Ikrai - maistinės savybės. Ką valgyti ikrus?

Ikrai yra sūdyti kai kurių žuvų ikrai, turintys daug savybių ir maistinės vertės. Kulinarijos prabangos simbolis ikrai turi daug baltymų ir naudingų riebalų rūgščių. Deja, tai taip pat yra cholesterolio ir natrio šaltinis, todėl ne visi gali jį valgyti. Patikrinkite, kaip ikrai veikia jūsų sveikatą, kokį skonį jie turi ir ką valgyti.

Turinys

1. Ikrai - savybės sveikatai
2. Ikrai - kalorijos, maistinės vertės
3. Ikrai - kodėl ikrus verta valgyti?
4. Ikrai - kontraindikacijos
5. Ikrai - su kuo valgyti?
6. Ikrai - kaina, kur nusipirkti?

Ikrai yra sūdyti ikrai iš eršketo, kilusio iš Juodosios ir Kaspijos jūros (beluga, Rusijos eršketas, Rusijos eršketas). Iš ikros gauti ikrai laikomi brangiausiais ikrais pasaulyje.

Beluga ikrai pasižymi dideliais kiaušiniais ir yra nuo šviesiai pilkos iki juodos spalvos. Antra geriausia kokybė yra nuo šviesiai rudos iki rudos Rusijos eršketų ikrai, turintys šiek tiek mažesnius kiaušinius nei belugų ikrai.

Ikrai gali būti nepasterizuoti arba jiems gali būti taikomas šis procesas, o tai sumažina jų kulinarinę ir ekonominę vertę. Šiais laikais ikrai taip pat naudojami apibūdinant kitų laukinių eršketų ar lašišų rūšių ikrus.

Lašišos ikrai vadinami raudonaisiais ir yra pigesni už ikrus, gautus iš eršketų iš Juodosios ir Kaspijos jūros.

Ikrai yra pripažinti vienu brangiausių skanėstų, tačiau tai ne visada būdavo. Senovėje ikrus valgė neturtingi žmonės, ypač žvejai, kurie eršketą žvejojo ​​Romos imperatoriams, juos užmušė ir išvalė nuo ikrų. Ikrai išpopuliarėjo Ivano IV dėka ir buvo pradėti tapatinti su prabangiu patiekalu ir Rusija.

Anksčiau žuvys buvo užmuštos, kad gautų ikrų, dabar žuvys nėra užmuštos ir joms duodami ovuliaciją skatinantys hormonai, tada, stebint ultragarsu, jų laukiama, kol žuvys duos kiaušinius. Po to, kai nupjovęs urogenitalinį raumenį, ikrai išspaudžiami, o žuvys vėl išleidžiamos į vandenį. Šiuo metu didžiausi ikrų gamintojai yra JAV, Iranas ir Azerbaidžanas.

Ikrai - savybės sveikatai

• ikrai kaip baltymų šaltinis

100 g ikrų yra daugiau kaip 26 g naudingų baltymų, kurie yra būtinų amino rūgščių šaltinis.

• ikrai kaip polinesočiųjų riebalų rūgščių šaltinis

Ikrai yra produktas, kuriame gausu riebalų ir kuriuose vyrauja daugiasočiosios riebalų rūgštys, įskaitant riebalų rūgštis omega-3. 100 g ikrų yra 6,541 g šių riebalų.

Dėl didelio polinesočiųjų riebalų rūgščių kiekio ikrai teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą: jie reguliuoja arterijų darbą, apsaugo nuo kraujo krešulių susidarymo, gerina nuotaiką ir apsaugo nuo diabeto bei vėžio.

• ikrai yra gausybė vitaminų ir mineralų

Ikrai yra geras vitamino B12 šaltinis - 100 g ikrų (atitinkančių 1 arbatinį šaukštelį) suvartojimas daugiau nei 8 kartus viršija kasdienio suaugusio žmogaus poreikį gauti šio vitamino. Vitaminas B12 dalyvauja raudonųjų kraujo kūnelių gamyboje, užkerta kelią mažakraujystei ir teigiamai veikia nervų sistemos veiklą. Dėl vitamino B12 kiekio ikrai gali būti vartojami vegetarų, kad papildytų šį vitaminą iš natūralių šaltinių.

Ikrai taip pat yra puikus seleno ir geležies šaltinis (100 g ikrų suaugusiųjų paros poreikis šių mineralų yra didesnis nei 100%). Selenas gerina organizmo imunitetą, dalyvauja organizmui kenksmingų junginių detoksikacijoje, geležis - deguonies pernešime ir apsaugo nuo mažakraujystės.

Be to, ikruose yra nemažas kiekis vitamino B2, vitamino B6, vitamino D ir vitamino E, taip pat magnio, fosforo ir kalcio.

Didelis vitamino A kiekis pagerina regėjimo funkcijas, sumažina akių ligų riziką ir atitolina odos senėjimo procesą, padidindamas kolageno sintezę.

Deja, šis skanėstas taip pat yra natrio ir cholesterolio šaltinis. Per didelis ikrų kiekis sveiko žmogaus mityboje gali sukelti vandens susilaikymą, edemos ir cholesterolio kaupimąsi.

