Humusas ar humusas? Humuso savybės ir maistinės vertės

Humusas nėra tas pats, kas humusas. Humusas yra avinžirnių pasta, kurios savybės ir maistinės vertės jau seniai vertinamos Viduriniuose Rytuose, iš kur ji kilusi. Nors humusas turi daug kalorijų, kai kuriose šalyse jis pasirodo beveik kiekviename valgyje. Jis valgomas su duona arba kaip priedas prie kitų patiekalų, o humuso receptas perduodamas iš kartos į kartą. Kokios yra humuso savybės ir kuo jis skiriasi nuo humuso?

Humusas nėra tas pats, kas humusas. Humusas arba avinžirnių pasta yra tradicinis Artimųjų Rytų patiekalas, kurio savybės ir maistinės vertės jau seniai vertinamos, o humuso receptas perduodamas iš kartos į kartą. Savo ruožtu humusas yra ... organinės liekanos, daugiausia augalinės, susikaupusios dirvožemyje.

Terminas „humusas“, naudojamas kaip avinžirnių pastos pavadinimas, kilęs iš arabų kalbos ir pažodžiui reiškia avinžirnius (avinžirnius). Šis patiekalas yra lygi pasta iš avinžirnių pupelių, virtų iki minkštos, pridedant tahini (sezamų pastos), česnako, druskos, citrinos sulčių ir alyvuogių aliejaus. Vietoj avinžirnių kartais naudojamos kitos ankštys, pavyzdžiui, plačiosios pupelės. Paplitę prieskoniai yra romėnų kimono ir petražolės.

Į kitus regionus humusą paskleidė arabai iš Libano. Pastaraisiais metais jis tapo populiarus ir Europoje bei JAV dėl vegetarų ir veganų, kuriems tai yra maistingas dietos komponentas.

Avinžirniai yra labai seni grūdai, kurie tūkstančius metų buvo auginami Artimuosiuose Rytuose ir Indijoje. Pasak legendų, jis augo kabančiuose Babilono soduose - viename iš septynių pasaulio stebuklų. Taip pat legenda susijusi su paties humuso kilme, kurį tariamai pirmą kartą XII amžiuje paruošė sultonas Saladinas.

Šiuo metu yra ginčų dėl humuso kilmės, tačiau dėl daugybės patiekalo veislių ir didžiulio jo populiarumo rytiniuose regionuose praktiškai neįmanoma nustatyti. Libano ir Izraelio gyventojai nuožmiai varžosi dėl humuso gamintojų vardo. Humusas yra populiariausias Viduriniuose Rytuose, Šiaurės Afrikoje ir Kaukazo virtuvėse. Izraelyje, Sirijoje, Turkijoje, Palestinoje, Jordanijoje ar Egipte jis pasirodo beveik kiekviename valgyje, kai valgomas su duona arba kaip priedas prie kitų patiekalų.

Humusas - savybės ir maistinės vertės. Humusas yra baltymų iždas

Humusas yra labai maistingas maistas, kuriame gausu vitaminų, mineralų ir visų pirma baltymų. Dėl pastarosios priežasties tai yra nepakeičiama vegetariškos ir veganiškos dietos dalis. Labai svarbu avinžirnius derinti su sezamų pasta (tahini), kuri suteikia aminorūgšties metioniną, todėl viso patiekalo baltymai tampa lengviau prieinami organizmui.

Tas pats atsitinka, kai humusą deriname su duona - aminorūgščių baseinas papildomas tomis, kurios yra grūduose. Kaip daug baltymų turintis produktas, humusas palaiko sotumo jausmą ilgai po valgio, o tai neleidžia užkandžiauti tarp valgių. Žmonės, nevalgantys mėsos, įvertins humusą ir dėl geležies bei jos apsauginio poveikio nuo mažakraujystės.

