„Żurek“ yra sena lenkų rauginto sriuba iš ruginių miltų, keletą dienų fermentuota akmeniniame puode. Velykinė rūgšti rugių sriuba dažniausiai patiekiama duonoje, su bulvėmis ir balta dešra. Patikrinkite, kokios rūgščios ruginės sriubos maistinės vertės yra, kiek kalorijų ji teikia ir kuo skiriasi rūgšti sriuba nuo baltųjų barščių.
Turinys:
- Żurek - raugas rūgščiai ruginei sriubai
- Rūgšti rugių sriuba - kalorijos, maistinės vertės
- Żurek - kaip valgyti Żurek?
- Żurek - paštas
- Żurekas ir baltasis barštis
Żurek yra sena lenkų raugintos sriubos iš duonos ar miltų. Żur yra vienas seniausių patiekalų slavų regione. Pavadinimas „żurek“ kilęs iš vokiečių kalbos žodžio „Sauer“, kuris reiškia rūgštus, marinuotus, parūgštintus. Šis terminas visoje Lenkijoje buvo priimtas maždaug XV a. Tada žodis „żurek“ buvo vartojamas apibūdinant parūgštintų miltų patiekalus .¹ Żurek buvo gaminamas iš parūgštintų rupių ruginių miltų ir vietinių produktų.
Sūrys buvo gaminamas namuose iš vietinių ruginių miltų, pridedant rupios rupios duonos plutos, dedamas į šiltą vietą, uždengtą mažiausiai 1 savaitei, silosuoti. Šis naminis raugas turėtų būti malonaus, labai rūgštaus skonio.
Toliau buvo išvirta kaulų atsarga, į kurią įdėta nuluptų bulvių ir svogūnų, o po to partijomis - raugas. Naminiame sode auginamos vaistažolės suteikė specifinį skonį, pvz. mairūnų, dedamų į rūgščią rugių sriubą verdant .¹ Żur taip pat kartais balinamas pienu ar grietinėle (rūgšti rugių sriuba).
Verta žinoti, kad rūgšti sriuba iš įvairių Lenkijos regionų buvo įtraukta į Žemės ūkio ministerijos vedamą tradicinių produktų ir patiekalų registrą. Receptai šiek tiek skiriasi, tačiau šios senos lenkiškos sriubos pagrindas visada yra raugas, kuris suteikia jai būdingą rūgštų skonį ir aromatą.
Patikrinkite, kokias vertybes turi kiti Velykų patiekalai:
- Balta dešra
- Skrudintas kumpis
- Velykų mazurka
Żurek - raugas rūgščiai ruginei sriubai
Šiuo metu raugą galima nusipirkti jau paruoštą, tačiau geriau jį pasigaminti patiems. Jums reikia akmens masės puodo, vadinamojo kranas (galbūt jį galima pakeisti stikliniu indeliu). Silezijoje, garsėjančioje skania rūgščia rugių sriuba, šis patiekalas vadinamas żurek.
Raugintą tešlą galima paruošti atsargomis arba tik dabartiniam vartojimui. Tačiau verta žinoti, kad kuo ilgiau jis stovi, tuo jis rūgštesnis. Nemėgstantys česnako gali jį išbręsti iš brandinto raugo, pvz., Po dviejų dienų. Į puodą įdėtas pasenusių rupių miltų kulnas pagreitins fermentacijos procesą.
Paruoštą raugą į butelius pilame ne ilgiau kaip po 5–6 dienų, tada jis pasižymi būdingu aromatu ir rūgščiu skoniu. Jei raugas gaminamas kaip atsarginis, laikykite jį vėsiai, bet ne ilgiau kaip dvi savaites.
Rūgšti rugių sriuba - kalorijos, maistinės vertės
Amerikos mokslininkai apskaičiavo, kad valgydami sriubą, per visą vakarienę valgome 20 proc. mažiau kalorijų. Tai nėra pateisinama rūgščios ruginės sriubos atveju - su kieta dešros porcija ir kietai virtu kiaušiniu tai yra visavertis ir gana kaloringas vakarienės patiekalas.
