savybės

• vitamino C iždas.

Vienoje stiklinėje apelsinų sulčių (200 ml) gaunama 70 mg vitamino C, o tai reiškia, kad ji padengia apie 90% kasdienio šio vitamino poreikio. Orientacinis vitamino C suvartojimas suaugusiesiems yra 80 mg per parą

Vitaminas C organizme turi daug svarbių funkcijų, įskaitant: palaiko imuninę sistemą, palengvina geležies absorbciją, ji taip pat reikalinga kolageno gamybai.

• turtingas folatas

Vienoje stiklinėje (200 ml) apelsinų sulčių folatų yra apie 46 μg (maždaug 23% DV), o tai yra geras šio vitamino šaltinis. Orientacinis folatų suvartojimas suaugusiesiems yra 200 µg per dieną

• kalio šaltinis

Vienoje 200 ml stiklinėje apelsinų sulčių yra apie 19% šio ingrediento RDA, tas pats, kaip viename dideliame apelsine. Orientacinis kalio suvartojimas suaugusiesiems yra 2000 mg per parą

• polifenolių iždas

Polifenoliai yra natūralūs antioksidantai. Jie iš organizmo pašalina laisvuosius radikalus, kurie senėjimo procesui.

Apelsinų sultyse gausiausia hesperidino (priklausomai nuo apelsinų įvairovės ir gamybos būdų), o mažesniais kiekiais - narirutino, didimino ir vicenino-2.

Apelsinų sultyse nėra daug ląstelienos. 1 puodelis (200 ml) suteikia maždaug 1,0 g šios maistinės medžiagos. Šiek tiek daugiau skaidulų, apie 1,2 g, yra stiklinėje sulčių su minkštimo dalelėmis .¹ Palyginimui, 200 g sveriantis apelsinas suteikia apie 3,8 g maistinių skaidulų.

TAIP PAT SKAITYKITE:

• Kaip išsirinkti geras sultis?
• Sultys, nektaras, gėrimas - koks skirtumas?
• Sultų detoksikacija. Kūno valymo sultys

Apelsinų sultys - maistinės vertės, kalorijos

100 g

Kalorijų vertė - 44 kcal
Baltymai - 0,7 g
Riebalai - 0,2 g
Angliavandeniai - 10 g (įskaitant cukrų - 8 g)
Skaidulos - 0,2 g

Mineralai (rekomenduojamos dienos normos suaugusiesiems procentas)

Fosforas - 17 mg
Kalis - 200 mg
Natris - 1 mg
Kalcis - 11 mg
Geležis - 0,2 mg
Magnis - 11 mg
Cinkas - 0,05 mg
Varis - 0,044 mg
Selenas - 0,1 µg

Vitaminai

Vitaminas B1 - 0,09 mg
Vitaminas B2 - 0,03 mg
Niacinas - 0,4 mg
Vitaminas B6 - 0,04 mg
Folatai - 30 µg
Vitaminas C - 50 mg
Vitaminas A - 200 TV
Vitaminas K - 0,1 µg

Šaltinis: USDA

100% apelsinų sultys ir šviežiai spaustos sultys

Dažnai manoma, kad pasterizuotos 100% apelsinų sultys maistinių medžiagų kiekiu nusileidžia šviežiai spaustoms sultims.

Tačiau tiesioginis šių sulčių rūšių palyginimas rodo, kad parduotuvėje esančios 100% apelsinų sultys yra ne mažiau geras vitamino C šaltinis.

Vitamino C kiekis 100% apelsinų sultyse gerokai viršija nustatytą 12 mg 100 ml ribą, o tai leidžia produktą atpažinti kaip vitamino C2 šaltinį net 56 dienas atšaldžius sultis.

Kituose tyrimuose 100% apelsinų sulčių vitamino C kiekis buvo 20 mg / 100 ml 10 mėnesių laikant 4 ° C temperatūroje. Šie vitamino C kiekiai taip pat buvo palaikomi, kai sultys buvo laikomos 18–20 ° C temperatūroje iki 6 mėnesių

100% apelsinų sultys taip pat yra vienas iš nedaugelio natūralių hesperidino, polifenolio junginio, esančio baltoje vidinėje citrusinių vaisių odoje, šaltinių, kuris turi priešuždegiminių savybių ir pagerina kraujagyslių elastingumą.5

Rangel-Huert ir kt. 6 darbe buvo patikrinta apelsinų sultyse esančių polifenolių įtaka antioksidacinei sistemai ir oksidacinio streso žymenims. Tyrimai rodo, kad reguliarus apelsinų sulčių vartojimas gali padėti apsaugoti DNR nuo lipidų pažeidimo ir peroksidacijos, taip pat modifikuoti antioksidacinius fermentus. Tokie tyrimai, kokius atliko Morand ir kt., 7 rodo, kad hesperidinas gali sumažinti kraujospūdį ir pagerinti endotelio ląstelių savybes, taip padidindamas kraujagyslių apsaugą.

Mokslininkai taip pat ištyrė hesperidino biologinį prieinamumą pasterizuotose apelsinų sultyse, palyginti su apelsinais.

Nors apelsinuose yra 2,4 karto daugiau hesperidino nei 100% apelsinų sulčių, žmonės vartoja lygiai tiek pat hesperetino (hesperidino metabolito), nesvarbu, ar vartoja vaisius, ar sultis. Tai įrodo abiejų produktų maistinį ekvivalentiškumą hesperidino atžvilgiu.

