Vanilė (prieskonis) - savybės, kilmė ir naudojimas virtuvėje

Vanilė yra vienas iš brangiausių prieskonių pasaulyje. Jo didelė kaina yra dėl kilmė ir savybės. Vanilė suteikia nepakartojamą ir nepakartojamą skonį bei aromatą, todėl ji naudojama virtuvėje. Patikrinkite, kokias kitas savybes turi vanilė ir iš jos gautas vanilės aliejus.

Turinys:

Vanilė - kokia šio prieskonio kilmė?
Vanilė - savybės sveikatai
Vanilė - kaina, kur nusipirkti?
Vanilė - natūralus afrodiziakas
Vanilė - įdomūs faktai
Vanilė gali padėti gydyti pjautuvinių ląstelių anemiją
Vanilinis aliejus atbaido pūkus ir uodus
Vanilė - naudoti virtuvėje

Plokščia lapinė vanilė (Vanilla planifolia) yra prieskonis, turintis daugybę savybių, dėl kurių jis naudojamas ne tik virtuvėje. Vanilė turi unikalų, gilų, nepakartojamą skonį ir intensyvų, bet malonų aromatą.

Tačiau jo reikia tik nuskynus, fermentavus ir išdžiovinus. Šviežia vanilė yra bekvapė. Užbaigus fermentacijos ir džiovinimo procesą, vanilės ankštys ne tik gražiai kvepia, bet ir tampa tamsios spalvos, subtiliai balta vanilino danga. Būtent vanilinas yra atsakingas už būdingą vanilės skonį ir aromatą.

Tačiau tai tik keli procentai. vanilės ankščių, todėl jo įsigijimas yra labai ribotas, o kaina - aukšta. Dėl šios priežasties gaminamas pigesnis to paties pavadinimo vanilino pakaitalas, įsk. iš lignino, eugenolio ar lignosulfono rūgščių.

Senstant vanilė gamina vaniliną, kuris yra atsakingas už prieskonio skonį ir aromatą. Daroma prielaida, kad kuo senesnė vanilė, tuo ji geresnė.

Taip pat skaitykite: Gvazdikėliai (prieskonis) - gydomosios savybės ir naudojimas Žvaigždinis anyžius (žvaigždė): savybės ir naudojimas Cinamonas - gydomosios savybės

Vanilė - kokia šio prieskonio kilmė?

Vanilė yra prieskonis, kurio kilmė yra gerai žinoma. Vanilė kilusi iš atogrąžų miškų iš Pietų ir Centrinės Amerikos.

Tačiau dabar jis auginamas daugelyje vietų visame pasaulyje. Šiuo metu pagrindinis šio prieskonio gamintojas yra Madagaskaras, iš kurio gaunama Bourbon vanilė (burbono vanilė).

Taip pat yra maurų vanilės, kilusios iš Mauricijaus ir Seišelių. Tačiau geriausia kokybės prasme yra meksikietiška vanilė (meksikietiška vanilė).

Vanilė - savybės sveikatai

Vanilė padės esant nervinei įtampai ir stresui. Daugelis tyrinėtojų teigia, kad vanilės kvapas gali sukelti žmonėms teigiamus jausmus.

Purškiant jį, pavyzdžiui, ligoninės laukiamajame ar klinikose, galima sumažinti pacientų baimę ir sumažinti jų nenorą medicinos personalo atžvilgiu.

Be to, vanilė padės žmonėms, turintiems miego problemų. Tiesiog pabarstykite pagalvės kampą vanilės aliejumi, kad padėtumėte užmigti.

Taip pat galite naudoti vanilės aliejų aromatizuoti orą (lempos, aromatiniai židiniai, oro drėkintuvai).

Be to, įkvėpus vanilės aromato, slopinamas smegenų centrų, atsakingų už valgymo stresą, veikla. Taigi, jei streso metu valgote saldumynus ar traškučius, patiekalams pagardinti naudokite vanilę.

Verta žinoti

Vanilė - kaina, kur nusipirkti?

Vanilė yra antras po šafrano - brangiausias prieskonis pasaulyje. Tai kainuoja daugiau nei 600 USD už kilogramą.

Lenkijos parduotuvėse reikia sumokėti už vieną vanilės pagaliuką nuo 10 PLN.

Vanilė - natūralus afrodiziakas

Vanilė sumažina apetitą saldumynams, tačiau padidina seksą. „Kama sutroje“ vanilė laikoma vienu stipriausių afrodiziakų.

Viskas dėl fitoferomonų - junginių, kurie sustiprina seksualinį aktyvumą, kiekio. Pietų Amerikoje moterys, norėdamos suvilioti vyrą, duoda jam geriamojo šokolado su vanilės lazdele.