Rūgšti rugių sriuba turi mažai skaidulų, palyginti su kitomis sriubomis, kuriose gausu daržovių. Kita vertus, jame yra daug angliavandenių dėl rupių rugių miltų, kurie naudojami raugui gaminti. Jame yra daug vertingų baltymų (daugiau nei kvietinių miltų), jame yra daugiau mineralų - kalio, kalcio, cinko, vario, mangano. Taip pat joje gausu vitamino E, vitamino B1, vitamino B2 ir vitamino PP.
Grynos rūgščios sriubos porcija yra apie 50 kcal, su dešra ir kiaušiniu - 350 kcal.
Żurek - kaip valgyti Żurek?
Rūgšti ruginė sriuba valgoma su bulvėmis, tačiau virkite jas ne sriuboje, o atskirai, nes rūgščioje aplinkoje jos neminkštės. Į sriubą dedama pjaustyta dešra, taip pat puikiai tinka kietai virti kiaušiniai, supjaustyti ketvirčiais. Vietoj viščiukų galite pridėti putpelių. Żurek patiekiamas giliose lėkštėse arba sriubos avinuose.
Anksčiau rūgšti ruginė sriuba buvo vargšų maistas, kurie šią sriubą valgydavo pusryčiams, net ir kiekvieną dieną. Paprastai tai buvo gryna rūgšti rugių sriuba, dažniausiai pagardinama česnaku, džiovintais grybais ar tarkuotais krienais. Jis buvo patiekiamas su bulvėmis arba su duona. „Sodresnėje“ versijoje buvo dedama pieno ar kiaušinių. Tačiau rūgšti rugių sriuba turi ir neatidėtą variantą. Jis verdamas iš mėsos, rūkytos mėsos, žalios baltos dešros ir patiekiamas su kietai virtu kiaušiniu. Tokia sriuba ant Velykų stalo karaliauja jau ne vienerius metus. Pats pavadinimas „Żur“ yra kilęs iš vokiečių būdvardžio „sauer“, reiškiančio rūgštus, marinuotus, parūgštintus. Šis terminas buvo priimtas Lenkijoje XV a.
Mes rekomenduojame
Autorius: Time S.A
Subalansuota mityba yra raktas į sveikatą ir geresnę savijautą. Naudokitės „JeszCoLubisz“, novatoriška internetine mitybos sistema, esančia Sveikatos vadove. Pasirinkite iš tūkstančių sveikų ir skanių patiekalų receptų, naudodamiesi gamtos teikiamais privalumais. Mėgaukitės individualiai parinktu meniu, nuolatiniu kontaktu su dietologu ir daugybe kitų funkcijų šiandien!
Sužinoti daugiauŻurek ir paštu
Gavėnioje rūgštus rugių sriuba buvo pagrindinis maistas. Kai kuriuose regionuose vis dar įprasta antradienį prieš pelenų trečiadienį plikyti sriubos puodą su verdančiu vandeniu, kad atsikratytų riebalų pėdsakų. Iki šių dienų išliko ir paprotys Velykų šeštadienį surengti simbolines rūgščių rugių ir silkių laidotuves. Jos dalyviai nešioja ant šakos pakabintą silkę, o vienas naujokų, nepažįstantis šio papročio, ant galvos neša seną puodą, pripildytą rūgščios sriubos. Už jo yra žmogus su kastuvu. Tačiau užuot padarius skylę sriubai „palaidoti“, ji tam tikru momentu pataiko į puodą, o kranas iš karto pasipila ant nešioklės, šio žaidimo dalyvių džiaugsmui.
Svarbu
Żurekas ir baltasis barštis
Dažnai pavadinimai „rūgšti rugių sriuba“ ir „balti barščiai“ vartojami pakaitomis. Kartais pats raugas vadinamas baltuoju barščiu, o ant jo pagaminta sriuba yra rūgšti ruginė sriuba. Kai kurie teigia, kad rūgšti ruginė sriuba gaminama iš ruginių miltų, o baltasis barštis - iš kviečių. Kiti mano, kad rūgšti rugių sriuba yra paskolinta sriuba, patiekiama su bulvėmis ar kietai virtu kiaušiniu, o baltieji barščiai verdami lašinių sultinyje ir patiekiami su dešra.
