Be didelio vitamino C kiekio, salotose taip pat yra didelė vitamino A. Salotos taip pat yra folio rūgšties šaltinis - viena porcija apima net 38 proc. dienos reikalavimas šiai rūgščiai. Jame yra fosforo, kalio ir skaidulų. Todėl salotas verta valgyti, ypač vasarą, kai salotos yra geriausios, šviežios ir labai sveikos. Kaip derinti įvairias salotų rūšis, kuo jas patiekti, su kokiais padažais pabrėžti ir praturtinti jų skonį? Ką iš tikrųjų verta žinoti apie salotas ...
Kokius padažus geriausia derinti su skirtingų rūšių salotomis?
Salotų rūšys skiriasi konsistencija - trapumu ir skoniu, o tai reiškia, kad jas reikėtų derinti su skirtingų rūšių padažais. Traškios ir tirštos lapinės salotos, tokios kaip ledkalnio ir romėnų salotos, geriausiai skanios su subtiliais vinaigrette padažais, pagamintais iš alyvuogių aliejaus arba aromatintų aliejų. Tačiau jie taip pat gali būti derinami su majonezo pagrindu paruoštais tirštais padažais (pvz., Tūkstantis salų padažo, mėlynojo sūrio ar ančiuvių padažo, patiekto su Cezario salotomis). Subtilios lapinės salotos, tokios kaip rukola, avienos salotos ar sviesto salotos, turėtų būti patiekiamos su lengvos tekstūros padažais. Verta atkreipti dėmesį į padažą, ypač sviestinių ir ėrienos salotų atveju, kurie turi šiek tiek riešutų skonį, kurį gali užgožti intensyvus padažas. Tačiau dėl savo stipraus skonio rukola turėtų būti derinama su aštresniais padažais, pavyzdžiui, remiantis aštriais garstyčiomis. Nepamirškite į salotas įdėti padažo prieš pat patiekiant. Priešingu atveju, veikiant padaže esančioms rūgštims ir prieskoniams, salotų lapai suminkštės.
Kurios salotų rūšys skaniausios su kitomis daržovėmis, o kurios su vaisiais ar patiekiamos atskirai kaip priedas prie pagrindinių patiekalų?
Skirtingas salotų veisles galima laisvai derinti su kitais ingredientais. Jie bus vienodai geri su daržovėmis: ridikėliais, pomidorais ar šparagais ir su vaisiais: braškėmis, mangais, apelsinais ar kriaušėmis. Esmė yra padažas, kuriame derinami šie ingredientai. Pavyzdžiui, vargu ar derinsime salotų ir vaisių sudėtį su intensyviu česnakiniu padažu. Tačiau reikia pažymėti, kad vis dažniau galime sutikti neįprastų skonio derinių madą, ką įrodo „Prosciutto crudo“, kuriame sūrus Parmos kumpis derinamas su saldžiu meliono skoniu.
Kokias salotų veisles galime derinti tarpusavyje vienose salotose ir kurių nevertėtų patiekti kartu?
Čia yra visiška laisvė. Kad salotos atrodytų spalvingos, verta derinti įvairias salotų rūšis. Tada jų skonis papildo vienas kitą.
Kartaus skonio salotas, tokias kaip radicchio, verta sumaišyti su kitomis veislėmis: ledkalnio salotomis, „ąžuolo lapų“ salotomis ir „lollo bianco“ salotomis - kartu jos sukurs įdomią skonio puokštę. Negana to, rausvas radicchio suteiks kompozicijai įdomų spalvų akcentą.
Kurie padažai labiausiai tinka tam tikroms salotoms: daržovės, vaisiai, mėsa ar jūros gėrybės?
Kompozicijos, kurių sudedamosios dalys yra ant grotelių keptos daržovės, marinuotos prieš kepant ant grotelių, įgaus tinkamą skonį subtiliu aliejumi, česnaku, kaparėliais, ančiuviais ir parmezano sūriu. Priešingai, majonezo ar garstyčių padažai puikiai tinka daržovių salotoms, dedant paukštieną.
Kalbant apie salotas iš daržovių, su žaliomis salotomis priekyje, su vaisiais, mėsa ar jūros gėrybėmis, galime jas komponuoti su bet kokiu padažu. Verta atkreipti dėmesį tik į dienos laiką, kada valgysime salotas. Jei planuojame patiekti vakarienei, galime išbandyti majonezą - patiekalas bus sotesnis. Tačiau į salotas, valgomas ryte ar vakare, geriausia pridėti padažų iš alyvuogių aliejaus, daugybės skonio aliejų, acto, citrinos sulčių, pridedant žolelių.
Iš kokio aliejaus ruošiami padažai vasarinėms daržovių salotoms?
Salotoms turėtume naudoti aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų. Aliejų iš skirtingų pasaulio regionų skonis skiriasi. Vienų aromatas gali priminti ką tik nupjautą žolę, kitus atpažįsta pagal šiek tiek kartų riešutų skonį. Renkantis aliejų, turėtumėte atsižvelgti į jo skaidrumą, kuris parodo, kaip jis buvo pagamintas. Geriausia rinktis aliejus, kurie nėra visiškai skaidrūs - jie natūraliai spaudžiami spaudoje ir yra geriausio skonio.
