Pieno rūšys

Kokios yra pieno rūšys? Lenkijoje populiariausias yra karvės pienas, avių pienas noriai geriamas Ispanijoje ir Prancūzijoje, o Viduržemio jūros baseine - ožkos pienas. Taip pat yra pasterizuoto, UHT, mikrofiltruoto ar miltelių pavidalo pieno.

Sunku įsivaizduoti virtuvę be pieno. Juos galima parūgštinti ir gerti kaip kefyrą, rūgpienį ar jogurtą. Paruoškite kokteilį, kakavą, pridėkite juos prie kavos. Iš pieno gaminamas sviestas, pasukos, grietinėlė ir sūris. Be jo nebūtų pudingo ar ledų. Jie dedami į kepinius, pyragus ir blynus. Pieną galite naudoti sriubai ar padažui. Iš kondensuoto saldinto pieno gaminkite sviestą - pyragams skirtą pastą.

Žmonės pieną geria daugelį tūkstančių metų. Tarp ganytojų tautų tai buvo pagrindinis maistas. Iki šių dienų masajiečiai, prieš pereidami į pagyvenusių karių kastą, 4 metus valgo beveik vien šviežią pieną. Egiptiečiai, graikai ir romėnai vertino ožkos ir avies pieną, tačiau jie taip pat mėgavosi kumelių, kupranugarių ir asilų pienu.

Senovės slavų tradicijose pienas buvo daugiau nei įprastas maisto produktas - jis turėjo apeiginę prasmę, buvo aukojamas dievams aukojant. Tik Japonijoje ir Kinijoje, kur buvo mažai galvijų, nebuvo įprasta gerti pieną. Japonai netoleruoja šviežio pieno, nes neturi fermentų, reikalingų jam virškinti (kai kurie žmonės geria jogurtą).

Pieno rūšys - karvė, ožka, avis, buivolas

Populiariausias yra karvės pienas. Tačiau Indijoje, Azijoje, Italijoje, Vengrijoje, Balkanuose taip pat naudojamas buivolų pienas. Iš jo gaminama tikra itališka mocarela (Mozzarella Vera Bufala), kurios tradicija siekia viduramžius. Kai kuriuose mūsų delikatesuose galite nusipirkti buivolo sūrio ir sviesto. Avių pieną noriai gurkšnoja ispanai, o Prancūzijoje ir Podhalėje gaminami įvairūs avių sūriai. Viduržemio jūroje populiarus ožkos pienas.

Fuerteventuros saloje iš tiršto ir ypač riebaus pieno gaminamas ispanų skanėstas - majorero ožkos sūris, idealiai tinkamas, pavyzdžiui, paelijai. Sūrymas „halloumi“ sūris gaminamas iš ožkos pieno. Pusiau kietas, pluoštinis, šiek tiek saldaus skonio ir tinkamas maistui gaminti. Paprastai į jį dedama šviežių mėtų.

Įmerktas į miltus ir keptas tai yra mėgstamiausias Kipro maistas. Ant grotelių keptas patiekiamas ant pitos duonos su pomidorais arba ant grotelių keptų baklažanų. Samiai geria elnių pieną, perujiečiai - lamas, o tibetiečiai - jakus. Kupranugarių pienas yra populiarus Indijoje ir kai kuriose arabų šalyse, o kumelės pienas - Mongolijoje.

Ožkos pienas yra mažiau alergiškas, todėl kai kurie alergiški asmenys gali jį gerti vietoj karvės pieno. Asilo pienas (kuriame gausu kalcio, omega-3 ir omega-6 riebalų rūgščių) ir buivolai (juose yra mažiau cholesterolio nei karvės) - jie nesukelia alergijos.

Kumys, arba fermentuotas kumelės pienas

Mongolai geria visų savo auginamų gyvūnų (kumelių, karvių, jakų, kupranugarių, avių, ožkų) pieną, tačiau koumiss - nacionaliniam gėrimui - tinka tik kumelės ir kupranugario pienas. Jo paruošimas prasideda vėlyvą pavasarį.

Visą dieną visų melžimų pienas pilamas į maišelius, pagamintus iš jautienos odelių. Į jį dedama stipri pieno rūgšties tešla. Pienas fermentuojasi 2-3 dienas ir per šį laiką turite jį stipriai maišyti (mažiausiai 600 kartų!).

