Baravykai (baravykai) - rūšys. Valgomas ir nuodingas baravykas

Baravykas šnekamojoje kalboje yra baravykas. Dėl savo skonio savybių kiaulienos grybai tapo populiariausiais ir geidžiamiausiais grybais lenkų virtuvėje. Porcini grybų padažas yra puikus priedas prie daugelio tradicinių mėsos patiekalų. Tačiau ne visi žino, kiek veislių vadinamasis tikras. Patikrinkite, kaip atrodo grybų veislės ir kaip atpažinti valgomus ir nuodingus grybus.

Porcini grybai (baravykai) yra vieni geidžiamiausių grybų lenkų virtuvėje. Daugelis žmonių vasaros ir rudens pradžioje eina į mišką kiaulienos grybų. Tačiau derliaus nuėmimo metu reikia būti ypač atsargiems, nes miške yra dviejų rūšių baravykai - valgomieji ir nuodingi baravykai. Pirmieji patiekalams suteikia išraiškingumo ir aromato. Tikrasis, be skonio, taip pat yra daugelio vertingų maistinių medžiagų, pvz., Vitaminų A, B1 ir B2, šaltinis. Savo ruožtu valgant nevalgomus kiaulinius grybus, galima sunkiai apsinuodyti ir net mirtis.

Valgomieji grybai

1. Baravykai (Baravykai)

Taurus baravykas, kitaip vadinamas tikras ąžuolo grybas. Šio tipo baravykai dažniausiai būna spygliuočių (eglių) ir mišriuose miškuose. Rečiau lapuočių miškuose. Didžiausias šių grybų bėrimas pasireiškia rugsėjį, spalį ir lapkritį.

Baravykų šerdis paprastai siekia iki 20 cm ilgio ir maždaug 1,5 - 6 cm pločio. Jauname baravyke jis yra statinės formos, o vėliau tampa cilindro formos. Apačioje jis yra baltas su veltinio struktūra, o iš vidurio į viršų - šviesiai rudas su subtiliu baltu tinkleliu. Baravykų baravykų dangtelis yra pusapvalis, purus ir lygus. Jaunuose grybuose jis yra beveik baltas, o tada tamsiai rudas. Baravykų sporinis bėrimas yra alyvuogių rudos spalvos.

Raudonasis baravykas turi mėsą:

• balta (šiek tiek ruda po kepurės oda)
• sunku
• kompaktiškas
• firma
• po pjovimo nekeičia spalvos

Galimybė supainioti baravyką su kitu grybu yra nedidelė. Tai neturi nuodingų dvigubų vietų. Priežiūroje vietoj jo miške galite pasiimti kitą baravyką iš baravykų grupės arba baravykų. Pastaruoju atveju, jei laiku neatrastume klaidos, galime sugadinti viso patiekalo skonį. Taip yra dėl intensyvaus, kartaus kartumo, kuris nėra valgomas. Taigi, būtinai išbandykite nedidelį skrybėlės minkštimą prieš kiekvieną baravyką į savo maistą, kad įsitikintumėte, jog jis skanus ir gerai valgomas.

Baravykai Lenkijoje laikomi vienu skaniausių grybų. Jį galima paruošti įvairiais būdais, pvz., Marinuoti acte. Jei skilteles tinkamai išdžiovinsime, jos nebus tamsiai rudos, o kreminės. Šioje formoje jie yra labai aromatinis mėsos priedas.

Taip pat skaitykite: Ar galima sode auginti grybus?

2. Plytų lapų baravykai (baravykai eritropai)

Šio tipo baravykai mėgsta rūgštus dirvožemius, vengdami kalkingų dirvožemių. Jis dažnai sutinkamas kalnuose. Jo galima rasti eglynuose ar mišriuose miškuose (bukas / eglė / eglė), pelkėse ar lapuočių miškuose. Jo bėrimas prasideda gegužės viduryje ir tęsiasi iki spalio. Plytų lapų baravykų stiebas paprastai siekia 15 cm ilgio ir apie 6 cm pločio. Jaunuose baravykuose jis yra ventralinis-svogūninis, vėliau tampa cilindrinis. Tai geltona su žvynuotomis raudonomis vilnomis. Jaunų grybų plytų lapų baravykų skrybėlė yra pusapvalė, vėliau ji tampa minkšta, suplota. Raudonai rudų baravykų sporų spalva yra alyvuogių ruda. Brickopora baravykai turi minkštimą:

