Parmezano sūris yra labai kietas sūris, gaunamas iš karvės pieno. Sunku įsivaizduoti itališką virtuvę be jai būdingo skonio. Patikrinkite, kokios maistinės vertės yra parmezano sūris, kiek kalorijų jis turi, koks jo naudojimas virtuvėje ir kur nusipirkti parmezano bei kokia jo kaina.
Parmezanas arba „Parmigiano Reggiano“ yra fermentinis sūris, gaminamas ribotoje geografinėje Šiaurės Italijos vietovėje, kur jis nuo seno buvo naudojamas gaminant maistą ir vertinamas dėl maistinės vertės.
Kas yra parmezano sūrio gamyba? Parmezano sūris yra labai kietas sūris, gaminamas iš žalio karvės pieno, išskirtinai iš karvių „Razza Regiana“ arba „Vacca Rossa“. Pienas veikiamas temperatūra ir šliužo fermentu, kol gaunami sūrio gabalėliai.
Kitame etape jis 23 dienas perpilamas į sūrymus, tada eina į brandinimo kambarį, kuriame jis lieka 1 metus (gauname jauną sūrį, 2 metų (seną) arba 3 metus (labai seną sūrį).
Be kita ko, parmezano kaina priklauso nuo nokinimo laiko. Kuo trumpiau parmezano sūris brandinamas, tuo kaina yra mažesnė.
Originalus parmezano sūris turi tamsią odą, jame yra informacija apie gamybos mėnesį ir gamintojo identifikacinis numeris.
Parmezano sūris: maistinės vertės ir nauda sveikatai
Parmezano sūris yra puikus naudingų baltymų šaltinis (35,71 g / 100 g), kuris yra labai svarbus organizmo pastatas ir funkcinis komponentas. Jis dalyvauja reguliuojant genų ekspresiją ir medžiagų apykaitos procesus, yra fermentų sistemų dalis, dalyvauja ląstelių imuniteto procesuose, dalyvauja deguonies pernašos ir regos procesuose.
Parmezanas yra lengvai virškinamas produktas, turintis daug baltymų ir kalcio, turintis galimą probiotinį ir prebiotinį poveikį.
Baltymai taip pat veikia fiziologinę kalcio pusiausvyrą, o pakankamas baltymų kiekis yra susijęs su tinkamu vaikų skeleto augimu ir pagyvenusių žmonių kaulų masės palaikymu.
Parmezanas yra puikus kalcio šaltinis (1250 mg / 100 g) - 100 g sūrio dienos poreikis šiam ingredientui padengiamas daugiau nei šimtu procentų. Kalcis dalyvauja kaulų ir dantų statyboje ir medžiagų apykaitoje. Pakankamas kalcio vartojimas jauname amžiuje sumažina osteoporozės riziką vėlesniame gyvenime. Be to, kalcis dalyvauja raumenų susitraukimo ir nervinių dirgiklių laidumo procesuose. Be to, jis dalyvauja kraujo krešėjime ir užtikrina tinkamą širdies veiklą.
Parmezane taip pat yra daug vitamino A (40 µg / 100 g), atsakingo už tinkamą regėjimą, užtikrinantį tinkamą odos būklę ir apsaugančią DNR nuo pažeidimų dėl jo priešuždegiminių savybių.
Deja, parmezanas yra daug natrio turintis produktas (1 714 mg / 100 g), dėl kurio padidėja padidėjusio kraujospūdžio, širdies ligų ir insulto rizika. Dėl didelio natrio kiekio parmezane žmonės, sergantys širdies ligomis ir hipertenzija, turėtų pasiduoti.