Kaip paruošti raugą rūgščiai ruginei sriubai?
Sudedamosios dalys • 10 gramų rupių ruginių miltų • rupios duonos kulnas • 2 skiltelės česnako • 3-4 stiklinės vandens
Miltus sumaišykite su 1/2 litru virinto drungno vandens, suberkite česnaką ir duonos riekelę. Atidėkite į šiltą vietą 4-5 dienoms. Jei ant paviršiaus susidaro avikailio kailis, nuimkite jį šveitikliu. Paruoštą rūgštį supilkite į butelį, sandariai uždarykite, laikykite šaldytuve. 2 variantas: miltus galite sumaišyti pusę ir pusę su rugių sėlenomis, užvirinti verdančiu vandeniu (pilti tiek, kad tešla pasidarytų), o kai atvės, supilkite likusį šiltą vandenį.
Kaip paruošti kalėdinę rūgščią rugių sriubą?
Ingredientai • 1/2 litro raugo • 30 gramų rūkytų šonkaulių • sriubos daržovės • 1/2 puodelio grietinėlės • česnako skiltelė • šaukštas tarkuotų krienų • svogūnas • 30 gramų baltos dešros • 4 kiaušiniai • pipirų žirneliai • kvapieji pipirai • lauro lapas • mairūnas • druska
Rūgštos ruginės sriubos konsistencija yra tirštesnė arba plonesnė, atsižvelgiant į įpilto vandens ir raugo kiekį. Tas pats yra ir su rūgštingumu. Į rūgščią sriubą galite pridėti sūrio, grybų, dešros ir kiaušinių, atsižvelgiant į jūsų pageidavimus.
Virkite šonkaulius ir sriubos daržoves, įpilkite smulkinto svogūno, lauro lapo, keletą pipirų žolelių ir žolelių. Pabaigoje įdėkite supjaustytą dešrą. Nukoškite sultinį, lėtai supilkite raugą, bandydami sriubą padaryti gana rūgščią. Virkite kartu kelias minutes. Atskirai įtrinkite česnaką druska, įpilkite grietinės, krienų, sumaišykite, pridėkite prie sriubos, pašildykite. Pagal skonį pagardinkite druska, pipirais ir mairūnais. Patiekite su supjaustytais kiaušiniais ir dešra.
Kaip pagaminti pasninkinį kraną?
Sudėtis: 4 džiovinti grybai • 2 svogūnai • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus • 1/2 l raugo • 4 kietai virti kiaušiniai • lauro lapas • kvapieji pipirai • druska, pipirai
Pamirkykite grybus ir užvirkite tame pačiame vandenyje. Svogūnus nulupkite, supjaustykite, suberkite į puodą ir lengvai paruduokite alyvuogių aliejuje. Užpilkite litru vandens, įpilkite lauro lapų, žolelių, šiek tiek druskos ir pipirų, virkite 5 minutes. Įpilkite grybų nuoviro, juostelėmis supjaustytų grybų, rauginkite, užvirkite. Patiekite su kiaušiniais, supjaustytais ketvirčiais.
Rūgšti rugių sriuba ar balti barščiai?
#TotalAntiCoronavirus!
Pasirūpinkite savo saugumu ir patikrinkite!
- Kaip tinkamai apsipirkti pandemijos metu
- Kaip nepagauti koronaviruso už savo namų ribų
- Ar koronavirusas plinta maiste?
- Faktai ir mitai apie koronavirusą
Šaltinis:
1. https://www.minrol.gov.pl/Jakosc-YWnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-lubuskie/Zur-z-ziolami
Tekste naudojamos Justynos Nowickos straipsnio ištraukos iš mėnesio „Zdrowie“.