Tradiciškai krepšys dedamas tiesiai prie įėjimo į jurtą, o kiekvienas, praeinantis pro šalį, turi pajudinti medinę rankeną. Surinkus sviestą nuo pieno paviršiaus, lieka grynas koumissas. Jis panašus į pieną, praskiestą vandeniu, ir rūgštus, gaivus skonis. Tauriausias koumiss yra gaminamas iš kumelės pieno (gėrimas turi augalų savybių iš ganyklų, kuriose ganėsi gyvūnai).

Jis šimtmečius buvo naudojamas sergant plaučių ligomis, apsinuodijus ir skorbutu. Šalies ypatumas yra kumysu siurblinės. Mongolų vyrai ypač geria kumysu. Tradiciškai jis patiekiamas induose, kuriuose telpa mažiausiai litras gėrimo.

„Koumiss“ gaminama degtinė, vadinamoji archi, kuris po trigubos distiliacijos gauna iki 60 proc. galia. Regioniniai saldumynai, pavyzdžiui, putos, gaminami iš šviežio kumelės pieno. 3 valandų kepimo laikotarpiu pienas dažnai semiamas ir pilamas iš didelio aukščio. Jie atidedami dienai, nuo viršaus surenkamos liofilizuotos putos, kurios vėliau išdžiovinamos ant lentų, išdėstomos sluoksniais. Putplasčio pyragus galima apibarstyti cukrumi, uždėti razinas ar mėlynes.

TAIP PAT SKAITYKITE:

• KALORIJŲ LENTELĖ: pienas ir pieno produktai. Patikrinkite, kiek kalorijų turi pieno produktai!
• Ką gerti vietoj PIENO - jei esate alergiškas pienui, netoleruojate laktozės ar nemėgstate pieno
• Dieta be pieno - taisyklės. Ką galite valgyti be pieno produktų?

Pieno rūšys - pasterizuotas, UHT, homogenizuotas

• pasterizuotas pienas

jis keliasdešimt sekundžių kaitinamas 60-90 ° C temperatūroje, jame nėra patogeninių bakterijų ir 1-2 dienas galima laikyti uždarytoje talpykloje vėsioje vietoje, 3-4 dienas - šaldytuve. Jis praranda tik 5–10 proc. vitaminų, skonis panašus į šviežio pieno. Jie turėtų būti virti.

• UHT pienas

kelias sekundes kaitinamas iki 135–150ºC, be kenksmingų mikrobų. Jis praranda daugiau vitaminų nei pasterizuojant, keičia skonį ir kvapą. Laikomas šaldytuve šviežias išlieka apie 6 mėnesius, kambario temperatūroje - 2 mėnesius. Atidarius, jis tinka vartoti 3 dienas, pirmąsias 12 valandų galite gerti be virimo.

• mikrofolio pieno

filtravimo procesas mechaniškai pašalina bakterijas, negyvas ląsteles ir priemaišas, tada pasterizuoja jas 72 ° C temperatūroje. Jo skonis yra artimiausias įprastam šviežiam pienui (ne taip, kaip virto pieno). Jis išlieka šviežias 14 dienų.

• vienalytis pienas

yra pasterizuotas pienas su mechaniškai susmulkintomis riebalų dalelėmis. Dėl to pieno paviršiuje riebalai nesikaupia.

• sutirštintas pienas (sutirštintas)

susidaro, kai garuoja dalis vandens. Jis supakuotas į skardines, dėžutes, tūteles, kartais pasaldinamas. Uždarytą galima laikyti metus. Jis naudojamas kavai ir arbatai balinti, yra padažų ir desertų pagrindas.

• pieno milteliai

jie gaunami visiškai pašalinus vandenį. Kinai juos pažinojo daugiau nei prieš 700 metų, o XIII amžiuje totoriai gamino karvės ir kumelės pieno miltelius. Jie gali būti naudojami miltelių pavidalu arba tepami vandeniu.

• skonio pieno

gaminamas nuo 1930-ųjų JAV. Kava, kakava ar vaisiai - yra dažiklių, kvapiųjų medžiagų ir cukraus, todėl juos galite kartkartėmis gerti.

mėnesinis „Zdrowie“