Taip pat skaitykite: Mozzarella - savybės ir naudojimas Mascarpone - kalorijos, maistinės vertės, naudokite Feta (sūris) - maistinės savybės, kalorijos, kurias verta žinoti100 g parmezano yra 429 kcal
Be to, parmezano sūryje yra:
- Baltymai - 35,71 g
- Riebalai - 28,57 g
- Sotieji riebalai - 17,86 g
- Cholesterolis - 71,0 g
Mineralai (rekomenduojamos dienos normos suaugusiesiems procentas)
- Kalcis - 1250 mg (125%)
- Natris - 1714 mg (116%)
- Fosforas - 700 mg (100%)
- Kalis - 600 mg (13%)
- Magnis - 40 mg (10%)
- Geležis - 5 mg (50%)
- Cinkas - 3 mg (27%)
- Varis - 0,02 mg (2%)
Vitaminai
- Niacinas - 0,2 mg (1%)
- Vitaminas B1 - 0,05 mg (4%)
- Vitaminas B2 - 0,05 mg (4%)
- Vitaminas B6 - 0,1 mg (8%)
- Vitaminas B12 - 1,1 µg (46%)
- Vitaminas K - 0,4 µg (0,6%)
- Vitaminas A - 40 µg (4%)
Šaltinis: USDA,% RDA pagal IŻŻ mitybos standartus
Parmezano sūris: naudokite virtuvėje
Parmezano sūriui būdingas aštrus, subrendęs skonis ir aromatas, šviesiai geltona spalva ir labai tvirta konsistencija.
Dvejų metų parmezano sūris naudojamas kaip priedas prie šaltų patiekalų: salotų, užtepėlių, taip pat karštų patiekalų: picos, makaronų patiekalų, kepsnių ir omletų. Parmezano sūris vargu ar bus patiekiamas ant sūrio lentos.
Jaunas parmezano sūris patiekiamas su vynu, derinamas su obuoliais ar konservais, o labai senas parmezanas - su džiovintomis figomis arba slyvomis ir riešutais.
Kaip laikyti parmezano sūrį?
Parmezano sūrį geriausia įsigyti gabalėliais, suvyniotais į vaškuotą popierių, o po to į alavo foliją. Parmezano sūris šaldytuve turėtų būti pačioje šauniausioje vietoje, t. Y. Viršutinėje lentynoje. Ten jis gali išbūti iki 2 mėnesių. Tačiau laikui bėgant jis tampa sausesnis ir sunkesnis. Kaskart jis vėl apsivynioja.
Parmezano traškučių receptas
Šaltinis: x-news.pl/Kocham Gotować
Verta žinotiParmezano sūris - kur nusipirkti, kokia kaina? Kaip pasirinkti geros kokybės parmezano sūrį?
Originalus parmezano sūris turi tamsią odą, turi informaciją apie gamybos mėnesį ir gamintojo identifikacinį numerį. Rinkoje taip pat yra parmezano imitacijų. Parmezano sūrį galima supainioti su, pavyzdžiui, „Grana Padano“ sūriu. Skirtumas tarp grana padano ir parmezano yra pienas, naudojamas gamybai. Lenkijoje šios rūšies sūriai dažnai yra painiojami su parmezano sūriu, nors jų kvapas ir skonis yra visiškai skirtingi.
Parmezano sūris yra labai brangus. Už kilogramą parmezano sūrio turime sumokėti nuo 100 iki 125 PLN už kilogramą. Už lenkiškus parmezano atitikmenis mokėsime nuo 20 iki 30 PLN už kilogramą.
Tagliatelle receptas su brokoliais, pesto ir parmezano sūriu
Šaltinis: x-news.pl/Agencja TVN
Apie autorę Marzeną Masna, SOS dietologų dietą, dietinį maitinimą, Varšuva Varšuvos gyvybės mokslų universiteto dietologijos absolventė. Profesinės patirties ji įgijo mitybos klinikose, Varšuvos sostinės vaikų darželio komplekse ir Varšuvos ligoninėse suaugusiems ir vaikams. Ji nuolat gilina savo žinias dalyvaudama tinkamos mitybos, taip pat dietos prevencijos ir ligų dietos terapijos konferencijose. Šiuo metu „SOS Diet“ dietologas, dietinis maitinimas, kur jis konsultuoja mitybos patarimus klientams, kuria receptus, ruošia meniu ir prižiūri patiekalų kokybę.
