Violetinės bulvės - savybės ir maistinės vertės

Parduotuvių lentynose vis dažniau pasirodo purpurinės bulvės. Tačiau, išskyrus unikalią bulvių spalvą, ar jos turi kokių nors sveikatos savybių ir maistinę vertę? Pasirodo, dėl purpurinės spalvos šios bulvės turi daugiau savybių nei paprastos bulvės. Patikrinkite purpurinių bulvių poveikį sveikatai, kur nusipirkti purpurinių bulvių ir jų kainą.

Parduotuvių lentynose vis dažniau pasirodo purpurinės bulvės. Tačiau, išskyrus unikalią bulvių spalvą, ar jos turi kokių nors sveikatos savybių ir maistinę vertę? Pasirodo, dėl purpurinės spalvos triufelių bulvės turi daugiau savybių nei paprastos bulvės. Šią spalvą jie gauna dėka antocianinų - natūralių dažiklių, turinčių gydomųjų savybių. Skirtingai nuo kitų purpurinių daržovių, triufelių bulvių odelė ir centras yra purpurinės spalvos. Dėl to, nulupus juos nuo odos (o tai būtina, nes ji labai sunki), neprarandama maistinė vertė. Garsiausia yra prancūzų veislė mėlynai violetinės spalvos bulvės - „Vitelotte“, dar vadinama „Vitelotte noire“, „Negresse“, kininiais trumais arba triufelių bulvėmis. Ši sena veislė, iš tikrųjų kilusi iš Čilės ir Peru, daugelį metų buvo auginama Prancūzijoje, ypač Pikardijos srityje, šiaurinėje šalies dalyje prie Lamanšo sąsiaurio. Vitelotte pavadinimo priešdėlis - „vit“ - senąja prancūzų kalba reiškia varpą, tikriausiai pagal gumbų formos analogiją. Vitelotte bulvėms būdinga pailga, pailga forma, kartais atskirta mažomis vagomis.

Violetinės bulvės gali apsaugoti nuo gaubtinės žarnos vėžio ir kt

Antocianinai yra natūralūs pigmentai, kurių spalva, atsižvelgiant į daržovių ar vaisių ląstelių sulčių pH, gali būti nuo raudonos iki violetinės. Tyrimai parodė, kad antocianinai turi priešvėžinių savybių. Darbų autoriai vienbalsiai patvirtino antocianinų daugiakryptį antikancerogeninį poveikį, kurį visų pirma sudaro tiesioginis reaktyviųjų deguonies rūšių neutralizavimas, ląstelių gebėjimo absorbuoti laisvuosius deguonies radikalus padidinimas, ląstelių DNR mutacijų slopinimas ir vėžinių ląstelių dauginimosi (dauginimosi) slopinimas.

Violetinės bulvės daugiausia auginamos Čilėje ir Peru. Tai nėra lengva, nes jie auga ant mažų krūmų.

Tyrimai parodė, kad dėl to purpurinės bulvės gali užkirsti kelią, be kita ko, vystymuisi. storosios žarnos vėžys, teigia Pensilvanijos valstijos universiteto mokslininkai. Tas pats tyrimas parodė, kad purpurinėse bulvėse esančios medžiagos gali šešis kartus sumažinti uždegiminės žarnos ligos riziką.

Tyrimai taip pat rodo, kad purpurinės bulvės turi priešuždegiminį poveikį ir teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą dėl didelio antocianinų kiekio. Šio tipo bulvėse taip pat yra alfa-solanino, kuris taip pat mažina mūsų kūno uždegimą.

Gausus antocianinų šaltinis yra daugybė vaisių ir daržovių, tarp kurių yra uogų (mėlynių, aronijų, juodųjų serbentų, gervuogių, spanguolių, aviečių) ir vynuogių, taip pat kai kurių daržovių, tokių kaip purpurinės morkos, purpuriniai kukurūzai, raudoni kopūstai, raudonos bulvės, raudoni ridikai. ir kita.

Violetinės bulvės - kur nusipirkti? Kokia kaina?