• geltona (raudona stiebo apačioje)
• išpjovus iškart pasidaro tamsiai mėlyna
• švelnus pagal skonį
• silpnai kvepiantis
• gana drėgna

Ceglastopora baravykai kartais painiojami su retu baravykų Queleta (lygus apgamas) egzemplioriumi su alyvuogių geltonumo kepure su raudonu atspalviu. Plytų lapų baravykai, kaip ir kiti valgomi baravykai, gali būti naudojami visų rūšių grybų padažuose. Tai taip pat labai tinka marinuoti actu.

3. Karališkieji baravykai (Baravykas)

Šio tipo baravykai dažniausiai būna slėniuose, lapuočių miškuose. Paprastai jis priglaudžiamas po ąžuolais, ragais ar buko medžiais. Karališkieji baravykai auga ant kalkingų dirvožemių, padengtų žole, laikotarpiu nuo gegužės pabaigos iki rugsėjo. Tai retas egzempliorius Lenkijoje.

Karališkojo baravyko šerdis paprastai siekia 15 cm ilgio ir maždaug 1,5 - 6 cm pločio. Jaunuose baravykuose jis yra statinės formos, o vėliau tampa klubo formos. Jis yra chromo geltonos spalvos, o viršuje yra smulkios baltos akys. Rusvai raudona apačioje, dažnai su vyno dėmėmis prie pagrindo. Po stipraus lietaus ir kontakto su pirštais ant jo stiebo atsiranda tamsiai mėlyni kvadratai. Karaliaus baravyko kepurė išgaubta. Jis yra intensyviai rausvos spalvos, jo paviršiuje matomos raudonos, pluoštinės hifos. Kuo jis vyresnis, tuo labiau jis išbalsta. Karališkųjų baravykų sporinis bėrimas yra alyvuogių rudos spalvos.

Karališkasis baravykas turi mėsą:

• su silpnu kvapu
• mėsingas
• sunku
• geltona (raudona apačioje)
• pjaudamas nekeičia spalvos
• švelnaus skonio

Galimybė supainioti karališkąjį baravyką su kitu grybu yra nereikšminga dėl jam būdingos spalvos. Jį galima paruošti atskirai, tačiau jis labai tinka ir su kitų rūšių grybais.

4. Tinkliniai baravykai (Baravykas reticulatus)

Šio tipo baravykai dažniausiai būna buko ir ąžuolo miškuose, rečiau lapuočių miškuose. Jis auga pavieniui, niekada didelėmis grupėmis. Vidurinis baravykas turi du kerpių periodus. Pirmasis yra nuo gegužės antros pusės iki birželio pabaigos, o antrasis - nuo rugpjūčio pabaigos iki spalio. Tinklinių baravykų Lenkijoje gana sunku rasti.

Tinklinio baravyko stiebas paprastai siekia 20 - 25 cm ilgį, o plotis - apie 2 - 7,5 cm. Jaunuose orovikuose jis yra statinės formos, o vėliau tampa cilindro formos. Dugnas baltas su veltinio struktūra. Likusi dalis yra cinamono rudos, pieniškos arba šiek tiek pilkos spalvos ir visiškai padengta tinkleliu - viršuje balta, apačioje ruda. Tinklinių baravykų kepurė yra pusapvalė, pagalvėlėmis suplota, sausa ir nuobodi. Jaunuose grybuose jis yra pilkai rausvas, o vėliau mėsos rudas. Tinklinio baravyko sporos yra alyvuogių rudos spalvos.

Vidurinių baravykų mėsa:

• balkšvas (šviesiai rudas po oda)
• riebus
• mėsingas / tvirtas
• griežtas
• minkšta skrybėlės viduje
• švelnus pagal skonį
• pjovimo metu spalva nepasikeitė

Galimybė supainioti baravyką su kitu grybeliu yra maža. Tai neturi nuodingų dvigubų vietų. Tinklinius baravykus galima paruošti įvairiais būdais, tačiau dėl to, kad tai tipiškas vasaros grybas ir jo išorinį sluoksnį dažnai pažeidžia vabzdžių lervos, po valymo jis dažniausiai naudojamas padažams.

