'Puttanesca' padažas

Spagečiai alla puttanesca yra vienas garsiausių tradicinės italų virtuvės patiekalų. Paslaptis slypi padaže.

„Puttanesca“ padažo kilmė ir istorija

Matyt keistas puttanesca padažo pavadinimas kilo viduramžiais. Tuo metu gatvės prostitutės (puttane, italų kalba) gėrė makaronus kartu su šiuo gardžiu kalorijų turinčiu padažu, kad atlaikytų atšiaurią žiemą.

Tačiau kai kurie žmonės sako, kad padažo pavadinimas yra susijęs su Neapolio jūreiviais. Iš tiesų, atvykę į Neapolio uostą, apkrautą ančiuviais, jūreiviai leidosi į prieglobstį miesto viešnamiuose ir už suteiktas paslaugas sumokėjo prostitutėms su ančiuviais. Prostitutės pradėjo pardavinėti makaronus puttanesca, o patiekalas išgarsėjo.

Ką reiškia „puttanesca“

Kita versija apie šio padažo pavadinimo kilmę būtų susijusi su naktine prostitučių veikla, dėl kurios jie atsikėlė taip vėlai ryte, kad atvykę į turgų dauguma maisto produktų buvo parduoti ir liko tik alyvuogės, ančiuviai ir kiti birūs maisto produktai, su kuriais jie buvo priversti paruošti šį padažą kartu su makaronų patiekalu.

Kaip paruošti „spagečius alla puttanesca“

Puttanesca padažas tradiciškai pridedamas prie spagečių, tačiau yra vienodai skanus su bet kokio tipo makaronais.

Makaronai „alla puttanesca“ - Jamie Oliverio receptas

Jamie Oliverio spagečiai alla puttanesca ruošiami su regioniniu ir sezoniniu maistu.

Tačiau dar vienas šio recepto pranašumas yra tas, kad visi ingredientai taip pat yra konservuose, todėl jūs visada galite pasiūlyti šį patiekalą bet kuriam svečiui, kuris ateina nustebęs.

Keturiems žmonėms reikalingi ingredientai yra šie: 500 g spagečių, 4 skiltelės česnako, 1 raudonojo čili, 2 sauja prinokusių vyšninių pomidorų, 1 sauja be kaulų juodųjų alyvuogių, 1 sauja kaparėlių, 4 arba 5 ančiuvių filė, petražolės ir Bazilikas, pusė citrinos, alyvuogių aliejus, druska, šiek tiek cukraus ir parmezano sūris pagal skonį.

Pirmiausia puode įkaitinkite druskos vandenį ir lašelį alyvuogių aliejaus. Kai užvirs, įpilkite spagečių ir leiskite virti tiek laiko, kiek nurodyta ant pakuotės.

Kitas nulupkite ir susmulkinkite česnako skilteles ir čili. Pomidorus nuplaukite ir supjaustykite pusiau. Susmulkinkite alyvuoges, ančiuvius, petražoles ir baziliką.

Tada paruoškite Jamie Oliverio garsųjį puttanesca padažą. Į didelę keptuvę supilkite gerą alyvuogių aliejaus srautą ir, kai karšta, pakepinkite česnaką, suberkite čili ir ančiuvius. Virkite maistą ant vidutinės ugnies, kad česnakai nesudegtų.

Patikrinsite, ar ančiuviai vien tik padaže pradės skilinėti. Tuo metu įpilkite alyvuogių, kaparėlių, vyšninių pomidorų ir purslų vandens. Uždenkite keptuvę ir leiskite padažui virti penkias ar šešias minutes.

Po to atidenkite keptuvę ir įpilkite šiek tiek cukraus, kad pomidoras būtų rūgštus. Suberkite petražoles ir baziliką ir palikite padažą troškintis dar penkias minutes. Kai manote, kad jis paruoštas, išbandykite padažą ir pagal skonį įberkite druskos arba cukraus ir citrinos gabaliuką.

Galiausiai patiekite spagečius, apvoliokite juos puttanesca padaže ir ant viršaus pabarstykite šviežiai tarkuoto parmezano sūrio. Išbandykite juos. Jie skanūs!

'Puttanesca' padažas - Elgourmet.com receptas

Elgourmet.com puttanesca padaže yra beveik tie patys ingredientai, kaip ir Jamie Oliverio recepte.

Norėdami pradėti, susmulkinkite pusę svogūno, česnako, penkis ančiuvius ir čili. Perpjaukite dvi sauja alyvuogių per pusę.

Tada pakepinkite svogūną ir česnaką karštoje keptuvėje su alyvuogių aliejumi. Tada pridėkite alyvuogių ir ančiuvių ir keletą sekundžių praleiskite.

Įpilkite baltojo vyno purslų kartu su čili ir leiskite padažui virti penkias minutes ant silpnos ugnies. Pasibaigus šiam laikui, supilkite pomidorus, vandens kubelį, kaparėlius ir palikite virti dar penkiolika minučių ant silpnos ugnies.

Nuotrauka: © Goncharov_Artem