BARAVYKAI - AR JIE NUODINGI? KAIP ATPAŽINTI IR PARUOŠTI BARAVYKUS?

Pagrindinis / Mityba Ir-Mityba / 2020

Baravykai - ar jie nuodingi? Kaip atpažinti ir paruošti baravykus?

Baravykai dažniausiai yra valgomi grybai. Tik vienos rūšies baravykai yra nuodingi. Baravykai savo skonio dėka yra labai populiarūs ir norimi grybai lenkų virtuvėje. Marinuoti baravykai ir baravykų padažas yra puikūs sezoniniai patiekalai. Patikrinkite skirtingus baravykų tipus, įskaitant nuodingas baravykus. Taip pat išbandykite gardžių patiekalų su baravykais receptus.

Baravykai dažniausiai yra valgomi grybai. Tik vienos rūšies baravykai yra nuodingi. Populiariausias baravykų šeimos valgomasis grybas yra rudasis baravykas, kuris vien dėl pušies baravykų yra labiausiai atpažįstamas grybas Lenkijoje.

Taip pat yra kitų baravykų rūšių, pvz., Triušių baravykai, auksiniai baravykai, briaunoti baravykai. Vienas iš jų taip pat yra nuodingi baravykai, kurių reikėtų vengti miške. Ją valgant gali baigtis mirtimi.

Tačiau jį gana lengva atpažinti kitų grybų, įskaitant pagal būdingą spalvą ir kvapą.

Rudieji baravykai (Xerocomus badius)

Rudieji baravykai būna spygliuočių miškuose, rečiau lapuočių miškuose. Lenkijoje tai labai paplitęs grybas, labiausiai atpažįstamas - vien dėl pušies baravykų. Didžiausias jo bėrimas pasireiškia laikotarpiu nuo birželio iki lapkričio.

Rudosios įlankos baravykos stiebo ilgis paprastai siekia iki 14 cm, o plotis - apie 4 cm. Jis yra kietas ir būna labai skirtingų formų, dažniausiai daugiau ar mažiau cilindro formos su šiek tiek smailiu pagrindu. Jis taip pat gali būti išsipūtęs, sulenktas, storu gumbu. Rudojo baravyko kepurėlė yra kaštoninė, o jo stiebas yra daug šviesesnis. Jaunuose grybuose jis yra minkštas, pusapvalis, vėliau tampa plokštesnis. Sporinis rudosios laurų baravykų bėrimas yra alyvuogių žalios spalvos. Rudasis baravykas turi minkštimą:

balkšvai geltona (šiek tiek ruda po kepure)
griežtas (senatvėje minkštas)
mėlynės pjaunant
su šiek tiek vaisiniu kvapu
švelnaus skonio

Labai sunku supainioti šį gerai atpažįstamą grybą su kokiu nors nuodingu egzemplioriumi. Tačiau tulžies kartumas yra panašus į jį, ir tai sugadins bet kokio patiekalo skonį. Labai nepatyrę grybautojai gali supainioti rudąjį baravyką ir su pušies baravyku, tačiau ši klaida neturės pasekmių sveikatai.

Kaip pasigaminti baravykų?

Rudieji baravykai yra labai skanūs grybai, kuriuos galima naudoti įvairiai. Vienas iš jų yra grybų pastos paruošimas.

Rudieji baravykai - iš miško grybų pagamintos pastos receptas

Ingridientai:

1 svogūnas
1 skiltelė česnako
apie 700 g rudųjų baravykų
5 kadagio uogos
2 arbatiniai šaukšteliai druskos
4 arbatiniai šaukšteliai raudonojo vyno acto
4 šaukšteliai balzamiko acto
4 arbatiniai šaukšteliai daugiažiedžio medaus
1 sauja slyvų (be kauliukų, nerūkytų)
100 ml rapsų aliejaus
0,5 šaukštelio pipirų
1 arbatinis šaukštelis šviežio rozmarino

Paruošimo būdas:

Kruopščiai išvalykite grybus. Tada supjaustykite baravykus, svogūną, slyvas ir česnaką. Puode įkaitinkite aliejų, įpilkite česnako, o kai jis taps raudonas ir suteiks aromatą, išimkite jį ir išmeskite. Į tą patį aliejų įdėkite svogūną. Kai suminkštės, įpilkite grybų, slyvų ir druskos. Visi švelniai kepkite apie 20 minučių. Tada į visą mišinį įpilkite balzamiko acto, vyno acto ir medaus. Tęskite 40 minučių. Viso neuždenkite, kad skysčio perteklius galėtų išgaruoti. Kelias minutes prieš nuimdami puodą nuo ugnies, įpilkite likusių ingredientų.

