Tagatozė - sveikas saldiklis. Tagatozės savybės ir taikymas

Tagatozė yra saldiklis, turintis beveik 3 kartus mažiau kalorijų nei tradicinis cukrus ir žemas glikemijos indeksas, todėl jį rekomenduojama vartoti kaip sveiką cukraus pakaitalą. Tagatozės privalumas yra tas, kad ją galima naudoti pyragams, įskaitant mielinius pyragus, kepti. Tai saldiklis, rekomenduojamas diabetu sergantiems žmonėms, o tyrimai rodo, kad jis turi gydomųjų savybių.

Nutukimo epidemijos ir sveikos mitybos mados metu parduotuvėse vis dažniau galime nusipirkti nekaloringų saldiklių, kurie pakeičia cukrų. Vienas iš palyginti naujų produktų rinkoje yra tagatozė - saldiklis, kurio kaloringumas beveik 3 kartus mažesnis nei tradicinio cukraus, gali padėti kontroliuoti svorį ir tuo pačiu skatinti sveikatą.

Tagatozės savybės

Tagatozė priklauso paprastų cukrų grupei, kaip ir gliukozė bei fruktozė. Jis beveik saldus kaip sacharozė (pagrindinis cukrinių runkelių ir cukranendrių cukraus ingredientas) - ji rodo 92 proc. jos saldumas. Tai taip pat suteikia daug mažiau kalorijų. 100 g tagatozės yra 150 kcal, o tradicinio cukraus - 400 kcal. Jam taip pat būdingas žemas glikemijos indeksas (IG = 7,5), jis greitai nedidina cukraus kiekio kraujyje, todėl rekomenduojamas žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu ir besilaikantiems dietos.

100 g tagatozės yra 150 kcal, o tradicinio cukraus - 400 kcal.

Tagatozės struktūra yra labai panaši į fruktozę, tačiau ji yra daug mažiau kaloringa nei ji. Viskas dėl to, kad žmogaus organizmas nėra prisitaikęs virškinti tagatozę ir ją mažai metabolizuoja. Tik apie 20 proc. tagatozė plonojoje žarnoje absorbuojama į kraują, didžioji jų dalis su šlapimu išsiskiria nepakitusi ir tik keli procentai metabolizuojami panašiai kaip fruktozė. 80 proc tagatozė pereina į storąją žarną, kur ji naudojama kaip prebiotikas, t. y. naudingos žarnyno mikrofloros maistinė medžiaga. Storojoje žarnoje bakterijos ją fermentuoja į trumpo grandinės riebalų rūgštis, kurios vėliau metabolizuojamos ir absorbuojamos. Todėl tagatozė teigiamai veikia žarnyno mikrofloros sudėtį ir mitybą, slopina patogeninių bakterijų dauginimąsi, gerina žarnyno, taip pat imuninės sistemos, glaudžiai susijusios su žarnyno mikrofloros būkle, funkcionavimą. Skirtingai nuo saldinimui naudojamų poliolių, tokių kaip populiarus ksilitolis ir eritritas, tagatozė viduriavimo nesukelia.

Geriamosios bakterijos tagatozės nefermentuoja, todėl ertmės nesukelia. Jis gali būti naudojamas gaminant kramtomas gumas, dantų pastas ir burnos skalavimo skysčius.

Gydomosios tagatozės savybės

Klinikiniai tyrimai patvirtina didelį tagatoso potencialą naudoti farmacijos pramonėje. Ypatingos viltys siejamos su tagatozės vartojimu gydant 2 tipo cukrinį diabetą - ligą, kuria serga maždaug 2 milijonai žmonių Lenkijoje ir kuri dažniausiai siejama su nutukimu. Tagatozė padidina fibrinogeno ir eritrocitų kiekį kraujyje - juo galima gydyti mažakraujystę ir hemofiliją. Tyrimų su gyvūnais metu nustatyta, kad šis cukrus padidina vaisingumą ir teigiamai veikia vaisiaus vystymąsi. Taip pat atsižvelgiama į galimybę naudoti tagatozę transplantuojant organų skysčiuose, nes tagatozė pasižymi stipriu antioksidantu ir apsaugo ląsteles.

