Annato (bioksinas ir norbiksinas, E160b) yra dažai, kurie, be kitų, atsiranda geltoname sūryje. „Annato“ yra prieštaringai vertinamas maisto priedas. Daugelis žmonių domisi, ar šie dažai yra kenksmingi, kaip jie veikia sveikatą. Kai kurie teigia, kad tai gali sukelti tokius negalavimus kaip alergija. Patikrinkite, kokios yra „annatto“ savybės, koks yra šių dažų naudojimas ir koks kenksmingumas.
Turinys
- Annato (E160b) - kas tai yra dažai?
- Annato (E160b) - savybės ir taikymas
- Annato (E160b) - sūryje ir dar daugiau. Kur vyksta annatto?
- Annato (E160b) - dozė
- Annato (E160b) - ar šie dažai yra kenksmingi? Anatto įtaka sveikatai
- Annato (E160b) - alergija
Annato (bioksinas ir norbiksinas, E160b) yra natūralūs maisto dažikliai, suteikiantys produktams spalvą nuo geltonos iki intensyvios oranžinės spalvos. Pagrindiniai šio maisto papildo šaltiniai yra aromatizuoti fermentuoti pieno produktai (pvz., Jogurtai ir vanilės sūris) ir sūris. Ar annatto yra kenksmingi dažai? Kaip tai veikia sveikatą?
Annato (E160b) - kas tai yra dažai?
Annato gaunamas iš mažo atogrąžų medžio Bixa orellana sėklų. Ši rūšis auga laukinėje aplinkoje arba yra auginama Pietų Amerikoje, Rytų Afrikoje, Dramblio Kaulo Krante, Dominikos Respublikoje ir Indijoje.
Annato gaunamas iš išorinio sėklų sluoksnio, kuris yra mažo dydžio ir raudonos spalvos. Nuo 4,5 iki 5,5 proc sėklų masės yra pigmentai. Pagrindinės annatto dažančiosios medžiagos yra karotinoidai biksinas ir norbiksinas. Biksinas yra tirpus riebaluose ir sudaro apie 70–80 proc. pigmentai. Kita vertus, norbiksinas ištirpsta vandenyje.
Pirmasis annatto gamybos etapas yra mechaninis sėklų malimas. Spalvoti milteliai ištirpinami tinkamai parinktame tirpiklyje. Biksinas iš sėklų ekstrahuojamas nepoliniais tirpikliais, įskaitant augalinius aliejus, ir norbiksinas - su vandenine baze.
Nors biksinas yra riebaluose tirpus junginys, iš tikrųjų jo tirpumas yra labai mažas - nuo 0,1 iki 0,3 proc. Dėl šios priežasties aliejuje disperguotą biksiną galima įsigyti tirpalų pavidalu, kuriame yra nuo 4 iki 8 proc. pigmentas. Vandeninius norbiksino tirpalus lengva ištirpinti.
Annato (E160b) - savybės ir taikymas
Annatto buvo žinoma tūkstančius metų ir ja naudojosi vietinių Bixa orellana augančių vietovių gyventojai. „Annato“ buvo paruoštas miltelių arba pastos pavidalu ir dedamas į indus kaip spalva ir pagardas. Annato, kaip ir pipirai bei šafranas, maistui suteikia geltonos arba oranžinės spalvos. Jis turi šiek tiek aštrų skonį su riešutų natomis.
Jis pasižymi antibakterinėmis savybėmis, todėl pasta buvo naudojama vietiškai kaip vaistas odai. Annatto pasta taip pat buvo naudojama kaip apsaugos nuo nudegimų priemonė. Be to, jis buvo naudojamas dekoratyviniam veido dažymui ir audiniams dažyti. Majų ir actekų kultūroje annato buvo priskirtos šventoms savybėms, jis buvo naudojamas simboliškai kaip kraujas, kartu su juo buvo rašomi svarbūs dokumentai.
Šiuo metu šie dažai naudojami pramonėje - jie naudojami gaminant spalvotą kosmetiką: nagų lakus ar lūpų dažus. Kaip antioksidantas ir pigmentas, jis dedamas į kremus, losjonus, muilus ir šampūnus. Annato yra minkštiklis ir saugo odą.
Šie dažai taip pat yra grindų vaškuose, balduose ir batų tepaluose. Jis taip pat naudojamas medienai, rotango ir vytelių dažymui.
TAIP PAT SKAITYKITE:
- Ar natrio GLUTAMINATAS kenkia jūsų sveikatai?
- Kalio sorbatas (E202) - savybės ir paskirtis
- Natrio benzoatas (E211) - savybės, naudojimas, kenksmingumas
- Nitratai ir nitritai maiste - šaltiniai, poveikis sveikatai
Anatto spalva priklauso nuo biksino ir norbiksino proporcijos. Kuo daugiau jame yra biksino, tuo daugiau jis yra oranžinis. Savo ruožtu, kuo didesnis norbiksino kiekis, tuo geltonesnis atspalvis. Annato yra dažai, atsparūs karščiui iki 125 laipsnių Celsijaus.
Virš šios vertės jis pradeda irti. Jis taip pat praranda savo dažomąsias savybes ilgai veikiant saulės šviesai. Annatto dažai nusėda rūgščiuose tirpaluose ir sūrymuose. Tačiau įmanoma veiksmingai naudoti su atitinkamais šių tirpalų priedais.
Annato (E160b) sūryje ir dar daugiau. Kur vyksta annatto?
