Sakė yra japoniškas ryžių alkoholis. Kaip gerti sakę?

„Sake“ yra tradicinis japoniškas alkoholinis gėrimas, gaminamas iš fermentuotų ryžių. Sakė yra žinomas kaip nihonshu, kuris pažodžiui reiškia japonų alkoholinius gėrimus. Japonijoje sake laikomas tradiciniu gėrimu ir per iškilmingas ceremonijas bei nacionalines šventes patiekiamas mažoje porceliano taurėje, vadinamojoje sakazuki. Sužinokite, kaip sakė veikia jūsų sveikatą ir kaip gerti sakę.

Turinys

1. Sakė - tipai
2. Sakė - kaip gerti sakę?
3. Sakė - kaip sakė gaminama?
4. Sakė - kalorijos, maistinės vertės
5. Sakė - poveikis sveikatai

„Sake“ yra japoniškas alkoholinis gėrimas, gaminamas iš fermentuotų ryžių. „Sake“ yra gėrimas, gaminamas be distiliavimo proceso, kuriame yra nuo 13% iki 17% alkoholio (tačiau yra ir prekių ženklų, gaminančių saką su 30% ir net 60% alkoholio).

Sakės kilmė neaiški. Tačiau manoma, kad šio gėrimo ištakos siekia tuos laikus, kai ryžių auginimas tapo įprastas Japonijoje. Seniausi rašytiniai sakės įrašai datuojami III a., Kai jis buvo valgomas laidotuvių ceremonijose.

XII – XV amžiuje sake pradėta gaminti budistų ir šintoistų šventyklose. Tada buvo pradėta naudoti fermentacija ir gautos sake talpos, dėl kurių žmonės, nesusiję su šventyklomis, pradėjo didelę šio gėrimo gamybą.

Vėlesniais amžiais receptai ir gamybos būdai buvo tobulinami. XIX amžiaus antroje pusėje Japonijoje buvo įsteigtas rekordinis skaičius „sake“ gamyklų, nes joms atidaryti reikėjo įvykdyti nedaug reikalavimų.Tačiau kitu laikotarpiu jų skaičius drastiškai sumažėjo, nes didėjo mokesčiai. Tik turtingiausiems savininkams pavyko likti rinkoje.

Šiuo metu Japonijoje yra apie 2000 sake alaus daryklų, tačiau alkoholiniai gėrimai populiarėja užsienyje. Alaus daryklos atidaromos Amerikoje, Kinijoje ir Australijoje.

Sakė - tipai

Yra sakai be alkoholio ir jo pridėjimo:

• sanzō-shu-sake, kuriam būdingas didelis alkoholio priedas, žemos kokybės gėrimas
• futsū-shu- priklauso stalo sakei, gaminamam su daug alkoholio, kartais taip pat yra cukrų ir organinių rūgščių
• aukščiausios kokybės tokutei-meishō-shu-sake

Sakei būdinga bespalvė arba šiek tiek šiaudų spalva, kartais būna gintaro spalvos sakų, turinčios klampios konsistencijos. Tarp bespalvių sakų yra sausų ir saldžių gėrimų.

Aukščiausios kokybės sake klasifikacija:

• Junmai Daiginjo-shu - jų gamybai naudojami labai stipriai poliruoti ryžiai (50%), jie pasižymi lengvu, kompleksiniu skoniu. Sakė su alkoholio papildymu yra žinomas kaip Daiginjo-shu.
• Junmai Ginjo-shu - paruoštas darbui imliais metodais, naudojant ryžius, kurių poliravimo laipsnis yra 60%, fermentuojamas žemoje temperatūroje. Jis turi lengvą, vaisių skonį. Kai kurie žmonės prie tokio tipo sake prideda alkoholio - būtent tada vadinamosios Džinjo-šu.
• Junmai-shu, pagamintas iš ryžių, kurio poliravimo laipsnis yra ne mažesnis kaip 70%, yra stipraus, pilno skonio. Jis gali būti pagamintas pridedant alkoholio: Honjozo-sh.

