Juodieji česnakai neabejotinai yra hitas - tai natūralus antibiotikas, jis yra įtrauktas į supermaisto maistą.Juodame česnake yra daug vitaminų ir mineralų ir jis nesukelia blogo kvapo!
Turinys
- Juodasis česnakas - šiek tiek istorijos
- Juodasis česnakas - kaip jis gaminamas?
- Juodasis česnakas - naujos savybės
- Koks yra juodojo česnako skonis?
- Kaip veikia juodasis česnakas ir kas jį gali valgyti?
- Juodasis česnakas - receptas ir kaina
Juodasis česnakas - funkcinis maistas, supermaistas, nutarimas. Iš kur yra juodasis česnakas? Ar tai pasitaiko gamtoje? Na, ne - juodasis česnakas gaminamas iš šviežio česnako, laikomo aukštoje temperatūroje.
Juodasis česnakas - šiek tiek istorijos
Juodojo česnako istorija yra labai ilga. Tai nėra naujiena rinkoje, nors pastaruoju metu ji buvo labai vertinama ir naudojama kaip funkcinis maistas.
Gerai. Prieš 5000 metų dabartinės Korėjos ir Japonijos vietovėse tikriausiai atsitiktinai česnako svogūnėlis buvo paliktas drėgnoje ir karštoje aplinkoje. Kažkas išbandė juodąjį česnaką ir tai greitai buvo laikoma „delikatesu“.
Juodasis česnakas - kaip jis gaminamas?
Juodasis česnakas gaminamas ilgai šviežius, taip sakant, baltus česnakus. Česnakai 60 dienų laikomi specialioje kameroje maždaug 60 ° C temperatūros ir didelės drėgmės.
Per šį laiką česnakai įgauna naują spalvą, o kartu su juo praranda būdingą kvapą ir aštrų skonį. Tačiau keičiasi ne tik spalva - yra ir naujų savybių sveikatai.
Juodasis česnakas - naujos savybės
Kadaise buvo tikima, kad žmonės, kurie kasdien valgo juodąjį česnaką, gyvens amžinai. Tai, žinoma, mitas, tačiau tiesa, kad juodasis česnakas yra labai sveikas.
Juodoje galvutėje yra net 18 skirtingų amino rūgščių iš 20 bazinių! Mokslininkai taip pat teigia, kad jis turi 10 kartų daugiau gydomųjų savybių nei mūsų klasikinis česnakas.
Juodasis česnakas teigiamai veikia:
- Imuninė sistema,
- Virškinimo sistema,
- kraujotakos sistema.
Juodajame česnake taip pat yra antioksidantų, kurie yra žinomi dėl priešvėžinių savybių. Natūraliame baltame česnake esantis alicinas virsta vandenyje tirpiais antioksidaciniais junginiais, tokiais kaip S-alilcisteinas, tetrahidro-β-karbolinai ir biologiškai aktyvūs alkaloidai. Kuo ilgesnis česnako amžius, tuo didesnis S-alilcisteino (SAC) lygis. Apibendrinant -
juodasis česnakas:
- turi priešuždegiminių, antivirusinių, antibakterinių ir priešgrybelinių savybių,
- sumažina kraujospūdį,
- sumažina trigliceridų ir cholesterolio kiekį kraujyje,
- neutralizuoja senėjimo procesus,
- yra magnio, kalcio ir cinko šaltinis,
- teigiamai veikia plaukų, odos ir nagų išvaizdą (dėl sieros buvimo),
- sumažina cukraus kiekį,
- palaiko detoksikaciją,
- apsaugo nuo nutukimo,
- padeda numalšinti sąnarių skausmus,
- jis stimuliuoja, papildo energiją ir teigiamai veikia nervų sistemą.
Įdomu tai, kad juodasis česnakas gali turėti teigiamą poveikį vaisingumui - alicino junginys, kurį alicinas gamina juodajame česnake kartu su vitaminu B1, reguliuoja hormonus ir stiprina fiziologines reprodukcinės sistemos funkcijas.
Koks yra juodojo česnako skonis?
Na - jo skonis jokiu būdu neprimena tradicinio česnako. Kvepia šiek tiek kaip rūkyta slyva, tačiau kvapas greitai išgaruoja. Be to, rūkytos slyvos skanios - labai minkštos, turi rūkytų slyvų, džiovintų abrikosų, vanilės ir grybų aromato natas. Galima sakyti, kad mums žinomas česnako skonis pasirodo tik pabaigoje. Tačiau jis nelieka burnoje - mūsų kvėpavimas neturi česnako aromato.
Juodasis česnakas Azijos virtuvėje buvo naudojamas labai seniai.
Kaip veikia juodasis česnakas ir kas jį gali valgyti?
Jis, kaip jau sakėme, turi priešuždegiminių, antioksidantų, antialerginių, priešdiabetinių, hipocholesteroleminių, hipolipideminių ir priešvėžinių savybių.
Jis gali būti naudojamas kaip priešuždegiminis agentas. Juodųjų česnakų ekstraktas padidina ląstelių atsparumą vėžio susidarymui, įrodyta, kad jis slopina skrandžio ir storosios žarnos, taip pat plaučių ir krūties vėžio vystymąsi. Juodasis česnakas taip pat turi antioksidacinį poveikį, todėl cukriniu diabetu ar jo komplikacijomis sergantys pacientai turėtų jį valgyti.
Dieta su 5% juodojo česnako pagerina atsparumą insulinui, sumažina bendrą cholesterolio ir trigliceridų kiekį serume (Jung, Y., Lee, S., Lee, D., You, M., Chung, I., Cheon, W., Kwon , Y., Lee, Y., Ku, S .: Fermentuoti česnakai apsaugo diabetu sergančias, nutukusias peles, kai šeriami daug riebalų turinčiais dietioksidantais. Nutrition Research 31, 387-396 (2011).
Juodasis česnakas - receptas ir kaina
Galite paruošti juodąjį česnaką namuose. Tačiau tai labai ilgas procesas - kaip jau minėjome, paprastas česnakas laikomas 40 laipsnių temperatūroje ir maždaug 60 proc. 6-8 savaites. Juodojo česnako gamybai nenaudojamos jokios cheminės medžiagos.
Šiomis sąlygomis vyksta Maillardo reakcija, paruduojanti dėl cukraus ir amino rūgščių reorganizacijos veikiant šilumai. Tai procesas, panašus į karamelizaciją.
Norint namuose pasigaminti juodąjį česnaką, jam turi būti numatytos tokios sąlygos, dėl kurių, pavyzdžiui, gali tekti įjungti orkaitę du mėnesius. Tai finansiškai nuostolinga, juolab, kad paruoštą juodojo česnako galvutę internetu galima nusipirkti už maždaug 15 zlotų.
