Kaip pagaminti jautienos kepsnį, retą, retą, gerai atliktą?

Norint paruošti tobulą jautienos kepsnį, reikia ne tik įgūdžių, bet ir žinių. Geriausiai gaunama iš Kobės jautienos, mėsos veislės, auginamos Argentinoje ir JAV. Kiek minučių kepti kepsnį, kad jis būtų retas, pusiau kruvinas ar gerai padarytas? Taip pat sužinokite apie jautienos maistinę vertę.

Kiek minučių kepti ir kepti jautieną

Jautiena kepama trumpai, todėl ją reikia supjaustyti plonais griežinėliais per grūdus. Kepimo laikas priklauso nuo gabalo storio ir nuo to, kokia mėsa yra kruvina.

Keptas 2,5 cm storio nugarinės kepsnys:

• 3-4 minutes - labai kruvina,

• 4-5 min - kruvina,

• 5-6 minutes vidutiniškai kepti, 6-7 minutes - kepti.

Mėsa dedama ant karštų riebalų ir kepama po minutę iš kiekvienos pusės, o tada kepama. Pabaigoje jis pasūdomas ir apibarstomas pipirais. Jautienos kepsniai patiekiami su žolelėmis, grybais, daržovėmis, vaisiais ar sūriu ir su padažais.

1,8 cm storio kepsniai kepami nuo 13 minučių (pusiau reti) iki 16 minučių (kepami), 2,5 cm storio - nuo 17 iki 21 minučių.

Svarbu! Iškepęs kepsnys turėtų kurį laiką „pailsėti“, kad pjaustant pultą nepraleistų sulčių.

Žiūrėkite vaizdo įrašą - kaip paruošti jautienos nugarinės kepsnį. „Focaccia Ristorante“ šefas pataria

Mes kuriame savo svetainę rodydami reklamą.

Blokuodami skelbimus neleidžiate mums kurti vertingo turinio.

Išjunkite „AdBlock“ ir atnaujinkite puslapį.

Amerikietiški kepsniai - kaip gerai iškepti kepsnį?

Siekdami išsaugoti natūralų jautienos skonį, amerikiečiai nemarinuoja kepsnių, bet prieš pat dedant juos ant grotelių, pamerkia juos į alyvuogių aliejų su česnaku ir, galbūt, žolelėmis. Jie kepa netrukus ir aukštoje temperatūroje.

Dideli jautienos gabalėliai marinuojami (alyvuogių aliejuje su pipirais, žolelėmis, medumi ar cukrumi) ir dedami ant kepsninės (prietaisą galima pakeisti didele kepsnine su dangčiu ir reguliuojama temperatūra). Mėsa pirmiausia kepama ant grotelių aukštoje temperatūroje, o tada kepama lėtai (net kelias valandas) žemoje temperatūroje (tokiu būdu kepama ir rūkoma tuo pačiu metu su ąžuolo ar kedro medienos dūmais. Taip ruošiamas Teksaso skanėstas - jautienos krūtinėlė).

Amerika garsėja keturiais būdingais kepsnių tipais: kepsnys iš kepsnio (jautienos ir nugarinės riekelė, tarp kurios yra kaulas, formuojantis T raidę), porterhouse (kepsnys iš kaulo iš tos dalies, kur nugarinė yra storiausia), Niujorkas (jautiena be kaulų Niujorko valstijos forma) ir šonkaulio akis.

Argentiniečių genuose yra grilio menas. Grotelės ten didžiulės, dažniausiai naminės. Kepimo kokybę lemia tinkama grotelių padėtis ant ugnies. Sakoma, kad ideali temperatūra yra tada, kai ranka pradeda degti po 5 sekundžių. Vienintelis prieskonis, kurį naudoja argentiniečiai, yra druska, kuri dedama kepimo pabaigoje arba į lėkštę.

Kobės jautienos kepsnys kainuoja iki 300 zlotų

Kilogramas Kobės jautienos kainuoja nemažą sumą, už vieną nugarinės kepsnį restorane Lenkijoje reikia sumokėti apie 300 PLN. Mėsa gaunama iš unikalios Wagyu karvių veislės, laikomos netoli Japonijos Kobės miesto. Karvės šeriamos ekologiškais pašarais (grūdais, bulvėmis, ryžiais, ankštinėmis daržovėmis), vitaminais ir, kaip teigiama, apetitui sužadinti laistomos alumi. Gyvūnai masažuojami aštriomis pirštinėmis, kad tarp audinių riebalai pasiskirstytų tolygiai. Masažas veikia atpalaiduojančiai - atsipalaidavusių karvių mėsa įgauna skonį.

Štai kodėl kai kurie žmonės karves skamba klasikine muzika. Skerdžiami humaniškiausiomis sąlygomis, kad mėsa būtų „švari“, žudomos tik mergelės.

Wagyu karvės taip pat veisiamos JAV, Australijoje ir Belgijoje. Jei bus išsaugotas veislės grynumas ir visi veisimo standartai, mėsa gali būti vadinama Kobe jautiena. Nors jis yra labai kaloringas, jame yra mažiau cholesterolio ir sočiųjų riebalų rūgščių bei daugiau omega-3 ir omega-6 nei įprastoje jautienoje.

Maistinės jautienos savybės

Tarp raudonos mėsos jautienoje yra mažiausiai sočiųjų riebalų rūgščių (atsakingų už cholesterolio ir aterosklerozės padidėjimą) ir ji yra mažiausiai kaloringa. Didžiausią maistinę vertę turi liesa mėsa - nugarinė, kepta jautiena.

Suvalgius 100 gramų liesos virtos jautienos, patenka pusė suaugusio žmogaus dienos baltymų poreikio.

Jautiena yra vertingas geležies (atsakingas už imunitetą), vitaminų B1 (gerina smegenų veiklą) ir B6 (saugo širdį) šaltinis.

Jautienos valgymas dažnai sukelia širdies ir kraujagyslių ligas

Statistika patvirtina, kad žmonės, valgantys daug jautienos ir kiaulienos, dažniau serga širdies ir kraujagyslių ligomis, medžiagų apykaitos ligomis, reumatoidiniu artritu, geltonosios dėmės degeneracija ir vėžiu (daugiausia išangės ir storosios žarnos), ypač kai valgo mažai daržovių ir vaisių.

Mitybos specialistai rekomenduoja kartkartėmis valgyti tik raudoną mėsą, jei nėra antsvorio. Būtina pridėti daržovių, nes mėsa rūgština virškinamąjį traktą.

Rekomenduojamas straipsnis:

mėnesinis „Zdrowie“