TAHINI (SEZAMŲ PASTA) - SAVYBĖS IR MAISTINĖS VERTĖS

Pagrindinis / Mityba Ir-Mityba / 2020

Tahini (sezamų pasta) - savybės ir maistinės vertės

„Tahini“ yra sezamo pasta, pasižyminti daugybe savybių ir maistinių savybių, todėl ji jau seniai naudojama Tolimųjų Rytų virtuvėje. Tahini sudėtyje esantys ingredientai veikia tinkamą nervų sistemos veiklą, taip pat reguliuoja cholesterolio kiekį kraujyje ir kraujospūdį. Patikrinkite, kokias kitas savybes turi tahini.

Turinys

Tahini (sezamų pasta) - maistinės vertės, kalorijos
Tahini (sezamų pasta) - savybės sveikatai
Tahini (sezamų pasta) - naudokite virtuvėje
Tahini - kaina, kur nusipirkti
Tahini - kaip pasigaminti sezamo pastos?
Tahini - šokolado sezamų pastos receptas

Tahini yra sezamo pasta. Jis pagamintas iš sezamo sėklų, turi auksinę spalvą ir sezamo-riešutų skonį. Jo konsistencija labiau panaši į tirštą padažą, o ne į tepamą pastą. Geriausioje sezamų pastoje nėra nieko kito, išskyrus sėklas, sumaltas į vientisą kremą. Tahini yra tipiškas ingredientas Izraelio, Irako, Šiaurės Afrikos, Sirijos, Libano, Turkijos ir Graikijos virtuvėse.

Sezamo sviestas taip pat pasirodo kinų ir indų patiekaluose. Pirmieji šio produkto įrašai buvo gauti prieš 4000 metų regione, esančiame Viduriniuose Rytuose tarp Eufrato ir Tigro upių, t. Y. Mesopotamijoje.

Žodis „tahini“ kilęs iš arabų kalbos ir yra kilęs iš žodžių: „tahana“ (sutrinti) ir „tahiin“ (miltai).

Sezamas ir tahini yra svarbios Artimųjų Rytų kultūros dalys. Senovėje Viduriniuose Rytuose sezamas, sezamo aliejus ir tahini buvo ne tik maistas, bet ir vaistas. Alibabos ir keturiasdešimties vagių legendoje pasirodęs burtas „atsiveria sezamas“ parodo, kaip arabų kultūroje buvo vertinamas sezamas ir ką iš jo išgauti. Skrudintam sezamui trūkinėjant, jis atsidaro, kaip ir legendinis skliautas.

Tahini (sezamų pasta) - maistinės vertės, kalorijos

Sezamo pasta yra apie 60% riebalų ir apie 20% baltymų. Sezamo aliejus susideda daugiausia iš nesočiųjų riebalų rūgščių - linolo ir oleino. Tahini taip pat yra šiek tiek angliavandenių ir maistinių skaidulų. Tahini yra geras nepakeičiamų amino rūgščių, ypač metionino, fenilalanino ir triptofano, šaltinis. Ribojanti aminorūgštis joje yra lizinas.

Tahini baltymų virškinamumas yra aukštas, 83%. Pačiose sezamo sėklose yra daug fitino rūgšties, o tai trukdo absorbuoti baltymus, tačiau daugiausia jo yra lukšte. Dėl šios priežasties tahini pasta gali būti svarbus elementas papildant vegetarišką mitybą baltymais. Sezamo pasta yra puikus B grupės vitaminų, daugiausia tiamino, riboflavino, niacino, folio rūgšties ir gama-tokoferolio, šaltinis.

Jame taip pat yra svarbių mineralų - geležies, mangano, cinko, kalcio ir magnio. Suteikia antioksidacinių savybių turinčių medžiagų ir mažina lėtinį uždegimą organizme. Kuo tamsesnės sezamo sėklos, tuo daugiau antioksidantų jos turi. Tahini sudėtyje yra lignanų, daugiausia sezamino ir sezamolino, taip pat fitosterolių - beta-sitosterolio, kampesterolio ir stigmasterolio.

