Kukurūzai: kukurūzų maistinė vertė

Kukurūzai yra šalia kviečių ir ryžių populiariausias auginamas augalas pasaulyje. Viena jo „ausis“ gali sverti 40 gramų. Kukurūzai buvo pagrindinis inkų, actekų ir majų maistas. Šiandien jis valgomas daugiausia dribsnių, kruopų, kukurūzų miltų pavidalu. Visi žino spragėsius, taip pat populiarėja kukurūzų aliejus. Kukurūzuose gausu vitaminų ir mineralų, jie taip pat yra OMEGA-3 rūgščių šaltinis.

Turinys

1. Kukurūzai - savybės sveikatai
2. Konservuoti kukurūzai (konservuoti) - ar jie sveiki?
3. Kukurūzai - kalorijos, maistinės vertės (100 g)
4. Kukurūzai - veislės
5. Kukurūzai - kaip išsirinkti gerą kukurūzų burbuolę?
6. Kukurūzai - naudoti virtuvėje

Kukurūzai yra delikatesas Amerikoje. Būdingai susijęs su Meksika, kur šalia pupelių ir pipirų yra daugumos patiekalų pagrindas. Tai yra kasdienio Kosta Rikos, Salvadoro, Gvatemalos, Hondūro, Nikaragvos, Panamos ir Peru gyventojų meniu sudedamoji dalis. Tačiau kukurūzai sulaukė pripažinimo visame pasaulyje - tiek dėl skonio, tiek dėl savybių, tiek dėl maistinių savybių.

Kukurūzai - savybės sveikatai

100 g šviežių kukurūzų branduolių organizmui suteikia 365 kcal, o konservuotų kukurūzų - apie 100 kcal (priklausomai nuo druskos ir cukraus kiekio vandens tirpale). Kukurūzai yra 60-70 proc. krakmolas, daug skaidulų, baltymų, B grupės vitaminų, taip pat D, E, K ir provitaminas A. Kukurūzai yra geras mineralų šaltinis:

• kalio
• natrio
• kalcio
• magnis
• geležis
• vario
• manganas
• fosforas
• cinkas ir jodas
• selenas

Selenas kartu su vitaminu E ir beta-karotinu apsaugo mus nuo laisvųjų radikalų, padidina imunitetą ir prailgina jaunystę. Jis turi du karotenoidams priklausančius antioksidantus - liuteiną ir zeaksantiną, kurie padeda apsaugoti geltonąją dėmę nuo akies degeneracijos.

Kukurūzuose esančiuose baltymuose nėra daug amino rūgščių - lizino ir triptofano -, atsakingų už organizmo aprūpinimą vitaminu PP, kurio trūkumas sukelia avitaminozę.

Todėl šalyse, kuriose kukurūzai yra dietos pagrindas, į kukurūzų miltus dedama soja, kurioje gausu šių amino rūgščių. Kukurūzų miltuose nėra glitimo, todėl juos gali valgyti žmonės, besilaikantys dietos be glitimo.

Konservuoti kukurūzai (konservuoti) - ar jie sveiki?

Konservuoti kukurūzai, kaip ir žirniai ar pupelės, nėra labai sveikas pasirinkimas. Skardinių vidus padengtas bisfenoliu (BPA). BPA struktūra yra panaši į moteriško lytinio hormono estrogeno, todėl gali paveikti endokrininės sistemos funkcionavimą. Įtariama, kad BPA padidina riziką:

• nutukimas
• 2 tipo cukrinis diabetas
• širdies liga
• skydliaukės sutrikimai
• vyrų vaisingumo problemos
• nervų sistemos sutrikimai

Geriau siekti produktų stikliniuose induose, geriausia savo gamybos ar parduotuvėje.

Kukurūzai - kalorijos, maistinės vertės (100 g)

Energinė vertė - 365 kcal
Bendras baltymų kiekis - 9,42 g
Riebalai - 4,74 g
Angliavandeniai - 74,26 g (įskaitant paprastuosius cukrus 0,64)
Pluoštas - 7,3 g

Vitaminai

Vitaminas C - 0 mg
Tiaminas - 0,385 mg
Riboflavinas - 0,20 mg
Niacinas - 3,627 mg
Vitaminas B6 - 0,622 mg
Folio rūgštis - 19 µg
Vitaminas A - 214 TV
Vitaminas E - 0,49 mg
Vitaminas K - 0,3 µg

Mineralai

Kalcis - 7 mg
Geležis - 2,71 mg
Magnis - 127 mg
Fosforas - 210 mg
Kalis - 287 mg
Natris - 35 mg
Cinkas - 2,21 mg

Duomenų šaltinis: USDA Nacionalinė maistinių medžiagų duomenų bazė, skirta standartinėms nuorodoms

Kukurūzai - veislės

Dažniausiai yra balta ir geltona, likusi dalis yra daugiausia Afrikoje. Nuo 2600 m. Pr. M. E. kukurūzai auginami Peru. Indai žinojo visas keturias jo atmainas: baltą, geltoną, raudoną ir mėlyną.

Įdomu tai, kad laukinės kukurūzų formos nerasta. Galbūt jos niekada nebuvo, tik žmogus ją sukūrė sukryžminęs laukines žoles. Kristupas Kolumbas į Europą atvežė kukurūzų. Nors tai yra subtropinis augalas, jis gerai prisitaiko ir duoda derlingą derlių vidutinio klimato sąlygomis.

Veislės yra pašarai, grūdai (skirti miltams ir kruopoms) ir cukriniai kukurūzai kaip daržovė. Cukriniai kukurūzai skinami rugpjūčio ir rugsėjo mėnesiais. Kobos pjaunamos palaipsniui, kai jos subręsta.