Verta žinoti

Humusas - maistinės vertės (100 g produkto)

Energinė vertė - 166 kcal
Bendras baltymų kiekis - 10 g
Riebalai - 7,9 g
Angliavandeniai - 14,3 g
Pluoštas - 6 g

Vitaminai (rekomenduojamos paros normos procentas)

Tiaminas - 0,2 mg (12%)
Riboflavinas - 0,1 mg (4%)
Niacinas - 0,6 mg (3%)
Vitaminas B6 - 0,2 mg (10%)
Folatai - 83 µg (21%)
Vitaminas A - 30 TV (1%)

Mineralai

Kalcis - 38 mg (4%)
Geležis - 2,4 mg (14%)
Magnis - 71 mg (18%)
Fosforas - 176 mg (18%)
Kalis - 228 mg (7%)
Natris - 379 mg (16%)
Cinkas - 1,8 mg (12%)
Varis - 0,5 mg (26%)
Manganas - 0,8 mg (39%)
Selenas - 2,6 µg (4%)

Humusas mažina cukraus kiekį kraujyje

Humuso ingredientai suteikia visam patiekalui žemą glikemijos indeksą, o tai reiškia, kad jame esantis cukrus lėtai absorbuojamas iš virškinimo trakto. Dėl to išvengiama gliukozės ir insulino lygio šuolių kraujyje, o tai apsaugo nuo atsparumo insulinui, diabeto, nekontroliuojamo svorio augimo ir bado priepuolių.

Pagrindinės maistinės medžiagos, esančios humuse, yra baltymai, skaidulos, sveiki riebalai ir B grupės vitaminai (išskyrus vitaminą B12, kurio yra tik iš gyvūnų), geležis, cinkas ir manganas.

Humusas gali apsaugoti nuo vėžio

Avinžirnių ingredientai turi priešvėžinių savybių - saponinai, fitino rūgštis, skaidulos ir antioksidantai, esantys alyvuogių aliejuje, sezame ir česnakuose. Humusas gali užkirsti kelią storosios žarnos vėžys. Daugiausia tai yra dėl skaidulų, kurios padeda greičiau išvalyti paskutinę virškinamojo trakto dalį nuo išmatų masės ir sutrumpina žarnyno ląstelių sąlyčio su toksinais laiką.

Humusas stipriems kaulams

Humuse gausu mineralų, kurie yra būtini formuojant tvirtą ir tankų skeletą - kalcio, cinko, vario, magnio, geležies ir seleno. Varis yra atsakingas už stabilią skeleto struktūrą, nes jis stiprina kolageno ir elastino ryšius. Tiekiant kalcį su maistu sumažėja jo nuostoliai iš kaulų ir teigiamai veikia jų masės palaikymą. Taip pat įrodyta, kad cinkas yra svarbus kaulų augimo ir kaulų sveikatos veiksnys.

Humusas - avinžirnių, iš kurių gaminamas humusas, savybės ir maistinės vertės

Šaltinis: x-news.pl/Agencja TVN

Humusas sveikai širdžiai

Avinžirniai padeda sumažinti cholesterolio kiekį, sumažinti kraujospūdį ir apsaugoti kraujotakos sistemą. Atsakingas už tai, be kitų skaidulos, kurios suriša nepalankias cholesterolio frakcijas ir padeda pašalinti riebalų perteklių iš organizmo. Ankštiniai augalai taip pat apsaugo nuo aterosklerozės, neleidžia susidaryti nuosėdoms arterijose. Tyrimai rodo, kad kiekvieną dieną valgant puodelį virtų ankščių, sumažėja infarkto rizika. Kitas žinomas teigiamą poveikį širdžiai humuso ingredientas yra alyvuogių aliejus, kurio reguliarus vartojimas mažina kraujospūdį ir „blogojo“ cholesterolio kiekį. Aliejus ir sezamas turi priešuždegiminį poveikį, nes yra antioksidantų, kurie stiprina kraujotakos sistemos sienas ir apsaugo nuo jų degeneracijos.

TAIP PAT SKAITYKITE:

Pesto - maistinės savybės, kalorijos. Kaip valgyti pesto?
Karis (prieskonis) - savybės ir pritaikymas
Tahini (sezamų pasta) - savybės ir maistinės vertės

Humusas palaiko virškinamąjį traktą

Humuso skaidulos padidina išmatų kiekį, pagreitina žarnyno peristaltiką ir padeda sureguliuoti tuštinimąsi. Tai taip pat žarnyno „gerųjų“ bakterijų veisimosi vieta.