Maistinis ingredientas	100 g kiekis	% rekomenduojamos paros normos	Kiekis 1 šaukšte (15 g)
Vanduo	3,05 g		0,46 g
Energija	595 kcal		89 kcal
Baltymas	17 g		2,55 g
Riebalai	53,76 g		8,06 g
Angliavandeniai	21,19 g		3,18 g
Pluoštas	9,3 g		1,4 g
Cukrus	0,49 g		0,07 g
Kalcis	426 mg	43	64 mg
Geležis	8,95 mg	69	1,34 mg
Magnis	95 mg	27	14 mg
Fosforas	732 mg	105	110 mg
Kalis	414 mg	9	62 mg
Natris	115 mg	8	17 mg
Cinkas	4,62 mg	49	0,69 mg
Manganas	1,456 mg	69	0,218 mg
Tiaminas	1,22 mg	106	0,183 mg
Riboflavinas	0,473 mg	39	0,071 mg
Niacinas	5,45 mg	36	0,818 mg
Vitaminas B6	0,149 mg	11	0,022 mg
Folio rūgštis	98 mcg	25	15 mcg
Vitaminas A	67 TV	1,3	10 TV
Vitaminas E	0,25 mg	2	0,04 mg

Tahini (sezamų pasta) - savybės sveikatai

Tahini sudėtyje yra įvairių natūralių junginių, teigiamai veikiančių organizmą. Tai apima lignanus, kurie pasižymi antioksidaciniu ir antiproliferaciniu aktyvumu, padidina vitamino E antioksidacinį aktyvumą, sumažina cholesterolio kiekį, padidina fermentų, oksiduojančių riebalų rūgštis kepenyse, sekreciją ir turi antihipertenzinių, priešuždegiminių ir imunomoduliuojančių savybių. Gama-tokoferolis, esantis sezame, skirtas apsaugoti sėklose esančius riebalus nuo puvimo (oksidacijos).

Jis slopina laisvųjų radikalų aktyvumą, todėl ne tik padidina aliejų patvarumą, bet ir apsaugo nuo ligų molekuliniu lygiu. Įrodyta, kad gama-tokoferolis apsaugo nuo trombocitų agregacijos ir atitolina krešulių susidarymą arterijose. Tokoferoliai turi didelį antioksidacinį, priešvėžinį ir hipocholesteroleminį potencialą.

Tahini yra fitosterolių, kurie daro didelę įtaką cholesterolio kiekio kraujyje mažinimui. Tahini pastose, pagamintose iš tamsaus grūdo sezamų veislių, yra daugiau fitosterolių. Tahinyje esantis sezaminas turi teigiamą poveikį sergant Alzheimerio liga. Tai daro įtaką neuronų diferenciacijos veiklai ir taip pagerina kognityvinius gebėjimus ir atmintį. Žinoma, kad sezamas ir jo produktai mažina kraujospūdį.

TAIP PAT SKAITYKITE:

Pesto - maistinės savybės, kalorijos. Kaip valgyti pesto?
Karis (prieskonis) - savybės ir pritaikymas
Giroso ir giroso salotos - kalorijos (kcal), maistinės vertės

Sezamas yra stiprus alergenas. Alerginė sezamo reakcija dažniausiai pasireiškia vaikams, tačiau gali pasireikšti visiems, kurie yra alergiški riešutams. Žmonės, linkę į alergijas ir astma, turėtų vengti vartoti tahini.

Keli tyrimai parodė, kad PUFA riebalų rūgštys, sezamas ir sezamo vitaminas E reguliuoja kraujospūdį ir inkstų spaudimą. Sezamo vartojimas sumažina aortos ir viršutinės vidurinės arterijos storį. Tai taip pat sukelia inkstus pažeidžiančių pokyčių, tokių kaip intiminis sustorėjimas ir arterijų sienelių fibrozė, pasikeitimą.

Vienas nedidelis tyrimas, kuriame dalyvavo 41 žmogus, sergantis 2 tipo cukriniu diabetu, parodė, kad kasdien į pusryčius 6 savaites pridedant 2 šaukštus tahini, hsCRP (organizmo uždegimo rodiklis) kiekis kraujyje sumažėjo 21%.