Verta žinoti

Vanilė - įdomūs faktai

1. Actekai vanilinius vaisius pavadino „tlilxochitl“, kuris reiškė „juoda gėlė“.

2. Ikikolumbijos laikais vanilės žiedai buvo tokie vertingi, kad buvo mokami mokesčiai.

3. Vanilė į Europą pateko XVI amžiuje Ispanijos konkistadorų dėka.Vienam jų buvo patiektas „Tlilxochitl“ - šokoladinis gėrimas, į kurį buvo panardintos vanilės lazdelės. Džiaugdamasis skoniu, jis nusprendė į Europą atvežti vanilės.

4. Pirmą kartą pavadinimą „vaynilla“ (maža ankštis) 1658 m. Pavartojo gamtininkas Willemas Piso.

5. Gamtoje vanilės žiedai gali apdulkinti tik keletą rūšių bičių ir kolibrių, kurie išsiugdė atitinkamus įgūdžius. Dėl šios ir kitų priežasčių vanilės žiedai dažniausiai apdulkinami rankomis.

6. Vanilėje išauginamos gėlės, kurios dienos metu atsidaro tik kelias valandas. Jei tuo metu jie nėra apdulkinami - jie krenta.

7. Yra daugiau nei 100 vanilės rūšių, tačiau maisto pramonėje naudojama tik plokščių lapų vanilė.

8. Vanilė gardinama, inter alia, tabakas, nors šiais laikais šiuo tikslu dažniausiai naudojama kita rūšis (Vanilla pompona)

9. Vanilės parduotuvėse yra keturių formų: vanilės ankštis, vanilės ekstraktas, vanilės milteliai ir vanilinis cukrus.

Vanilė gali padėti gydyti pjautuvinių ląstelių anemiją

Pjautuvo pavidalo ląstelių anemija yra genetiškai nulemta liga, kai deformuojasi raudonieji kraujo kūneliai, kurie linkę sulipti ir susidaro kraujagyslių užsikimšimai.

Pasak Filadelfijos vaikų ligoninės specialistų, vanilinas - junginys, atsakingas už vanilės skonį ir kvapą - gali apsaugoti raudonuosius kraujo kūnelius nuo formos keitimo. Tačiau šis vanilino poveikis pastebėtas tik mėgintuvėliuose.

Žmogaus kūne jis skaidomas virškinimo fermentų ir nepasiekia kraujotakos. Todėl amerikiečių mokslininkų komanda pradėjo tyrimus naudodama chemiškai modifikuotą virškinimo fermentams atsparų vanilino variantą - MX-1520.

Junginys sukurtas taip, kad žmonių ir gyvūnų organizme jis virstų aktyviuoju vanilinu. Pirmieji graužikų, sergančių pjautuvine anemija, bandymai buvo sėkmingi - didžioji dalis sintetinio junginio jų kūne buvo paversta vanilinu, kuris užkirto kelią raudonųjų kraujo kūnelių deformacijai.

Rekomenduojamas straipsnis:

SAFFRON - savybės, naudojimas kulinarijoje ir medicinoje

Vanilinis aliejus atbaido pūkus ir uodus

Vanilės aliejus atbaido pūkus, uodus ir kitus vabzdžius, tačiau jo poveikis yra trumpalaikis, nes greitai išgaruoja. Norint sukurti maskavimo „debesį“, jis turi būti naudojamas dažnai ir dideliais kiekiais.

Vanilės aliejus užmaskuoja prakaito ir kūno šilumos kvapą, o tai uodai ir kiti vabzdžiai atpažįsta žmones.

Vanilė - naudoti virtuvėje

Vanilė virtuvėje naudojama daugiausia kaip aromatinis priedas prie desertų, nors jis taip pat tinka sūriems patiekalams, pvz., Žuvies padažams, vėžiagyviams, nedideliais kiekiais taip pat veršienos patiekalams gaminti.

Kūno minkštimą vanilės ankštyje galima dėti į putas, kremus, ledus, pudingus. Visos lazdelės dedamos į gėrimus ar padažus, tada išimamos, džiovinamos ir naudojamos 3-4 kartus.

Virtuvėje taip pat naudojami milteliai, vanilės aliejus ir vanilinis cukrus. Pastarasis yra būtinas pyragų ir kitų saldžių kepinių ingredientas. Tačiau vanilėje yra tik vanilinis cukrus, kuris dažnai painiojamas su sintetiniu atitikmeniu - vaniliniu cukrumi.

Rekomenduojamas straipsnis:

Muskato riešutas (prieskonis) - savybės ir maistinės vertės