Balzaminis actas yra garsiausias actas. Jo savybės ir maistinės vertės šimtmečius buvo vertinamos Italijoje, iš kur ji kilusi. Pakanka kelių lašų, ir net paprastas patiekalas įgaus rafinuotą skonį. Labiausiai vertinamas tradicinis, originalus balzaminis actas - iš Modenos. Kokios yra balzamiko acto savybės? Kur jį nusipirkti ir kokia jo kaina? Kokį balzamiko actą pasirinkti? Išbandykite receptus su balzamiko actu.
Balzaminis actas - tai actas, gaunamas iš koncentruotos vynuogių misos, kuri medinėse statinėse yra ilgai fermentuojama. Vynuogių misa verdama tol, kol jos tūris sumažėja maždaug 1/3, o tai padidina cukraus koncentraciją ir sukelia produkto parudavimą (dėl Maillardo reakcijos). Koncentruota misa yra fermentuojama (atliekama naudojant specifinę grybų atmainą Zygosaccharomyces ir bakterijos Gliukonobakterija) ir brandinami ąžuolo, kaštono, vyšnių, šilkmedžio ar kadagio statinėse. Brandinamos, senesnės acto partijos papildomos šviežesnėmis ir perkeliamos į vienas po kito einančias vis mažesnes statines. Gaminant balzamiko actą, alkoholio fermentacijos ir acto rūgšties fermentacijos procesai vyksta vienu metu ir lėtai per visą brandinimo laikotarpį. Tradicinis balzamiko actas yra mažiausiai dvylikos metų senumo produktas, nors kai kuriais atvejais jis gali būti brandinamas iki 25 metų.
Tradicinis ir originalus balzamiko actas gaminamas pagal saugomus receptus, naudojant vietinius itališkus ingredientus, o fermentacijos procesas atliekamas naudojant specifinę grybų atmainą.
Originalaus, tradicinio balzamiko acto pagrindas yra baltųjų Trebbiano arba raudonųjų „Lambrusco“ vynuogių misa, auginama aplink Modeną ir Reggio Emilia Italijoje. Pavadinimas „balzamikas“ skirtas tik iš šių veislių pagamintam actui. Šio acto etiketėje yra užrašai „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena“. Tai yra firmos pavadinimas, kurį turi teisę nedidelė gamintojų grupė iš Modenos ir Reggio Emilia regiono, susivienijusi konsorciume, kuris laikosi griežtų kokybės standartų ir rūpinasi produkto unikalumu. Kita vertus, ant nedidelės spūsties galite rasti „Aceto Balsamico“ konsorciumo grupę.
Deja, produktai, gauti įvairiose šalyse - dažniausiai Ispanijoje ir Liuksemburge - iš kitų ingredientų ir naudojant kitas padermes, rinkoje pasirodo pavadinimu aceto balsamico. Tas, kuris gaminamas Azijos šalyse, mažiausiai susijęs su tikru balzamiko actu. Šioje pasaulio dalyje balzamiko actas gaminamas iš ryžių arba praskiesto sakės.
Išgirskite apie balzamiko acto savybes. Tai yra ciklo KLAUSYMO GERA medžiaga. Tinklalaidės su patarimais.Norėdami peržiūrėti šį vaizdo įrašą, įgalinkite „JavaScript“ ir apsvarstykite galimybę pereiti prie žiniatinklio naršyklės, palaikančios vaizdo įrašus
Verta žinotiModena balzamiko actas - maistinė vertė 100 ml / šaukštas (15 ml)
Energinė vertė - 100/15 kcal
Bendras baltymas - 0 g
Riebalai - 0 g
Angliavandeniai - 20/3 g (įskaitant paprastuosius cukrus 20/3 g)
Duomenų šaltinis: USDA Nacionalinė maistinių medžiagų duomenų bazė, skirta standartinėms nuorodoms
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti obuolių acto - naminio obuolių acto receptas Obuolių sidro actas: gydomosios savybės Obuolių actas ir lieknėjimas. Ar numesite svorio gerdami obuolių actą?Balzaminis actas geresniam virškinimui
Anksčiau balzamiko actas buvo naudojamas kaip priemonė nuo skrandžio negalavimų, taip pat kaip priešnuodis maro epidemijų metu. Šiuo metu balzamiko actui priskiriama dešimtys sveikatos savybių. Daugelis jų dar nerado mokslinio patvirtinimo. Tačiau tikrai žinoma, kad balzamiko acto naudojimas tam tikrais atžvilgiais gali būti naudingas.
