Lenkijos pasienio regiono virtuvė: Kūčių vakarienės patiekalai su pasienio užuomina

Kūčios yra karpiai, silkės, koldūnai. Jūs juos ruošiate pagal savo namų praktiką. „Kinga Błaszczyk-Wójcicka“ (vegetarė, derinanti įvairias tradicijas) Kūčių išvakarėse vyrauja pasienio virtuvės patiekalai.

Tradiciniai Kūčių vakarienės patiekalai, kurie kadaise buvo patiekiami Lenkijos pasienyje Lenkijos namuose, yra turtingos kilmės. Čia galite rasti lietuvių, ukrainiečių, baltarusių, totorių tradicijų įtaką ir net kai kuriuos galisų akcentus. Taip yra dėl daugelio šimtmečių skirtingų tautų sambūvio šiuose kraštuose. Prie Pasienio krašto virtuvės prisideda ir Lenkijos didikų dvarų, turtingų valstiečių, taip pat Vilniaus ir Lvovo gyventojų kulinarinė tradicija. Daugelis populiarių ir vertinamų patiekalų šiandien gaunami iš pasienio virtuvės patiekalų, pavyzdžiui, bulviniai blynai, įdaryti kopūstų suktinukai, koldūnai, šaltos sriubos, sękacz ar kruopos su spirgučiais - kadaise soros, šiandien grikių, dažniausiai patiekiamų prie pagrindinio patiekalo.

Pasienio virtuvė: paprastumas ir tobulinimas

Dėl ingredientų paprastumo pasienio virtuvė nėra rafinuota. Be kruopų, kurios dedamos į įdarą ir troškinius, svarbią vietą joje užima bulvės. Garsiausi bulvių patiekalai šiandien apima: pyragą iš tarkuotų bulvių, rūkytą šoninę ir svogūną, žarną, užpildytą bulvių mase, kartacze - koldūnus iš virtų ir žalių tarkuotų bulvių, įdarytų mėsa ir svogūnais, arba cepeliną - bulvių koldūnus, įdarytus kiauliena ir mairūnu, patiekiama su tiršta grietinėle ir keptais raugintais kopūstais.

Taip pat skaitykite: Kaip paruošti pasienio migdolų žuvies sriubą?

Pasienio virtuvė: kalėdinės „Kutia“ skonis

Pasienio kalėdinis vakaras - tai Vilniaus stiliaus silkė su baravykais arba laurų baravykų padažu, tiršta pomidorų tyre ir ... rūkytais šprotais aliejuje arba silkėmis vyno-razinų padaže. Tai „forszmak“, t. Y. Silkės ir bulviniai blynai su obuoliais ir svogūnais, suformuoti žuvies formos. Grietinėlėje kepamas karpis yra pagamintas iš Pasienio regiono virtuvės patiekalų ir šiandien yra Kalėdų išvakarėse ant daugelio stalų. Kaip ir kutia - tradicinis Kūčių vakaro patiekalas iš kviečių, aguonų, medaus ir džiovintų vaisių. Didžiausia gudrybė yra kviečių purumas. Tai labai svarbu ne tik dėl kulinarinių priežasčių. Kutia anksčiau buvo naudojama būrimui iš Naujųjų metų. Jei jis buvo prispaustas prie lubų ir nepaliko jokių pėdsakų, tai namui buvo gera.
„Kinga Błaszczyk-Wójcicka“ kalėdinio stalo metu vyrauja vegetariški patiekalai, paimti iš mano močiutės pasienio, kilusio iš Dowgiałło, virtuvės. Tarp jų nėra silkių ar kitų žuvų, nes jos šeima jų nevalgo.

mėnesinis „Zdrowie“