2 tipo cukrinis diabetas yra lėtinė, žemo laipsnio uždegiminė liga, kenksminga ląstelių lygiu. Tahini vartojimas gali padėti sumažinti šalutinį poveikį, susijusį su diabetu.

Mes rekomenduojame

Autorius: Time S.A

Subalansuota mityba yra raktas į sveikatą ir geresnę savijautą. Naudokitės „JeszCoLubisz“, novatoriška internetine mitybos sistema, esančia Sveikatos vadove. Pasirinkite iš tūkstančių sveikų ir skanių patiekalų receptų, naudodamiesi gamtos teikiamais privalumais. Mėgaukitės individualiai parinktu meniu, nuolatiniu kontaktu su dietologu ir daugybe kitų funkcijų šiandien!

Sužinoti daugiau

Tahini (sezamų pasta) - naudokite virtuvėje

„Tahini“ yra su lukštentais ir negliaudytais sezamais. Negliaudyta sezamo pasta turi tamsesnę spalvą ir labiau pastebimą kartumą. Skonis panašus į gerai žinomas sezamo sėklas.

Tipiški patiekalai, kuriuose tahini yra pagrindinis patiekalo ingredientas, yra iš arabų virtuvės. Tai apima humusą, baba ghanoush ir chalvą. „Tahini“ virtuvėje gali būti naudojama įvairiai. Jis pats skanus kaip padažas ar priedas prie pitos.
Siūlymai naudoti tahini virtuvėje:

1. Humusas

1 puodelis virtų avinžirnių, 2 šaukštai citrinos sulčių, 3 šaukštai tahini, 3 šaukštai alyvuogių aliejaus, 3 šaukštai šilto vandens, žiupsnelis kmynų, česnako skiltelė, išspausta per presą, druską sumaišykite iki vientisos masės. Galiausiai suberkite smulkintas petražoles ir sumaišykite.

2. Baba ghanoush

Tris baklažanus 15 minučių pašildykite virš dujinės viryklės degiklio, kol jie iš visų pusių taps juodi. Tada dar 15 minučių pašaukite juos į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių C. Išimkite baklažanus iš orkaitės, šiek tiek atvėsinkite, perpjaukite pusiau, šaukštu pašalinkite sėklas, nuimkite odą. Sumaišykite baklažanų minkštimą su 2 skiltelėmis česnako, 2 šaukštais tahini, pusės citrinos sultimis, žiupsneliu druskos ir pipirų. Patiekite kaip duonos ar daržovių pasta.

3. Salotų padažas

Sutrinkite česnako skiltelę, įtrinkite druska, sumaišykite su 1/2 puodelio tahini, 1/2 puodelio vandens ir 1/3 puodelio citrinos sulčių. Pagardinkite maltais kmynais, rūkyta paprika ir kajeno pipirais.

4. Ant grotelių keptos žuvies, keptų avinžirnių ar falafelių padažas

Sumaišykite 1/2 puodelio graikiško jogurto, 1/4 puodelio tahini, sutrintos česnako skiltelės, 1 citrinos sultis ir 1/4 puodelio smulkintų kalendros lapų.

5. Sezamo majonezas

Sutarkuokite 2 trynius, 1 1/2 šaukštus tahini ir 2 arbatinius šaukštelius medaus. Patiekite su virtais kiaušiniais arba bulvių salotomis.

6. Raudonasis tahinis, skirtas mėsai ant grotelių ir daržovėms

Iškepkite raudonąją papriką, nulupkite ją, pašalinkite sėklas ir sutrinkite. Įpilkite šaukštą tahini, žiupsnelį rūkytos paprikos, kmynų, druskos, pipirų ir šaukštą citrinos sulčių.

7. Saldus sirupas

Sumaišykite šaukštą tahini su trupučiu medaus. Patiekite su pitos duona arba supjaustytais obuoliais.

8. Tahini jogurtas

Sumaišykite vienodą kiekį graikiško jogurto ir tahini iki vientisos masės. Pagal skonį įpilkite medaus arba datulių sirupo. Patiekite su skrudintomis rabarbarų šakelėmis.

