Kas yra flavonoidai?
Flavonoidai yra natūralūs pigmentai, esantys daržovėse .Flavonoidus atrado Nobelio premijos laureatas Sentas György, kai 1930 m. Jis išskyrė citriną iš citrinos žievelės - medžiagos, reguliuojančios mažų arterijų pralaidumą.
Kam tinka flavonoidai?
Flavonoidai turi antioksidacinių savybių, todėl jie užkerta kelią ląstelių senėjimui ir degeneraciniams procesams bei apsaugo organizmą nuo žalos, kurią sukelia oksiduojančios medžiagos ar elementai, tokie kaip ultravioletiniai spinduliai, aplinkos tarša ar kenksmingos medžiagos, esančios maiste.Žmogaus organizmas natūraliai negamina flavonoidų, bet gauna juos iš maisto arba farmakologinių papildų pavidalu.
Cheminė flavonoidų struktūra yra įvairi: fenoliai, indoliai, alilsulfidai ir kt. Nors jie yra gana stabilūs, dėl industrializacijos procesų prarandama nemaža jų dalis. Dėl šios priežasties rekomenduojama vartoti šviežias daržoves . Be to, juos reikėtų valgyti be lupimo, kad būtų maksimaliai koncentruotos šių pigmentų savybės, ypač ant daržovių odos. Jo antioksidacinė galia sustiprėja, kai jie veikia kartu su vitaminu C.
Kokie yra pagrindiniai flavonoidai?
Svarbiausi flavonoidai yra beta-karotinai, karotinai, likopenas, kapsantinas, liuteinas, katechinai, kvercetrinas, hesperidinas, resveratrolis, kriptoksantinas, antocianinai ir rutina.Koks maistas yra turtingiausias flavonoiduose
Buvo nustatyta daugiau kaip 5000 flavonoidų, plačiai paplitusių augaluose, vaisiuose ir daržovėse. Jų galima rasti daugiausia braškėse, rūgščiuose apelsinuose, juodosiose vynuogėse, greipfrutuose, špinatuose ir paprikose, taip pat svogūnuose, avokaduose, burokėliuose, baklažanuose, bananuose, brokoliuose ir žiediniuose kopūstuose.Vyno flavonoidai
Vynas, alus, juodoji ir žalioji arbata yra labai turtingi flavonoidų gėrimai.Flavonoidų savybės ir nauda sveikatai
Dėl savo antioksidacinių savybių flavonoidai apsaugo ląsteles nuo žalingo poveikio, užkerta kelią blogojo cholesterolio oksidacijai ir apsaugo nuo aterosklerozės.Taip pat žinoma, kad flavonoidai mažina bendrą cholesterolio kiekį ir dėl to apsaugo nuo širdies, smegenų kraujagyslių ir degeneracinių ligų, tokių kaip Parkinsono liga ir Alzheimerio liga.
Tiksliai, antioksidantinės, priešuždegiminės ir analgezinės flavonoidų savybės paaiškina jo apsauginį poveikį nuo ligų, tokių kaip cukrinis diabetas, skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opos, virusinės infekcijos, alergijos ir uždegimai.
Panašiai flavonoidai taip pat turi antitrombozinių savybių. Tai reiškia, kad jie apsaugo kepenis, užkerta kelią auglių susidarymui ir skatina detoksikuojančių hormonų veikimą.
Priešvėžinės flavonoidų savybės
Taip pat įrodyta, kad flavonoidai turi antikancerogeninį poveikį. Todėl maisto produktų, kuriuose gausu flavonoidų, vartojimas padeda išvengti plaučių ir odos vėžio, taip pat neleidžia vystytis krūties vėžio navikinėms ląstelėms.Kas yra antocianinai?
