Uogienė, uogienės, marinuoti agurkai ir kiti namų ruošiniai

Želė, uogienės, konservai, marinuoti agurkai ... Viską galite nusipirkti, bet kodėl? Namuose gaminami produktai yra skanesni ir sulaiko daugiau vitaminų, nes juos ruošiame iš šviežių vaisių ir daržovių, taip pat nusprendžiame dėl prieskonių, dedamų į marinuotus agurkus, marinatus, konservus ar uogienes, skonio ir kiekio.

Cukrus, druska, actas, aukšta arba žema temperatūra - tai konservų konservavimo būdai. Sužinokite, kurie vaisiai ir daržovės geriausiai tinka silosui, ką daryti, kad marinatai ilgiau išliktų švieži, kur džiovinti vaisius ir daržoves, kaip tirštinti uogienes ir konservus.

Marinatai

Marinuotos kriaušės, slyvos ar kornišonai turi mažai maistinės vertės. Acto rūgštis dirgina virškinamąjį traktą ir naikina raudonuosius kraujo kūnelius. Todėl marinuoti agurkai gali būti naudojami tik kaip patiekalų priedas. Jie neskiriami vaikams, sveikstantiems, žmonėms, turintiems problemų su virškinamuoju traktu.

• Marinadams geriausiai tinka geros kokybės vyno actas (jis turėtų būti skaidrus).
• Prieš marinuojant žaliosios daržovės paprastai blanširuojamos pasūdytame vandenyje (šaukštas druskos litre vandens), o vaisiai - parūgštintame vandenyje (3 šaukštai acto arba citrinos sulčių litre vandens).
• Marinatai įgauna tinkamą skonį tik po 2-3 savaičių laikymo.
• Mažiau rūgštūs konservai ilgiau išlieka švieži, jei yra pasterizuoti. Atidarius marinuoti agurkai gana greitai genda, todėl geriausia juos konservuoti mažuose indeliuose.

Šaldyti produktai

Tinkamai paruošti jie išlaiko šviežių produktų skonį ir beveik visą maistinę vertę (vitamino C nuostoliai siekia tik 10–15%, o beta-karotino vaisiuose - 5–10%, o daržovėse - 20–30%). Juose yra mineralinių druskų, skaidulų ir organinių rūgščių. Maži vaisiai (slyvos, vyšnios, abrikosai be sėklų) geriausiai užšaldomi su oda. Daržoves (nuluptas ir susmulkintas šaknines daržoves) prieš tai reikia virti 3–5 minutes šiek tiek vandens. Žiemą užšaldytas maistas gali pakeisti šviežius vaisius ir daržoves pagal receptus. Jie tinka salotoms, sriuboms, kompotams, daržovėms.

• Užšaldyto maisto, skirto maistui gaminti, iš anksto atšildyti nereikėtų - lėtai atitirpinant vitamino C nuostolis gali siekti 50 proc.
• Atšildytų produktų negalima vėl užšaldyti, todėl geriausia juos supakuoti porcijomis, kurių pakanka vienam valgymui.
• Šaldytus vaisius ir daržoves trumpai apvirkite šiek tiek vandens, kad sumažėtų vertingų ingredientų nuostoliai.

Silosas

Jie yra gana geras vitamino C, mineralinių druskų ir skaidulų šaltinis. Fermentacijos metu susidaro pieno rūgštis, kuri reguliuoja bakterijų florą žarnyne, skatina virškinimą ir apetitą. Laikui bėgant, į rūgštį prasiskverbia vertingi ingredientai, todėl ji yra tokia pat vertinga kaip ir pačios daržovės bei vaisiai. Silose yra daug druskos, kurios perteklius yra žalingas, todėl valgykite saikingai. Žmonės, besilaikantys dietos be druskos, turėtų jų atsisakyti. Geriausiai rauginti yra: kopūstai, agurkai, burokėliai, žiediniai kopūstai, morkos, ridikai ir svogūnai. Iš vaisių - obuolių, vengriškų slyvų, kriaušių, taip pat citrinų ir vynuogių. Jie turėtų būti prinokę, bet nepernokę. Iškirpus sulaužytą dalį neapsaugo konservas nuo sugadinimo!

