Tailando virtuvė: tūkstančio aromatų šalis

Jame nėra griežtų receptų, o patiekalų skonis priklauso nuo virėjo fantazijos ir prieskonių pasirinkimo. Kvapni, spalvinga ir stebinanti skonių originalumu, Tailando virtuvė laikoma viena nuostabiausių ir kūrybiškiausių virtuvių pasaulyje.

Tailando virtuvei įtakos turėjo kinų ir indų virtuvė, tačiau savo unikalų pobūdį ir įvairovę ji turi dėl Tailando žmonių meilės maistui ir neįtikėtino ingredientų bei prieskonių gausos. Tailando virtuvės esmė yra rafinuotas skonių derinys: saldus, rūgštus, sūrus, kartus ir aštrus, todėl vakariečiams tai yra unikali kulinarinė patirtis. Tailando virtuvė yra greita ir lengva. Kvapnus, kupinas skonio kontrastų ir nepaprastai spalvingas.

Tailando virtuvė - „valgyti“ reiškia „valgyti ryžius“

Ji negali egzistuoti be ryžių. Tai prilygsta duonai ir bulvėms Europos virtuvėse, todėl ji patiekiama prie kiekvieno valgio. Veiksmažodis „valgyti“ pažodžiui išvertus iš tajų kalbos reiškia „valgyti ryžius“, o tai yra geriausias šio produkto vaidmens įrodymas. Švinas yra balti jazminų ryžiai, subtilaus gėlių aromato, kuris, kaip ir kokosų pienas, nuramina aštrų daugelio patiekalų skonį. Taip pat populiarūs auksiniai ir saldūs apvalūs ryžiai. Virtas jis tampa lipnus, todėl gali būti suformuotas į kamuoliukus. Panašus į laukinius tamsius ryžius, jis turi riešutų skonį ir stiprią violetinę spalvą. Svarbu ir makaronai - ryžiai, soja, bet ir kviečiai. Tiek ryžiai, tiek makaronai dažniausiai patiekiami kepti. Jose daug jūros gėrybių ir žuvies. Tunas, kalmarai, ryklys, sepijos, barakudos yra tik keletas būtybių iš jūros gelmių, kurios kiekvieną dieną būna ant Tailando stalų. Šviežių krevečių, aštuonkojų, krabų ir omarų galima įsigyti ištisus metus. Tailando virtuvėje gausu daržovių ir vaisių, kurie dėl augalijos ištisus metus yra visada švieži. Žalūs, virti, kepti ar troškinti padaže jie užbaigia valgį arba sudaro atskirą patiekalą. Jie patiekiami ne tik dėl maistinės vertės, bet ir siekiant pabrėžti skonį arba sušvelninti aštrų patiekalo skonį. Tailandietiškoje lėkštėje galite rasti Indijos šilkmedžio, vandens mimozos, vandens špinatų, vandens lelijos, bambuko ūglių, okros.

Tailando virtuvė - vaisiai ir prieskoniai

Pasakiškai spalvingi prekystaliai praeiviams siūlo daugybę vaisių. Tailande yra apie 20 bananų veislių: be to, sultingi ananasai - kaip arbūzai ir papajos - geriausi pasaulyje, kokosai, mangai ir egzotiškesnės karambolės, longanai, pomelai, mangostanai, rambutanai, ličiai ir durianai, kuriuos mėgsta vietiniai. Pastarieji yra prieštaringi: vieni juos laiko skaniausiais vaisiais pasaulyje, kiti jų skonį ir sugedusio sūrio kvapą atbaido. Šiai virtuvei būdingi prieskoniai: galangalas (šaknis, savo skoniu ir išvaizda panašus į imbierą), kalendra, tamarindas (šviežias arba džiovintas atogrąžų medžių vaisių minkštimas, aštrus ir rūgštus pagal skonį), Kaffir kalkių lapai (jie turi būdingą formą, pavyzdžiui, du lapai buvo susilieję prie kotelio pagrindo, citrusinių gėlių skonio ir aromato, naudojami kaip priedas prie žuvies ir paukštienos patiekalų), kokosų pienas, citrinžolė, palmių cukrus (rudasis cukrus iš palmių cukraus ar kokoso), prieskonių pastos (pvz. karis), žuvies padažas (sūrus fermentinės žuvies ar krevečių nuoviras, pasižymintis būdingu aitriu kvapu, naudojamas daugumoje patiekalų). Daugelį šių produktų galima įsigyti rytietiškų maisto prekių parduotuvėse, „World Cuisines“ tinkle ir gerose maisto prekių parduotuvėse. Prekybos centruose galima įsigyti kokosų pieno, kario pastos, žuvies padažo, kalendros. Tailando virtuvėje vyrauja wok arba kepti, virti garuose ar kokosų pieno patiekalai. Tirščių padažų nėra, į juos nepridėta sviesto ar grietinėlės.