Europos Sąjungos įstatymai griežtai apibrėžia, į kokius maisto produktus ir kokiais kiekiais galima pridėti šių dažų. Annatto dažniausiai randama leduose, riebaluose ir margarinuose, geltonose žuvyse, pvz., Rūkytoje silkėje, duonkepiuose, jogurtuose, sūryje. Annato dažnai naudojamas kartu su kurkuminu, kad ledai ir margarinai gautų vanilinį atspalvį.
Annato E 160b leidžiama naudoti:
| Maisto produktų grupė | Didžiausias leistinas kiekis |
| Aromatizuoti fermentuoti pieno produktai | 10 |
| Brandinami sūriai | 15 |
| Lesterio raudonasis sūris | 50 |
| Sūrio preparatai | 15 |
| Valgoma sūrio žievė | 20 |
| Riebalai, margarinai | 10 |
| Ledai | 20 |
| Pyragų dekoracijos ir dangos | 10 |
| Kepyklos gaminiai | 10 |
| Rūkyta žuvis | 10 |
| Likeriai ir alkoholiniai gėrimai, kurių sudėtyje yra iki 15% alkoholio | 10 |
| Užkandžiai iš bulvių, kruopų, miltų ar krakmolo | 10 |
| Riešutai sausame kiaute | 10 |
Anatto suvartojimas Europoje, apskaičiuotas pagal didžiausią leistiną priedo koncentraciją produkte, priklauso nuo amžiaus grupės ir vidutiniškai sudaro:
- 0,01–0,04 mg / kg kūno svorio kūdikiams
- 0,06 - 0,16 mg / kg kūno svorio tarp mažų vaikų iki 3 metų
- 0,04 - 0,14 mg / kg kūno svorio tarp 3-9 metų vaikų
- 0,02–0,06 mg / kg kūno svorio tarp paauglių (10–17 metų)
- 0,01 - 0,03 mg / kg kūno svorio tarp suaugusiųjų (16–64 m.)
- 0,01 - 0,03 mg / kg kūno svorio tarp pagyvenusių žmonių (vyresnių nei 65 m.)
Annato (E160b) - dozė
2006 m. Jungtinis FAO / PSO maisto priedų ekspertų komitetas nustatė atskirai biksinui ir norbiksinui leistiną paros normą arba leistiną paros normą (medžiagos kiekį, kurį galima vartoti kasdien visą gyvenimą nepakenkiant jūsų sveikatai). Šiuo metu Biksino paros norma yra 12 mg / kg kūno svorio, o norbiksino - 0,6 mg / kg kūno svorio. kasdien.
Rekomenduojamas straipsnis:
Košenilis (E120) - ar šie dažai yra kenksmingi? Kokiuose produktuose atrodo ...Annato (E160b) - ar šie dažai yra kenksmingi? Anatto įtaka sveikatai
Annato yra gerai ištirtas maisto priedas. Remiantis daugeliu analizių nustatyta, kad vartojant mažomis dozėmis, jis nėra mutageniškas, genotoksiškas ar kancerogeniškas.
Įrodyta, kad annatto skatina sveikatą. Kaip šie dažai gali paveikti jūsų sveikatą?
- tai veiksmingas antibakterinis agentas
- jo pigmentai yra antioksidantai, todėl į maistą dedami dažai gali padėti apsaugoti ląsteles nuo žalingo laisvųjų radikalų poveikio
- tyrimai su gyvūnais parodė, kad biksinas apsaugo nuo aterosklerozinių apnašų kaupimosi arterijose, todėl gali apsaugoti nuo širdies priepuolio. Be to, dėl to sumažėjo uždegiminių žymenų ir trigliceridų kiekis kraujyje, o tai padėjo žymiai padidinti „gerojo“ DTL cholesterolio kiekį.
- annato pagreitina žaizdų ir burnos pienligės gijimą, taip pat pagerina odos būklę ir padeda apsaugoti ją nuo UV spindulių daromos žalos.
- norbiksinas gali turėti apsauginį poveikį regos organui
Annato (E160b) - alergija
Literatūroje aprašomi nuo IgE priklausančių alerginių reakcijų atvejai pavartojus maisto su annatto. Padidėjusio jautrumo žmonių reakcija pasireiškia greitai, praėjus maždaug 20 minučių po to, kai suvalgote ką nors su šiais dažais.
Labiausiai tikėtina, kad po netikslaus valymo dažuose yra nedidelis baltymų kiekis. Atskleista
- dilgėlinė
- patinimas
- kraujospūdžio kritimas
Taip pat yra dirgliosios žarnos sindromo simptomų pasunkėjimo atvejų:
- pilvo skausmai
- vidurių pūtimas
- viduriavimas
- vidurių užkietėjimas
Žmonės, linkę į alergijas ir maisto netoleravimą, turėtų atkreipti dėmesį į maisto produktus, į kuriuos įdėta annato.
Rekomenduojamas straipsnis:
Guaro guma (E412) - savybės, kenksmingumas, kaina. Kaip naudoti guaro gumą?Šaltiniai:
1. EMST mokslinė nuomonė, Anatto ekstraktų (E 160b) kaip maisto priedo sauga, https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/j.efsa.2016.4544
2. Kendrick A., Annatto, in: Natūralūs maisto priedai, ingredientai ir kvapiosios medžiagos, 2012 m
3. Solymosi K. ir kt., Annatto (E160b), in: Spalvų priedai maisto produktams ir gėrimams, 2015 m.
4. Scotter M., Anatto maisto dažiklių chemija ir analizė: apžvalga, Maisto priedai ir teršalai: A dalis, 2009, 26 (8), 1123-1145
5. „PubChem“, Annatto, https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Annatto
6. https://draxe.com/annatto/
.jpg)
