Tarp funkcinių maisto produktų brokoliai atlieka ypatingą vaidmenį - vėlesni tyrimai patvirtina jų priešvėžines savybes, vis svarbiau diskutuojama apie jų svarbą aterosklerozės ir širdies bei kraujagyslių ligų prevencijoje. Iš kur ši nepaprasta brokolių „jėga“? Į šį klausimą atsako amerikietė funkcinio maisto specialistė daktarė Elizabeth Jeffery.
Kokie brokolių ingredientai yra ypač vertingi?
Dr Elizabeth Jeffery: Vienas iš pagrindinių brokolių komponentų yra gliukozinolatai, kurių daugiausia yra kryžmažiedžių šeimos augaluose, įskaitant. brokoliai, žiediniai kopūstai, Briuselio kopūstai ir kopūstai. Jie reaguoja su specialiu fermentu - mirozinaze -, kad išsiskirtų veiklioji medžiaga sulforafanas. Jis yra atsakingas už brokolių sveikatą - sumažina vėžio, širdies ir kraujagyslių ligų ar aterosklerozės tikimybę.
Ar naujausi tyrimai patvirtina brokolių priešvėžines savybes?
E. J.: Sulforafanas - veiklioji brokolių medžiaga - padeda išvengti uždegimo ląstelėje. Tai skatina fermentų, kurie naikina svetimas, kenksmingas chemines medžiagas, gamybą. Kai kalbu apie ląstelę, turiu omenyje žarnyno sienelės ląsteles, per kurias absorbuojamas maistas. Kepenys, inkstai ir širdis taip pat yra geros būklės. Neseniai mes taip pat žinome apie teigiamą sulforafano poveikį smegenims.
Vėžio kontekste brokoliai pirmiausia yra prevenciniai. Todėl tai nėra vaistų pakaitalas sergant ligomis. Kovojant su vėžiu pacientas išgeria daug vaistų, o jų koncentracija organizme yra labai didelė. Laikui bėgant šie vaistai nebevartojami, ir būtent tada brokoliai gali padėti jums susitvarkyti. Atskiri organai susilpnėja dėl vėlesnių uždegimų, o brokoliai užkerta kelią šioms ligoms.
Atlikta daugybė brokolių priešvėžinio poveikio. Pavyzdžiui, jie nustatė, kad prostatos vėžio tikimybė sumažėja iki 40%, kai vyras valgo brokolius 3–5 kartus per savaitę. Panašiu mastu brokoliai apsaugo nuo storosios žarnos vėžio.
Priešvėžinė profilaktika - ką valgyti?
Ar brokolių valgymas vaidina svarbų vaidmenį užkertant kelią kitoms ligoms?
E.J.: Kadangi brokoliai yra daug efektyviau užkirsti kelią vėžiui nei daugelis kitų daržovių, brokolių tyrimai iš pradžių buvo atliekami daugiausia vėžio prevencijos kontekste. Tačiau yra vis daugiau tyrimų, susijusių su kitomis ligomis, pvz., Apie teigiamą brokolių poveikį širdies ir kraujagyslių sistemai. Šis poveikis atsiranda dėl to, kad brokoliai stiprina bendrą organizmo imunitetą.
Kokia forma geriausia valgyti brokolius, norint išnaudoti visas jo savybes?
E. J.: Brokoliuose esantis sulforafanas nepradės veikti, jei brokoliuose esantis fermentas bus prarastas. Šis fermentas žūva, kai brokolius veikia labai aukšta temperatūra, pavyzdžiui, mikrobangų krosnelėje ar gaminant maistą. Sprendimas yra brokolių garinimas maks. 3-4 minutes. Tokiu atveju fermentas nebus prarastas, o brokoliai išlaikys naudingas sveikatos savybes.
Praradus fermentus, gali padėti triukas. Tam tikromis aplinkybėmis net mikrobangų krosnelėje paruošti arba virti brokoliai gali „atgauti“ savo savybes. Kad taip atsitiktų, jį reikia patiekti su žaliąja kryžmažiede daržove. Tiekti brokolius su prarastu fermentu nereikia daug. Tyrimai parodė, kad šiuo atveju brokoliuose taip pat išsiskiria aktyvusis faktorius, taigi mes visiškai išnaudojame naudingas šios daržovės savybes.
Dr. Elizabeth Jeffery - Maisto mokslų ir žmonių mitybos katedros, taip pat Ilinojaus universiteto Medicinos kolegijos ir Tarpdisciplininio mitybos mokslų katedros profesorė emeritė Urbana Champaign. Jis atlieka tyrimus dietos ir ligų prevencijos srityje. Ji dirbo tarpvalstybinių bioaktyvių maisto ingredientų tyrimų programos direktorės pareigose. Jame visų pirma kalbama apie funkcinį maistą: maistinių medžiagų, įskaitant izotiocianatus ir iš brokolių gautus indolius, priešvėžines ir priešuždegimines savybes.
Rekomenduojamas straipsnis:
Brokoliai - savybės ir maistinės vertės
