Saulėgrąžų aliejus yra vienas populiariausių augalinių aliejų Lenkijoje. Manoma, kad jis yra labai sveikas, todėl jis buvo plačiai naudojamas virtuvėje. Vieni žmonės salotas prideda šaltai, kiti - kepimui ir kepimui. Bet ar tikrai saulėgrąžų aliejus yra sveikas? Ar tikrai jis tinkamas kepti?
Anglai pradėjo gaminti saulėgrąžų aliejų dideliu mastu, tačiau rusai įvertino jo savybes ir maistinę vertę. Rusijos stačiatikių bažnyčia uždraudė naudoti daugumą riebalų nevalgius ir kadangi saulėgrąžų aliejus nebuvo jos sąraše, jis greitai tapo tinkamas maistui gaminti. XIX amžiaus pradžioje Rusijos ūkininkai jau turėjo daugiau nei du milijonus hektarų žemės, apsėtos saulėgrąžomis, iš kurių sėklos spaudžiamos aliejumi. Šiuo metu saulėgrąžų aliejus naudojamas ne tik maistui, bet ir kosmetikoje (pvz., Plaukams tepti) ir natūralioje medicinoje (pvz., Burnai skalauti aliejumi).
Išgirskite apie saulėgrąžų aliejaus naudojimą virtuvėje. Tai yra ciklo KLAUSYMO GERA medžiaga. Tinklalaidės su patarimais.
Norėdami peržiūrėti šį vaizdo įrašą, įgalinkite „JavaScript“ ir apsvarstykite galimybę pereiti prie žiniatinklio naršyklės, palaikančios vaizdo įrašus
Rafinuotas ir nerafinuotas saulėgrąžų aliejus
Saulėgrąžų aliejus gali būti rafinuotas (šiltai spaustas), t. Y. Veikiamas aukštos temperatūros ir chemikalų, arba nerafinuotas (šaltai spaustas), t.y., gaunamas tik mechaniniu būdu. Šie aliejai skiriasi savo maistiniu kiekiu. Jų nerafinuotuose aliejuose yra daug daugiau. Tai ypač pasakytina apie beta-karotiną - geltoną pigmentą. Štai kodėl šalto spaudimo saulėgrąžų aliejus turi tamsiai geltoną spalvą, o rafinuotas saulėgrąžų aliejus yra šviesiai geltonas. Be to, rafinuotas saulėgrąžų aliejus turi šiek tiek juntamą skonį, o šalto spaudimo sėklų aliejaus atveju šis skonis yra daug ryškesnis. Kitas skirtumas yra kvapas - nerafinuotas saulėgrąžų aliejus turi daug intensyvesnį kvapą nei aliejus, veikiamas aukštos temperatūros.
Saulėgrąžų aliejus - nepalanki omega-6 ir omega-3 riebalų rūgščių dalis
Saulėgrąžų aliejui būdingas didelis omega-6 riebalų rūgščių kiekis (55,9%) ir nereikšmingas omega-3 riebalų rūgščių kiekis (0,5%). Tai yra nepalankios proporcijos. Teisingas polinesočiųjų riebalų rūgščių - omega-3 ir omega-6 - santykis turėtų būti 1: 5 (n3: n6).
Jau 1 valgomasis šaukštas saulėgrąžų aliejaus padengia dienos omega-6 riebalų rūgščių poreikį.
Per didelis omega-6 riebalų rūgščių kiekis maiste padidina uždegimą organizme ir gali sukelti daugelio ligų - depresijos ir širdies ligų - vystymąsi. Dėl šios priežasties rekomenduojama apriboti saulėgrąžų aliejaus vartojimą arba pakeisti jį kitu, sveikesniu, pvz., Rapsų aliejumi arba sėmenų aliejumi, kuriame gausu omega-3 riebalų rūgščių. Taip pat nederinkite saulėgrąžų aliejaus su maistu, kuriame gausu omega-3 rūgščių, pavyzdžiui, riebios jūros žuvys, nes tai sutrikdys teigiamą omega-3 poveikį.
Verta žinotiSaulėgrąžų aliejus - atskirų riebalų rūgščių procentinė dalis
sočiųjų rūgščių - 10,8
mononesočiosios rūgštys 32.8
Polinesočiosios rūgštys - 56,4, įskaitant:
- omega-3 riebalų rūgštys - 0,5
- omega-6 riebalų rūgštys - 55,9
Trans izomerai - 0
Šaltinis: poznajsienatluszczach.pl
Saulėgrąžų aliejus - vitamino E gausa.