Plaukiojantis turgus

Tailando ypatumas yra vaizdingos vandens rinkos. Didžiausias ir žinomiausias yra Damnoenas Saduakas. Abipus kanalo ir jo glėbyje yra daug tikmedžio valčių. Jie parduoda kruopščiai išdėliotas šviežias gėles, daržoves, vaisius, žuvį. Kitiems ruošiami maži užkandžiai ir vietiniai skanėstai. Prekyba klesti ir ant tiltų. Pirkėjai ateina į būdelę arba šaukia įsakymą iš prieplaukos. Oras kvepia gėlėmis, kokosu ir prinokusiais vaisiais. Visa tai sukuria nepakartojamą atmosferą. Plaukiojantis turgus, kažkada buvęs vieta, kur Tailando gyventojai pirko maistą, šiandien daugiausia yra turistų traukos centras.

Tailando virtuvė - restorane ir gatvėje

Tailandiečiai valgo nedaug, bet dažnai, o tai naudinga jų sveikatai. Jie mėgsta valgyti ne namuose. Nepaisant to, kad Tailando stalas atrodo labai įspūdingai, niekas jo nepalieka perpildytas. Tailando gyventojai skanauja patiekalus, o ne valgo juos savo širdimi. Pagrindinis valgis valgomas vakare. Paprastai jis susideda iš ryžių, sriubos, vienos ar dviejų rūšių kario, salotų, keptų ir virtų patiekalų. Tarp jų turi būti bent vienas aštrus patiekalas.
Tailandietiškos sriubos primena sultinį, jos gali būti švelnios, aromatingos, gaivios, aštrios, suspaudusios ašaras. Garsiajam Tomui Yumui priskiriamos gydomosios savybės - reguliariai valgomas jis vaidina svarbų vaidmenį storosios žarnos vėžio prevencijoje. Nėra fiksuotos patiekalų tvarkos, nors švelnesni dažniausiai valgomi po aštrų. Valgis užpilamas vaisiais.

Arbūzo drožyba

Viskas patiekiama atskirai arba dedama ant padėklų, sukuriant spalvingas kompozicijas, kad galėtumėte pamatyti ingredientus. Jie kruopščiai atrenkami ir supjaustomi, kad patiekalas būtų patrauklios formos. Stalas dekoruotas fantaziškai supjaustytomis daržovėmis ir vaisiais, išdėstytais vaizdingomis formomis. Valgymui naudojama šakutė ir šaukštas - šakute dedami delikatesai ant šaukšto.
Indai pateikiami taip, kad jų nereikia pjaustyti - peilio nereikia. Tailando žmonės švenčia maistą, skanaudami kiekvieną kąsnį. Prie stalo neskubama.

Tajų karis

Skirtingai nuo to paties pavadinimo indiškų prieskonių miltelių mišinių, tai yra pastos, pagamintos iš čili pipirų, askaloninių česnakų, česnakų, galangalų, citrinžolių, kaffir kalkių žievelių, kalendrų, krevečių pastos ir kitų prieskonių. Jų aštrumas priklauso nuo čili kiekio. Populiariausias ir aštriausias skonis yra žaliosios kario pasta, raudonos kario pasta švelnesnė, saldžiausia geltona naudojama rečiau. Kario pasta pagerina virškinimą ir pasižymi šildančiomis savybėmis. Pastaba: tai gali dirginti skrandžio gleivinę.

Citrinžolė

Smulkiai supjaustyti, stori apatiniai augalo ūgliai su labai intensyviu citrinos aromatu suteikia maistui gaivų, subtilų aromatą ir rūgštų skonį. Žolė naudojama žuvims, jūros gėrybėms, mėsai, sriuboms, padažams ir kariams gaminti. Tai suteikia būdingą skonį salotoms, pyragams, pyragams ir desertams. Tai yra arbatų ir alkoholio priedas.

Kalendra

Tai atrodo kaip petražolės, tačiau turi būdingą stiprų skonį ir kvapą. Puikiai dera su česnaku, imbieru, citrinžole, kalkėmis, kokosų pienu. Jo dedama į padažus, sriubas, mėsos patiekalus ir likerius. Petražolės, šaknys ir sėklos yra valgomos.

mėnesinis „Zdrowie“