„Mascarpone“ - itališkas varškės sūris, plačiai naudojamas virtuvėje. Maskarponei būdingas kreminis, saldus skonis, todėl ji yra tortų ir desertų pagrindas, nors ji taip pat puikiai tiks kaip priedas prie sausų patiekalų. Patikrinkite, koks kitas maskarponės sūrio panaudojimas yra virtuvėje ir kiek kalorijų jis turi.
Turinys
- Maskarponė - sveikatos savybės
- Maskarponė - kalorijos, maistinės vertės
- Maskarponė - naudokite virtuvėje
- Maskarponė - deserto su maskarpone receptas
„Macarpone“ yra minkšto sūrio rūšis, turinti daug riebalų, subtilų kreminį, šiek tiek sviestinį skonį ir kreminę tekstūrą. Maskarponė gaunama iš grietinėlės, gautos centrifuguojant šviežią karvės pieną. Tokiu būdu gautas kremas dedamas į nerūdijančio plieno talpyklas ir nuolat maišant pašildomas iki 85–90 ° C temperatūros.
Tada į grietinėlę įpilama koaguliacinių medžiagų (citrinos rūgšties ar citrinos sulčių), kurių užduotis yra parūgštinti aplinką ir sukelti mažų krešulių susidarymą, kurie proceso eigoje sudaro storą krešulį.
Paskutinis gamybos etapas yra išrūgų pašalinimas iš koagulos filtruojant arba mechaniškai atskiriant ir gaminant sūrį. Sūriui gaminti nenaudojama šliužo fermento ar pradinės kultūros.
Maskarponė - sveikatos savybės
„Mascarpone“ yra kaloringas produktas, turintis daug riebalų (jame yra nuo 60 iki 80% riebalų), daugiausia sočiųjų riebalų rūgščių, kurios vartojant dideliais kiekiais padidina nutukimo, širdies ligų ir 2 tipo diabeto riziką. Be to, maskarponėje yra didelis kiekis cholesterolio .
Maskarponė yra kalcio šaltinis, tačiau šio mineralo kiekis yra mažesnis nei kietuose sūriuose.
Kalcis yra susijęs su kaulų vystymusi, būtina išlaikyti ilgaamžiškumą ir tinkamą kaulų bei dantų struktūrą.Be to, jis dalyvauja raumenų susitraukimo, nervinių dirgiklių laidumo procesuose, reguliuoja kraujo krešėjimą ir užtikrina tinkamą širdies raumens funkcionavimą.
Maskarponės sūris taip pat yra vitamino A šaltinis, atsakingas už tinkamą regėjimą ir tinkamą odos būklę.
Maskarpone dėl didelio sočiųjų riebalų rūgščių kiekio nėra produktas, kurį turėtume valgyti kiekvieną dieną. Pasirinkime tai retkarčiais ir nedideliais kiekiais.
Verta žinotiMaskarponė - kalorijos, maistinės vertės
100 g:
Kalorijų vertė - 436 kcal
Baltymai - 4,6 g
Riebalai - 44,5 g
- sočiųjų riebalų rūgščių - 29,5 g
- mononesočiosios riebalų rūgštys - 11,7 g
- polinesočiosios riebalų rūgštys - 1,9 g
Cholesterolis - 123,0 g
Angliavandeniai - 3,88 g
Mineralai (rekomenduojamos dienos normos suaugusiesiems procentas)
Kalcis - 161,0 mg (16%)
Natris - 70,0 mg (5%)
Fosforas - 116,0 mg (17%)
Kalis - 137,0 mg (4%)
Magnis - 11,0 mg (3%)
Geležis - 0,0 mg (0%)
Cinkas - 0,7 mg (6%)
Varis - 0,0 mg (0%)
Vitaminai
Niacinas - 0,1 mg (1%)
Vitaminas B1 - 0,04 mg (3%)
Vitaminas B2 - 0,22 mg (17%)
Vitaminas B6 - 0,04 mg (3%)
Vitaminas B12 - 0,6 µg (25%)
Folatai - 11,0 µg (3%)
Vitaminas E - 1,1 mg (11%)
Vitaminas D - 0,3 µg (2%)
Vitaminas A - 376,0 µg (42%)
Šaltinis: MATVARETABELLEN, rekomenduojamos paros normos procentas, remiantis IŻŻ mitybos standartais, 2017 m.
Maskarponė - naudokite virtuvėje
Dėl organoleptinių savybių Mascarpone plačiai naudojamas virtuvėje. Dažniausiai jis naudojamas kaip pyragų ir desertų priedas.
Tai yra pagrindinis garsaus itališko deserto tiramisu ingredientas. Jis taip pat puikiai tinka kaip pyragų, sūrio pyragų priedas ir kaip blynų įdaras. Mascarpone taip pat gali būti dedamas į plakamą grietinėlę, kuri pagerins jos patvarumą, taip pat pagal ją paruoš ledus. Maskarponę galima patiekti su šviežiais vaisiais ir granola.
Be to, maskarponės sūrį galima naudoti sausuose patiekaluose, pvz., Įdėti į makaronų padažą ar keptus patiekalus, sutirštinti sriubose ar risotto, praturtinti panardinimą. Mascarpone taip pat gali būti naudojamas kaip sumuštinis, o ne sviestas ar margarinas.
Verta žinoti, kad maskarponė greitai blogėja, todėl ją turėtumėte valgyti iškart po atidarymo.
TAIP PAT SKAITYKITE:
- BALTAS SŪRIS - kokios yra varškės savybės?
- Ožkos sūrio maistinės vertės - viskas apie ožkos sūrį
- Mozzarella - savybės ir pritaikymas
Maskarponė - deserto su maskarpone receptas
Šaltinis: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Apie autorę Marzeną Masna, SOS dietologų dietą, dietinį maitinimą, Varšuva Varšuvos gyvybės mokslų universiteto dietologijos absolventė. Profesinės patirties ji įgijo mitybos klinikose, Varšuvos sostinės vaikų darželio komplekse ir Varšuvos ligoninėse suaugusiems ir vaikams. Ji nuolat gilina savo žinias dalyvaudama tinkamos mitybos, taip pat dietos prevencijos ir ligų dietos terapijos konferencijose. Šiuo metu „SOS Diet“ dietologas, dietinis maitinimas, kur jis konsultuoja mitybos patarimus klientams, kuria receptus, ruošia meniu ir prižiūri patiekalų kokybę.Skaitykite daugiau šio autoriaus straipsnių
