Ar saldikliai nesveiki? Ar aspartamas yra kenksmingas? Ar saldiklis yra geras pasirinkimas vietoj cukraus? Saldikliai yra prieštaringi, tačiau daugelis jų yra pagrįsti nežinojimu. Visi parduodami saldikliai yra pripažinti svarbiausių maisto organizacijų, be to, jie yra nuolat stebimi ir tikrinami.
Saldiklių naudojimo saugumas
Remiantis ES įstatymais, saldikliai, tokie kaip aspartamas, stevija ar acesuflam-k, yra maisto priedai, todėl jų vartojimas laikomas priimtinu dienos suvartojimo dydžiu (LPD). Jungtinis FAO ir PSO maisto priedų ekspertų komitetas (JECFA) ir anksčiau Maisto mokslinis komitetas nustatė ES LPD vertes ir didelio intensyvumo saldikliams, ir polioliams. Jie skiriasi atskiriems saldikliams, pvz., ADI, t. Y. Leistina sacharino paros norma Europos Sąjungoje yra 5 g, aspartamo - 40 g, o seklarozės - iki 15 mg / kg kūno svorio. Verta paminėti, kad saldiklių atveju praktiškai neįmanoma viršyti šių verčių suvartojimo.
Kokie saldikliai gali būti naudojami maisto produktuose, teisiškai nustatyta, o dabartinės direktyvos reguliariai atnaujinamos atsižvelgiant į naujausius šios srities mokslo pasiekimus. Šiuo metu galioja 1994 m. Birželio 30 d. Tai yra išsamus dokumentas, apibrėžiantis, kurie saldikliai gali būti pateikti į rinką, taip pat jų naudojimo pramonėje sąlygos. EFSA kas kelerius metus analizuoja turimus tyrimus. Reikalaujama, kad valstybės narės sukurtų reguliarių bandymų sistemą, skirtą saldiklių vartojimui ir jų poveikiui sveikatai stebėti, todėl vidaus įstatymai čia labai naudingi ir keičiasi ES teise.
Saldiklių, kurių sudėtyje yra poliolių ar aspartamo, etiketėse, inter alia, turi būti šiuos pranešimus:
- polioliai: „per didelis vartojimas gali turėti vidurius laisvinantį poveikį“;
- aspartamas: „yra fenilalanino šaltinis“;
- aspartamo-acesulfamo druska: „yra fenilalanino šaltinis“.
Saldiklių rūšys
Tarp saldiklių yra grupė saldiklių, vadinamų daugiasluoksniais alkoholiais. Jie įtraukia:
- ksilitolis - šios medžiagos savybės naudojamos tiek maisto pramonėje, tiek burnos higieną palaikančių produktų gamyboje. Jo galima rasti kramtomose dantenose, dantų pastose ir burnos skalavimo skysčiuose, nes jis palaiko ėduonies gydymą.
- Eritritolis - nors ir turi paslaptingą pavadinimą, jis iš tikrųjų egzistavo taip ilgai. Jo yra vynuogėse, persikuose, kriaušėse, arbūzuose ir grybuose. Skonis ir išvaizda primena cukrų, o jo glikemijos indeksas, lygus 0, reiškia, kad juo sėkmingai gali naudotis ir diabetu sergantys žmonės.
- maltitolis - tai cukraus alkoholis (poliolis), naudojamas kaip cukraus pakaitalas. Jis turi 75-90% sacharozės saldumo ir tuo pačiu metu jis nėra palankus karieso susidarymui. Jis naudojamas saldainių, ledų ir vaistų gamybai.
Tarp saldiklių išskiriame ir intensyvius saldiklius, kurių pavadinimas siejamas su tuo, kad jie daug kartų saldesni už cukrų. Jie, be kita ko, apima:
- aspartamas - jis susideda iš dviejų natūraliai atsirandančių aminorūgščių: asparto rūgšties ir fenilalanino. Šis saldiklis yra 200 kartų saldesnis už cukrų, todėl norint pasiekti tą patį skonio efektą, pakanka labai mažo kiekio. Jo galime rasti tokiuose produktuose kaip kramtomosios gumos, desertai, ledai ir pieno produktai.
- acesulfamas-k - be kalorijų cukraus pakaitalas, kuris produktų sudėtyje vadinamas E950. Organizmas jo nemetabolizuoja, todėl, be saldaus skonio, jis organizmui neteikia jokių kalorijų. Jis naudojamas, be kitų kaip uogienių, padažų, pastų ir burnos skalavimo skysčių ingredientas.
- Sacharinas - nulio kalorijų saldiklis, maždaug 300–400 kartų saldesnis už sacharozę. Sacharinas naudojamas saldinti tokius produktus kaip gėrimai, saldainiai, sausainiai ir vaistai.
- stevija - natūralus cukraus pakaitalas. Stevijos skonis yra 30–200 kartų stipresnis nei stalo cukraus. Jis kartais naudojamas gaminant, pavyzdžiui, saldumynus ar desertus, taip pat gali būti sėkmingai naudojamas kaip maisto ingredientas, sukurtas atsižvelgiant į diabetu sergančių žmonių mitybos poreikius.
Saldiklių atsiradimas maisto produktuose
Saldiklių ir kitų cukraus pakaitalų galima rasti maisto produktuose ir gėrimuose, kurie parduodami kaip „be cukraus“ arba „dietiniai“, įskaitant uogienes, kramtomąsias gumas, saldainius, ledus, kepinius ir net vaistuose bei konservuose. Tačiau jų vaidmuo tuo nesibaigia - dėl to, kad jie neturi neigiamo poveikio burnos ertmės būklei, jie taip pat sėkmingai naudojami gaminant dantų pastas ar burnos higieną palaikančius burnos skalavimo skysčius.
Saldikliai yra patraukli cukraus alternatyva, nes jie praktiškai neprideda kalorijų į jūsų racioną. Norint pasiekti tokį patį saldumo lygį kaip ir sacharozės atveju, pakanka tikrai nedidelio saldiklio kiekio. Šiuolaikinėje maisto pramonėje tokios medžiagos kaip aspartamas, stevija ar eritritolis vaidina svarbų vaidmenį palaikant žmones, kurie nori sumažinti cukraus vartojimą dietos metu. Saldiklis, o ne cukrus, taip pat yra pasirinkimas, kuris gali padėti sudaryti saugų diabeto meniu, visiškai neatsisakant patinkančio saldaus skonio.