Be abejo, balzamiko actas padės virškinti. Modenos apylinkėse virškinimui pagerinti „balsamico“ geriamas mažais kiekiais prieš ir po valgio. Tačiau žmonės, turintys jautrų skrandį, turėtų naudoti bet kokios formos actą tik minimaliais kiekiais.
Balzaminis actas - antibakterinės savybės
Acto rūgštis, esanti balzamiko acte, pasižymi antibakterinėmis ir antiseptinėmis savybėmis. Balzaminis actas tradiciškai buvo naudojamas paviršiams valyti ir dezinfekuoti, onichomikozei, utėlėms, karpoms ir ausų infekcijoms gydyti. Daugelis šių naudojimo būdų nebuvo patvirtinti moksliniais tyrimais.
Balzaminis actas reguliuoja cholesterolio kiekį
Tokias išvadas, be kita ko, padarė Japonijos mokslininkai iš Tokijo aplinkos mokslų instituto žmogaus gyvybei .¹ „Journal of Nutrition Science and Vitaminology“ teigia, kad balzamiko acte esantys polifenoliai mažina cholesterolio ir trigliceridų kiekį. Be to, jie slopina MTL cholesterolio oksidaciją, o tai sumažina aterosklerozės riziką.
Mes rekomenduojame
Autorius: Time S.A
Subalansuota mityba yra raktas į sveikatą ir geresnę savijautą. Naudokitės „JeszCoLubisz“, novatoriška internetine mitybos sistema, esančia Sveikatos vadove. Pasirinkite iš tūkstančių sveikų ir skanių patiekalų receptų, naudodamiesi gamtos teikiamais privalumais. Mėgaukitės individualiai parinktu meniu, nuolatiniu kontaktu su dietologu ir daugybe kitų funkcijų šiandien!
Sužinokite daugiau. Gerai žinotiBalzamiko actas - kur nusipirkti? Kokia kaina?
Tradicinis labai geros kokybės balzamiko actas parduodamas tik mažuose 100 ml buteliuose. Kuo jis senesnis, tuo brangesnis. Priklausomai nuo amžiaus ir kilmės, litras tradicinio balzamiko acto gali kainuoti iki 4000 USD. Yra priežastis, kodėl balzamiko actas vadinamas „juoduoju auksu“ (oronero). Parduotuvėse 200–250 ml pakuotėse už priimtiną kainą (neviršijančią 10 zlotų) mažai ką turi bendro su tikru balzamiko actu. Daugelis gamintojų į silpną actą prideda karamelės, antioksidantų, konservantų ar dažų, kad padidintų spalvą, skonį ir tekstūrą. Pigiausios yra prasta mitinio tiršto sirupo, tamsiai rudos spalvos ir nuostabiai subalansuoto, saldžiarūgščio skonio imitacija. Visiškai teisėta ant jų butelio užrašyti, kad tai „Modena“ balzamiko actas. Atminkite, kad tikro balzamiko acto etiketėje užrašyta „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena“. Tikrų balzaminių actų kainos prasideda nuo 100 PLN.
Balzaminis actas mažina kraujospūdį
Arizonos valstijos universiteto Medscape bendrosios medicinos mokslininkai teigia, kad kadangi balzamiko actas apsaugo nuo aterosklerozės, tai taip pat gali padėti normalizuoti kraujospūdį, mokslininkai paaiškina, kad reguliariai vartojant balzamiko actą sistolinis kraujospūdis sumažėja iki 20 mmHg. Tačiau reikia pažymėti, kad tyrimai buvo atlikti su žiurkėmis, balzamiko actas gali turėti teigiamą poveikį žmonių kraujospūdžiui, tačiau reikia daugiau tyrimų.
Balzaminis actas reguliuoja cukraus kiekį kraujyje
Balzaminis actas sumažina gliukozės kiekį kraujyje ir padidina ląstelių jautrumą insulinui. ² Jis rekomenduojamas dietoje žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu, diabetu, atspariu insulinui ir turintiems visų angliavandenių sutrikimų. Hipoglikeminis acto poveikis yra viena iš geriausiai užfiksuotų jo savybių, už tai atsakinga acto rūgštis. Todėl ne tik balzamiko actas, bet ir visų rūšių actas bei su juo konservuoti maisto produktai turi teigiamą poveikį angliavandenių apykaitos reguliavimui, kas patvirtinta daugelyje tyrimų.