Verta žinoti

Ikrai - kalorijos, maistinės vertės

100 g:

Energinė vertė - 264,0 kcal
Baltymai - 24,6 g
Riebalai - 17,19 g
- sočiųjų riebalų rūgščių - 4,06 g
- mononesočiosios riebalų rūgštys - 4,631 g
- polinesočiosios riebalų rūgštys - 7,405 g
Įskaitant omega-3 6,541 g (DHA 3,8 g)
Cholesterolis - 588,0 mg
Angliavandeniai - 4,0 g

Mineralai (rekomenduojamos dienos normos suaugusiesiems procentas)

Kalis - 181,0 mg (5%)
Natris - 1500,0 mg (100%)
Kalcis - 275,0 mg (28%)
Fosforas - 356,0 mg (51%)
Geležis - 11,88 mg (119%)
Magnis - 300,0 mg (75%)
Cinkas - 0,95 mg (9%)
Varis - 0,11 mg (12%)
Selenas - 65,5 µg (119%)

Vitaminai

Vitaminas B1 - 0,19 mg (15%)
Vitaminas B2 - 0,62 mg (48%)
Niacinas - 0,12 mg (1%)
Vitaminas B6 - 0,32 mg (25%)
Folatai - 50,0 µg (13%)
Vitaminas B12 - 20,0 µg (833%)
Vitaminas A - 271,0 µg (30%)
Vitaminas E - 1,89 mg (19%)
Vitaminas D - 2,9 µg (19%)
Vitaminas K - 0,5 µg (1%)
Liuteinas ir zasantantinas - 684 mikro gramai

Maistinė vertė: USDA nacionalinė maistinių medžiagų duomenų bazė, skirta standartinei nuorodai, rekomenduojamas dienos suvartojimo procentas, remiantis NUTR mitybos standartais, 2017 m.

Ikrai - kodėl ikrus verta valgyti?

Šaltinis: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Ikrai - kontraindikacijos

Ikrai yra alergizuojantis produktas (labai dažnai vaikams sukelia alergines reakcijas), todėl jų neturėtų vartoti žmonės, linkę į alergiją.

Dėl didelio natrio ir cholesterolio kiekio ikrų vartojimą turėtų riboti žmonės, turintys arterinę hipertenziją, inkstų ligas ir padidėjusį cholesterolio kiekį.

Ikrai, tiek iš natūralios aplinkos, tiek iš veisimo, pasižymi dideliu gyvsidabrio kiekiu, kuris gali būti pavojingas vaisiui, todėl nėščioms moterims ikrų vartoti nepatartina.

TAIP PAT SKAITYKITE:

• SEAFOOD - paruošimo rūšys ir metodai
• Midijos - maistinės vertės. Kaip valgyti moliuskus?
• Krevetės - maistinės savybės, kalorijos. Kaip valgyti krevetes?

Mes rekomenduojame

Autorius: Time S.A

Subalansuota mityba yra raktas į sveikatą ir geresnę savijautą. Naudokitės „JeszCoLubisz“, novatoriška internetine mitybos sistema, esančia Sveikatos vadove. Pasirinkite iš tūkstančių sveikų ir skanių patiekalų receptų, naudodamiesi gamtos teikiamais privalumais. Mėgaukitės individualiai parinktu meniu, nuolatiniu kontaktu su dietologu ir daugybe kitų funkcijų šiandien!

Sužinoti daugiau

Ikrai - su kuo valgyti?

Juodųjų ikrų valgymas yra savotiškas ritualas. Jis patiekiamas kristalų dubenyje, panardintame į susmulkintą ledą. Ši specialybė dedama į duoną su stalo įrankiais iš aukso, dramblio kaulo ar perlamutro, kad ikrai neprarastų skonio. Ikrų kiaušinius reikia švelniai sukramtyti, paskleisti gomuryje ir nuplauti šampanu, baltuoju vynu ar degtine.

Ikrai dažniausiai patiekiami su blynais, rupia duona, skrebučiais arba kiaušinyje arba virtose švarkinėse bulvėse. Ikrai ant duonos neplinta. Šis skanėstas taip pat valgomas su omarais, austrėmis ir žuvimis.

Ikrai - kaina, kur nusipirkti?

Pirkdami ikrus, atkreipkite dėmesį į etiketę, kad įsitikintumėte, jog jie nėra iš neteisėtos žvejybos. Ikrą vartoti iš neteisėtų šaltinių yra nusikaltimas.

Dėl eršketų populiacijos sumažėjimo ikrai, gauti iš šių žuvų, privalo turėti CITES dokumentus, patvirtinančius, kad prekyba jais nekelia grėsmės rūšių išlikimui ir yra tvari. Be to, legaliai sugautų ikrų pakuotėse turėtų būti vienkartinė etiketė, kuri pažeista atidarant pakuotę.

Parduotuvėse galite rasti dirbtinai nudažytų paprastųjų žuvų kiaušinių, kurie parduodami pavadinimu ikrai, todėl atkreipkite dėmesį į produkto sudėtį.

Juodieji ikrai yra prabangos produktas, maža pakuotė (100 g) kainuoja nuo 600 iki 800 PLN. Pigesnis juodųjų ikrų pakaitalas yra raudonieji ikrai, kurių maistinė vertė yra panaši ir kurių kaina svyruoja nuo 40 iki 65 zlotų. Verta prisiminti, kad ikrai turėtų būti vartojami iškart atidarius pakuotę.

Apie autorę Marzeną Masna, SOS dietologų dietą, dietinį maitinimą, Varšuva Varšuvos gyvybės mokslų universiteto dietologijos absolventė. Profesinės patirties ji įgijo mitybos klinikose, Varšuvos sostinės vaikų darželio komplekse ir Varšuvos ligoninėse suaugusiems ir vaikams. Ji nuolat gilina savo žinias dalyvaudama tinkamos mitybos, taip pat dietos prevencijos ir ligų dietos terapijos konferencijose. Šiuo metu „SOS Diet“ dietologas, dietinis maitinimas, kur jis konsultuoja mitybos patarimus klientams, kuria receptus, ruošia meniu ir prižiūri patiekalų kokybę.

Skaitykite daugiau šio autoriaus straipsnių