Dėkite karštą masę į stiklainius (geriausia, jei jie maži, kad pasta po atidarymo nesugestų prieš vartojimą). Tvirtai prisukite juos visus ir pereikite prie pasterizavimo. Pasterizuokite 3 kartus 15 minučių, kas 24 valandas.

Pastaba: būkite labai atsargūs, kad grybai kepdami neliptų prie dugno. Naudokite gerą puodą ir patikrinkite, ar ugnis nėra per stipri. Jei baravykai pervirs, tai sugadins viso patiekalo skonį.

TAIP PAT SKAITYKITE:

Baravykai (baravykai) - rūšys. Valgomas ir nuodingas baravykas
KANIA (grybas) - kaip atrodo kada rinkti? Kani receptai
Žąsys yra valgomi grybai. Kaip atpažinti ir paruošti žąsis?

Zuikio šluota (Xerocomus sunbtomentosus)

Zuikio baravykai būna lapuočių ir mišriuose miškuose. Didžiausias jo bėrimas pasireiškia laikotarpiu nuo birželio iki spalio.

Zuikio baravykos šerdis paprastai siekia 10 cm ilgio ir apie 2 cm pločio. Jis yra išilgai briaunotas, cilindro formos, linkęs siaurėti ir aštrėti apačioje. Blyškiai geltonos spalvos, galbūt su rudai raudonomis dėmėmis. Jaunas triušio baravykas turi pusapvalę skrybėlę, kuri su amžiumi tampa švelni su išlygintu centru. Jis yra sausas, matinis su veltinio struktūra. Jis dažnai būna skirtingų atspalvių. Tai gali būti geltona arba žalsvai geltona su rudos spalvos atspalviu. Per stiprų lietų jis greitai supelija. Zuikio baravykų sporos yra rudos-alyvuogių spalvos.

Triušio baravykas turi mėsą:

labai minkštas (kompaktiškas jauniems grybams)
baltai gelsvas
po lietaus ir sutraiškymo šiek tiek melsva
ašyje pluoštinė
švelnaus skonio
subtilaus kvapo, primenančio šviežius vaisius

Zuikio baravyką galima supainioti su labai panašiu į briaunuotą baravyką. Tačiau šis turi rudą ir raudoną dangtelį bei tinklinį veleną. Ši klaida nėra pavojinga, nes šie du grybai yra valgomi ir labai skanūs. Zuikio baravyką taip pat galima supainioti su auksiniu baravyku. Jie išsiskiria tuo, kad kiškio baravykoje stiebas ir mėsos pjovimo vietos neparaudonuoja.

Taip pat skaitykite: Ar galima sode auginti grybus?

Tai bus naudinga jums

Zuikio baravykas - grybų kremo receptas

Ingridientai:

30 gramų lauro baravykų
1 svogūnas
2 skiltelės česnako
1 šaukštas sviesto
1 šakelė rozmarino
0,5 l vištienos sultinio
druska, pipirai, grietinėlė prieskoniams

Paruošimo būdas:

Sviesto puode reikia kepti svogūną ir česnaką. Tada įpilkite rozmarino lapų ir anksčiau išvalytų baravykų. Viską reikia troškinti apie 5 minutes. Supilkite sultinį ir pagardinkite druska bei pipirais. Virkite uždengtą 20 minučių, tada sumaišykite. Sriuba paruošta. Jei planuojate maistą pašildyti vėliau, neužvirkite. Patiekite su grietinėle ir traškiais skrebučiais.

Auksinis baravykas (Xerocomus chrysenteron)

Tai pasitaiko beveik visų rūšių dirvožemyje, spygliuočių ir lapuočių miškuose. Tai labai paplitęs grybas Lenkijoje. Didžiausias jo bėrimas pasireiškia laikotarpiu nuo birželio iki lapkričio.