5. Tamsiai rudas baravykas (Baravykas aereus)

Šio tipo baravykai dažniausiai būna lapuočių miškuose. Jis auga pavieniui, dažniausiai po ąžuolais. Jo gausiau (net grupėmis) šiltose vietose, po kaštonais. Jo bėrimas atsiranda birželį, liepą, rugpjūtį ir rugsėjį.

Tamsiai rudos baravykos ​​stiebas paprastai siekia 12 cm ilgio ir apie 2 - 4 cm pločio. Jauname baravyke jis yra statinės formos, o vėliau tampa cilindro formos. Jis yra intensyviai rudos spalvos (bet šiek tiek blyškesnis už skrybėlę). Viršuje yra baltos spalvos, apačioje - rudos spalvos. Tamsiai rudos baravykos ​​skrybėlė jauname vaisiakūnyje yra zomšos, subrendusiame - plika ir švelni. Kartais jis tampa beveik juodas. Tamsiai rudos baravykų sporos išskyros yra alyvuogių rudos spalvos.

Tamsiai rudi baravykai turi minkštimą:

• firma
• griežtas
• po pjovimo nekeičia spalvos
• sunku
• baltas
• subtilaus grybų aromato

Verta žinoti

Yra galimybė supainioti tamsiai rudą baravyką su ruduoju baravyku. Tačiau jis skiriasi nuo jo, nes jo ašyje yra tinklelis. Be to, jo mėsa dažnai tampa mėlyna. Tačiau tokia klaida nėra pavojinga, nes klasikinis rudasis baravykas taip pat yra skanus, valgomas grybas.

Ypač vertinamas tamsiai rudų baravykų skonis, todėl tai nebūtinai turi būti tik patiekalo priedas. Sauja šių grybų, keptų svieste, gali būti maistingas pilnas patiekalas.

6. Priedo baravykai arba geltonai rudi baravykai (Baravykas apendikulitas)

Dažniausiai jis pavieniui auga lapuočių miškuose, daugiausia kalkakmenio vietose aplink buko ir ąžuolo augimą. Didžiausias šio tipo baravykų bėrimas pasireiškia mėnesiais nuo birželio iki rugsėjo.

Jo velenas yra 15 cm ilgio ir 1,5 - 5 cm pločio. Jauname baravyke jis yra statinės formos, o vėliau tampa cilindro formos. Nukreiptas į pagrindą - kūgio formos. Jis turi ryškiai geltoną spalvą apačioje iki raudonos ir rudos spalvos su smulkia balta tinkleliu. Senuose grybuose jis tampa rudas. „Attachment Boletus“ kepurė yra geltonai raudona ir lygi, tačiau su amžiumi keičiasi struktūra. Sporų išskyros yra alyvuogių rudos spalvos.

Priedo baravykai turi mėsą:

• su silpnu kvapu
• violetinė ant kepurės
• sunku
• stora mėsinga
• geltona (ruda arba rausva apačioje)

Galimybė supainioti šį baravyką su kitu grybu yra nereikšminga dėl jam būdingų spalvų. Grybų sriubai, pavyzdžiui, sultiniui, rekomenduojama naudoti baravykus. Džiovinti šio grybo dribsniai išlaiko intensyvią geltoną spalvą, todėl juos taip pat galima naudoti papuošiant mėsos patiekalus.

Rekomenduojamas straipsnis:

Lieknos auksinės žuvelės: naujas grybas Lenkijoje. Daug jo miške

7. Beržiniai baravykai (Baravykas betulicola)

Beržiniai baravykai dažniausiai būna lapuočių miškuose. Didžiausias šių grybų skubėjimas vyksta liepos, rugpjūčio ir rugsėjo mėnesiais.

Beržinių baravykų stiebas paprastai siekia 12 cm ilgio ir maždaug 1,5 - 4 cm pločio. Jaunuose beržų grybuose jis yra svogūnėlių storis prie pagrindo ir svogūninis, o vėliau tampa cilindrinis. Paprastai jis yra baltos spalvos. Kepurė yra pusapvalė, išplitusi ir lygi. Smėlio ir baltos spalvos atspalviais. Beržų baravykų sporų išskyros yra alyvuogių rudos spalvos.

