Augaliniai riebalai - kurį pasirinkti?

Augaliniai riebalai daro didelę įtaką mūsų sveikatai. Galime rinktis iš alyvuogių aliejaus, sėmenų aliejaus, rapsų aliejaus ir daug daug kitų. Pažiūrėkite, kokių savybių turi augaliniai riebalai ir kuris jums tinkamiausias.

Oliwa visiškai nepateisinamai išgyvena sunkius laikus. Po didžiulio alyvuogių aliejaus bumo ir didžiulio populiarumo sulaukta kritikos, kad jis yra ... per riebus, per kaloringas. Tiesa - „oliva fit“ nėra, alyvuogėse yra 100 proc. 100 gramų riebalų ir alyvuogių aliejaus iš tikrųjų yra 900 kalorijų. Tačiau nereikėtų pamiršti, kad riebalai yra vienas iš pagrindinių mūsų kūno degalų, pagrindinis ląstelių statybinis elementas ir todėl būtinas sveikatai.

Augaliniai riebalai yra sveikiausi

Skirtingai nuo gyvūninių riebalų, kurie yra sotieji riebalai ir gali sukelti širdies ir kraujagyslių sistemos ligas, augaliniai riebalai yra nesotieji, todėl turi daug privalumų - juose gausu nesočiųjų riebalų rūgščių, kurios mažina „blogojo“ cholesterolio kiekį, skatina gerųjų produktų gamybą. jie yra Omega-6 ir Omega-3 riebalų rūgščių šaltinis, kurių organizmas negamina ir turi tiekti iš išorės. Jie taip pat yra vitamino E, natūralaus antioksidanto, kuris apsaugo nuo vėžinių ląstelių susidarymo ir kūno senėjimo, šaltinis. Čia pateikiami pagrindiniai augalinių riebalų pranašumai.

Puikus būdas - mišinys

Norėdami gauti visų gerų savybių - geriausia maišyti alyvuogių aliejų ir aliejų. Kepant šiame mišinyje puikiai tiks įpilti rapsų aliejaus per pusę ir su alyvuogių aliejumi.
Nepamirškite, kad augaliniai riebalai turėtų būti laikomi uždarytoje stiklinėje, metalinėje ar plastikinėje taroje, tamsioje ir vėsioje vietoje arba šaldytuve. Atidarytą buteliuką ar skardinę alyvuogių aliejaus ar aliejaus reikėtų sunaudoti ne ilgiau kaip per 3 mėnesius (nebent gamintojas nurodė kitaip), žinoma, per jo galiojimo laiką, todėl turėtumėte atkreipti dėmesį į šią datą.

Rafinuotas ar ne?

Ypač grynas augalinis aliejus, kurį galite nusipirkti prekybos centruose, paprastai yra rafinuotas. Neapdorotų galima rasti sveiko maisto parduotuvėse, tačiau jų galiojimo laikas yra gana trumpas. Šaltai spaustos yra sveikesnės. Mitybos specialistai rekomenduoja nevartoti daugiau kaip 1–2 šaukštų rafinuoto aliejaus per dieną.

»Žemės riešutų aliejus
Argumentai už: Neutralus skonis, todėl galite jį naudoti su bet kokiu maistu. Jis gali būti naudojamas kepti, nes palaiko pastovią temperatūrą.
Minusai: jame yra daugiausia sočiųjų riebalų rūgščių (net 20%). Jame yra mažai Omega-3 riebalų rūgščių. Žinoma, jo negali naudoti žemės riešutams alergiški žmonės.
Naudojimas: kepimui, nes tai nekeičia maisto skonio.

" Rapsų aliejus
Argumentai už: pirmiausia jame gausu vitamino E ir omega-3 riebalų rūgščių (du šaukštai padengia dienos poreikį). Galite jį naudoti kiekvieną dieną. Tai taip pat pigiausia nafta rinkoje.
Minusai: rekomenduojama daugiausia kepti, ne visai teisingai, nes jo temperatūra nėra tokia stabili, kaip mums buvo sakoma metų metus. Šiuo metu tai universalus aliejus - skirtas salotoms ir kepti, bet nėra ilgalaikis!
Naudojimas: salotoms

" Alyvuogių aliejus
Argumentai už: labai kvapnūs. Jame gausu mononesočiųjų riebalų rūgščių (75%), pašalinamas blogasis cholesterolis, taip pat yra polifenolių ir antioksidantų, kurie reguliuoja ląstelių senėjimą. Rekomenduojama naudoti kasdien. Galima pašildyti, bet ant jo negalima kepti. Geriausia rinktis šalto spaudimo papildomą verginą.
Minusai: mažai omega-3 ir nedaug vitamino E.
Naudojimas: padažams, salotoms, žuviai, mėsai, keptoms ir virtoms daržovėms

»Graikinių riešutų aliejus
Argumentai už: jo skonis ir kvapas gundo gurmanus. Joje labai gausu šaltai spaustų Omega-3 riebalų rūgščių
Minusai: labai greitai gendantis, jo reikėtų nusipirkti mažuose buteliuose ir laikyti šaldytuve. Jame yra labai nedidelis vitamino E kiekis.
Naudojimas: salotoms, ypač tinka cikorijų ir burokėlių salotoms ir lašišos karpačui, populiariems kinų ir Viduržemio jūros regiono patiekaluose.

" Vynuogių sėklų aliejus
Argumentai "už": turtingiausi omega-6 rūgštimis ir tokoferoliais (vitamino E forma). Gerai kepti ir šaltai - salotoms.
Minusai: yra per daug Omega-6 nesočiųjų riebalų rūgščių, todėl jo negalima naudoti labai dažnai.
Naudojimas: geriausias fondiu aliejus!

" Saulėgrąžų aliejus
Argumentai už: neutralus skonis, didelis nesočiųjų omega-3 riebalų rūgščių kiekis (šaukšto pakanka dienos poreikiui patenkinti)
Minusai: mažai riebalų rūgščių, negali pakęsti aukštos temperatūros, neturėtumėte ant jo kepti.
Naudojimas: šaltoms salotoms ir salotoms.

Kiti aliejai:

»Labiausiai vitamino E turintis javų sėklų aliejus, bet labai nestabilus. Ją reikia greitai išnaudoti.
»Kukurūzų aliejus pasižymi panašiomis savybėmis kaip saulėgrąžų aliejus.
»Sojų aliejus, kuriame gausu Omega-3, bet mažiau maistingas nei rapsų aliejus.
Dygminų aliejus (iš dygminų): turi labai daug nesočiųjų riebalų rūgščių, rekomenduojamas bulvių salotoms ir silosui (pvz., Kopūstams). Įdomus faktas yra tas, kad šis aliejus turi depiliacinių savybių (taikomas išoriškai).
»Argano aliejus (gaunamas iš arganijos spinosa medžio sėklų, daugiausia randamų Maroke) - šaltai spaustas, turtingas polifenolių. Nepatvarus, nekepkite ant jo.
»Pistacijų riešutų aliejus: jo pranašumas yra ... subtili žalia spalva, salotose naudojama tik šaltai. Šis aliejus labiau naudojamas kosmetikoje (naudojamas išorėje) nei virtuvėje.
»Sėmenų aliejus, kuriame yra daug omega-3 riebalų rūgščių, kurios labai greitai skaidomos, todėl šaltai spaustos ir nerafinuotos, yra labai nestabilios. Jį galima naudoti tik šaltą kaip priedą prie salotų, silkių ir sriubų (jau įdėtų į lėkštę).