Sūris: geltonas, ožka, avis, pelėsinis sūris

Parduotuvių lentynose gausu įvairių rūšių sūrių: ožkos ir avies pieno; geltona ir miltligė. Sužinokite, kaip naudoti sūrį savo virtuvėje, ir sužinokite, kaip jis gaminamas ir kokią maistinę vertę jis turi.

Didžiausi ekspertai ir labiausiai pripažinti sūrio gamintojai yra prancūzai, italai, šveicarai ir olandai. Pieno kokybė ir jo gamybos technologija lemia sūrių skonį ir išvaizdą. Kiekvienas save gerbiantis gamintojas turi savo paslapčių, dėl kurių jo produktai yra unikalūs ir unikalūs. Nors, pavyzdžiui, populiariausio sūrio gamybos receptas yra tas pats visame pasaulyje, anglų čederio skonis yra tikrai kitoks nei šveicariško emmentalio ar olandiško goudos.

Ožkos sūris - rekomenduojamas net alergiškiems žmonėms

Seniausi sūriai buvo gaminami iš ožkos pieno. Šie visavalgiai, nereiklūs gyvūnai galėjo gyventi ten, kur neišgyventų nei karvės, nei avys. Šiuo metu ožkos auginamos specialiuose, kruopščiai suprojektuotuose ūkiuose ir paprastuose ūkiuose beveik visame pasaulyje. Jie vertinami dėl pieno.

Ožkos pienas turi apetitą sukeliančią, šiek tiek geltoną spalvą, o aštrus, šiek tiek sūrus skonis. Tai idealiai tinka sūriui gaminti, nes riebalų rutuliai yra mažesni nei karvės piene. Jame taip pat yra daugiau mineralinių druskų, daugiausia kalcio, fosforo, kalio ir chloro. Jo geltoną spalvą suteikia karotinas. Vertingiausia ožkos pieno ir sūrių savybė yra baltymai, kurie nesukelia alergijos net žmonėms, alergiškiems karvės pienui ar kiaušiniams.

Pienas, gautas iš pievose besiganančių gyvūnų, naudojamas ožkos sūriams gaminti. Ožkos, daug laiko praleidžiančios patalpose, gamina pieną su specifiniu, nemaloniu kvapu, kuris būtų nepriimtinas pieno produktuose. Aukščiausios kokybės sūriai ruošiami iš perdirbto žalio pieno. Jie yra minkšti, paprastai su apetiška, aksomine, natūralia oda. Kartais sūriai padengiami anglies pelenais, apibarstomi prieskoniais, žolelėmis ir suvyniojami į lapus.

Gurmanai tvirtina, kad ant grotelių keptas arba sausas ožkos sūris, patiekiamas su salotomis, yra geriausias patiekalas pasaulyje. Sūris, patiekiamas kaip sumuštinių ir salotų priedas, yra vienodai populiarus. Didžiausi ožkos sūrių gerbėjai yra prancūzai ir anglai, kurie vis dažniau kreipiasi į senus receptus, kurie suteikia sūriams unikalų skonį ir charakterį.

Kokius sūrius pasirinkti sūrio lentai?

Prancūzijoje sūris yra atskiras meniu punktas. Ant sūrio lėkštės (tiksliau ant lentos) turėtumėte rasti 4–5 skirtingų skonio, formos ir tekstūros sūrių rūšis. Dažniausiai yra mėlynojo pelėsio sūris (Roquefort), minkštas sūris su baltuoju pelėsiu (Camembert), kietasis sūris ir ožkos sūris. Jie dekoruoti vaisiais ar riešutais ir patiekiami su batonu ir vynu, dažniausiai sausu raudonu ar rausvu. Pjaustyti ir uždėti sūrį geriausiai tinka specialus peilis su skylėmis ašmenyse, baigtas dviem iešmais (dedant ant lėkštės). Supjaustykite apvalius, kvadratinius, piramidės ar kūgio formos sūrius kaip pyragą, padalykite mažą sūrį per pusę, „Brie“ tipo sūrius į trikampius gabalėlius.

Avies sūris: oscypek, avies sūris, feta

Avies pienas labai skiriasi nuo karvės. Jame yra dvigubai daugiau riebalų ir baltymų. Didžiausias jo trūkumas yra specifinis, pašėlęs „avių“ kvapas. Dėl šios priežasties jis nenoriai matomas ant stalų, tačiau pagamintas iš sūrio jis tampa tikru delikatesu.

Geriausias avių sūrių atstovas yra lenkiškas oscypek. Gurmanai sako, kad tai yra vienintelis tikrai originalus sūris, kuris turi galimybę konkuruoti su geriausiais produktais pasaulyje. Nieko neįprasto. Kiekvienas, kuris bent kartą išbandė oscypek, rūkytą židinyje, pasidalins šiuo malonumu. „Oscypek“ galima gaminti tik nuo gegužės iki rugsėjo ir parduoti iki spalio pabaigos. Leidžiama pridėti karvės pieno. Šių sūrių recepto paslaptis yra kruopščiai saugoma ir perduodama iš kartos į kartą. Daugelis miestiečių žino „padirbtų“ skonių, paprastai parduodamų turguje, skonį. Tik išbandę originalų avies sūrį, mes tampame užkietėjusiais jo gerbėjais.

