Miežių kruopos (perlinės kruopos) - maistinės vertės ir gydomosios savybės

Miežių kruopos yra kelių veislių, tarp kurių populiariausios yra perlinės, nepakankamai įvertintos ir sveikiausios - perlinės. Perlinių miežių sveikatai palankias savybes ir maistines vertes ypač turėtų vertinti žmonės, turintys padidėjusį cholesterolio kiekį ir turintys vidurių užkietėjimo problemų, nes yra didelis kiekis tirpių skaidulų - beta-gliukano - tai padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje. Miežių kruopos taip pat yra geras B grupės vitaminų, mangano ir seleno šaltinis.

Miežių kruopos, kurių rūšis yra nepakankamai įvertintos ir labai sveikos perlinės kruopos, gaminamos iš vieno seniausių javų - miežių. Jo gamyba užima labai didelę dalį kruopų pramonės Lenkijoje - miežių kruopos sudaro net 70% visų kruopų.

Miežiai naudojami kaip maistas ant mūsų stalų, tačiau jie taip pat naudojami gyvulių pašarams ir salyklams gaminant alų. Kruopos, kurias leidžiama parduoti, turi griežtai apibrėžtą išvaizdą, jos yra pilkos su geltonu arba žalsvu atspalviu. Parduotuvėje miežių kruopų galime nusipirkti įvairių rūšių. Galite rinktis iš:

• perlinės kruopos - sveiki grūdai be lukšto,
• Valcuoti perliniai miežiai (kujavų) - sveiki grūdai be lukšto, valcuoti ir poliruoti,
• perlinės kruopos (Mozūrija) - sveiki grūdai be lukštų, suskaidyti į dideles daleles ir poliruoti; jis skiriasi storu, vidutiniu ir smulkiu,
• skrudintos perlinės kruopos,
• Skaldytos miežių kruopos (kaimo) - sveiki grūdai, valomi ir nulupami, o vėliau nulaužiami nepoliruojant; jis išsiskiria storu, vidutiniu ir smulkiu.

Tarp miežių kruopų perlinės kruopos yra populiariausios ant lenkiškų stalų. Perliniai miežiai neteisingai laikomi prastesnės kokybės atliekomis, o būtent miežių grūdai yra pradinė medžiaga kitų rūšių miežių gamybai ir turi didžiausią maistinę vertę.

Miežių kruopos (perlinės, perlinės, šališkos) - savybės ir maistinės vertės 100 g sauso produkto

Miežių kruopose yra apie 350 kcal / 100 g. Tai atrodo daug, tačiau atminkite, kad ši vertė taikoma sausoms kruopoms, kurių virimo metu tūris padidėja 2–3 kartus, t. Y. Kaloringumas, palyginti su virtų kruopų kiekiu, sumažėja mažiausiai per pusę. Kruopos pirmiausia skiriasi savo pluošto kiekiu.

Didžioji jų dalis yra perlinės kruopos, kurioms tik atimta luobelė ir kuri nebuvo papildomai apdorota. Jis panašus į vitaminus ir mineralus - perlinės kruopos yra turtingiausias visų rūšių miežių šaltinis.

Miežių kruopos yra geras B grupės vitaminų, ypač B1, B2 ir B6, šaltinis, kurie yra atsakingi už tinkamą nervų sistemos funkcionavimą, medžiagų apykaitos procesus ląstelių lygmenyje ir organizmo imunines reakcijas. Jame yra daug vitamino B3 (niacino), kuris dalyvauja medžiagų apykaitos pokyčiuose, raudonųjų kraujo kūnelių susidaryme, plečia kraujagysles ir slopina toksinį vaistų ir kitų cheminių junginių poveikį. Tai taip pat yra vitaminų A, E ir K, taip pat mangano, seleno, magnio, geležies, cinko, vario ir nedidelio kiekio kalcio šaltinis.

Miežių kruopų nauda sveikatai

Teigiamą poveikį miežių kruopų sveikatai pirmiausia lemia tai, kad yra daug skaidulų, tiek tirpių, tiek netirpių. Netirpios skaidulos gerina žarnyno peristaltiką ir reguliuoja tuštinimosi ritmą, todėl rekomenduojama liekninantiems žmonėms, turintiems vidurių užkietėjimo problemų.

Pagreitinus maisto pratekėjimą per žarnyną, sumažėja vėžio rizika, nes sutrumpėja toksinų ir kenksmingų medžiagų apykaitos komponentų sąlyčio su žarnyno sienelėmis laikas. Dėl tirpių skaidulų, miežių kruopos teigiamai veikia lipidų profilį ir padeda sumažinti blogojo MTL cholesterolio kiekį. Viena iš skaidulų frakcijų - beta-gliukanas yra atsakinga už šį gebėjimą.