Vietoj alyvuogių aliejaus galime naudoti ir skonio aliejus. Čia turime tikrai didelį pasirinkimą. Pavyzdžiui, galime pasiekti moliūgų sėklų aliejų - šiek tiek žemiško skonio ir tamsiai žalios spalvos. Skonis yra puikus, kai derinamas su baltaisiais actais. Mes taip pat vis labiau vertiname sėmenų aliejų. Tačiau, naudodami jį virtuvėje, būkite atsargūs - jis lengvai oksiduojasi ir supūliuoja, o tada jo negalima valgyti. Taip pat verta išbandyti graikinių riešutų arba lazdynų riešutų aliejų.
Ką, be aliejaus, galime naudoti gamindami salotų padažus?
Čia puikiai tiks grietinėlė, jogurtas, praskiestas kreminis sūris ir net mišrios daržovės bei žolelės, pavyzdžiui, pesto.
Kaip mes galime paruošti vinetę namuose?
Jei norime pasigaminti klasikinį vinetę, mums reikia saulėgrąžų aliejaus (100 ml), virinto vandens (100 ml), raudonojo vyno acto (40 ml). Tam reikia šaukšto cukraus, žiupsnelio druskos, skiltelę česnako ir žolelių, tokių kaip bazilikas, raudonėlis ir petražolės. Galime naudoti džiovintas žoleles.
Galime išbandyti ir baltą vinigretę, kuri yra šaukšto majonezo, šaukštelio garstyčių, baltojo vyno acto (40 ml) ir virinto vandens (40 ml) derinys. Dedame šaukštą cukraus, skiltelę česnako ir, žinoma, žoleles, tas pats, kas klasikinės vinetės atveju. Patartina padažą paįvairinti maišant įvairias žoleles. Baltoji vinigretė taip pat bus skani tik su šviežia kalendra arba su peletrūnu, taip pat šviežia.
Kaip galite pridėti įvairovės prie klasikinio vinetės?
Verta eksperimentuoti su skirtingomis žolelėmis. Taip pat galite pakeisti actus, naudojamus padažui gaminti, arba pridėti kitų ingredientų, tokių kaip šviežias imbieras ar riešutai.
Kokias salotas geriausia naudoti su itališku balzamiko padažu?
Tradiciškai balzamiko padažas dedamas į pomidorų, rukolos, mocarelos ir baziliko sudėtį. Svarbu tai, kad juo apibarstyti špinatų lapai labai skanūs.
Kaip paruošti agurkų salotas?
Tai nėra sunki užduotis. Pakanka į grietinėlę įpilti 22% grietinėlės (vietoj to galime naudoti ir jogurtą), įpilti citrinos sulčių, cukraus, prieskonių (druskos, pipirų) ir šviežių krapų.
Kokiems patiekalams naudojame aioli padažą?
Aioli padažas, kilęs iš Balearų salų, yra majonezo ir česnako derinys. Tai puikiai tinka kaip priedas prie žuvies ir jūros gėrybių. Taip pat galite galvoti apie česnako panardinimą, patiekiamą su daržovėmis.
Iš kokių ingredientų turėčiau paruošti graikiškų salotų padažą?
Klasikiniu požiūriu šis padažas gaminamas iš alyvuogių aliejaus, česnako, citrinos sulčių, raudonėlio ir petražolių derinio.
Kas yra vyno actas, kurio pagrindu galime paruošti salotų padažus?
Priklausomai nuo kilmės regiono, galime kalbėti apie tūkstančius vyno acto rūšių. Jų kaina yra ne mažesnė nei naftos kaina.
Populiariausias yra balzaminis actas iš Modenos, kurį namuose ruošia beveik kiekviena regiono šeima. Jis gaminamas iš trebbiano vynuogių vynuogių sulčių, kurios sukoncentruotos ilgai verdant. Išskirtinis balzamiko acto aromatas yra laikymo statinėse rezultatas, kurį galima laikyti daugiau nei 100 metų. Bėgant metams, juose laikomas actas sutirštėja dėl garavimo. Taip gaminamas acto losjonas. Tai tokia vertinga, kad už 100 ml gali kainuoti 50 eurų.
Kada geriausia pridėti padažo į savo salotas?
Jei salotos yra vienas iš kompozicijos ingredientų, prieš pat patiekiant jas užpilkite padažu. Priešingu atveju žolelės ir aliejus suminkštins salotų lapus. Pakanka kelių minučių, kad salotos prarastų traškumą.
Tačiau jei patieksite salotas, pagamintas iš kitų daržovių, mėsos ar jūros gėrybių, padažą galėsite pridėti anksčiau ir įmaišyti - tada skoniai bus skonio.
Mes sakome, kad aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus yra geriausias. Ką tai reiškia?
Alyvuogių aliejus gaminamas susmulkintus žalius vaisius spaudžiant mechaniniais presais kartu su kauliukais. Alyvuogių aliejus su sultimis centrifuguojamas ir filtruojamas. Tokiu būdu gauname aliejų, kurio rūgštingumas neviršija 0,8%, kurį mes vadiname „Extra Vergin“ alyvuogių aliejumi. Alyvuogių išspaudose, kurios liko spaudžiant vaisius, vis dar yra aliejaus, kuris gaunamas rafinuojant likusius vaisius. Gaminama prastesnė aliejaus rūšis. Nenaudojame salotoms, tačiau gerai tinka kepant.