Beržų baravykai turi minkštimą:

• balta (šiek tiek pilkai žalia po kepurės oda)
• griežtas
• švelnus pagal skonį

Galimybė supainioti beržo baravyką su kitu grybu yra nedidelė. Tai neturi nuodingų dvigubų vietų. Priežiūroje vietoj jo miške galite pasiimti dar vieną grybą iš kiaulių grybų grupės: tinklinius baravykus. Tai nebus didelė klaida, nes šis taip pat yra skanus, valgomas grybas. Anksčiau baravykai, augę po beržais, turėjo savo atskirus pavadinimus. Šiandien pagal taksonomines išvadas baravykų baravykų pavadinimą galima naudoti kaip baravykų sinonimą.

Mažesnius beržo baravykų vaisiakūnius galima konservuoti sūrymu, duona arba džiovinti sveiki. Didesni egzemplioriai gali būti naudojami bet kokiems makaronams arba kaip risoto ingredientas.

8.Juodieji baravykai (Boletus luridus)

Šio tipo baravykai dažniausiai būna lapuočių ir mišriuose miškuose. Jis pasirodo nuo liepos iki rugpjūčio kalkingose ​​dirvose. Lenkijos miškuose nėra ypač daug juodųjų baravykų.

Baravykų stiebas iš pradžių yra išsipūtęs, tada daugiau ar mažiau sulenktas. Paprastai jis yra iki 20 cm ilgio ir 1,5 - 5 cm pločio. Jo geltonas atspalvis yra padengtas raudonu išgaubtu tinkleliu. Jaunų grybų baravykų baravykų dangtelis yra pusapvalis, vėliau tampa švelnus, labai retai suplotas. Jis yra alyvuogių rudos arba odos geltonos spalvos. Baravykų sporinis bėrimas yra alyvuogių rudos spalvos.

Raudonasis baravykas turi minkštimą:

• sunku
• geltona kepure
• raudona stiebo apačioje
• silpnai kvepiantis
• švelnus pagal skonį
• stipriai sumuštos pjaunant

Yra galimybė supainioti juodąjį baravyką su plytų lapų baravyku (baravykas eritropas. Tačiau du iš šių grybų priklauso storiesiems baravykams ir yra valgomi bei skanūs.

Išdžiovinus baravykus galima naudoti kaip elementą, praturtinantį bigoso aromatą.

9. Pušų baravykai (Baravykas pinophilus)

Šio tipo baravykai dažniausiai sutinkami prie pušies, o gal ir eglės ar buko. Jo ypač daug kalnuose. Didžiausias bėrimas pasireiškia gegužės ir liepos mėnesio sandūroje, o vėliau - rudens mėnesiais. Tai retas egzempliorius Lenkijoje.

Pušinių baravykų stiebas yra labai storas ir kietas. Jis padengtas purvinos geltonos spalvos tinkleliu. Pušų baravykų skrybėlė turi lygų, zomšos paviršių. Drėgnas jis tampa lipnus. Jaunuose grybuose jis yra baltas, vėliau tampa tamsiai geltonas. Pušų baravykų sporų išskyros yra geltonai žalios spalvos.

Pušų baravykai turi minkštimą:

• balta (šiek tiek raudona po oda)
• švelnus pagal skonį

Galimybė supainioti karališkąjį baravyką su kitu grybu yra nereikšminga dėl savo išskirtinės išvaizdos. Jį galima paruošti atskirai, tačiau jis labai tinka ir su kitų rūšių grybais.

Nuodingi grybai

1. Velnio baravykas (Baravykai)

Jis vyksta šlaituose, apaugusiuose buko ir ąžuolo miškais, nuo liepos iki spalio.