Humusas sumažina lėtinį uždegimą

Lėtinis, žemo laipsnio uždegimas yra susijęs su daugeliu ligų, tokių kaip autoimuninė liga ir vėžys. Česnakai, alyvuogių aliejus ir avinžirniai yra humuso ingredientai, turintys moksliškai patvirtintų priešuždegiminių savybių.

Humusas suteikia energijos ilgam laikui

Dėl sudėtingų angliavandenių, sveikų riebalų ir baltymų kiekio humusas yra patiekalas, kuris ilgą laiką užpildys jus ir suteiks energijos, o tai reiškia, kad užkąsti reikia rečiau. Dėl to humusas rekomenduojamas vartojant liekninančias dietas (žinoma, vidutiniu kiekiu).

Mes rekomenduojame

Autorius: Time S.A

Subalansuota mityba yra raktas į sveikatą ir geresnę savijautą. Naudokitės „JeszCoLubisz“, novatoriška internetine mitybos sistema, esančia Sveikatos vadove. Pasirinkite iš tūkstančių sveikų ir skanių patiekalų receptų, naudodamiesi gamtos teikiamais privalumais. Mėgaukitės individualiai parinktu meniu, nuolatiniu kontaktu su dietologu ir daugybe kitų funkcijų šiandien!

Sužinoti daugiau

Humusas - receptas. Kaip pasigaminti humuso?

Yra daugybė humuso receptų. Kiekviena Levanto namų šeimininkė turi savo receptą, kaip ir kiekvienuose lenkų namuose, gaminamos šiek tiek kitokios daržovių salotos. Tačiau pagrindinis receptas visada yra tas pats. Tradicinis humusas gaminamas iš sausų avinžirnių. Taip pat galite naudoti konservuotą, kuris žymiai pagreitina pastos paruošimą, nors gurmanai primygtinai nepataria šio varianto.

Ingredientai (4 dideliems dubenims)

1 puodelis sausų avinžirnių
½ puodelio tahini pastos
sultys, išspaustos iš 1 citrinos
1-2 skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos arba presuotos per presą
1 arbatinis šaukštelis maltų kmynų
1 arbatinis šaukštelis sodos (½ šaukštelio mirkymui ir virimui)
druska
kapotų petražolių
alyvuogių aliejus
vandens

Supilkite sausus avinžirnius į koštuvą, nuplaukite tekančiu vandeniu, kol vanduo prapūs. Įdėkite avinžirnius į indą ir užpilkite vandeniu sėklas, kad jos du kartus padengtų sėklas. Įpilkite soda, sumaišykite. Palikite mirkti 6–12 valandų ar ilgiau. Mirkydami galite pakeisti vandenį, bet tai nėra būtina. Sėklų tūris padidės maždaug du kartus. Išbrinkę, nuplaukite avinžirnius ir suberkite juos į puodą. Galite užpilti šviežiu arba išmirkytu vandeniu.Įpilkite soda. Kepama soda padidina tirpalo pH, o tai pagreitina avinžirniuose esančių pektino ir hemiceliuliozių minkštėjimą. Tai sutrumpina kepimą ir daro sėklas švelnesnes. Avinžirnius virkite, kol suminkštės, mažiausiai 1,5 valandos, tada įberkite druskos. Užvirus, nupilkite vandenį, palikdami dalį susimaišyti. Kuo daugiau humuso reikia pilti, tuo daugiau inde turėtų likti vandens. Galite maišyti šaltą arba karštą. Karštai sumaišyti grūdai padarys minkštesnę pastą, nes juose esantis krakmolas neturės laiko suformuoti ryšių tinklelio (kas atsitinka, kai krakmolas yra šaltas). Sumaišius, įpilkite tahini, citrinos sulčių, česnako ir kitų prieskonių. Kruopščiai sumaišykite. Geriau nemaišyti alyvuogių aliejaus, nes jis gali padaryti humusą kartų. Galų gale galite sumaišyti su pasta arba užpilti ant viršaus.

TAIP PAT ŽR. >> Moliūgų humusas - puiki pasta sumuštiniams