Tyrimų duomenimis, kasdien vartojant 3 g miežių beta-gliukano, MTL cholesterolis sumažėja 19–24%. Taip yra dėl sumažėjusio riebalų ir cholesterolio absorbcijos iš valgio ir paspartėjusio jų išsiskyrimo su tulžies rūgštimis išmatose. 100 g miežių kruopų yra 4,3–5,3 beta-gliukano. Cholesterolio kiekio mažinimo procesą palaiko ir kruopose esantis vitaminas PP.

Taip pat skaitykite: Kokios kruopos yra sveikiausios?

Miežių kruopose yra glitimo - celiakija sergantys žmonės negali jo valgyti.

Arabinoksilanai, esantys miežių kruopose, kartu su beta-gliukanais reguliuoja gliukozės apykaitą ir užkerta kelią greitam jos padidėjimui kraujyje. Štai kodėl kruopos rekomenduojamos diabetikams ir liekninantiems žmonėms.

Dėl beta gliukanų buvimo miežių kruopos yra prebiotikas, t. Y. Terpė naudingosioms bakterijoms daugintis žarnyno mikrofloroje. Trumpos grandinės riebalų rūgštys, gaunamos fermentuojant beta-gliukanus, maitina žarnyno ląsteles, garantuoja gerą jos būklę ir apsaugo nuo uždegimo bei patologinių pokyčių.

Rekomenduojamos miežių kruopos:

• žmonės, turintys padidėjusį cholesterolio kiekį,
• sergate ateroskleroze,
• žmonės, turintys širdies ir kraujagyslių problemų (dėl vitamino K ir PP),
• diabetikams,
• lieknėjimas,
• žmonių, gyvenančių patyrus stresą.

Miežių kruopos virtuvėje

Miežių kruopos yra populiariausios kruopos lenkų virtuvėje, tačiau šiaip mes jas naudojame gana retai. Vyresni nei 50 metų žmonės kruopas dažniausiai valgo 1–2 kartus per savaitę. Tačiau net 20% žmonių iki 23 metų košes valgo tik kartą per pusmetį.

Populiariausias miežių patiekalas lenkų virtuvėje yra krupnikas. Kruopas galima naudoti įvairiai, ne tik kaip priedą prie mėsos porcijos. Populiarūs kopūstų ritinėliai su grybais ir miežių kruopomis, koldūnai, vis dažniau ruošiame troškinius, įdarytas daržoves ir mėsos pudingus.

Miežių kruopos turi šiek tiek žemiško poskonio, todėl jos puikiai dera su tradiciniais Lenkijos virtuvės patiekalais, tokiais kaip mėsos ir grybų padažai. Ją galime sutikti įvairiomis rizoto, vadinamosiomis Kaszotto, kur kruopos yra patiekalo pagrindas vietoj ryžių. Yra daugybė kulinarinių galimybių, tačiau svarbiausia yra gerai paruoštos kruopos.

Autorius: Time S.A

Subalansuota mityba yra raktas į sveikatą ir geresnę savijautą. Naudokitės „JeszCoLubisz“, novatoriška internetine mitybos sistema, esančia Sveikatos vadove. Pasirinkite iš tūkstančių sveikų ir skanių patiekalų receptų, naudodamiesi gamtos teikiamais privalumais. Mėgaukitės individualiai parinktu meniu, nuolatiniu kontaktu su dietologu ir daugybe kitų funkcijų šiandien!

Kaip virti miežių kruopas?

Verta atsisakyti kruopų virimo maiše su dideliu kiekiu vandens, nes verdant vitaminai ir mineralai patenka į vandenį, kuriuos vėliau išpilame į kriauklę (plastikiniai maišeliai taip pat yra toksiško bisfenolio A šaltinis). Daug sveikesnis ir skanesnis kruopų paruošimo variantas yra jų virimas tinkamai parinktoje vandens porcijoje, kol kruopos visiškai sugers skystį.

• Perlinės ir kaimiškos kruopos - stiklinę kruopų reikia nuplauti ant sieto. 2 ir 1/3 puodelius sūdyto vandens užvirkite su šaukštu aliejaus, į jį įpilkite kruopas ir virkite ant silpnos ugnies, uždengtą, kol skystis visiškai susigers apie 20 minučių. Šiuo metu nemaišykite. Sugėrę vandenį, galite trumpam palikti kruopas ant marlės, kad lengvai ją paskrudintumėte.
• Perlinės kruopos - mes darome tą patį, bet 1 stiklinei kruopų sunaudojame daugiau vandens - 3 stiklines.