Baravykų šerdis paprastai siekia 12 cm ilgio ir apie 10 cm pločio, yra svogūninė. Jaunuose baravykuose jis yra beveik visiškai apskritas. Jis yra geltonos spalvos ir padengtas krauju raudonu, skaidriu tinkleliu. Šis grybas dažnai būna platesnis nei aukštesnis. Baravykų kepurė iš pradžių yra pusapvalė, tada paminkštinta. Jaunuose grybuose jis yra pilkai baltas, tada šiek tiek žalias. Baravykų sporų išskyros yra alyvuogių spalvos.

Šėtoniškas baravykas turi mėsą:

• baltas, geltonas arba šviesiai ochras
• sulaužytas šiek tiek melsvas
• retai nusidažo raudonai
• silpnai kvepia jaunais grybais
• kvepiantis senais grybais

Yra galimybė supainioti baravykus su kitais grybais, tokiais kaip purpuriniai baravykai, plytų lapų baravykai ar niūrūs baravykai.

Rekomenduojamas straipsnis:

Apsinuodijimas velnio baravykais - simptomai. Pirmoji pagalba apsinuodijus ...

2. Šaknies baravykai (Baravykai

Šis baravykas auga ant kalkingų ar neutralių dirvožemių, sausose ir šiltose vietose. Mėgsta lapuočių miškus. Jo nėra aukštai kalnuose. Didžiausias bėrimas pasireiškia laikotarpiu nuo liepos iki spalio.

Šaknų baravykų stiebas paprastai būna iki 12 cm ilgio ir apie 8 cm pločio. Jis svogūninis. Jaunuose kiaulienos grybuose jis beveik visiškai apskritas. Vėliau tai įgauna cilindro formos ištiestas formas. Jis yra geltonos-citrinos spalvos, o pagrinde - pilkai rudas. Šaknies baravykų kepurėlė iš pradžių yra pusapvalė, o vėliau plokščia. Jo žievė yra balta su rudai pilkais dryželiais. Baravykų sporų išskyros yra alyvuogių spalvos.

Šaknies baravykas turi minkštimą:

• citrinos geltona (balkšva virš mėgintuvėlių)
• su silpnu kvapu
• kartaus skonio (nebandykite!)
• po įpjovimo įgauna subtilią mėlyną spalvą

Šaknies baravyką galima supainioti su dideliu kepurėlės baravyku.

3. Violetiniai baravykai (Baravykas rhondoxanthus)

Jis vyksta šlaituose, apaugusiuose buko ir ąžuolo miškais, nuo liepos iki spalio. Jam patinka šiltas klimatas.

Purpurinių baravykų stiebas paprastai siekia iki 20 cm ilgio ir apie 6 cm pločio, o jaunuose grybuose yra ventralinis svogūnėlis. Vėliau jis įgauna cilindrinę formą su smailiu pagrindu. Jis yra visiškai padengtas raudonu tinkleliu. Purpurinių baravykų kepurėlė iš pradžių yra pusapvalė, paskui švelni. Baltai ruda jaunuose grybuose, tada purvina geltonai ruda spalva. Purpurinių baravykų sporų išskyros yra alyvuogių žalumos.

Violetiniai baravykai turi minkštimą:

• sunkiai su kepure
• minkštas velenėlyje
• ryški citrinos spalva
• šiek tiek melsva (paraudusi prie pagrindo)
• su silpnu kvapu
• švelnus pagal skonį

Purpurinį baravyką galima supainioti su šėtoniniu baravyku. Du iš šių grybų yra labai nuodingi.

Mes rekomenduojame el. Vadovą

Autorius: svetainių archyvas

Vadove sužinosite:

• Ar grybus galima valgyti žalius?
• Kaip užšaldote grybus?
• Kaip laikyti grybus?
• Ar galiu patikrinti, ar grybas yra nuodingas naudojant namų gynimo priemones?
• Ar valgomi grybų patiekalai gali būti pavojingi?
• Su kuo negalima derinti grybų?

pirkti

Šaltiniai: 1. ,, Valgomieji grybai ir jų nuodingi dvigubai - vadovas grybautojams "Hans E. Laux, Varšuva 2. ,, Grybai" Aurel Dermek, Wyd. Sportas ir turizmas, Varšuva 19813 m. „Gamtos leksika - grybai“, autoriai Helmut ir Renate Grunert, vertė Jadwiga Kozłowska, „GeoCenter Publishing“, Varšuva