Agavos sirupas - pervertintas cukraus pakaitalas

Ar agavų sirupas yra sveikas? Jį galime rasti natūralaus maisto parduotuvių lentynose, jis laikomas puikiu nesveiko cukraus pakaitalu, natūraliu produktu, gaminamu tradiciniais metodais, idealiai tinka diabetikams, nes turi mažą glikemijos indeksą. Jį naudoja daugelis žmonių, kurie yra atsargūs dėl to, ką valgo, ir nori valgyti sveikai. Ar teisingai?

Agavos sirupas dažnai pateikiamas kaip natūralus produktas, pagamintas pagal tradicinį meksikiečių receptą. Kaip tai iš tikrųjų atrodo? Kiek dabartinis agavų sirupo gamybos būdas turi bendro su tradiciniu prieš kelis šimtus metų?

Kaip gaminamas agavų sirupas?

Agave yra kaktuso augalas, aptinkamas daugiau kaip 100 rūšių nuo JAV pietų iki Pietų Amerikos šiaurės karštu ir sausu klimatu. Geriausiai žinomos rūšys Agave tekiliana ir Agave salmiana. Agavė siejama su alkoholių - tekilos, mezkalo ir pulko - vartojimu, o pastaruoju metu taip pat saldinančiu sirupu, kuris daugiausia gaminamas Meksikoje. Agavos sirupas gaunamas naudojant jo šerdį, kuri yra kaip ananasas ir sveria nuo 25 iki 75 kg. Krakmolas ir daug inulino turinčios šerdies sultys spaudžiamos ir virinamos arba fermentiškai apdorojamos, kad gautų sirupą su didele fruktozės koncentracija. Kitas žingsnis - valymas ir filtravimas. Galiausiai gauname praktiškai gryną cukrų, nors, atsižvelgiant į gamintoją, fruktozės kiekis sirupe gali svyruoti tarp 56-92%, o gliukozės - 8-20%.

Pagrindinis agavų sirupo komponentas yra fruktozė, kuri sutrikdo alkio ir sotumo mechanizmą

Po valymo procesų agavos sirupe praktiškai nelieka jokių papildomų ingredientų, kurie galėtų jį padaryti sveikesnį. Iki sirupo gamybos industrializacijos jis buvo gaminamas iš agavos lapų, jis nebuvo gryninamas, o tik ilgai virinamas, kad išgaruotų skysčio perteklius. Nepaisant tradicinio gamybos būdo ir daug geresnės sudėties nei dabartinis produktas, jis vis tiek pirmiausia buvo saldiklis, nors miel de agave sirupas taip pat buvo gaminamas su sveikatą stiprinančiomis savybėmis. Turime prisiminti, kad runkelių cukrus, turintis labai blogą reputaciją tarp tinkamos mitybos šalininkų, buvo gaminamas jau XVIII amžiaus pabaigoje, todėl šiuo požiūriu jis taip pat galėtų būti laikomas tradiciniu produktu. Tačiau tikriausiai nėra nė vieno, kuris rizikuotų sakyti, kad cukrus yra sveikas.

Mitybos specialistai ir sveikatos mitybos specialistai kaltina gliukozės-fruktozės sirupą neigiamu poveikiu sveikatai ir kritikuoja jo papildymą maisto produktais. Tuo pačiu metu nežinantiems vartotojams parduodamas praktiškai tas pats produktas (su dar didesne fruktozės koncentracija) kaip sveikas cukraus pakaitalas, dedamas į muselių batonėlius ir „tinkamus“ desertus už daug didesnę kainą. Taip pat yra klastojimo atvejų, kai kukurūzų gliukozės-fruktozės sirupas parduodamas kaip agavos sirupas.

Agavų sirupo savybės

Agavų sirupo galima įsigyti panašios į skystą medų. Jis yra tankus ir turi auksinę rudą spalvą, kuri skiriasi priklausomai nuo gamintojo. Kai kurie sirupai turi riešutų poskonį. Sirupo skonio intensyvumas priklauso nuo jo spalvos. Ryškūs sirupai suteikia saldumo, tačiau patiekalų skonio nekeičia. Kuo tamsesnis sirupas, tuo stipresnį karamelės skonį jis suteikia patiekalams. Agavos sirupu galima pasaldinti karštus ir šaltus gėrimus, užpilti vaflius ir blynus, įdėti į muslius, ledus, varškę ir pyragus.