Saulėgrąžų aliejus, palyginti su kitais aliejais, išsiskiria didžiausiu vitamino E. kiekiu. 100 g yra 38,70 mg jaunystės ir vaisingumo vitamino.
Vitaminų yra daug tik nerafinuotame rapsų aliejuje.
Pagal savo kiekį saulėgrąžų aliejus netgi lenkia rapsų aliejų, kuris laikomas sveikiausiu. Rapsų aliejuje vitamino E. yra beveik du kartus mažiau, t. Y. 18,90 mg. Taigi jis užima antrą vietą aliejų, kuriuose gausu šio vertingo junginio, reitinge. Trečiasis yra sojų aliejus (10,50 mg / 100 g).
Saulėgrąžų aliejus - fitosterolių iždas
Kaip ir saulėgrąžų sėklos, saulėgrąžų aliejus yra vienas geriausių fitosterolių šaltinių (325 mg / 100 g). Daugelio metų tyrimai rodo, kad dieta, kurioje gausu šių junginių, mažina cholesterolio kiekį. Kasdien vartojant fitosterolių, kraujagyslėse išvengiama aterosklerozinių pažeidimų. Tačiau reikia atsiminti, kad fitosteroliai teigiamai veikia sveikatą, kai jie vartojami ne didesne kaip 3 g doze per dieną. Tai dar vienas argumentas nepersistengti su saulėgrąžų aliejaus kiekiu dietoje.
Saulėgrąžų aliejus - naudokite virtuvėje. Ar tinka kepti?
Saulėgrąžų aliejus laikomas universaliu aliejumi, tačiau specialistai nepataria jo naudoti kepant. Viskas
Saulėgrąžų aliejų rekomenduojama naudoti šaltą, pvz., Salotoms ar majonezui gaminti.
dėl didelio polinesočiųjų riebalų rūgščių kiekio, kurie yra labai jautrūs aukštai temperatūrai ir veikiami jo, greitai suyra į pavojingas medžiagas (taip pat kancerogenines). Temperatūra, kai saulėgrąžų aliejus pradeda skaidytis į kenksmingus junginius, yra žemas, siekia 100 laipsnių Celsijaus (specialistai tai vadina žemu dūmų tašku). Šiai aliejų grupei taip pat priklauso sojų aliejus, kukurūzų aliejus, vynuogių sėklų aliejus, sezamo aliejus ir moliūgų sėklų aliejus.
Atspariausios aukštai temperatūrai yra sočiosios riebalų rūgštys, tačiau dėl žalingo jų poveikio sveikatai geriau jas pašalinti iš raciono. Mononesočiosios riebalų rūgštys yra antroje vietoje ir būtent aliejus, kuriuose vyrauja šios riebalų rūgštys, rekomenduojama naudoti kepant. Tai, pavyzdžiui, rapsų aliejus ir alyvuogių aliejus. Nepamirškite, kad kepdami turėtumėte naudoti ne šaltai presuotus aliejus, o rafinuotus aliejus (jų dūmų temperatūra yra aukštesnė).
Mes rekomenduojame
Autorius: Time S.A
Subalansuota mityba yra raktas į sveikatą ir geresnę savijautą. Naudokitės „JeszCoLubisz“, novatoriška internetine mitybos sistema, esančia Sveikatos vadove. Pasirinkite iš tūkstančių sveikų ir skanių patiekalų receptų, naudodamiesi gamtos teikiamais privalumais. Mėgaukitės individualiai parinktu meniu, nuolatiniu kontaktu su dietologu ir daugybe kitų funkcijų šiandien!
Sužinokite daugiau. Gerai žinotiSaulėgrąžų aliejus - kaip laikyti?
Šaltai spaustą saulėgrąžų aliejų reikėtų laikyti stikliniame butelyje tamsioje vietoje 5–10 laipsnių šilumos, geriausia - apatiniame šaldytuvo stalčiuje. Rafinuotą aliejų galima laikyti virtuvės spintelėje. Šaltai spaustas aliejus paprastai trunka apie 3-6 mėnesius, rafinuotas - šiek tiek ilgiau. Rafinavimas leidžia pašalinti vadinamąjį oksidacijos katalizatoriai. Dėl to aliejų galima laikyti ilgiau.
Saulėgrąžų aliejus - kaip tepti?
Taip pat skaitykite: Aliejaus skalavimas (aliejaus išsiurbimas) valo dantis ir stiprina visą kūną Sojų aliejus - naudokite kulinarijoje ir kosmetikoje. Sojų aliejaus linų savybės: kaip dozuoti sėmenų aliejų?
Šaltinis: „x-news“ / „Dzień Dobry TVN“