Balzaminis actas lieknėjimui
Balzaminis actas padidina medžiagų apykaitą. Tai padeda virškinti, nes jo dėka išsiskiria daugiau skrandžio sulčių ir greičiau sintetinami virškinimo fermentai. Jei pridėsime acto savybes, palaikančias riebalų skaidymąsi ir pektinų bei fitocheminių medžiagų veikimą, turinčias įtakos įvairiems organizmo procesams ir detoksikuojančioms savybėms, pagerės medžiagų apykaita. Tačiau reikia pažymėti, kad be apribojimų negalima vartoti balzamiko acto, nes galite sudirginti skrandžio gleivinę ir sukelti opų susidarymą.
Verta žinotiPadažas ir balzamiko sirupas
Be tradicinio balzamiko acto ir jo padirbinių, rinkoje taip pat yra mažų kainų sirupų ir padažų, kurių pagrindas yra balzamiko actas, kurie gali būti naudojami, pavyzdžiui, kaip padažas prie bulvinių bulvių, padažas ant keptos mėsos, taip pat suši.
Balzaminis actas - naudokite virtuvėje
Originalus balzamino actas pasižymi unikalia, tamsiai ruda spalva, kuri mirga aukso raudonumo atspindžiais, kuri gaunama senstant medinėse statinėse daugelį metų. Dėl senėjimo actas taip pat įgauna švelnų skonį ir aromatą. Unikalų, stipriai aromatinį balzamiko acto skonį ir aromatą sudaro lėtos fermentacijos procesų produktai ir pusgaminiai bei jau minėtos Maillard reakcijos produktai. Balzamiko acto rūgštingumas yra 6%.
Balzaminis actas puikiai sustiprins salotų, paukštienos patiekalų ir raudonos mėsos skonį. Tai puikiai dera su žuvimi, daržovėmis ir net ledais. Vietiniai italai mėgsta jį užpilti žemuogėmis ar miško vaisiais. Balzaminis actas taip pat yra nepakeičiamas priedas ragaujant sūrius, tiek šviežius, pavyzdžiui, mocarelą, tiek stipresnio skonio, pavyzdžiui, parmezaną (grana padano).
Balzaminis actas yra puikus priedas prie šviežių vaisių, tokių kaip braškės, melionas, ananasai ir kriaušės.
Parmezano sūrio gabalėliai, supilti su balzamiko actu, pridedant prinokusių, šviežių, saldžių ir sultingų kriaušių, yra tikra skonio simfonija daugeliui gomurių. Yra viena sąlyga - jos reikia pridėti saikingai, kad ji nedominuotų patiekale savo saldžiarūgščiu skoniu.
Kaip išsirinkti gerą balzamiko actą? Visų pirma turėtumėte atkreipti dėmesį į jo sudėtį. Svarbu, kad ji nebūtų nudažyta karamele, dirbtinai saldinta, pvz., Cukrumi ar obuolių sultimis, ir kad joje nebūtų konservantų. Geriausia rinktis ekologiškus ir natūralius actus, tik iš gerų, patikrintų parduotuvių. Prekybos centruose galite įsigyti dažniausiai masinę gamybą, kurioje actai gaminami iš sutirštintų ingredientų. Jei galime sau tai leisti, rinkitės tą, kuriame yra DOP sertifikato logotipas - tai yra „Denominazione di Origine Protetta“, t. Y. Saugomos kilmės vietos nuorodos, santrumpa. Tai produktų kategorija, gaminama konkrečiame regione, vietoje arba (išimtinai) šalyje. Šios vietos ar regiono pavadinimas rezervuotas konkrečiam saugomam produktui ir negali būti naudojamas kaip kitur gaminamų produktų ar kitų receptų pavadinimas. Tai griežta produkto identifikavimo sistema.
Receptas avienos karbonadams su balzamiko actu
Šaltinis: x-news.pl/TVN stilius
Balzaminis actas - naudoti kosmetikoje
Balzaminis actas kartu su alyvuogių aliejumi gali būti naudojamas kaip kaukė, turinti valomąjį ir tepalų poveikį. Užtepus veidą, jis išvalys poras nuo bakterijų ir priemaišų, o oda taps lygi ir sumažės polinkis į inkštirus ir negražus spuogus. Alyvuogių aliejaus įdėjimas švelniai sutepa odą ir neleis jai išsausėti. Actas taip pat pagerina plaukų būklę, sumažina plaukų slinkimą.
Šaltinis:
1. Balzamiko acto slopinamasis poveikis MTL oksidacijai ir lipidų kaupimuisi THP-1 makrofaguose, https://www.jstage.jst.go.jp/article/jnsv/56/6/56_6_421/_article/-char/ja/
2. Actas: vaistų naudojimas ir antiglikeminis poveikis, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1785201/
---na-czym-polega-efekty-diety-astronautw.jpg)
