Kadangi egzistuoja šaldytuvai, pašalinome daug rūpesčių laikydami maistą. Bet net šaldytuve ar šaldiklyje maistas ne visada yra saugus. Tam tikros pelėsių rūšys ar mikrobai taip pat gali išsivystyti žemoje temperatūroje. Kaip laikyti maistą, kad produktai išliktų skanūs, apetiški ir išlaikytų vertę?
Maistas pablogėja veikiant visur esantiems mikroorganizmams, pavyzdžiui, bakterijoms ir grybeliams. Kai kurie produktai yra ypač nestabilūs dėl lengvai pūvančių baltymų ar greitai pašarminančių riebalų. Didžiausią įtaką maisto produktų kokybės pablogėjimui turi pagrindinis ingredientas - vanduo. Kuo daugiau vandens, tuo greičiau vyksta cheminės reakcijos ir greičiau auga mikrobai. Todėl daugelis maisto konservavimo būdų (džiovinimas, rūkymas, sūdymas, šaldymas) pirmiausia sumažina vandens kiekį. Jis jį pašalina arba keičia agregacijos būseną, neleisdamas daugintis bakterijoms ir pelėsiui. Produktų ilgaamžiškumas taip pat gali būti pratęstas sumažinant temperatūrą ir ribojant atmosferos deguonies bei šviesos prieigą.
Taip pat skaitykite: Kiek elektros energijos sunaudoja šaldytuvas? Saugokitės riešutų pelėsių. Šaldytas maistas - būdai tinkamai užšaldyti ir atitirpinti maistą
Maisto laikymas šaldytuve
Šaldytuvas yra būtinas maistui laikyti. Anksčiau būdavo šalčiausia po šaldikliu. Dabar šaldytuvo ir šaldiklio skyriai paprastai yra atskirti. Perskaitykite instrukcijas, kad sužinotumėte, kurioje lentynoje laikyti žuvį ir mėsą (temperatūra turi būti žemiausia) ar sūrį (vidutiniškai). Bet net ir šaldytuve maistas nėra visiškai saugus. Nors bakterijos greičiausiai dauginasi esant 7–60 laipsnių C temperatūrai, jos, pavyzdžiui, dažniausiai būna ant vaisių ir daržoviųJersinija atlaiko minus 2 laipsnius C. PanašiaiListerijakuris atsparus šalčiui ir ilgą laiką laikomas šaldytuve gali apsinuodyti maistu. Abi bakterijos gali būti, pavyzdžiui, varškėje, o kitos dažnai būna paukštienoje. Kaip nuo jų apsisaugoti? Nepratęsus rekomenduojamo laikymo laikotarpio ir nesilaikant higienos. Taigi nuplaukime vaisius. Netrukus laikykite varškę. Naminius paukščius izoliuojame nuo likusių produktų, suvyniodami juos į foliją ir įsitikindami, kad iš jų nenuvarvės sultys. Taip pat verta prisiminti, kad net šaldiklyje, esant minus 12 laipsnių C temperatūrai, gali išsivystyti tam tikros kenksmingos pelėsių rūšys.
Daryk tai būtinaiNaminis šaldymas
Pramoninių šaldymo kamerų temperatūra yra minus 20–30 laipsnių C, tačiau saugumui užtikrinti pakanka minus 18 laipsnių C namų šaldiklyje. Užšaldoma mėsa turi būti visiškai šviežia. Jo negalima plauti ar traiškyti. Sukurtas ilgesniam laikymui, jis turi būti užšaldytas iki minus 10–18 laipsnių C temperatūros ir turi būti nuolat laikomas. Namuose uogas verta užšaldyti. Pirmiausia per naktį - laisvai vienu sluoksniu ant padėklo, tada supilkite juos į hermetiškus plastikinius maišelius. Jie bus švieži iki kelių mėnesių, jei tik jie bus palaikomi pastovioje ir kuo žemesnėje temperatūroje.