Natūralūs cukrūs - kur jų ieškoti? Pamatyti!

Galimi saldikliai nėra gryna tagatozė

Tagatozės pobūdis yra labai retas. Natūraliai jis atsiranda Pietų Afrikoje augančiuose Sterculia setigera medžiuose, nedideliais kiekiais UHT piene, kai kuriuose sūriuose ir jogurtuose. Tačiau pramonės tikslais šie šaltiniai nenaudojami tagatozei gaminti. Jis gali būti gaminamas cheminiais ar fermentiniais metodais. Abu metodai yra labai brangūs, daugiapakopiai ir dažnai tagatozės gamyba tampa nuostolinga. Gdansko technologijos universiteto Mikrobiologijos katedroje buvo sukurtas vieno etapo biotechnologinis tagatozės gamybos metodas, kuris sumažina gamybos kaštus.

Visais tagatozės gamybos metodais pradinis produktas yra laktozė - pieno cukrus, sudarytas iš gliukozės ir galaktozės - gaunama iš išrūgų, t. Y. Pieno pramonės atliekos. Dėl sudėtingų cheminių ar fermentinių virsmų galaktozė virsta tagatoze - galutiniu produktu. Nedaug įmonių užsiima tagatozės gamyba dėl proceso ekonomiškumo. Europos Sąjungoje galite įsigyti „Tagatesse“ - saldiklį iš Belgijos įmonės, kuri nuo 2006 m. Gamina vienintelę tagatozę Europoje. „Tagatesse“ nėra gryna tagatozė, bet saldiklių mišinys, turintis tokią sudėtį: tagatozė, izomaltas, actilight®, maistinės skaidulos: inulinas, oligosacharidai, sukralozė.

Tagatosis - naudoti virtuvėje

Tagatozė gali būti naudojama virtuvėje saldinant gėrimus ir desertus, karštus padažus ir vaisių ar šokolado putas, karamelizuojant daržoves ir vaisius, taip pat kaip pyragų priedą - ir mieles. Šis cukrus yra atsparus aukštai temperatūrai, ir, skirtingai nuo natūralių saldiklių, tokių kaip stevija ir ksilitolis, jis karamelizuojasi ir fermentuojasi, o tai reiškia, kad kepant jis gali būti terpė mielėms augti. Ant saldainio „Tagatesse“, kol kas vienintelio saldiklio su tagatoze, esančio Lenkijos rinkoje, pakuotės gamintojas pyragus rekomenduoja kepti šiek tiek ilgiau ir žemesnėje temperatūroje - iki 170 ° C. Dėl ilgesnio kepimo laiko paskutines 10 minučių verta tešlą padengti aliuminio folija, kad ji per daug neparuduotų.

Verta prisiminti, kad „Tagatesse“ nėra gryna tagatozė, o saldiklių mišinys - jo saldumas yra dvigubai didesnis nei cukraus. Saldiklis yra kelių formų: kristalai, kubeliai ir tabletės. Naudodami kristalus, sunaudokite perpus mažiau nei cukrus, o vienas šaukštelis cukraus atitinka vieną kubo ar saldiklio tabletę.

Ar verta pasaldinti tagatoze?

Apibendrinant - galima pasakyti, kad tagatozė yra dar viena sveika alternatyva tradiciniam cukrui: mažai kalorijų turinti, labai įvairiai pritaikoma ir visų pirma rekomenduojama žmonėms, sergantiems diabetu. Jo vartojimas suteikia ne tik saldaus skonio malonumą, bet ir naudą sveikatai, ypač palaikydamas žarnyno mikrofloros funkcionavimą. Deja, galime rinktis tik vieno gamintojo produktus, kuriuose be to nėra grynos tagatozės, o tai gali būti daugelio žmonių trūkumas.

Kitas trūkumas yra gana aukšta tagatozės kaina. Pusės kilogramo saldiklio „Tagatesse“ pakuotė, kurioje yra apie 40 proc. tagatozių, kainuoja 30–40 PLN.