Osypekui patinka daržovių, grybų ir ... rūkytos žuvies kompanija. Kepant jis skanu ir dažnai laikomas parmezano sūrio pakaitalu.

Kiti Podhalės aviganių produktai nusipelno vienodo pripažinimo, pvz., Pusiau minkštas sūris, vadinamas bryndza. Be to, jo receptas perduodamas iš kartos į kartą.

Oscypek ir bryndza skoniui įtakos turi jų gaminimo vieta. Yra daug augalų rūšių, aptinkamų tik Podhalėje. Be to, vietovės, kuriose ganosi avys, yra vienas švariausių regionų ne tik Lenkijoje, bet ir visoje Europoje. Štai kodėl mūsų oscypek arba bryndza džiugina kulinarijos ekspertus iš viso pasaulio.

Avių pieno sūriai gaminami ne tik Lenkijoje. Šimtmečius jie buvo gaminami, pavyzdžiui, Ispanijoje ir Graikijoje. Graikijos feta gaminama iš ožkos ir avies pieno mišinio (populiarūs jos kolegos gaminami iš karvės pieno). Šis sūrus, minkštas sūris puikiai ištirpsta aukštesnėje temperatūroje ir yra tinkamas kepti. Tačiau kieta feta dedama į salotas.

Ar tau patinka sūris? Sužinokite apie jų maistines vertes

Apie sūrius gali be galo kalbėti ne tik gurmanai ir šefai, bet ir dietologai, odontologai ir ortopedai. Kadangi geltonasis sūris, tradiciškai gaminamas iš karvės pieno, yra puikus kalcio, baltymų ir vitamino B12 šaltinis. Keturi griežinėliai padengia jūsų dienos kalcio poreikį. Geltonajame sūryje taip pat yra daug cholesterolio ir riebalų, įskaitant sočiųjų riebalų rūgščių, kurios kenkia jūsų sveikatai.

Todėl valgant per didelį kiekį sūrio, skatinama aterosklerozė ir nutukimas. 100 g porcija yra mažiausiai 300 kcal! Tačiau mitybos specialistai neišbraukia sūrių iš žmonių, kovojančių su antsvoriu ar širdies ligomis, meniu. Jie rekomenduoja baltą arba geltoną sūrį derinti su daržovėmis ir vaisiais, kuriuose yra mažai kalorijų ir kuriuose yra vitamino C ir beta-karotino, kad apsaugotų kraujagysles nuo aterosklerozės. Salotos yra puikus šio sveikatą skatinančio įvairių produktų derinio pavyzdys.

Sūrių patiekimo būdai

Daugumoje pasaulio virtuvių kietieji sūriai vaidina svarbų vaidmenį. Tačiau jie retai patiekiami riekelėse, dedamose ant sumuštinių, kaip mes čia darome. Prancūzijoje jie patiekiami po pagrindinio valgio, bet prieš kavą (kartais vietoj deserto). Kelių rūšių sūriai dedami ant atskiros lentos. Jų aštrus ir neabejotinai sūrus skonis patinka saldžių vaisių (vynuogių, kriaušių, šviežių figų) ar riešutų kompanijai. Daugelis žmonių mano, kad sūrio derinys su tamsiomis vynuogėmis yra toks tobulas, kad mano, jog po tokios šventės valgyti ką nors kitą yra nešvankybė.

Tačiau pasaulyje, o pastaruoju metu ir Lenkijoje, daugiausiai šalininkų palaiko kepti sūriai. Paprasčiausias skrebučiai, apibarstyti tarkuotu sūriu ir kelioms minutėms dedami į orkaitę, tampa skanėstu. Gaminant troškinius sumaišykite sūrio drožles su džiūvėsėliais. Tai sukuria skanų traškų apvalkalą, kuriame yra mažiau kalorijų ir mažiau cholesterolio nei įprastame sūrio sumuštinyje. Dar viena skonio kompozicija gaunama sumaišius sūrio drožles su saulėgrąžų sėklomis, smulkiai supjaustytais riešutais ar migdolais.

Pusiau kieti sūriai su kreminiu, riebiu vidumi ir žieve, padengta apetitą sukeliančiu pelėsiu, gali būti patiekiami kaip elegantiškas užkandis. Pakanka sūrį suvynioti į apvalią dėžę su aliuminio folija ir įdėti į įkaitintą orkaitę 10 minučių. Prieš patiekdami, nuimkite dėžutės foliją ir dangtį. Kryžiumi supjaustykite sūrio lukštą, tada suvalgykite pusiau skystą, skanų ir aromatinį turinį, įmerkdami į jį šviežio batono gabalėlius.

Švelnūs sūriai turi labai aštrų, stiprų skonį - todėl jie dažnai naudojami „pakoreguoti“ įvairių pastų ir mėsos patiekalų, pvz., Vištienos krūtinėlių, skonį (apibarstyti nedideliu kiekiu mėlynojo sūrio ir iškepti, jie gauna elegantišką išvaizdą ir yra labai skanūs).