Daržovės ne visada turėtų būti laikomos šaldytuve
Paradoksalu, kad šaldytuvo šaltis pagreitina pomidorų, agurkų ir pipirų gedimą. Juos ištraukus atsiranda dėmių. Jei prekybos centre perkame matinius pomidorus (iš šaldymo kameros), turėtume juos valgyti iškart. Jie yra tvirti, tačiau aušinimo temperatūra sunaikina jų atsparumą pelėsiams ir bakterinėms ligoms. Optimali pomidorų temperatūra yra tokia pati kaip rūsyje, t. Y. 10–13 laipsnių C, agurkams - ne žemesnė kaip 7 laipsniai C. Jei šaldytuve galime pasirinkti kambario temperatūrą nuo 20 iki 6 laipsnių, turėtume rinktis 20 laipsnių šilumos, ypač 2-3 dienas. Agurkai ir pomidorai bus daug geresnio skonio, o ne iki galo raudoni pomidorai nokins ramiai (bet ne saulėje, nes bus per šilti).Visas šaknines daržoves, bulves ir ilgiau išsilaikančius vaisius, pavyzdžiui, obuolius, keletą dienų galima laikyti spintelėje. Bulves galima gerai laikyti rūsio temperatūroje, tai yra 10 laipsnių Celsijaus, o jei tokios temperatūros negalime užtikrinti, bulves reikia pirkti reguliariai. Jie šaldytuve pradės skaidyti krakmolą į paprastus cukrus ir taps saldūs, o pašildytame rūsyje - išdygs. Šalčius gerai toleruoja salotos ir šakniavaisiai - burokėliai, morkos, petražolės, ridikai - net 0 laipsnių C (bet ne žemiau). Citrusiniai vaisiai taip pat nebijo šalčio, nes juos apsaugo stora žievelė, tačiau jie atlaikys ir kambario temperatūroje, tačiau joje greičiau išdžius. Greitai gendančias uogas (braškes, mėlynes, avietes, gervuoges, laukines braškes, mėlynes) geriau laikyti šaldytuve, bet ne ilgiau kaip kelias dienas (avietes ir laukines braškes iki dviejų dienų). Pomidorų (ir obuolių, melionų ir pipirų) negalima laikyti su salotomis ir agurkais, kurie šioje įmonėje greičiau pagelsta. Taip yra dėl pomidorų išskiriamo etileno, kuris naudojamas brandinimo patalpose.
Saugus šaldyto maisto laikymas
Po pirkimo kiekvieną šaldytą maistą reikia įdėti į termoizoliacinį maišelį ir kuo greičiau perkelti į namų šaldiklį. Atminkite, kad pašalintas užšaldytas maistas yra daug labiau gendantis nei šviežias produktas. Jis niekada nėra sterilus - nors žema temperatūra slopina mikroorganizmų dauginimąsi, juos žudo tik 70 proc. Likusios bakterijos tik ir laukia, kol bus palankios sąlygos nedelsiant pradėti daugintis. Sultys, nutekančios atšildant, yra puiki terpė jiems. Atšildyti, užšaldyti ir atšildyti - tai receptas mikrobiologinei kasyklai gaminti. Štai kodėl mes perkame tik birų ir uoliai kietą šaldytą maistą. Sugriuvimas visada rodo laikymą esant skirtingai temperatūrai - pvz., Kai buvo minus 30, tada minus 20 laipsnių C. Tokie temperatūros pokyčiai prieštarauja taisyklėms. Tada vanduo, nepaisant užšalimo, šiek tiek ištirpsta arba išgaruoja. Jei po pirštais jaučiame, kad maišelio turinys minkštėja, neturėtume jo dėti į šaldiklį, o naudoti.
SvarbuSkaitykite etiketes
- Ypatingą dėmesį atkreipkite į gamintojų nurodytas minimaliai perdirbtų, chemiškai nekonservuotų maisto produktų laikymo sąlygas. Jei perskaitytume, kad ką nors „turėtų suvalgyti iki ... (data čia)“ ir šalia „laikyti 0–2 arba 4 laipsnių C temperatūroje“, galiojimo laikas galioja tik nurodytai, o ne aukštesnei temperatūrai.
- Skysti produktai dėžutėse yra termiškai fiksuojami (pasterizuojami) ir pilami aseptiškai, t. Y. Sterilūs ir mikrobiologiškai saugūs.
- Gamintojas garantuoja, kad iki nurodytos datos išlaikys geriausias produkto savybes (paprastai su saugos riba). Perskaitykite, kiek laiko galima atidaryti atidarius; svarbios net valandos, nes tada produktas praranda sterilumą ir jame vystosi mikroorganizmai.