Auksinės įlankos baravykos stiebas paprastai siekia 10 cm ilgio ir apie 2 cm pločio. Paprastai jis yra cilindro formos ir siaurėjantis link pagrindo, dažnai sulenktas. Paprastai geltoname paviršiuje yra raudoni atspalviai. Jaunų auksinių baravykų kepurė yra labai išgaubta, o laikui bėgant ji tampa suplota ir kartais įleidžiama į vidurį. Auksinės įlankos baravykų sporinis bėrimas yra rudos-alyvuogių spalvos.

Auksinis baravykas turi mėsą:

minkštas
balta arba ryškiai geltona (šiek tiek raudona po kepure)
klijavimas, kai pažeistas
švelnaus skonio
su subtiliu kvapu

Auksinį baravyką galima supainioti su nupjautu sporiniu baravyku, kuris iš esmės skiriasi sutrumpintomis sporomis vienoje pusėje.

Auksinis baravykas labai tinka prie daržovių, troškintų keptuvėje. Tačiau verta prisiminti, kad tai dominuos jų skonyje intensyviu aromatu.

Briaunoti baravykai (Xerocomus spadiceus)

Briaunoti baravykai būna spygliuočių ir lapuočių miškuose. Dažnai samanose tarp medžių šaknų. Paprastai auga grupėmis. Didžiausias bėrimas pasireiškia laikotarpiu nuo liepos iki spalio.

Briaunoto baravyko stiebo ilgis paprastai siekia 8 cm, o plotis - apie 2 cm. Jis yra maždaug vienodo storio per visą ilgį. Jaunuose grybuose jis kartais būna išsipūtęs per vidurį. Ant blyškiai geltonos stiebo spalvos galima pamatyti purvinai rudą tinklelį. Kepurė pūsta, vėliau plokščia išgaubta. Jo kraštai yra ploni, tokie aštrūs ir dažnai sulenkti.Briaunoto įlankos baravykų sporinis bėrimas yra alyvuogių rudos spalvos.

Briaunotas baravykas turi minkštimą:

balkšvas (gelsvas šalia vamzdelių ir ant koto)
sutraiškius ir įpjovus tampa mėlynas
švelnus pagal skonį

Rudieji baravykai - panašios rūšys

Jaunas rudas baravykas galima supainioti su baravykais (Tylopilus felleus, dar vadinamas karčiuoju baravyku, karčiuoju zuikučiu), nevalgomas grybas, dažniausiai sutinkamas Lenkijoje, turintis labai kartaus skonio (sumaišytas su valgomaisiais grybais sugadina visas patiekalo skonio savybes) ir gali sukelti skrandžio diskomfortą. Todėl abejones galima išspręsti atlikus skonio testą.

Be to, kartumo kūnas yra šviesiai gelsvos spalvos ir yra padengtas tamsesniu, rusvu, išgaubtu ir pastebimu tinkleliu. Kita vertus, rudosios įlankos baravykų šerdis yra šviesiai ruda, ilgomis, tamsesnėmis juostelėmis. Jaunų baravykų stiebas paprastai būna svogūninis, tada cilindro formos. Jaunas kartumas turi beveik baltus vamzdelius (poras), o vyresni egzemplioriai yra šviesiai rausvi, pažeisti ir purvinai nešvarios spalvos. Baravykų poros iš pradžių būna baltos, paskui geltonos arba gelsvai žalsvos, o pažeistos tampa mėlynai žalios.

Senesni baravykai gali būti panašūs į kaštonų smiltainį (Gyroporus castaneus), kurio kotas yra tuščiaviduris, o jo minkštimas nekeičia spalvos. Kita vertus, baravykų kūnas pažeidimo vietoje tampa tamsiai mėlynas.

Šaltiniai:

,, Valgomieji grybai ir jų nuodingi dvigubai - vadovas grybautojams “Hans E. Laux, Varšuva
,, Grzyby "Aurel Dermek, Sporto ir turizmo leidyba, Varšuva 1981 m
,, Gamtos leksika - grybai “Helmutas ir Renate Grunert, vertė Jadwiga Kozłowska,„ GeoCenter Publishing “, Varšuva

Mes rekomenduojame el. Vadovą