Lenkijos regioniniai ir tradiciniai produktai, saugomi ES

Mes vis labiau vertiname regioninius produktus, pagamintus pagal senus, griežtai apibrėžtus receptus ir ribotą kiekį. Kai kurie iš jų yra apsaugoti specialiais ženklais.Žr. Lenkijos regioninių ir tradicinių produktų, saugomų ES sertifikatais, sąrašą: saugoma kilmės vietos nuoroda, saugoma geografinė nuoroda, garantuotas tradicinis gaminys.

Europos regioninių ir tradicinių produktų apsaugos sistemoje registre yra daugiau nei 1000 prekių. Dauguma jų yra iš Italijos ir Prancūzijos. Kol kas sąraše yra 37 produktai iš Lenkijos (įskaitant krupniok, kuris yra paskutiniame patvirtinimo etape). Tarp jų yra šaltibarščiai, vaisiai, daržovės, duonos gaminiai, medus, sūris ir aliejus. Dėl to vartotojas gali rasti unikalių kokybės ir skonio produktų.

Europos regioninių ir tradicinių produktų apsaugos sistemoje yra trijų tipų ženklai:

Saugoma kilmės vietos nuoroda suteikiama gaminiui, kilusiam iš konkrečios vietos, regiono, o jo pavadinimas nurodo vietą, kurioje jis pagamintas, ir pabrėžia ryšį su juo. Produkto kokybę ar savybes daugiausia arba išimtinai lemia tam tikra geografinė aplinka, kurią sudaro natūralūs ir žmogiški veiksniai. Visi jo gamybos etapai atliekami apibrėžtoje geografinėje vietovėje.

Lenkijos produktai, pažymėti šiuo ženklu, yra: Podhale bryndza, pupelės „Beautiful Jaś“ iš Dunajec slėnio, pupos iš Wrzawska, Zator karpiai, medus iš Seinų regiono, oscypek sūris, Podkarpackie medaus spadziów, redykołka ir nadwiślanka vyšnios.

Saugoma geografinė nuoroda taip pat žymi produktus iš konkrečios vietos. Skirtumas nuo SKVN yra tas, kad SGN srityje atliekamas bent vienas gamybos etapas.

Lenkiški produktai, turintys šį ženklą, yra šie: Kalisz klajonės, Liublino svogūnų sriuba, Prądnicki duona, Korczyńska pupelės, Grójeckie obuoliai, Łąckie obuoliai, Pohalańska aviena, Lisieckos dešra, Silezijos pyragas, Drahim medus, Kurpie medus, viržių medus iš Bory Dolnośląskie, krakowy obwar Świętomarciński raguolis, naminis Koryciński sūris, suska sechlońska, śliwka szydłowska, braškė iš Kašubijos, Didžiosios Lenkijos keptas sūris Krupniok laukia teigiamo Europos Komisijos patikrinimo (iki praėjusių metų gruodžio pradžios).

Garantuotas tradicinis gaminys suteikiamas produktams, turintiems specifinį pobūdį, savybę ar savybių rinkinį, kuris juos aiškiai išskiria iš kitų, panašių. Toks produktas turi būti gaminamas iš tradicinių žaliavų arba jam būdinga tradicinė sudėtis ar gamybos būdas mažiausiai 30 metų.

Lenkijos produktai, pažymėti šiuo ženklu, yra: midaus (półtorak, dwójniak, trójniak, czwórniak), kabanos dešros, jałowcowa dešra, medžiotojų dešra, šafrano aliejus ir pierekaczewnik.

Žemiau pateikiamas Lenkijos regioninių ir tradicinių produktų, saugomų ES sertifikatu, sąrašas, suskirstytas į kategorijas.

Mėsos ir dešros gaminiai

„Lisiecka“ dešra žinoma nuo 1930 m., Ji gaminama iš kumpio (85%), gauto iš E klasės kiaulių (mažai riebalų), kurio negalima konservuoti, išskyrus atšaldant. Dešros skonį suteikia česnakas, malta baltoji paprika ir marinuota druska. Jis rūkomas alksnio ar buko medienos dūmuose. Dešra yra gana stora (52 mm skersmens), jos oda yra tamsi, o pjaustant matomi mėsos gabalėliai. „Kiełbasa lisiecka“ gali būti vadinami tik produktai, pagaminti Černichovo ir Liszki komunose Krokuvos poviatoje.

„Kabanosy“ - jų galima gaminti visur, tačiau tik sertifikuoti Lenkijos gamintojai gali pakuoti GTS logotipą. Jis turi sausą, tolygiai raukšlėtą paviršių, kurio skerspjūvyje matomi tamsiai raudoni mėsos gabalai ir šviesūs riebalų gabalėliai. Tikrą kabaną lengva atpažinti - jį sulaužius, girdi būdingą traškesį. Tai yra tinkamo džiovinimo ir rūkymo įrodymas.

Kiełbasa jałowcowa - pagaminta iš kiaulienos, pagardinta susmulkintais kadagio vaisiais ir rūkoma šaltuose dūmuose. Produktas formuojamas vainikais. Kaip ir kabanos dešrų atveju, pats pavadinimas nėra saugomas, todėl verta rinktis kadagį su GTS logotipu.

„Myśliwska“ dešra - kiauliena, pagardinta kadagiu, pipirais, cukrumi, kietėjimo mišiniu ir acto, vandens ir aliejaus mišiniu. Įdėjus šviežio česnako ir ilgai džiovinant, jis tampa patvaria dešra. Pats pavadinimas nėra saugomas, tačiau GTS logotipas garantuoja kokybę.

Silezijos krupniokas - tai kiauliena su grikiais, pridedant kraujo, grikių ar miežių kruopų arba abu. Krupnioki pagardinami svogūnais, pipirais ir kvapiaisiais pipirais. Tai kaloringas maistas, kurį tradiciškai tiekia kalnakasiai.

Jagnięcina podhalańska - iš Lenkijos kalnų avių ėriukų, šeriamų tik motinos pienu, iki 60 dienų amžiaus. Avinėliai turi būti ne tik iš tam tikrų Piedmonto savivaldybių, bet ir iš šių vietovių (išskyrus žiemos mėnesius). Mėsa yra švelni, sultinga ir kvepia elniena.

Sūriai

„Bryndza Podhalańska“ - minkštas šliužo fermentinis sūris, pagamintas iš Lenkijos kalnų avių pieno (galbūt su priemaiša iki 40% tik Lenkijos raudonosios veislės karvės pieno). Jis pasižymi aiškiai sūriu, tačiau tuo pačiu metu aštrus ir rūgštus skonis. Bryndza gaminama nuo gegužės iki rugsėjo, tik Podhalėje. Tai pirmasis lenkiškas produktas, įrašytas į registrą 2007 m. Kaip saugoma kilmės vietos nuoroda.

„Oscypek“ - rūkytas sūris, gaminamas rankomis nuo gegužės iki rugsėjo iš avių pieno (leidžiamas karvės pienas, kaip ir bryndzos atveju). Šliužui perpjaus pieną, susidaro presuota masė, mirkoma sūryme ir paskui rūkoma šaltuose dūmuose. Pavadinimas „oscypek“ skirtas produktams iš kai kurių Małopolska ir Silesia komunų.

Keptas sūris iš Wielkopolska - Poznanės taupumo simbolis: tai rupus varškės sūris, pagamintas iš karvės pieno, kepto svieste, yra natūralus arba su kmynais.

Naminis koryciński sūris - nokinamas sūris, pagamintas iš nepasterizuoto karvės pieno. Susidaro iki 30 cm skersmens apskritimuose (dydis priklauso nuo kiaurasamčio, kuriame jis brandinamas). Be druskos, į jį dedama pipirų, bazilikų, juodųjų kmynų, laukinių česnakų, paprikos ar mairūnų. Jis gaminamas Palenkėje trimis poviatais: Korycin, Suchowola ir Janów.

Redykołka - verpstės formos sūris (pavyzdžiui, oscypek) arba mažas gyvūnas. Mažiausias sveria 3 gramus, didžiausias - 30 gramų. Anksčiau piemenys juos gamindavo vaikams iš likučių, iš kurių nebuvo galima padaryti oscypek, „redykanie“ metu, tai yra, vaikščiojant su avimis (taigi ir sūrio pavadinimas). Pagaminta Podhalėje iš nepasterizuoto avies pieno (leidžiama karvę dėti).

Ryžių aliejus

Gervuogių aliejus yra šaltai spaustas iš linų, augalo, kurio liaudies vardas yra „rydz“, taigi ir jo pavadinimas. Aliejaus spalva svyruoja nuo auksinės iki raudonai rudos. Jame yra net 90% nesočiųjų riebalų rūgščių, įskaitant didelę dalį omega-3 ir omega-6. Jis turi aštrų poskonį su svogūnų ir garstyčių užuominomis. Didžiausias aliejaus kiekis spaudžiamas Didžiojoje Lenkijoje, kur yra daugiausia linų plantacijų.

Vaisiai ir daržovės

Kašubų braškių spalva yra vienoda tamsiai raudona, taip pat supjaustyta. Jis išsiskiria išskirtiniu tvirtumu, intensyviu aromatu ir saldžiu skoniu. Kašubiškų braškių skonį lemia „terminis stresas“ - didelis temperatūros skirtumas tarp dienos ir nakties. Jis auginamas Kašubijos ežerų rajone.

"Nadwiślanka" vyšnia auga Vyslos juostoje nuo Ożarów iki Leipcigo, ji yra maža, intensyvios spalvos. Jis yra šiek tiek aitrus ir aiškiai rūgštus skonis, tinka sultims.

Śliwka szydłowska yra vengras arba jo dariniai, tuo pačiu metu džiovinami ir rūkomi dūmais ir karštu oru. Jis turi intensyvų skonį ir dūmų kvapą. Jis gaminamas Šydłów komunos rajone, Świętokrzyskie vaivadijoje.

Łąckie obuoliai yra „Idared“, „Jonagold“, „Champion“, „Ligol“, „Golden Delicious“, „Gala“, „Boskoop“, „Red Boskoop“, „Elise“, „Early Geneve“, „Topaz“, „Logo“, „Rubin“, „Gloster“ ir „Jonagored“ veislių obuoliai, auginami Kotlina Łącka (nowosądecki ir limanowski poviats) vietovėje. Jie yra ypač sultingi, aromatingi, turi ryškius skaistalus ir pasižymi dideliu rūgštingumu. Nulupę - kaip tikina vaisių augintojai - jie neparuduoja.

„Grójeckie“ obuoliai yra 27 veislės, tarp jų: ​​„Gala“, „Gloster“, „Lobo“, „Ligol“ ir „Idared“, auginami gražiausiame Europos sode, t. Y. Grójec regione (21 savivaldybė Mazovijoje ir 5 Lodzėje). „Grójeckie“ obuoliai turi palankų rūgšties ir cukraus santykį, kuris suteikia jiems nepakartojamą skonį, jie yra tvirtesni, o dėl 5% didesnio dažų kiekio jie turi stipresnius skaistalus.

Pupelė iš Korczyńska yra „Gražiosios Hanselės“ botagas; jis turi didžiulius grūdus plona odele. Jis auga Ponidzie (Busko ir Kazimierz poviats savivaldybės) mikroklimatu.

Pupelės „Gražus Hanselis“ iš Dunajeco slėnio auga puikiomis sąlygomis, todėl yra išskirtinai putlios, blizgančios, plonos plutos, todėl virtos 10 minučių trumpiau nei įprastos pupelės. Jis turi saldų skonį ir subtilią tekstūrą. Dėl didelio magnio kiekio dirvožemyje pupelėse yra daug šio elemento.

Pupelės auginamos Sandomierz regione, Vyslos ir San upių šakutėje. Dėl savo dydžio ir subtilumo (plonos odos) derlingi dirvožemiai. Šios veislės pavadinimas „Beautiful Johnny“ kilęs iš Wrzawy kaimo, kuriame yra pupelių gamintojų asociacijos „Beautiful Hansel“ būstinė.

Suska sechlońska - tai džiovinta ir rūkyta slyva iš 4 Małopolska komunų. Jis turi elastingą, mėsingą minkštimą ir lipnią odą. Skonis rūkytas. „Suska“ tarme reiškia džiovintą, o „sechlońska“ - kilusi iš Sečnos miesto, kuriame buvo stipri tradicija džiovinti slyvas.

Zator karpis

Karp zatorski yra lenkų karpių ir jo užsienio pusbrolių kryžius. Jis yra alyvuogių arba alyvuogių mėlynos spalvos ir sveria nuo 1,1 iki 1,8 kg. Savo skonį jis turi dėl maisto (vietinių gamintojų grūdų). Jis auginamas trijose Małopolska komunose.

Kepyklos gaminiai

Šv. Martyno raguolis buvo kepamas nuo 1891 m., Kai parapijos kunigas Šv. Martynas paprašė tikinčiųjų, kad šventės dieną atneštų ką nors vargšams. Dėl šio kreipimosi konditeris iškepė keletą dėžių kruasanų. Nuo tada, lapkričio 11 d., Velkopolskoje buvo kepami kruasanai, pagaminti iš pusiau prancūziškos tešlos, įdaryti baltomis aguonomis, razinomis, riešutais, vaisiais sirupe arba cukatuose. Kruasanas padengiamas pomadu ir apibarstomas smulkintais riešutais. Jis yra 10 cm pločio ir 7 cm aukščio aukščiausiame taške. Jis sveria 15-20 dagų.

Kalisz plokštelės yra ploni, traškūs diskai, kurių skersmuo yra 15-17 cm. Jie gaminami iš vandens, cukraus, miltų ir rapsų aliejaus. Juos kepti turi teisę tik gamintojai iš Kaliszo.

Obwarzanek krakowski gaminamas iš kvietinių miltų (leidžiama 30% rugių), riebalų, mielių, vandens, į kuriuos pridėta cukraus ir druskos. Pakilusi ir susiformavusi (susukta 2 arba 3 voleliais) tešla garinama verdančiu vandeniu (tai yra lukštu, taigi ir pavadinimas). Kai pasirodys riestainis, jis apibarstomas druska, aguonomis ar sezamo sėklomis ir kepamas, kol paruduos. Krokuvos rinkoje kasdien parduodama iki 150 000 darbo vietų. toks obwarzanek gaminamas Krokuvoje, Krokuvoje ir Wieliczka poviatuose.

„Prądnik“ duona, kepama iš ruginių miltų, dedant kviečių, virtų bulvių ar bulvių dribsnių (todėl šviežia iki kelių savaičių), sėlenų ir mielių. Kepalas sveria 4,5 kg, jis yra apvalus arba ovalus. Skaniausia dieną po kepimo. Kepamas administracinėse Krokuvos ribose (pavadinimas kilęs iš Prądnik netoli Krokuvos).

Liublino svogūnas, t. Y. Pyragas iš kvietinės tešlos su svogūnų įdaro sluoksniu, sumaišytas su aguonomis ir aliejumi. Jo skersmuo yra nuo 5 iki 25 cm. Jis gaminamas Liublino regione.

„Kołocz śląski / kołacz śląski“ yra pyragas, populiarus Aukštutinėje ir Opolės Silezijoje. Yra du variantai: su sūriu, aguonų ar obuolių įdaru arba be įdaro. Pyrago dydis 40 x 60 cm, jis yra gana plokščias, padengtas daug laiko reikalaujančiu trupiniu.

„Pierekaczewnik“ yra didžiulis koldūnas (iškepęs jis sveria apie 3 kg). Jis gaminamas iš 6 tešlos sluoksnių, persipynusių su įdaru, kurie apvoliojami ir kepami apvalioje formoje. Įdaras gali būti sausas (su aviena, jautiena, žąsimi, kalakutiena) arba saldus (su sūriu, razinomis, obuoliais, džiovintomis slyvomis). Pavadinimas kilęs iš baltarusių „pierekatyat“, tai yra, išvyniokite. Pierekaczewnik yra Lenkijos totorių, gyvenančių Palenkėje, Kruszyniany ir Bohoniki, specialybė.

Tradiciniai ir geriamieji medūs

Viržių medus iš Bory Dolnośląskie - jo unikalumą liudija net 80% viržių žiedadulkių. Jis turi tirštą, želė primenančią konsistenciją, kartais gelio pavidalo. Jis nėra labai saldus medui ir turi specifinį viržių aromatą. Nektaras renkamas rugpjūtį ir rugsėjį, kai žydi viržiai.

„Miód kurpiowski“ yra daugiažiedis medus, jis turi intensyvų aromatą, turintį specifinį aštrų skonį. Visi medaus gamybos etapai turi vykti Kurpie (Mazowsze ir Podlasie).

„Podkarpacki miód spadziowy“ yra tamsiai rudos spalvos (po kristalizacijos jis tampa ryškesnis), turi dervingą aromatą ir švelnų skonį. Jį augina išskirtinai pasirinktų veislių bitės 17-oje girininkijų Małopolska.

Drahimo medus renkamas Drawskie ežeruose (Drawsko anksčiau buvo vadinamas Drahim). Tai nektaro medus (grikių, rapsų, viržių, liepų ir daugiažiedis medus), jis išsiskiria dideliu cukrų ir žiedadulkių kiekiu, tačiau jame yra mažiau vandens, todėl jo skonis skiriasi.

„Miód z Sejneńszczyzny / Łoździejszczyzny / Seinu / Lazdiju krašto medus“ yra nektaro medus, gaunamas nuo gegužės iki rugpjūčio. Jis turi tamsiai geltoną ar tamsiai auksinę spalvą ir yra šiek tiek nepermatomas. Tai pirmasis tarpvalstybinis produktas - jis atkeliauja iš Nemuno baseino, Lenkijos ir Lietuvos sienos.

Meads (półtorak, dwójniak, trójniak, czwórniak) - tai yra alkoholis, gaunamas fermentuojant misą (bičių medų ir vandenį). Be natūralių medų, yra vaisių (dalis vandens pakeista vaisių sultimis), aštrių žolelių ir apynių. Vis dėlto svarbiausias yra suskirstymas į vandens ir medaus proporcijas. Saldžiausias yra półtorak, kurio vienoje medaus dalyje yra tik 1/2 tūrio vandens. Dwójniak vienoje dalyje vandens naudojama viena medaus dalis, trójiakose vandens yra dvigubai daugiau nei meduje, o czwórniak - keturis kartus daugiau. Medus skiriasi ir alkoholio kiekiu: półtorak ir dwójniak yra 15-18%, trójniak - 12-15%, o czwórniak - 9-12%. Półtorak bręsta mažiausiai 3 metus, dwójniak - ne mažiau kaip 2 metus, trójniak - mažiausiai metus ir czwórniak - ne mažiau kaip 9 mėnesius. Pats pavadinimas „midaus“ nėra saugomas, todėl rinkdamiesi medų patikriname, ar jis turi garantuotą tradicinio gaminio ženklą. Medus su šia etikete turi atitikti reikalavimus.