Violetinių bulvių galima nusipirkti internetinėse parduotuvėse ir prekybos centruose. Jų kainos svyruoja nuo 6 PLN (parduodant) iki 12 PLN už 500–600 g. Parduotuvėse jų galima įsigyti nuo spalio.

Violetinės bulvės gali sumažinti kraujospūdį

Purpurinėse bulvių veislėse taip pat gausu kalio - juose yra daugiau kalio nei kitose bulvių rūšyse. Deja, gaminant maistą sumažėja kalio kiekis. Tačiau kepant ir gaminant nedideliame kiekyje vandens, taip pat džiovinant, šio mineralo nuostoliai yra daug mažesni. Be to, purpurinėse bulvėse yra daug karotenoidų ir fenolio rūgšties, kurios taip pat mažina kraujospūdį.

Violetinėse bulvėse taip pat yra skaidulų, baltymų, angliavandenių, vitaminų: A, B1, B2, B3, B6, C ir kalio, magnio, geležies ir kalcio.

Moksliškai įrodyta, kad purpurinės bulvės gali sumažinti kraujospūdį. Mokslininkai iš Scrantono universiteto Pensilvanijoje padarė tokias išvadas. ² Atliekant 4 savaičių tyrimą, tyrime dalyvavo tik 18 nutukimo ar antsvorio turinčių ir hipertenzija sergančių žmonių, suskirstytų į dvi grupes. Pirmasis kasdien (per pietus ar vakarienę) suvartojo nuo šešių iki aštuonių mažų odelių, kurių odelė buvo raudona. Kitos dietoje nebuvo bulvių. Tyrimo dalyviai parodė, kad kraujospūdis, tiek sistolinis, tiek diastolinis, sumažėjo atitinkamai 3,5 ir 4,3%. Be to, nė vienas asmuo nepriaugo svorio.

Violetinėse bulvėse taip pat yra daug skaidulų ir būtinų amino rūgščių, t. Y. Amino rūgščių, kurių organizmas negali pagaminti.

Violetinės bulvės - naudokite virtuvėje

Violetinės bulvės turi mažus gumbus ir sviestinį, kreminį skonį - šiek tiek primenančios riešutus. Tačiau jų oda stora. Kaip valgyti purpurines bulves? Lygiai tas pats, kas tradicinės veislės. Violetinės bulvės apima:

• grynas
• bulvių traškučiai
• bulvių griežinėliai
• Salotos
• kaip priedas prie mėsos ir žuvies (forma pagal virėjo kūrybą)
• traškučiai
• kaip paprastos bulvės virti

Gera žinoti, kad purpurinių bulvių oda yra kieta, o akys yra giliai įsišaknijusios į odą. Nulupant, reikia šiek tiek pasistengti, kad juos kruopščiai pašalintum.

Violetines bulves reikėtų laikyti 6–8 laipsnių C temperatūroje.

Ant nestabilių dažiklių yra antocianinai. Jie ypač jautrūs ilgam apdorojimo laikui esant aukštai temperatūrai. Jų kiekis taip pat gerokai sumažėja veikiant deguoniui, todėl laikant ir perdirbant daržoves ir vaisius, verta riboti jo prieinamumą. Kita vertus, antocianinai gerai veikia esant žemai temperatūrai. Todėl jie dideliais kiekiais lieka šaldytuose maisto produktuose. Antocianinų stabilumas taip pat yra didesnis rūgštinėje aplinkoje.

Bibliografija:

1. Olejnik A., Tomczyk J., Kowalska K., Grajek W., Anthocyanins in chemoprevention of colorectal cancer, "Postępy Phytoterapii" 2009, Nr. 3

2. Raudonos bulvės gali padėti sumažinti kraujospūdį, www.nbcnews.com/id/44345789/ns/health-diet_and_nutrition/t/potatoes-may-help-lower-blood-pressure-purple-ones/#.WdNtQriremw

3. Purpurinės bulvės gali sumažinti gaubtinės žarnos vėžio ir uždegiminių žarnų ligų riziką, rodo tyrimo rezultatai, www.dailymail.co.uk/health/article-4910362/Purple-potatoes-slash-risk-colon-cancer-IBD.html