Mažesnį hesperidino pasisavinimą iš vaisių greičiausiai lemia sumažėjęs hesperidino tirpumas virškinimo sultyse ir didesnis vaisių pektino (tam tikros rūšies pluoštas) kiekis, dėl kurio sunku įsisavinti hesperidiną. 8 Lyginant komercines ir šviežiai spaustas apelsinų sultis, atrodo apie tris kartus daugiau hesperetino plazmos pavartojus 100% apelsinų sulčių iš kartono, kurių hesperidino kiekis yra didesnis dėl efektyvesnio sulčių proceso.

Skirtingai nuo vitamino C, hesperidinas yra daug mažiau jautrus neigiamam deguonies ir temperatūros poveikiui. Tai rodo 2% sumažėjimą po 6 mėnesių laikymo 4 ° C temperatūroje ir 9% sumažėjimą po 6 mėnesių laikymo 18 ° C temperatūroje.

Autorius: Time S.A

Subalansuota mityba yra raktas į sveikatą ir geresnę savijautą. Naudokitės „JeszCoLubisz“, novatoriška internetine mitybos sistema, esančia Sveikatos vadove. Pasirinkite iš tūkstančių sveikų ir skanių patiekalų receptų, naudodamiesi gamtos teikiamais privalumais. Mėgaukitės individualiai parinktu meniu, nuolatiniu kontaktu su dietologu ir daugybe kitų funkcijų šiandien!

Nauji „SGF International10“ duomenys rodo, kad 100% apelsinų sultys suteikia dar didesnį hesperidino kiekį nei vitaminas C - apie 104 mg hesperidino stiklinėje sulčių (200 ml) ir dėl didelio virškinamumo suteikia panašų kiekį, koks yra vaisiuose.

Tie patys „SGF International11“ duomenys taip pat patvirtina, kad 200 ml stiklinėje (200 ml) 100% apelsinų sulčių gali būti iki 90 mg vitamino C, kuris gali viršyti 100% rekomenduojamos dienos normos suvartojimo vertės (NRV), kad būtų palaikoma gera sveikata. sveikata.

Tokia sulčių porcija taip pat sudaro apie 21% etaloninės suvartojamos folio vertės ir apie 17% referencinės kalio normos. Tai reiškia, kad 100% apelsinų sultyse yra pakankamai vitamino C, folatų ir kalio (≥ 7,5% NRV 100 g), todėl galima teigti apie šių ingredientų maistingumą.

Sultys ir jų rūšys. Ką verta žinoti?

Šaltinis: x-news.pl/Agencja TVN

Bibliografija:

1. Przygoda B., Matczuk E., Stoś K., Apelsinų sultys, rekonstruotos iš koncentruotų sulčių gamybos, savybių, maistinės vertės, Varšuva 2019, https://ncez.pl/upload/sok-pomaranczowy-broszura-edukacyjna149.pdf
2. ES reglamento 1169/201 XIII priedas https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/ALL/?uri=CELEX%3A32011R1169
3. Ros-Chumillas M ir kt. (2007). Aseptiškai supakuotų į PET butelius apelsinų sulčių kokybė ir galiojimo laikas. J Food Eng 79: 234-242.
4. Klimczak I ir kt. (2007) Laikymo poveikis polifenolių, vitamino C kiekiui ir apelsinų sulčių antioksidaciniam aktyvumui. J Food Compos Anal 20: 313-322.
5. Morand C ir kt.(2011) Hesperidinas prisideda prie apelsinų sulčių kraujagyslių apsauginio poveikio: atsitiktinių imčių kryžminis tyrimas su sveikais savanoriais. Am J Clin Nutr 93: 73-80.
6. Rangel-Huerta ir kt. (2015) Normali arba didelė polifenolio koncentracija apelsinų sultyse turi įtakos nutukusių ar antsvorį turinčių suaugusiųjų antioksidaciniam aktyvumui, kraujospūdžiui ir kūno svoriui, Journal of Nutrition, 145 tomas, 8: 1808-1816.
7. Morand C ir kt. (2011) Hesperidinas prisideda prie apelsinų sulčių kraujagyslių apsauginio poveikio: atsitiktinių imčių kryžminis tyrimas su sveikais savanoriais. J Clin Nutr 93 (1): 73–80
8. Aschoff JK ir kt. (2016) Citrusinių flavanonų ir jų pagrindinių katabolitų išsiskyrimas su šlapimu pavartojus šviežių apelsinų ir pasterizuotų apelsinų sulčių: atsitiktinių imčių kryžminis tyrimas. Mol Nutr Food Res 60: 2602-261
9. Silveira JQ ir kt. (2014) Flavanono glikozidų farmakokinetika, išgėrus vienkartinių sveikų žmonių šviežiai spaustų apelsinų sulčių dozių, palyginti su komerciškai apdorotomis apelsinų sultimis. J Agric Food Chem 62: 12576-84.
10. „SGF International“ svetainė https://www.sgf.org/index.php?id=ueber-uns&L=1
11. Ten pat.
12. http://ec.europa.eu/food/safety/labelling_nutrition/claims/register/public/?event=register.home

Straipsnyje naudojami vaisių sulčių dalykai.