Taip pat yra sake skirstymas, kurio kriterijus yra pasterizavimas: jo laipsnis ar ne. Išsiskiria:

• hon-nama sake - nepasterizuotas,
• nama-chozō-shu - pasterizuotas vieną kartą prieš pat išpilstymą į butelius, turi gaivų skonį,
• nama-zume-shu - pasterizuojamas tik vieną kartą, tačiau, skirtingai nei nama-chozō-shu, jie pasterizuojami po to, kai juos nuspaudžia.

Sakė - kaip gerti sakę?

Sakė patiekiama skirtingoje temperatūroje (5–55 laipsnių C). Jie gali būti geriami šalti ar karšti, o temperatūra priklauso nuo gamintojo rekomendacijos.

Prinokusį sake geriausia patiekti karštą (42–45 laipsniai šilumos). Subtilaus skonio sakė patiekiama pašildyta iki 35–40 laipsnių C, o vaisiai ir nepasterizuoti sakai valgomi šalti arba pridedant ledo.

„Sake“ yra geriamas kaip atskiras gėrimas, tačiau jis taip pat gali būti priedas prie alkoholinių ir nealkoholinių kokteilių, tokių kaip „Wasabi Mary“, „Classic Sake-tini“.

Sakė taip pat gali būti patiekiama valgio metu. „Sake“ puikiai tinka ne tik su Azijos virtuve, bet ir su raudona mėsa, aštriais ir aromatingais patiekalais. Be to, sake su subtiliu, vaisių skoniu tinka žuvies ir vegetariški patiekalai, o saldus - su jūros gėrybėmis.

Sakė restoranuose patiekiamas specialiuose buteliuose, vadinamuosiuose tokkuri, o tada supilamas į dubenį, vadinamasis choko, Gui-nomi (didesni už choko) arba sakazuki (naudojami ceremonijose).

Geriant saką galioja griežtos taisyklės, kurios ypač gerbiamos per šventes. Šios taisyklės taikomos liejimo, indų laikymo ir padėkos būdui.

Sakė - kaip sakė gaminama?

Šaltinis: youtube.com/Science Channel

Verta žinoti

Sakė - kalorijos, maistinės vertės

100 g:

Kalorijų vertė - 134 kcal
Baltymai - 0,5 g
Angliavandeniai - 5 g

Mineralai:

Fosforas - 6 mg
Kalis - 25 mg
Natris 2 - mg
Kalcis - 5 mg
Geležis - 0,1 mg
Cinkas - 0,02 mg
Varis - 0,009 mg
Selenas - 1,4 µg

USDA maistinė vertė

Sakė - poveikis sveikatai

Vidutiniškai vartojami valgio metu gali turėti naudos sveikatai:

• sumažina vėžio riziką
• apsaugo nuo osteoporozės atsiradimo dėl valino, leucino ir izoleucino amino rūgščių
• apsaugo nuo širdies ir kraujagyslių ligų
• mažina cholesterolio kiekį
• sumažina kraujospūdį
• gali užkirsti kelią Alzheimerio ligai
• teigiamai veikia odą dėl savo drėkinamųjų savybių (glicerolio, glicerino) ir slopina amžiaus dėmių atsiradimą
• jame mažai kalorijų
• gali palengvinti alergines reakcijas

TAIP PAT SKAITYKITE:

• Ramen yra japonų sriuba. Ar ramenas sveikas?
• Tempura - kas tai? Kaip jį paruošti?
• Tahini (sezamų pasta) - savybės ir maistinės vertės

Apie autorę Marzeną Masna, SOS dietologų dietą, dietinį maitinimą, Varšuva Varšuvos gyvybės mokslų universiteto dietologijos absolventė. Profesinės patirties ji įgijo mitybos klinikose, Varšuvos sostinės vaikų darželio komplekse ir Varšuvos ligoninėse suaugusiems ir vaikams. Ji nuolat gilina savo žinias dalyvaudama tinkamos mitybos, taip pat dietos prevencijos ir ligų dietos terapijos konferencijose. Šiuo metu „SOS Diet“ dietologas, dietinis maitinimas, kur jis konsultuoja mitybos patarimus klientams, kuria receptus, ruošia meniu ir prižiūri patiekalų kokybę.

Skaitykite daugiau šio autoriaus straipsnių