• Patikrinkite, ar daržovės (vaisiai) yra kruopščiai padengtos sultimis - tai apsaugo nuo pelėsių augimo.
• Greitai valgomas silosas po 3-5 dienų, perkelkite jį į vėsią vietą, kad sustabdytumėte fermentaciją. Žiemos konservai turėtų būti pasterizuoti - jie bus švelnesnio skonio, tačiau metus išliks švieži.

Sausra

Džiovinti vaisiai ir daržovės suteikia mineralų, daug kondensuotų skaidulų ir cukraus, tačiau neturi vitaminų. Džiovinimo metu vitaminas C suyra veikiamas šviesos arba prarandamas aukštoje temperatūroje džiovinant orkaite ar specialia džiovykle. Ankštinių augalų sėklų, kuriose gausu baltymų, maistinė vertė, kuri neprarandama džiovinant, nepraranda. Džiovinti vaisiai gerina virškinamąjį traktą, tačiau turi daug kalorijų. Kartkartėmis juos galima valgyti nedideliais kiekiais.

• Vaisius ir daržoves geriausia džiovinti pavėsingoje, erdvioje vietoje. Tačiau džiovinimas orkaitėje taip pat turi pranašumą: tai yra sterilizavimo rūšis, kurios metu žūsta mikrobai. Dėl to sausas tada geriau kaupiasi.
• Džiovintus vaisius geriausia laikyti skardinėse ar plastikinėse dėžėse arba sandariai uždarytuose stiklainiuose.

Vaisiai, tyrės, pasterizuotos sultys

Jie sulaiko daug vitamino C, nepaisant to, kad juos veikia aukšta temperatūra. Jie trumpai kaitinami, o perdirbti vaisiai ir daržovės yra verdami savo sultyse ir uždengiami. Taip pagaminti preparatai yra labai sveiki, jei tik į juos nededama cukraus. Paruoštus stiklainius užpilkite žaliais vaisiais (daržovėmis), supilkite marinatą, sandariai uždarykite indą su vandeniu ir virkite apie 20 minučių. Lygiai taip pat pasterizuojamos tyrės, vaisių ir daržovių sultys, pagamintos sulčiaspaudėje.

• Geriau nevirti šviežių vaisių ir daržovių prieš valgant, kad nepadidėtų vitamino C ir beta-karotino nuostoliai.
• Sultys ir tyrės iš šviežių vaisių (daržovių) negali būti pasterizuotos, tačiau reikia įdėti daug cukraus. Jie sulaiko daugiau vitamino C, tačiau yra labai kaloringi ir netinkami ilgai laikyti.

Uogienė, uogienės, drebučiai

Jiems reikia ilgai kepti ar virti, todėl jie paprastai praranda visą vitaminą C. Tačiau jie išlaiko mineralines druskas ir skaidulas. Dėl didelio cukraus kiekio (uogienė 1-2 kg, želė 60-70 gramų, uogienės 40-60 gramų cukraus 1 kg vaisių) jie yra kaloringi.

• Galite nusipirkti želė formuojančių preparatų, kurie sutirština vaisių konservus, sutrumpindami kepimo laiką, todėl konservai išlaiko daugiau vitamino C nei tradiciškai paruošti. Tačiau juose yra konservantų, todėl geriau jų atsisakyti.
• Konservai su mažu cukraus kiekiu (10–25 gramai cukraus 1 kg išvalytų vaisių) turi būti pasterizuoti.
• Skaniausi yra uogienės iš kelių rūšių vaisių. Taip pat gerai derinti saldžiarūgščius vaisius, pvz., Serbentus su abrikosais.

Plačiau: Jūs žinote, ką valgote

Straipsnis buvo paskelbtas mėnesiniame „Zdrowie“