Kuskusas - savybės ir maistinės vertės. Kaip paruošti tradicinį kuskuso patiekalą?

Kuskusas yra kietųjų kviečių produktas, turintis kruopų ir makaronų savybių. Jis kilęs iš šiaurės vakarų Afrikos vietovių, kur yra to paties pavadinimo nacionalinio patiekalo dalis. Kuskusas yra populiarus dėl patogumo ir paruošimo greičio bei universalumo virtuvėje.

Kuskusas reiškia mažą kietųjų kviečių rutuliuką ir iš jo pagamintą tradicinį Šiaurės Afrikos patiekalą, paprastai patiekiamą su troškiniu. Įprasta vadinti kuskuso kruopas, tačiau taikant dabartinius gamybos metodus, tai yra arčiau makaronų. Tradiciškai kuskusas buvo gaminamas iš maltų kietųjų kviečių grūdų, kurie buvo apvolioti miltuose. Šiuo metu jis pramoniniu būdu gaminamas iš manų kruopų (kietųjų kvietinių miltų) ir vandens, kuris iš tikrųjų yra makaronai.

Kuskusas yra labai svarbus musulmonų tradicijoje, kur jis yra laimės ir klestėjimo simbolis. Ja dalintis reiškia būti atviram žmonėms ir būti draugiškam. Tai yra šeimos švenčių elementas, kur jis yra pagrindinis patiekalas.

Kruopų pavadinimas kilęs iš arabiško žodžio „keskes“, kuris reiškia indą, kuriame gaminamas maistas, arba iš žodžio „casasa“, kuris reiškia „daužyti, daužyti“. Kuskuso kilmė nėra iki galo žinoma. Tai tikriausiai kilusi iš tradicinės Šiaurės Vakarų Afrikos virtuvės: Maroko, Alžyro, Tuniso ir Libijos, taip pat buvo populiari Senegale ir Sicilijoje. Istorikų teigimu, berberai jį pradėjo gaminti apie 200 m. Šio laikotarpio kapuose rasta primityvių indų, panašių į tuos, kurie buvo naudojami kuskusui ruošti. Kita teorija nurodo IX amžių. - šiuo metu datos yra Alžyre rastos maisto gaminimo priemonės. Pirmasis rašytinis kuskuso buvimo virtuvėje įrodymas yra XIII a. Anonimo autoriaus kulinarinė knyga Virėjų knyga iš Magrebo ir Andalūzijos. Kuskusas yra nacionalinis Magrebo šalių patiekalas. Jis taip pat žinomas Rytų Afrikos šalyse, tačiau virtuvėje jis nėra toks svarbus. Kuskusas greitai išplito Viduriniuose Rytuose, kur tai taip pat yra svarbus patiekalas. Prancūzai jį išpopuliarino Europoje.

Taip pat skaitykite: Kruopos - savybės ir maistinės vertės Grikiai - maistinės savybės, kalorijos Soros: sorų gydomosios ir maistinės vertės

Kaip paruošti kuskusą?

Iš pradžių kuskusas buvo gaminamas rankomis. Lukštenti ir susmulkinti kietųjų kviečių grūdai buvo apibarstyti sūriu vandeniu, po to kiekvienas grūdas buvo atskirai padengtas miltais. Manų kruopos liko džiūti saulėje. Tai labai sunkus ir varginantis darbas. Šiais laikais rankų darbo kuskusą gamina tik neturtingos kaimo bendruomenės Maroke, Alžyre ir Tunise.

Šiuo metu kuskusą gamina maisto augalai, gaminantys dviejų rūšių augalus:

• pirmasis tipas primena tradicinį kuskusą ir turi savybių, panašių į kruopas. Taip pat galite nusipirkti momentinę versiją, kuri buvo iš anksto garinta;
• antroji rūšis ruošiama iš manų kruopų ir vandens, iš kurio gaunami smulkūs grūdai, turintys makaronų savybių. Tokiu būdu gaminamas panašus į kuskusą produktas, kuris paprastai jau yra iš anksto paruoštas, pakanka užpilti verdančiu vandeniu ir palikti jį uždengtą kelioms minutėms.

Tradiciškai kuskusą reikia virti garuose, o ne virti ar užpilti verdančiu vandeniu. Tam tikslui yra specialių garlaivių, susidedančių iš dviejų indų - didesnio, panašaus į ąsotį, ir mažesnio, puodo formos. Greitą kuskusą paruošti labai lengva. Dėl terminio apdorojimo greičio jis įgijo daug šalininkų. Pakanka kruopas supilti į indą, 1 cm virš paviršiaus užpilti verdančiu vandeniu ir palikti jį uždengtą maždaug 5 minutes. Kuskusą taip pat galima užpilti pienu ar sultiniu, kad būtų geresnis skonis. Išbrinkęs padidina jo tūrį 3 kartus. Geras kuskusas turi būti laisvas, o naudojant greitąsias kruopas sunku pasiekti tokį efektą, todėl verta į jį įpilti šiek tiek aliejaus. Vienus metus nusipirktą kuskusą laikykite sausoje, tamsioje vietoje kambario temperatūroje.

Verta žinoti

Maroke kuskusas yra privalomas puotų elementas. Jis patiekiamas ant didelės lėkštės, padengtos guliašu ir padažu. Visi svečiai valgo iš vieno patiekalo, dešine ranka formuodami kuskuso kamuoliukus. Šeimininko vaidmuo yra išrinkti geriausius troškinio gabalėlius ir patiekti jį pasirinktų svečių burnai kaip padėkos ženklą. Kitose Afrikos šalyse kruopos, troškiniai ir padažas patiekiami atskirai.