- Konservų galiojimo laikas nurodomas uždarytoje skardinėje. Atidarius, jūs gaunate deguonį, o jo turinį reikia suvalgyti per 2 dienas. Perkėlę iš skardinės į indą, laikykite jį šaldytuve - nes deguonies kontaktas su metalu daro neigiamą poveikį (jį atidarius metalinė izoliacinė danga sunaikinama).
Maisto laikymas be deguonies
Maistas paprastai yra apsaugotas nuo oro, nes deguonis pagreitina cheminius pokyčius ir taip sugadina maistą. Taigi verta pirkti vakuume supakuotus produktus. Namuose taip pat galite naudoti specialius konteinerius su oro siurbimo siurbliu. Taip pat yra maisto produktų, pramoniniu būdu supakuotų į vadinamuosius modifikuota atmosfera, t. y. su sumažintu deguonies kiekiu ir padidėjusiu anglies dioksido kiekiu. Tokius gaminius atpažinsime iš sandarios folijos. Spalvotus gaminius, net ir fasuotus, gadina šviesa, nes veikiami šviesos juose esantys karotenoidai greičiau suyra. Todėl, pavyzdžiui, morkų sulčių butelyje, geriau jų nelaikyti viršuje, o įdėti į spintelę. Jis gerai apsaugo nuo patekimo į orą ir išsausėjimo. maisto plėvelė. Kita vertus, aliuminio folija naudojama kepimui ir papildomai apsaugo nuo šviesos. Taip pat tinka pakuoti maistą kelionėms. Verta žinoti, kad nepatartina jo naudoti su rūgštiniais produktais, nes aliuminis reaguoja su rūgštimis. Kalbant apie konteinerius - ne visi tinka visiems produktams. Mėsa, šaltibarščiai, sūriai ir sviestas neturėtų būti dedami į plastikinius indus, kuriuose yra riebaluose tirpstančių medžiagų. Turėtume įsitikinti, kad produktas yra sertifikuotas Nacionalinio higienos instituto, o gamintojas garantuoja saugų maisto su riebalais laikymą.
Žalių daržovių laikymas
Bet deguonies trūkumas ne visada yra naudingas. Tai gali būti net pavojinga kalbant apie žalias daržoves. Laikydami, pavyzdžiui, špinatus anaerobinėmis sąlygomis, mes pagreitiname jų gedimą. Audiniuose vykstantys kvėpavimo procesai pakelia temperatūrą, o dėl oro trūkumo daržovėse gali atsirasti labai kenksmingų nitritų. Salotoms ypač reikia deguonies, kad jos negalėtų kvėpuoti anaerobiškai. Mes padarome klaidą, kai supakuojame į plastikinį maišelį, kad jis neišdžiūtų ir liktų trapus. Pirma, salotos praras savo skonį, antra ir, dar svarbiau, jose esantys nitratai, kurie patys nėra toksinai, be deguonies pradės redukuotis iki kenksmingų nitritų. Kai kurios augalų rūšys (įskaitant laiškinius česnakus, petražoles, ridikėlius, krapus) dažniausiai kaupia nitratus, nes baltymams gaminti jiems reikia azoto. Nitratus kaupia ir šakniavaisiai, t. Y. Morkos ir burokėliai, kurie yra daugiausia burokėliai. Šie produktai turi būti apibarstyti vandeniu, kad jie neišdžiūtų ir neprarastų tvirtumo, ir laikyti juos atvirame ar perforuotame maišelyje arba suvynioti į popierių.
Kaip laikyti:
Mėsa, perdirbta mėsa ir paukštiena
Prieš dedant į šaldytuvą, neplaukite žalios mėsos, nes tada padidiname vandens kiekį, kurį lengvai panaudos mikroorganizmai (todėl mėsa yra supakuota į padėklus su vandenį sugeriančiu pamušalu. Nepjaukite jos, nes peilis perneša ant paviršiaus esančius mikroorganizmus į gelmes. iki 0–2 laipsnių C. Jei norite pailginti laikymo laiką, galite jas apšlakstyti citrinos sultimis, nes rūgštis lėtina mikroorganizmų dauginimąsi.
Žuvys
Juos reikia laikyti ant ledo, t. Y. Esant minus 1-2 laipsnių C temperatūrai. Bet tokių sąlygų namuose neturime, todėl iš tikrųjų žuvį reikėtų paruošti parsinešus iš parduotuvės arba kitą dieną po valymo ir plovimo. Nebent perkate šaldytą - tuomet turite nedelsdami jį įdėti į šaldiklį. Jei jis liesas, jis truks daug ilgiau nei riebalai, iki trijų mėnesių. Rūkytą žuvį galima laikyti aukštesnėje temperatūroje, tačiau visada maistinėje plėvelėje - kad kvapas neplistų į kitus patiekalus.