Grūdai turi būti sultingi ir minkšti, šviesiai geltoni (geltona veislė) arba perlai (balta veislė), spaudžiant išsiskiria pieno sultys. Tada juose yra daugiausia cukraus.

TAIP PAT SKAITYKITE:

• Kukurūzų dribsniai ar kukurūzų košė? Populiarūs kukurūzų produktai
• Kukurūzų miltai - savybės ir pritaikymas. Kaip paruošti kukurūzų miltus?
• Kukurūzų krakmolas - savybės ir naudojimas

Kukurūzai - kaip išsirinkti gerą kukurūzų burbuolę?

Šviežių kukurūzų ausys yra padengtos žaliais lapais, o ilgi šilkiniai plaukai jaučiasi drėgni. Pasirinkite lygias kolbas, kurių grūdeliai yra arti vienas kito. Brandesni, tamsiai geltoni grūdai turi kietą, miltinį grūdą, nes juose esantis cukrus jau virto krakmolu. Negalima pirkti geltonų lapų kolbų, nes jos yra senos.

Žinovai pataria kolbą valandai įdėti į šalto ledo vandenį. Tada virkite 10–15 minučių, bet ne ilgiau, nes sukietės vandenyje su pridėtu cukrumi, be druskos arba vandenyje, sumaišytame pusę ir pusę su pienu.

Geriausiai skanu, kai patiekiama tik su druska, pipirais ir sviestu. Subrendusius kukurūzų grūdus galima konservuoti, marinuoti ir burbuoles užšaldyti. Vienoje kolboje gaunama apie 3/4 puodelio grūdų. Jie yra sriubų, salotų ir troškinių ingredientas.

Jaunos, kelių centimetrų ilgio kolbos konservuojamos ir patiekiamos sveikos kaip garnyras arba kaip priedas prie mėsos.

Autorius: Time S.A

Subalansuota mityba yra raktas į sveikatą ir geresnę savijautą.Naudokitės „JeszCoLubisz“, novatoriška internetine mitybos sistema, esančia Sveikatos vadove. Pasirinkite iš tūkstančių sveikų ir skanių patiekalų receptų, naudodamiesi gamtos teikiamais privalumais. Mėgaukitės individualiai parinktu meniu, nuolatiniu kontaktu su dietologu ir daugybe kitų funkcijų šiandien!

Kukurūzai - naudoti virtuvėje

Iš jo gaminamos sriubos, ruošiami įvairūs įdarai, dedami į mėsos ir daržovių patiekalus. Jaunos kolbos su sviesto drožlėmis kepamos folijoje, o iš šviežių grūdų kepamas pyragas. Jis puikiai dera su čili pipirais, neutralizuodamas jo deginantį skonį.

Tai svarbiausias atolų ingredientas - gėrimas iš kukurūzų, medaus, rudojo cukranendrių ir čili, populiarus Meksikoje ir Centrinės Amerikos šalyse. Į pagrindinę versiją galite pridėti kakavos, vanilės, anyžių, apelsinų žiedų.

Amerikoje virti ir ant grotelių užpakaliukai parduodami gatvėse kartu su dešrelėmis, dešrelėmis ir mėsainiais. Kukurūzai tradiciškai patiekiami su ant grotelių keptais šonkauliais, kepsneliais ir vištiena. Lenkijoje jis vis dar kovoja dėl savo pozicijos ant stalo, pralaimėdamas pupelėms ir žirniams.

Kukurūzų miltų patiekalai - mamaliga, polenta, tortilijos, blynai

Kukurūzų miltai (smulkūs arba stambūs) turi būdingą geltoną spalvą. Jungtinių Valstijų pietuose ir Lotynų Amerikoje jis paprastai naudojamas duonai ir įvairiems pyragams kepti.

Tai yra tortilijos pagrindas - meksikietiškas traškus pyragas, keptas iš abiejų pusių ant karštos metalinės plokštės ar keptuvės be riebalų. Iš jo gaminami blynai ir koldūnai, panašūs į mūsų koldūnus, ir ruošiamas kalakutienos ar žuvies įdaras.

Karibų jūros regiono šalyse populiarūs kukurūzų miltų koldūnai su mėsos ar sūrio įdaru, suvynioti į kukurūzų lapus ir virti garuose.

Tradiciškai šiaurės Italijoje kukurūzų miltai verdami su vandeniu ir trupučiu druskos, kad susidarytų tiršta pasta, ir patiekiami ant apvalaus medinio padėklo pyrago pavidalo, kuris mediniu peiliu supjaustomas į porcijas.

Taip paruošta „Polenta“ patiekiama su guliašu arba kepta alyvuogių aliejuje (šonine) ir patiekiama su tirštu pomidorų padažu. Polenta yra populiarus mėsos priedas Italijoje. Anksčiau jis buvo gaminamas iš kaštonų miltų, dabar daugiausia iš miltų arba smulkių kukurūzų kruopų.

Jis taip pat žinomas Slovėnijoje, tačiau grikiai dažniau naudojami vietoj kukurūzų miltų. Rumunija garsėja mamaliga, tai yra kukurūzų kruopos, virtos košėje, su ožkos sūriu, iškeptos ir užpilamos grietinėle prieš patiekiant.

Kukurūzų miltų kuras ir blynai yra pagrindinis maisto produktas Afrikos šalyse. Tiršta kukurūzų košė taip pat yra mėsos priedas turtingesnės visuomenės dalies virtuvėje. Kukurūzų miltus galima derinti su paprastais kvietiniais miltais, o rafinuotas pakeis bulvių miltus.

Rekomenduojamas straipsnis:

mėnesinis „Zdrowie“