Mėsoje yra daug nesveikų riebalų, tačiau tuo pačiu tai puikus vertingų baltymų ir geležies šaltinis. Verta juos valgyti, bet ne visus - geriau rinktis vištieną, kalakutą ar veršieną, atsisakyti kiaulienos ir jautienos. Raudona mėsa gali sukelti širdies priepuolius, vėžį, RA ir diabetą.
Ginčas tarp kotletų šalininkų ir vegetarų tęsiasi ne vienerius metus. Pirmieji neįsivaizduoja vakarienės be mėsos gabalo, vegetarai mano, kad ji yra kenksminga, todėl jos reikia vengti. O kaip su mokslu? Pasak daugumos dietologų, mums reikia mėsos, bet ne visos.
Be vertingų maistinių medžiagų, deja, ji taip pat suteikia daug sočiųjų riebalų rūgščių, kurios yra nesveikos. Raudona mėsa yra įtraukta į juodąjį sąrašą. Geriausia vengti kiaulės koto, kiaulienos karbonado, ypač duonos, šoninės ir šonkaulių.
Baltoji mėsa yra sveikesnė
Mėsos skirstymas į baltą ir raudoną mėsą kelia daug abejonių. Kodėl mitybos specialistai kalakuto šlaunis priskiria baltai mėsai, nors ji yra tamsios spalvos? Mitybos specialistai skirsto mėsą į baltą ir raudoną pagal riebalų kiekį ir rūšį.
Balta mėsa yra:
- vištiena ir kalakutiena be odos
- veršiena
- triušis
- strutis (nors turi tamsią mėsą)
Raudona mėsa apima:
- kiauliena
- jautiena
- aviena
- arklio mėsa
- antis
- žąsis
Baltoje mėsoje yra ne tik mažiau riebalų, bet ir daugiau nesočiųjų riebalų, naudingų sveikatai, nei kenksmingų sočiųjų riebalų rūgščių.
Vartojant dideliais kiekiais, sočiosios riebalų rūgštys padidina cholesterolio kiekį kraujyje. To pasekmė gali būti aterosklerozės išsivystymas, išeminės širdies ligos ir infarkto atsiradimas. Nesočiosios riebalų rūgštys veikia priešingai: jos apsaugo organizmą nuo aterosklerozinių pokyčių.
Jei valgote mėsą, tai yra tik iki 200 g per dieną ir ne daugiau kaip 3-4 dienas per savaitę
Šaltinis: lifestyle.newseria.pl
SvarbuMitybos požiūriu vištiena arba kalakutiena yra balta mėsa, nesvarbu, ar tai krūtinė, ar sparnelis, ar koja, o vidurinė nugarinė, nors ir ryškios spalvos, yra raudona mėsa.
Taip pat skaitykite: Ar jums gresia rūgščių ir šarmų disbalansas organizme? Kalorijų skaičiuoklėPalyginimui: 100 g kalakutienos vidutiniškai suteikia tik 2 g sočiųjų riebalų rūgščių, tuo pačiu kiekiu antienos - 7 g, kiaulienos mentės - 8 g, kiaulienos šonkaulių - 10 g. Balta mėsa taip pat yra mažiau kaloringa nei raudona mėsa. Pavyzdžiui, 100 g kiaulienos mentės yra 259 kcal, o ta pati kalakutienos krūtinėlės dalis yra tik 85 kcal!
Mėsa turi keletą privalumų
Mėsa šalia kitų gyvūninės kilmės produktų (pvz., Pieno, sūrio) yra geriausias visaverčių baltymų šaltinis. Jame yra visos nepakeičiamos amino rūgštys, t. Y. Tos, kurių organizmas pats negali pagaminti ir kurios reikalingos audiniams sukurti. Jo pranašumas yra labiau virškinamas nei augaliniai baltymai.
Labiausiai baltymų suteikia liesa mėsa be sausgyslių, be venų, pavyzdžiui, vištienos ir jautienos kepta jautiena (apie 22 g / 100 g produkto). Vidutiniškai mums reikia 1 g baltymų 1 kg kūno svorio. Suvalgius 100 gramų liesos virtos jautienos, suaugusiesiems tenka pusė dienos šio ingrediento poreikio.
Mėsa taip pat teikia mineralų. Kalbant apie geležies kiekį, jis neprilygstamas. Šiuo atžvilgiu jautiena taip pat yra lyderė. Gyvūninė (hemo) geležis absorbuojama geriau nei augalinė (ne heminė) geležis, kurios yra žaliosiose daržovėse, ankštiniuose augaluose ir džiovintuose vaisiuose. Augalinės geležies absorbciją sustiprina gyvūnų geležies asociacija.
Štai kodėl verta juos derinti, pvz., Vištieną su burokėliais, kepsnį su špinatais. Mėsoje yra nedaug kalcio, tačiau daug fosforo ir cinko, taip pat vario, magnio ir sieros. Tai yra labai geras visų B grupės vitaminų, atsakingų už tinkamą nervų sistemos veiklą ir baltymų, riebalų bei angliavandenių apykaitą, šaltinis.
Kai kuriuos iš šių vitaminų skaido šviesa, o užšaldžius vitaminas B6 sunaikinamas. Todėl geriausia maistą ruošti naudojant šviežią mėsą.
