Toksinai ant grotelių kepto maisto. Kaip kepti ant grotelių, kad maiste sumažėtų glikotoksino?

Kepant ant grotelių susidaro įvairios cheminės medžiagos, kurios yra toksiškos organizmui. Pastaruoju metu tarp jų vis dažniau minimi pažangūs glikacijos produktai (AGE). AMŽIAI sukelia lėtinį uždegimą organizme, gali būti atsakingi už diabeto komplikacijas, didinti širdies ligų, silpnaprotystės riziką ir paspartinti senėjimo procesą. Tačiau laikantis kelių taisyklių, glikotoksinų kiekį grilyje galima sumažinti.

Tinkamai paruošti patiekalai ant grotelių gali būti naudingi sveikatai. Tačiau dažnai nesąmoningai padidiname kepto maisto toksiškumą taikydami netinkamas kepimo technikas.

Per aukšta temperatūra, dėl maisto kontakto su ugnimi arba leidimas anglies angliavandeniams gaminti sukelia organizmui toksiškas medžiagas.

Tarp jų yra policikliniai aromatiniai angliavandeniliai, susidarantys dėl riebalų pirolizės, t. Y. Degimo aukštoje temperatūroje be deguonies, ir heterocikliniai aromatiniai aminai, kurie yra baltymų pirolizės rezultatas.

Jie rodo kancerogeninį poveikį. Neseniai buvo žinoma, kad pažangūs glikacijos galutiniai produktai (AGE, glikotoksinai) turi didelę reikšmę sveikatai.

Glikotoksinai - kas tai?

Iki šiol buvo manoma, kad galutiniai glikacijos produktai, susidarantys perdirbant maistą, nėra žmonių sveikatos problema. Tačiau naujausi tyrimai rodo, kad 10% suvartotų AGE absorbuojama į kūną.

AGE yra labai plati junginių grupė, kurią organizmas gamina medžiagų apykaitos procesuose, o maiste ji susidaro dėl redukuojančių cukrų reakcijos su amino rūgštimi asparaginu, vadinamuoju Maillardo reakcija.

Tai yra tipiški maisto procesai, kurių metu produkto paviršius paruduoja aukštoje temperatūroje, formuodamas jo skonį ir aromatą.

AGE gamyba organizme yra labai lėta, o šių junginių kaupimasis yra ilgalaikis ir susijęs su amžiumi. Jaunų žmonių amžius yra daug mažesnis nei pagyvenusių žmonių.

AGE perteklius organizme sukelia padidėjusius oksidacinius procesus, sukelia uždegimą ir sukelia lėtines ligas, įskaitant širdies ir kraujagyslių ligos, II tipo cukrinis diabetas, inkstų ligos ir pagreitina senėjimo procesą.

Taip pat skaitykite: Kada bulvė yra nuodinga? Žaliųjų bulvių toksiškos medžiagos Žuvų toksinai - patikrinkite, kurios žuvys neapnuodija patulino - pelėsių toksinų vaisiuose. Kaip išvengti apsinuodijimo patulinu? Verta žinoti

Viena ant grotelių kepta dešra kenkia jūsų sveikatai, o ne ... cigarečių pakelis

Kepant ant grotelių susidaro įvairūs cheminiai junginiai, kurie organizmui yra toksiškesni nei ... cigaretės. 200 gramų ant anglių grotelių virtos dešros yra 100 kartų daugiau kenksmingų medžiagų nei 20 rūkytų cigarečių, teigia Varšuvos technologijos universiteto mokslininkai.

Mokslininkų teigimu, kepimas ant anglies yra didelė klaida, nes užsidegusi kepsninė pradeda skleisti toksinus. Prieš dedant mėsą ar daržoves ant grotelių, iš jos išsiskiria keturi kancerogenai, o yra tokių, kurie degdami anglies groteles praleidžia iki 20 minučių.

Kai dedate maistą ant stovo, jis dar blogiau. Tada įkvepiame ir absorbuojame net 13 iš 16 kenksmingų medžiagų. Be to, kepant mėsą, į ugnį lašėja riebalai, dėl kurių išsiskiria papildomi kancerogeniniai toksinai, daugiausia pavojingi storajai žarnai. Tačiau pavojingiausi kepsninės dūmai yra lydytų riebalų dūmai.

Kaip kepti daržoves?

Kur randami glikotoksinai ir kaip jie susidaro?

AGE lygis organizme priklauso nuo dietos. Daugiausia šių junginių yra gyvūninių baltymų produktuose: jautienoje, sūryje, paukštienoje, kiaulienoje, žuvyje ir kiaušiniuose.

Terminis apdorojimas aukštoje temperatūroje taip pat stipriai prisideda prie jų susidarymo kituose produktuose.

Kalbant apie glikotoksinų susidarymą, pavojingiausia sveikatai yra kepimas ir kepimas ant grotelių. Kuo aukštesnė apdorojimo temperatūra, tuo mažesnis vandens kiekis ir ilgesnis kepimo laikas, tuo daugiau AGE formuojasi maiste.