Mes rekomenduojame

Autorius: Time S.A

Subalansuota mityba yra raktas į sveikatą ir geresnę savijautą. Naudokitės „JeszCoLubisz“, novatoriška internetine mitybos sistema, esančia Sveikatos vadove. Pasirinkite iš tūkstančių sveikų ir skanių patiekalų receptų, naudodamiesi gamtos teikiamais privalumais. Mėgaukitės individualiai parinktu meniu, nuolatiniu kontaktu su dietologu ir daugybe kitų funkcijų šiandien!

Sužinoti daugiau

Kuskuso savybės ir maistinės vertės

Kuskusas yra grūdų produktas, todėl jame yra daug kalorijų sausosiose medžiagose. 100 g sauso kuskuso gaunamos 376 kalorijos. Vienos stiklinės, kurios svoris yra 173 g, virtos košės porcijoje yra 176 kcal, 2 g skaidulų ir geležies poreikis padengiamas 2%. Kuskusas yra geras baltymų šaltinis ir turi labai mažai riebalų (mažiau nei 1 g / 100 g).

Kuskusas, kaip ir kiti kviečių produktai, turi glitimo

Jo trūkumas yra nedidelis pluošto kiekis, palyginti su kitomis kruopomis. Kuskusą lengva virškinti, todėl jis tinka ruošti maistą vaikams, pagyvenusiems žmonėms ir tiems, kurie kenčia nuo jautraus virškinimo trakto problemų. Šios kruopos yra geras geležies šaltinis, kurio absorbciją iš augalinio maisto reikėtų pagerinti į maistą dedant vitamino C šaltinių, tokių kaip petražolės ar paprika. Jame taip pat yra kalio, magnio, vario, mangano, cinko ir B grupės vitaminų, reikalingų tinkamai nervų sistemos veiklai, smegenų funkcijai ir medžiagų apykaitos kontrolei.

Kuskuso maistinės vertės

Kalorijos	376 kcal
Baltymas	12,76 g
Bendras riebalų kiekis	0,64 g
Sočiosios riebalų rūgštys	0,117 g
Mononesočiosios riebalų rūgštys	0,089 g
Polinesočiosios riebalų rūgštys	0,252 g
Angliavandeniai	77,43 g
Maistinė lasteliena	5 g
Vitaminas A	0 I.U.
Vitaminas D	0 µg
Vitaminas E	0,52 mg
Vitamino C	0 mg
Vitaminas B1	0,163 mg
Vitaminas B2	0,078 mg
Vitaminas B3 (PP)	3 490 mg
Vitaminas B6	0,110 mg
Folio rūgštis	20 µg
Vitaminas B12	0 µg
Pantoteno rūgštis	1,243 mg
Kalcis	24 mg
Geležis	1,08 mg
Magnis	44 mg
Fosforas	170 mg
Kalis	166 mg
Natris	10 mg
Cinkas	0,83 mg
Varis	0,25 mg
Manganas	0,78 mg

Kaip valgyti kuskusą?

Kuskusas yra labai universalus produktas. Tai gali būti priedas prie pagrindinių patiekalų, pakeičiantis makaronus, bulves ir ryžius, arba gali būti patiekalo pagrindas. Norėdami pagerinti jo skonį, įpilkite alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių ar mėgstamų žolelių. Kuskusą galima valgyti karštą ir šaltą, sūrų ir saldų. Jis stipriai sugeria prieskonių skonį, todėl su juo lengva paruošti aromatinį patiekalą. Jis puikiai tinka greitai paruošiamoms salotoms su daržovėmis ir mėsa pasiimti į darbą.

Norėdami sukurti tradicinį marokietiško stiliaus patiekalą, naudokite troškintas daržoves, tokias kaip baklažanai, pipirai ir svogūnai, įpilkite džiovintų vaisių, tokių kaip razinos, ir būdingų prieskonių: kmynų, kalendrų, kajeno pipirų. Kuskusas puikiai tinka įdaryti, pavyzdžiui, pipirus ir cukinijas, paruošti pyragus ir pyragus. Tai taip pat yra klasikinių arabiškų „tabbouleh“ salotų ingredientas, kuris valgomas kaip priedas prie mėsos arba kaip atskiras patiekalas. Dėl riešutų skonio kuskusas tinka prie saldžių patiekalų ir desertų. Puikiai dera su vaisiais, medumi ir riešutais.

Tradiciniai kuskuso patiekalai

Tunise, Alžyre, Maroke ir Libijoje kuskusas patiekiamas su daržovėmis (morkomis, bulvėmis, ropėmis), virtomis aštriame ar švelniame sultinyje arba troškinyje su vištiena, ėriena ir aviena. Alžyre ir Maroke desertas „seffa“ patiekiamas su garintu kuskusu, kelis kartus apibarstytais migdolais, cinamonu ir cukrumi. Jis papildomas pienu, pagardintu apelsinų žiedais. Tunise jie valgo aštrų kuskusą su harisos padažu ir beveik visais priedais: ėriena, jautiena, žuvimi ir jūros gėrybėmis. Žuvis su kuskusu yra Tuniso specialybė. Libijos desertas „maghrood“ ruošiamas pridedant datulių, sezamo ir medaus.

Rekomenduojamas straipsnis:

Manų kruopos - maistinės vertės ir sveikatos savybės