100 g agavų sirupo gaunama 310 kcal, tai yra maždaug 25% mažiau nei cukraus

Agavos sirupas turi mažą glikemijos indeksą, kuris yra 15-30 ir priklauso nuo fruktozės kiekio - kuo daugiau fruktozės kompozicijoje, tuo mažesnė GI. Dėl šios priežasties jį galima rekomenduoti diabetu sergantiems žmonėms, nes tai nesukels staigaus insulino išsiskyrimo į kraują, nes fruktozė nėra tiesiogiai absorbuojama į kraują. Tačiau glikemijos indekso nepakanka. Agavos sirupas, deja, yra gražesnė gliukozės-fruktozės sirupo rūšis, turinti tą patį neigiamą poveikį sveikatai. Taip pat nėra mažai kalorijų, kaip tiki daugelis žmonių. 100 g agavų sirupo gaunama 310 kcal, tai yra maždaug 25% mažiau nei cukraus. Tačiau jis yra saldesnis, todėl virtuvėje galite jo naudoti mažiau, taigi kalorijų kiekis sumažėja iki pusės, palyginti su cukraus vartojimu. Tyrimai apie fruktozės poveikį sveikatai priėjo prie nerimą keliančios išvados, kuri rodo, kad fruktozės sirupai yra pavojingi visiems, ne tik diabetikams.

Kodėl fruktozės perteklius kenkia sveikatai?

Didelis fruktozės suvartojimas lemia antsvorį pavojingiausia forma - riebaluodamas vidaus organus. Taip pat pažymėta, kad tai prisideda prie atsparumo insulinui vystymosi audiniuose ir padidina riziką susirgti II tipo diabetu. Gliukozė ir fruktozė, nors ir panašios struktūros, organizme metabolizuojasi skirtingai. Gliukozę gali naudoti praktiškai visos kūno ląstelės, o fruktozę apdoroja tik kepenys. Dėl fruktozės apykaitos susidaro šlapimo rūgštis, kurios didelė koncentracija sukelia skausmingą ligą - podagrą, bet visų pirma trigliceridus, kurie prisideda prie aterosklerozės ir kitų širdies ir kraujagyslių ligų dažnio.

Suvartoję produktų su fruktoze, sotumą pajusime daug lėčiau, nes fruktozė sulėtina leptino - hormono, atsakingo už signalą smegenims alkį malšinti, sekreciją. Taigi galime valgyti daugiau, o svorio kontrolė turėtų būti atsargi. Deja, vietoj cukraus į tešlą įdėjus agavos sirupą, kepimas nebus sveikesnis. Be to, galime sukelti sotumo jausmo valdymo problemų.

Kalbėdami apie fruktozę agavos sirupe, turime nurodyti vaisius, kuriuose fruktozė yra saldumo šaltinis. Jokiuose vaisiuose, net džiovintuose vaisiuose, nėra tokios didelės fruktozės koncentracijos kaip agavos sirupe. Šviežių vaisių fruktozės kiekis 100 g yra nuo maždaug 1 g iki maždaug 9 g, o tai yra net keliasdešimt kartų mažiau nei sirupe. Taip pat turime pažvelgti į visą produktą. Be cukraus, vaisiuose yra skaidulų, vitaminų ir mineralų, kurie visi kartu vartojami turi didelę naudą sveikatai.

Agavos sirupas plačiai naudojamas virtuvėje, jo taip pat dedama į jau paruoštus saldumynus iš „tinkamos“ lentynos. Taip pat yra daug jo skonio šalininkų. Deja, tai yra produktas, kuris kenkia sveikatai ir gali būti padaryta daug žalos, jei jo suvartojama daug. Vis daugiau žmonių, susijusių su mityba, pabrėžia, kad agavos sirupas yra vienas iš labiausiai pervertintų maisto produktų. Tai laikoma natūraliu, sveiku ir rekomenduojama žmonėms, besilaikantiems dietos.Tačiau iš tikrųjų šių savybių jam negalima priskirti.

Rekomenduojamas straipsnis: