Tradicinėje virtuvėje upėtakis pasirodo įvairiai. Senas lenkiškas skanėstas buvo užmirštas „mėlynasis“ upėtakis, virtas su actu ir patiekiamas į ką tik iškeptus duonos kepalus. Upėtakis yra viena skaniausių gėlavandenių žuvų ir turi daug naudos sveikatai.
Upėtakiai labiausiai mėgsta švarias upes ir kalnų upelius. Tarp daugybės rūšių Lenkijoje yra rudieji upėtakiai, pavasariniai upeliai ir vaivorykštiniai upėtakiai, auginami žuvų ūkiuose.
Kaip nusipirkti gerą upėtakį?
Geriausia rinktis mažas žuvis, iki 20 gramų (jos yra porcija vienam asmeniui). Didesni gali būti peršerti arba seni ir nėra tokie skanūs kaip mažos žuvys. Pagautos žuvys greitai sugenda, nes jų mėsoje yra daug vandens. Geriausia pirkti tiesiai iš selekcininko. Pirkdami šviežius upėtakius atkreipkite dėmesį į tai, kad žvynai būtų lygūs, blizgūs ir prigludę prie odos, kad gleivės nebūtų lipnios, o akys blizgėtų ir pakeltos. Geriausia iš karto paruošti šviežią žuvį. Paruošę juos, jie turėtų būti pagardinti druska, tada - prieš eidami į keptuvę, jie gali parą gulėti šaldytuve.
Upėtakiai: maistinės vertės
Upėtakis turi švelniai rausvą, subtilų liesą minkštimą ir suteikia vertingiausių omega-3 riebalų rūgščių, kurios vaidina svarbų vaidmenį užkertant kelią širdies ir kraujotakos sistemos ligoms, gėlavandenėms žuvims. Tai vienintelė gėlavandenė žuvis, kurią dietologai rekomenduoja žmonėms, turintiems širdies ir kraujagyslių problemų. Dvi upėtakių porcijos (po 200 g) per savaitę patenkins širdies ligų pacientų EPA ir DHA poreikius. Tai gera žinia nemėgstantiems riebių jūros žuvų - upėtakiai jas pakeis. Upėtakiai suteikia naudingų baltymų, kurių sudėtis yra tokia pati kaip mėsoje ir yra lengviau virškinama (98%), tuo pačiu metu turi nedaug kalorijų (upėtakiai - 97 kcal, vaivorykštiniai upėtakiai - 160 kcal), daug fosforo, seleno, kalcio, magnis, geležis, kalis. Jame yra daug vandenyje tirpių B grupės vitaminų, o riebaluose mažiau riebių vitaminų nei riebi žuvis: A (būtinas akims), D (kartu su fosforu ir kalciu formuoja kaulus, veikia ląstelių augimą ir atsinaujinimą) ir E (kartu su rūgštimis). omega-3 išlygina odą, todėl ji atrodo jauna).
>> Taip pat skaitykite:
- Jūros žuvys - kurios rūšys yra valgomos?
- Menkė - maistinės vertės ir sveikatos savybės
- NĖŠTUMOS metu valgyti ŽUVIS: ar žuvis ir jūros gėrybės turėtų išnykti iš motinos dietos?
Žuvis - kurią verta valgyti ir kurios reikėtų vengti
Keptas, virtas ir keptas upėtakis
Garuose virtus, ant grotelių keptus ar orkaitėje keptus upėtakius lengva virškinti ir jie turi mažiausiai kalorijų. Jie taip pat puikiai tinka virti vandenyje. Jie užpilami verdančiomis daržovių sultimis arba dedami į jį (nugarėlė į viršų) ir troškinami, uždengiami apie 15 minučių. Norint išlaikyti jų mėlyną spalvą ir tvirtumą, į nuovirą dedama vyno acto arba citrinos sulčių (šaukštelis litrui vandens). Deja, virimo metu kai kurios maistinės medžiagos (B grupės vitaminai) patenka į vandenį, todėl taip paruošta žuvis praranda dalį savo vertės.
Galite kepti visą žuvį arba filė, geriausia įdėti šviežių žolelių - patiekalas įgis skonio. Upėtakių mėsa tinka mėsos kukuliams, mėsos pyragui, medalionams. Žuvį galima kepti su pipirais, pomidorais ar kietai virtu kiaušiniu, troškinti vyną su daržovėmis ar grybais.
Geriausia kepti ant grotelių specialų krepšelį. Jis yra panašus į žuvį, todėl upėtakis gerai laikosi jo, todėl jį lengva pasukti. Jei norite kepti tiesiai ant grotelių, padėkite padėklą, ant kurio lašės riebalai (degant ugnyje gali išsiskirti kenksmingi junginiai). Iš anksto verta marinuoti žuvį alyvuogių aliejuje ir prieskoniuose.
Daugelis žmonių mėgsta keptus upėtakius, patiekiamus su česnakais ar žolelių sviestu. Deja, kepta žuvis, ypač duona, yra kaloringesnė ir sunkiai virškinama (60–70% riebalų iš keptuvės patenka į žuvį). Geriausia kepti alyvuogių aliejuje arba gerai įkaitintame rapsų aliejuje. Šie riebalai, atvėsę, nesustingsta, todėl šaltai patiekiama žuvis neturi aliejinio sluoksnio. Prieš kepdami (kepdami), supjaustykite odą taip, kad veikiant aukštai temperatūrai žuvies gabaliukai nesideformuotų (oda susitraukia labiau nei mėsa). Kepta žuvis gali būti valgoma ypatingomis progomis, jos turėtų vengti pagyvenę žmonės, turintys virškinimo negalavimų ir laikydamiesi mažai kalorijų turinčios dietos.
Rūkytas upėtakis
Upėtakiai dažniausiai rūkomi sveiki. Jie turi auksinę, šiek tiek raukšlėtą odą, kurią lengva nulupti, ir rausvą, švelnų, dūmo skonio minkštimą. Rūkytos žuvys yra riebesnės ir sunkiai virškinamos. Juose yra daug natrio ir dūmų komponentų, kurie gali pakenkti dideliais kiekiais. Štai kodėl rūkyta mėsa turėtų būti tik skanus dietos papildymas. Tai ypač pasakytina apie žmones, sergančius pepsine opa. Dėl to, kad rūkytoje žuvyje yra daug druskos, hipertenzija, inkstais ir artritu sergantys žmonės taip pat turi būti atsargūs.
Pasirinkite žuvį, kuri kvepia dūmais ir turi tankų mėsą. Prekybos centruose dažniausiai rūkoma ne tradiciniu būdu, o naudojant chemikalus. Rūkytas upėtakis skaniai apibarstytas citrina, jis tinka užtepams ir salotoms.
Mes rekomenduojame
Autorius: Time S.A
Subalansuota mityba yra raktas į sveikatą ir geresnę savijautą. Naudokitės „JeszCoLubisz“, novatoriška internetine mitybos sistema, esančia Sveikatos vadove. Pasirinkite iš tūkstančių sveikų ir skanių patiekalų receptų, naudodamiesi gamtos teikiamais privalumais. Mėgaukitės individualiai parinktu meniu, nuolatiniu kontaktu su dietologu ir daugybe kitų funkcijų šiandien!
Sužinokite daugiau Tai bus naudingaUpėtakių receptai
Upėtakis kepamas špinatuose
- 2 upėtakiai (po 200 g)
- 1/2 kg špinatų
- šaukštelio sviesto
- šaukštas citrinos sulčių ir aliejaus
- 2 šaukštai kapotų petražolių
- druska pipirai
Nuplautą žuvį apibarstykite druska ir pipirais, apšlakstykite citrinos sultimis ir aliejumi ir 30 minučių padėkite į šaldytuvą. Špinatų lapus pamerkite į verdantį, tada šaltą vandenį ir nusausinkite. Į kiekvieną žuvį įdėkite gabalėlį sviesto ir šaukštą žalumynų. Apvyniokite žuvį špinatų lapais. Kepkite 200 ° C temperatūroje apie 20 minučių.
Taip pat žiūrėkite: Želinių upėtakių receptas
Upėtakiai agrastų padaže
- 2 upėtakiai
- šaukštas citrinos sulčių
- šaukštas miltų
- šaukštas aliejaus
- 2 šaukštai migdolų drožlių
- 20 gramų agrastų
- šaukštelio sviesto
- 1/2 arbatinio šaukštelio malto imbiero
- šaukštas medaus
- druska pipirai
Filė įtrinkite druska ir pipirais, apšlakstykite citrinos sultimis, padėkite valandai į šaldytuvą. Meskite miltus ir kepkite karštame aliejuje. Paruoškite padažą: užpilkite agrastus verdančiu vandeniu, troškinkite apie 15 minučių, kartais maišydami. Kai jis bus minkštas, sumaišykite su imbieru, sviestu ir medumi ir pašildykite. Keptas filė suberkite į karščiui atsparų indą, užpilkite padažu, pabarstykite dribsnių ir kelioms minutėms pašaukite į iki 180 ° C įkaitintą orkaitę.
Marinuotas upėtakis
- 2 upėtakiai
- 3/4 puodelio vyno acto ir baltojo vyno
- 1/2 arbatinio šaukštelio čiobrelių ir baziliko
- šaukštelis kapotų petražolių
- didelis svogūnas
- 4-5 pipirų žirneliai
- šaukštas miltų
- šaukštas aliejaus
Upėtakius pamirkykite miltuose ir kepkite aliejuje 5 minutes iš kiekvienos pusės, įdėkite į akmeninį puodą. Į keptuvę supilkite actą ir vyną, supilkite supjaustytą svogūną ir prieskonius ir troškinkite, uždengę, ant silpnos ugnies 15 minučių. Karštą marinatą užpilkite ant žuvies, uždenkite indą ir padėkite kelioms dienoms vėsioje vietoje.
mėnesinis „Zdrowie“
.jpg)