Rekomenduojamas straipsnis:

Halva: maistinės vertės. Chalvos receptas Verta žinoti

Tahini - kaina, kur nusipirkti

Tahini (arba tahina) parduotuvėse galima įsigyti su vadinamuoju sveiko maisto, internetinių parduotuvių ir prekybos centrų. Jį galima įsigyti maždaug 200–500 g talpos stiklainiuose. Kainos prasideda nuo maždaug 6 PLN už stiklainį ir gali aiškiai skirtis.

Tahini - kaip pasigaminti sezamo pastos?

Patiems paruošti tahini yra gana daug laiko reikalaujantis reikalingas galingas maišytuvas. Iš vienos stiklinės sezamo gaunama apie 125 ml pastos. Sezamo sėklas reikia paskrudinti keptuvėje ir tada perkelti į siaurą ir aukštą maišytuvo indą.

Maišykite apie 10 minučių. Jei sezamas prilips prie keptuvės šonų, jį pašalinkite šaukštu. Maišymas iš pradžių yra užsispyręs, nes užtrunka kelias minutes, kol pupelės atsiskiria nuo pupelių.

Kuo ilgesnis maišymo laikas, tuo sklandžiau ir labiau tekės pasta. Supilkite gatavą tahini į stiklainį ir laikykite šaldytuve iki mėnesio.

Tahini - šokolado sezamų pastos receptas

Šaltinis: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Šaltiniai:

1. El Adawy T.A. ir kt., Tahina (sezamo sviesto), pagaminto iš termiškai apdorotų sezamo sėklų, mitybiniai ir fizikiniai-cheminiai vertinimai, Maisto ir žemės ūkio mokslo žurnalas, 2000, 80, 14, 2005-2011
2. Pathak N. ir kt., Sezamo vertės pridėjimas: bioaktyvių komponentų perspektyva, siekiant padidinti naudingumą ir pelningumą, Pharmacognosy Review, 2014, 8 (16), 147-155
3. Nagendra Prasad M.N. ir kt., Sezamo maistinių ir maistinių savybių apžvalga, Mitybos ir maisto mokslų žurnalas, 2012, 2 (2), 1-6
4. Bahadoran Z., sezamo sėklų pusryčiai gali susilpninti subklinikinį uždegimą 2 tipo cukriniu diabetu sergantiems pacientams: atsitiktinių imčių kontroliuojamas tyrimas, International Journal of Nutrition and Food Sciences, 2015, 4 (2-1), 1-5
5. Anilakumaras K.R. ir kt., Sezamo (Sesamum indicum L.) sėklų mitybinis, vaistinis ir pramoninis naudojimas. Apžvalga, Agriculturae Conspectus Scientificus, 2010, 75 (4), 159-168
6. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3696?fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=tahini
7. https://www.sbs.com.au/food/article/2018/01/09/comment-real-history-tahini
8. https://www.sbs.com.au/food/article/2018/08/27/10-ways-tahini
9. https://www.gumusmak.com.tr/en/sesameplant.html
10. https://www.ceneo.pl/oferty/pasta-tahini
11. https://www.kwestiasmaku.com/dania_dla_dwojga/tahini/przepis.html

Apie autorių

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, dietologė Maisto technologė, dietologė, pedagogė. Gdansko technologijos universitete baigė biotechnologijas ir Jūrų universiteto mitybos paslaugas. Paprastos, sveikos virtuvės ir sąmoningo kasdienio mitybos pasirinkimo šalininkas. Mano pagrindiniai interesai yra sukurti nuolatinius mitybos įpročių pokyčius ir individualiai sudaryti dietą, atsižvelgiant į kūno poreikius. Nes ne visi sveiki! Manau, kad mitybos mokymas yra labai svarbus tiek vaikams, tiek suaugusiems. Savo veiklą skiriu žinių apie mitybą skleidimui, analizuoju naujus tyrimų rezultatus ir darau savo išvadas. Aš laikausi principo, kad dieta yra gyvenimo būdas, o ne griežtas patiekalų laikymasis ant popieriaus lapo. Sveikoje ir sąmoningoje mityboje visada yra vietos skaniems malonumams.

Skaitykite daugiau šio autoriaus straipsnių

Rekomenduojamas straipsnis:

Humusas ar humusas? Humuso savybės ir maistinės vertės

Žymės: Išsiregistruoti Sveikata Kitoks