Glikotoksinų poveikis sveikatai

Tyrimai rodo, kad didelis glikacijos galutinių produktų vartojimas su maistu yra susijęs su padidėjusiu uždegiminių žymenų, tokių kaip C reaktyvus baltymas (CRP), fibrinogenas ir TNFα, koncentracija kraujyje.

Tuo pačiu metu dėl mažo AGE vartojimo akivaizdžiai sumažėja šių rodiklių lygis. Tyrimai su gyvūnais parodė, kad vengiant AGE dietoje, galima išvengti lėtinių ligų ir paūmėjusių senėjimo procesų. Glikotoksinų tiekimas su maistu gali turėti įtakos daugeliui ligų.

Diabetas

Lėtinis uždegimas išlieka žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu, ir jų amžius gali būti palaikomas laikantis dietos. AGE taip pat buvo rasta akies tinklainėje, o tai rodo, kad šie junginiai sunkina akių ligas.

Be to, cukriniu diabetu sergantiems žmonėms periferiniuose nervuose yra didesnis AGE lygis, o tai rodo, kad galutiniai glikacijos produktai yra svarbūs su diabetu susijusiems nervų sistemos sutrikimams.

Širdies ligos

AMŽIAI gali turėti įtakos širdies ir kraujagyslių sveikatai. Lyginant žmonių grupes su skirtingais glikotoksino kiekiais, nustatyta, kad didžiausia širdies ligų rizika buvo tiems, kurie vartojo daugiausiai glikotoksinų.

AGE jungiasi prie tam tikrų kraujagyslėse esančių baltymų, sumažindami jų elastingumą ir padidindami pažeidimo riziką. Jie taip pat turi galimybę oksiduoti MTL lipoproteinus, todėl jie lengviau nusėda arterijų sienelėse ir padidina aterosklerozės riziką.

Inkstų liga

Nustatyta, kad sumažėjusi inkstų funkcija yra susijusi su padidėjusiu cirkuliuojančių AGE kiekiu kraujyje. Inkstų funkcija pagerėjo turintiems antsvorio ir nutukusių žmonių, kurie laikėsi dietos, kurios amžius buvo mažas.

Navikai

Remiantis dabartinėmis žiniomis, pažangūs glikacijos galutiniai produktai tiesiogiai neveikia neoplastinio proceso. Tačiau jie gali dalyvauti formuojant vėžines ląsteles sukeldami lėtinį uždegimą, kuris yra vėžio rizikos veiksnys.

AGE taip pat padidina oksidacinį stresą, kuris padidina genų mutacijas, o tai savo ruožtu gali sukelti vėžinių ląstelių susidarymą.

Demencija

Įrodyta, kad grilio ir kepimo dietos, kuriose yra daug AGE, pelėms prisideda prie β-amiloido baltymo susidarymo smegenyse, kuris, kaip įtariama, sukelia Alzheimerio ligą.

Svarbu

Kaip sumažinti glikotoksinų kiekį ant grotelių keptame maiste?

Neturime visiškai atsisakyti kepti maistą. Tai greitas ir skanus patiekalų paruošimo būdas, leidžiantis išvengti riebalų pridėjimo ir taip sumažinantis patiekalo kaloringumą. Tačiau turėtume prisiminti apie toksiškus sveikatai junginius, susidariusius kepant ant grotelių.

Norėdami sumažinti jų skaičių, turėtumėte laikytis kelių taisyklių:

1. Venkite kepti ant ugnies ant grotelių - tai gali lengvai sukelti suanglėjusį maistą, o didžioji AGE dalis susidaro parudavusiose maisto dalyse.
2. Apribokite mėsos, kurią kepate, kiekį. Tai turtingiausias glikotoksinų šaltinis. Kepkite ant grotelių daugiau daržovių, kurių amžius yra labai mažas.
3. Mėsą tinkamai marinuokite. Rūgščių ingredientų, tokių kaip citrinos arba žaliosios citrinos sultys ar balzamiko actas, marinatas sumažina AGE kiekį ant grotelių keptoje mėsoje iki pusės. Į marinatą galite pridėti antioksidacinių žolelių, pvz., Rozmarino, čiobrelio, česnako, pipirų. Jie iš dalies neutralizuos toksišką AGE poveikį. Marinatuose nenaudokite medaus ar kitų cukraus šaltinių.
4. Kepkite ant grotelių lėtai, žemesnėje temperatūroje.
5. Išimkite mėsą iš grotelių, kai tik ji bus paruošta. Nelaikykite jo ant stovo per ilgai, kad be reikalo nepadidėtų maisto parudavimas.
6. Jei kepate duoną ant grotelių, nuimkite ją, kai ji bus auksinės spalvos. Venkite parudavusios ir pajuodusios duonos.