Pieninė
Veikiamas mikroorganizmų greitai suyra. Pirkdami patikrinkite vartojimo datą. Kuo žemesnė laikymo temperatūra (virš nulio), tuo geriau. Geltoni sūriai būna švieži keletą dienų. Geriausia juos suvynioti į maistinį popierių. Prieš patiekiant, juos reikia išimti iš šaldytuvo, kad kambario temperatūroje jie įgytų elastingumą ir skonį. Varškės sūriai nestabilūs. Ant pakuotės nurodytas tinkamumo laikas paprastai yra 48 valandos. Tai gali būti ilgesnė, jei mes perkame varškę folijos pakuotėje, hermetiškai uždarytą gamintojo. Kiaušinius šaldytuve galima laikyti 2–3 savaites. Svarbu jų iš anksto neplauti (natūrali apvalkalo danga yra kliūtis bakterijoms) ir prieš naudojimą visada nusiplikyti, nes vidutiniškai vienas iš 1000 kiaušinių yra užterštas Salmonella. UHT pienas ir pieno gėrimai uždarytose dėžutėse turi gana ilgą galiojimo laiką. Atidarius juos galima valgyti nevirinant ne ilgiau kaip 12 valandų. Jogurtai ir kefyrai turi būti laikomi šaldytuve pagal gamintojo nurodytą datą - nebe!
Riebalai
Laikymo metu vyksta cheminės ir fermentinės reakcijos, dėl kurių jie pašvinta. Laikymo laikas priklauso nuo temperatūros, šviesos, atmosferos deguonies ir pakuotės tipo (geriausias tamsus stiklas). Augaliniai aliejai nėra patrauklumas mikroorganizmams, nes juose nėra vandens. Rafinuoti gaminami pridedant medžiagų, apsaugančių nuo oksidacijos. Jie gali būti laikomi iki metų be šaldytuvo, geriausia, esant ribotam apšvietimui. Vertingesni šalto spaudimo aliejai yra mažiau patvarūs ir turėtų būti laikomi šaldytuve 4–6 laipsnių C temperatūroje (iki 3 mėnesių). Aliejuje, esant žemai temperatūrai, gali susidaryti gabalėliai, tačiau tai gerai. Sviestas yra sunkiausias, nes jis gali supelijti. Laikome juos šaldytuve ir stebime jų naudojimą pagal datą! Sviestas ilgiausiai išsilaikys aiškinamas mūsų močiučių metodu: užvirus ir atvėsus, pašalinkite „putų“ sluoksnį ir išpilkite vandenį. Kiaulės taukus 6–8 laipsnių C temperatūroje galima laikyti keletą mėnesių.
Grūdų produktai
Geriausia duoną valgyti dienos metu. Greičiausiai jis pasensta, keisdamas skonį, kvapą ir tekstūrą esant nulio nuliui, todėl nėra laikomas šaldytuve. Jis greitai formuojasi folijoje. Kita vertus, užšaldžius duoną, sulėtėja gedimo procesai ir leidžiama ją laikyti keletą mėnesių, nebijant prarasti skonį. Miltiniai preparatai taip pat yra matiniai - koldūnai, koldūnai, koldūnai, pyragai, picos.
Silosas
Laikome žemesnėje nei 10 laipsnių C temperatūroje. Jie visada turi būti užpilti sultimis, kad į juos nepatektų oras, dėl kurio dauginasi pelėsiai ir pūvančios bakterijos.
Paruošti patiekalai
Jie atlaikys 2–4 dienas žemesnėje nei 10 laipsnių C temperatūroje, ilgiausiai - rūgštūs patiekalai, nes rūgštis riboja mikroorganizmų dauginimąsi. Štai kodėl kai kuriuos patiekalus reikėtų parūgštinti, įpilant pomidorų pastos. Pagrindinė taisyklė: greitai atvėsinkite. Nelaikykite ant viryklės, ypač keraminės plokštės, kuri lėtai vėsta - nes tada sveikatai neabejingi ar toksiški mikrobai, pvz.Clostridium perfingenskuris gali apsinuodyti maistu.