Mes rekomenduojame
Autorius: Time S.A
- Dietos galimos neišeinant iš namų
- Prekių sąrašai, pritaikyti dietos tipui
- Daugiau nei 2000 patiekalų duomenų bazė
- Būtina informacija apie ingredientus
- Mitybos specialistų priežiūra
- Galimybė integruoti dietą į treniruočių planą
Didžiausias mėsos trūkumas: riebalai
Valgyti didelį kiekį mėsos gali būti žalinga, nes joje yra daug riebalų, taigi ir sočiųjų riebalų.
Daugeliui žmonių jų perteklius sukelia aterosklerozinius pokyčius, kurie sukelia širdies priepuolį ar smegenų insultą. Raudona mėsa yra ypač pavojinga.
Statistika patvirtina, kad žmonės, valgantys daug jautienos ir kiaulienos, dažniau serga širdies ir kraujagyslių ligomis, medžiagų apykaitos ligomis ir vėžiu (daugiausia išangės vėžiu ir storosios žarnos vėžiu), ypač todėl, kad jie dažniausiai valgo mažai daržovių ir vaisių.
Tie, kurie neapsieina be mėsos nė dienos, dažniau serga reumatoidiniu artritu, diabetu ir geltonosios dėmės degeneracija.
Mitybos specialistai rekomenduoja baltą mėsą valgyti 2–3 kartus per savaitę, o raudoną - tik kelis kartus per mėnesį, jei neturite antsvorio. Vietoj mėsos 2–3 kartus per savaitę valgykite žuvį, geriausia - jūros žuvį - joje daug geresnė riebalų sudėtis (ypač antiaterosklerozinis omega-3). Baltymų teikia ir ankštiniai augalai.
Daryk tai būtinaiVirta arba kepta
- Mėsa greitai blogėja, todėl ją reguliariai pirkite mažais kiekiais
- Norėdami būti tikri, kad jis patikrintas ir šviežias, apsipirkite šaldytuvuose, o ne turguje.
- Lengviausiai virškinamas virinamas arba troškinamas neparudavus ir kepamas be riebalų. Kepant mėsa yra prisotinta riebalų ir pasidengia sunkiai virškinama danga.
- Garuose virta mėsa yra lengvai virškinama, sultinga ir sulaiko maistines medžiagas. Tokiu būdu galite paruošti subtilias mėsos rūšis - veršieną, paukštieną, triušį, strutį
- Kepti folijoje verta rekomenduoti. Tai labiau panašu į troškinimą savo paties padaže, nes suvynioti produktai kepami nepridėjus vandens ar riebalų. Privalumai? Daugiau maistinių medžiagų ir mažiau kalorijų. Toks kepimas užtrunka mažiau laiko nei tradicinis kepimas, kuris apsaugo nuo vitaminų praradimo
- Skonio vertės bus sustiprintos pridedant žolelių ar daržovių į mėsą
- Kepimui rinkitės liesą mėsą folijoje, nes kepant ji netirps riebalų
- Mitybos specialistai taip pat rekomenduoja kepti mėsą ant grotelių, bet ne ant atviros ugnies (su ja reikia įdėti aliuminio foliją ar padėklą). Jei riebalai lašėja tiesiai ant anglių, jie sukelia kancerogeninius dūmus.
Su daržovėmis, be rūgščių
Mėsa, kaip ir riebalai, yra produktas, kuris rūgština virškinamąjį traktą, o augalinis maistas yra šarminis. Kad virškinimas vyktų be sutrikimų, turi būti pusiausvyra tarp šarminių ir rūgštį formuojančių produktų.
Valgant per daug mėsos, keičiasi virškinamojo trakto pH ir atsiranda medžiagų apykaitos sutrikimai. Vienas iš šios būklės simptomų yra mineralų, pvz., Kalcio, absorbcijos sutrikimas. To galima išvengti valgant mėsos patiekalus su daug daržovių ar vaisių.
Geriau liesa mėsa
Mažiausias sočiųjų riebalų rūgščių kiekis yra veršienoje. Tai taip pat yra geras kalio, kalcio, fosforo ir vitamino B3 šaltinis. Paukštienos mėsa turi didelę maistinę vertę ir mažai riebalų. Valgiaraštį verta paįvairinti patiekalais, pagamintais iš stručio mėsos ir nepakankamai įvertinto triušio, kurie yra mažiau populiarūs Lenkijoje.
Pasirinkite geriausios kokybės raudoną mėsą, pvz., Jautienos nugarinę arba kiaulienos nugarinę - jie yra liesiausi. Kita vertus, indus, nepaisant to, kad juose gausu vitaminų A, D ir K, reikėtų valgyti retkarčiais, nes juose yra daug cholesterolio, pvz., 100 g kiaulienos kepenų yra 300 mg cholesterolio, o 100 g inkstų - 375 mg.
TAIP PAT ŽR. >> Kepta vištiena: kiek reikia iškepti vištienos?
TAIP PAT BANDYKITE >> Kaip iškepti sultingą vištienos krūtinėlę? Sultingos vištienos krūtinėlės receptas
mėnesinis „Zdrowie“