Antocianinai yra flavonoidai, atsakingi už melsvą daržovių, tokių kaip mėlynės ir gervuogės, atspalvį. Tačiau kiti pigmentai, kurie dažnai taip pat yra antioksidantai, gali pakeisti galutinę maisto spalvą. Taigi, avietės ar raudonieji kopūstai taip pat yra svarbūs antocianinų šaltiniai.Kokios yra antocianinų savybės
Antocianinai, kaip ir kiti flavonoidai, kovoja su senėjimu ir apsaugo nuo ląstelių oksidacinio streso. Tiesą sakant, buvo įmanoma nustatyti ryšį tarp įprasto maisto, kuriame gausu šios medžiagos, vartojimo ir mažesnio įvairių piktybinių navikų pasireiškimo.Kokia yra antocianinų nauda?
Antocianinai ypač vertinami už jų vaidmenį užkertant kelią degeneracinėms regėjimo ligoms, tokioms kaip geltonosios dėmės degeneracija, su amžiumi susijusi liga, dažnai sukelianti aklumą.Be to, šie pigmentai apsaugo mikrokapiliarus ir padeda pagerinti regėjimo aštrumą, smegenų drėkinimą ir netgi kartu su kitais vaistiniais augalais yra naudojami natūraliam vertigo gydymui.
Kaip ir vartojant kitus antioksidantus, rekomenduojama antocianinų dozė nežinoma arba yra perdozavimo rizika.
Nors antocianinai, kuriuos organizmas gauna iš maisto, yra visiškai nekenksmingi, gydymas antocianinų papildais, nors nėra pakankamai duomenų, gali būti pavojingas.
Kas yra karotinoidai?
Karotinoidai yra atsakingi už daugumą geltonos, oranžinės ar raudonos spalvų, esančių augaliniuose maisto produktuose, taip pat dėl oranžinių įvairių gyvūnų maisto produktų.Šiai šeimai priklausantys 600 junginių yra suskirstyti į dvi pagrindines rūšis: karotinus, kurie yra angliavandeniliai ir ksantofilai, jų deguonies junginiai.
Iš žinomų karotinoidų tik 10% turi vitamino A reikšmę. Be β-karotino (dar vadinamo beta-karotinu), svarbiausi yra a-karotinas ir b-kriptoksantinas. Pagrindinė vitaminų savybių sąlyga yra tai, kad jie turi uždarą ir neoksiduoja bent vieną iš žiedų struktūros galuose. Pagal tai keletas labiausiai paplitusių karotinoidų, tokių kaip likopenas, zeaksantinas ir liuteinas, neturi vitamino A vertės.
Β-karotinas buvo pirmasis išgrynintas karotenoidas. Nors vitamino vertė yra šešis kartus mažesnė nei retinolio (jo metaboliškai aktyvios formos A), jo gausa daržovėse ir kai kuriuose gyvuliniuose maisto produktuose, pavyzdžiui, piene, daugeliui žmonių tampa pagrindiniu vitamino A šaltiniu. Net kai kuriose visuomenėse, kurių mitybos režimai yra palyginti prasti augaliniuose produktuose, pavyzdžiui, JAV, karotenoidai sudaro 30% viso vitamino A suvartojimo.
Kokiuose maisto produktuose yra beta karotino
Morkose gausu β-karotino. Iš tikrųjų jame yra nuo 70 iki 140 mg / kg. Žaliose daržovėse, tokiose kaip špinatai ir kai kurie vaisiai, β-karotinas randamas chloroplastuose kartu su ksantofilais ir dažniausiai yra karotinoidas. Kita vertus, vaisiuose didžioji dalis karotinoidų priklauso nuo rūšies. Β-karotino yra mango ir caki sudėtyje.Β-karotinas taip pat naudojamas kaip maisto dažiklis.
Antioksidacinės flavonoidų savybės
Daugybė klinikinių ir mitybos tyrimų sutelkė dėmesį į antioksidacines flavonoidų savybes. Specialistai nori suprasti, kodėl dažnai visame pasaulyje dažniausiai rekomenduojamos maisto antioksidantų, tokių kaip vitaminų deriniai (vitaminas E ir vitaminas C bei β-karotinas), farmakologinės dozės neduoda laukiamo poveikio ar yra kenksmingos . Dėl šios priežasties, norint pasiekti geresnį antioksidantinį poveikį, į racioną geriau įtraukti flavonoidų ir taninų mišinį.Nuotrauka: © Nitr
