Maisto priedai

Kas yra priedas?

Priedas yra medžiaga, pridedama prie maisto. Mes kalbame apie priedus, skirtus bet kuriai medžiagai, naudojamai gaminant, apdorojant, pakuojant, vežant ar sandėliuojant maistą. Jokiu būdu maisto priedai ne praturtina maistą, bet tai yra medžiagos, kurios pridedamos prie maisto siekiant pakeisti jo savybes, perdirbimo būdus, išsaugoti ar pagerinti jo pritaikymą numatytam naudojimui.

Pagal Europos Sąjungos šalių diktuojamas taisykles leidžiami naudoti maisto priedai reaguoja į kodą, susidedantį iš raidės E, einančios iš trijų ar keturių skaičių. Kiekvienas kodas nurodo cheminį pavadinimą, spalvą, grupę, naudojimą maiste ir jo teisėtas bei neteisėtas savybes. Kai sergate kokia nors liga ar alergija, turėtumėte pasitarti su gydytoju dėl šių produktų vartojimo, jis bus tas, kuris geriausiai patars, kaip teisingai juos vartoti.

Kas yra IDA (leistina paros dozė?

Tai yra priedo kiekis, išreikštas mg, vienam žmogaus svorio kilogramui ir per dieną, kurį žmogus gali vartoti ilgą laiką arba visą savo gyvenimą, nepasireikšdamas toksinio ar neigiamo poveikio, o netaikomas naujagimiams. Problema ta, kad IDA pirmiausia nustatomas suaugusiems ar mokomiems žmonėms. O kaip kūdikiai, vaikai ir paaugliai?

Pvz., Jei priedo ADI vertė yra 0, 1 mg, 80 kg sveriantis asmuo gali vartoti iki 8 mg to priedo per parą, tačiau 35 kg vaikas turi nuryti ne daugiau kaip 3, 5 mg to priedo.

Tiesioginis priedas

Jei medžiaga įdedama į tam tikrą paskirtį turinčio maisto, ji laikoma tiesioginiu priedu. Kaip pavyzdį turime saldiklį aspartamą, kuris naudojamas gėrimuose, pudinguose, jogurte, kramtomoje gumoje ir kituose maisto produktuose. Maisto ingredientų etiketėje yra nustatyta daug tiesioginių priedų.

Netiesioginis priedas

Netiesioginiai maisto priedai yra tie, kurie tampa paties maisto dalimi, nors ir nedideliais kiekiais, kurie gali atsitikti tvarkant, pakuojant ar sandėliuojant. Sandėliavimo metu nedidelius pakuočių medžiagų kiekius galima maišyti su maistu. Maisto gamintojai ir pakuotojai, prieš leisdami jiems jas naudoti, privalo pasitikrinti Maisto ir vaistų administracijoje (FDA), kad visos su maistu besiliečiančios medžiagos būtų saugios.

Spalvų priedai

Spalvų priedas yra bet kokie dažai, pigmentai ar medžiagos, kurie gali suteikti spalvą, kai jie dedami į maistą.

Dažai

Tai yra natūralūs arba dirbtiniai junginiai, kurie dedami į maistą, kad būtų standartizuota jo spalva arba atkurta, kai gydymas sumažėja arba išnyksta.

Skonio stiprikliai (E 6)

Tai yra medžiagos, kurios savaime neturi jokio poveikio, tačiau, pasklidusios tinkamoje terpėje, sustiprina skonį ir apgauna gomurį. Jų neleidžiama vartoti kūdikių maiste. Labiausiai žinomas yra natrio glutamatas. Atrodo, kad jis yra atsakingas už vadinamąjį kinų restorano sindromą, kuris apima drebulį nugaroje, migreną, raumenų spazmus, širdies plakimą, dilgčiojimą, mieguistumą, veido įtempimą, kaklo sustingimą ir virškinimo trakto problemas. Jis pridedamas prie dehidratuoto, šaldyto ar konservuoto maisto, kad atstatytų prarastą skonį.

Saldikliai (E9)

Jie dedami siekiant suteikti saldų skonį. Saldikliai naudojami vadinamuosiuose lengvuosiuose produktuose: diabetikams skirtuose maisto produktuose, gaiviuosiuose gėrimuose, leduose, kramtomoje gumoje, pyraguose, pyraguose, padažuose ...

Yra tokių, kurie prisideda prie kalorijų, ir kitų, kurie neprisideda prie jų. Jie yra sintetinės ir natūralios kilmės. Jie turi skirtingą saldinimo galią (PE): pavyzdžiui, sacharozės PE yra 1, laktozės yra 0, 3, aspartamo 200 ir sacharino yra nuo 300 iki 500. Yra vadinamasis taumatinas, kurio PE yra nuo 2000 iki 3000, o Tai laikoma jaukiausia egzistuojančia medžiaga, pasirodžiusi „Guiness“ įrašų knygoje.

Vadinamieji polioliai yra mažai prakaituojančios medžiagos: todėl sunaudotas kiekis turi būti didelis ir gali sukelti pilvo skausmą, galvos svaigimą, vidurių pūtimą ir viduriavimą. Rekomenduojama neviršyti 20 g per dieną.

Aspartamas (E951) yra labiausiai paplitęs saldiklis pasaulyje: jo toksiškumas yra ginčytinas JAV, nes jis buvo kaltinamas sukėlęs traukulius, komą, smegenų auglius ir aklumą. Tai gali neigiamai paveikti nervinius centrus, kurie reguliuoja apetitą ir sotumą.

Ciklamato grupė (E952) daugelyje šalių buvo uždrausta nuo 1970 m., Nes ji gali sustiprinti kitų medžiagų kancerogeninį poveikį. Sacharinas (E954) sustiprina kancerogeninį kitų medžiagų poveikį. Didelės dozės sukėlė šlapimo pūslės vėžį žiurkėms eksperimentuose, atliktuose 70-aisiais. Prancūzijoje ir Kanadoje tai draudžiama, o JAV etiketėse privaloma nurodyti: „tai gali būti pavojinga sveikatai“.

Sacharinas maisto pramonėje yra draudžiamas ir parduodamas tik kaip stalo saldiklis.