Sukietėjęs palmių aliejus - kenksmingų transriebalų šaltinis

Palmių aliejaus galima rasti daugelyje maisto produktų, daugiausia saldumynuose ir šlamštuose, pavyzdžiui, bulvytėse. Gamintojai jį noriai naudoja, daugiausia dėl kainos. Kita vertus, nesuvokiantys vartotojai masiškai perka produktus su hidrintu palmių aliejumi, nesuvokdami jo neigiamo poveikio sveikatai.

Palmių aliejus masiškai gaunamas iš palmių aliejaus (Gvinėjos aliejaus) minkštimo. Riebalai yra tamsiai geltonos arba oranžinės spalvos ir gaunami iš juose esančių karotinoidų. Jame taip pat yra: vitaminas E, vitaminas K, steroliai, skvalenas ir kofermentas Q10. Antioksidantai padidina riebalų patvarumą ir apsaugo nuo cheminių riebalų rūgščių pokyčių. Palmių aliejuje yra apie 50% sočiųjų riebalų rūgščių, apie 40% mononesočiųjų ir apie 10% polinesočiųjų riebalų rūgščių. Natūraliai tai yra pusiau kietas produktas. Maisto pramonėje naudojamas rafinuotas palmių aliejus ir jo frakcijos, taip pat hidrintas palmių aliejus. Rafinavimo metu karotenoidai ir dauguma antioksidantų pašalinami, todėl aliejaus spalva tampa šviesiai geltona. Kita vertus, kietėjimo procesas pakeičia aliejaus konsistenciją į kietą. Taip pat gaminami sveikatai kenksmingi trans-riebalai.

Išgirskite, kodėl palmių aliejus kenkia jūsų sveikatai. Tai yra ciklo KLAUSYMO GERA medžiaga. Tinklalaidės su patarimais.

Norėdami peržiūrėti šį vaizdo įrašą, įgalinkite „JavaScript“ ir apsvarstykite galimybę pereiti prie žiniatinklio naršyklės, palaikančios vaizdo įrašus

Ar palmių aliejus nesveikas?

Svarstant palmių aliejaus poveikį sveikatai, būtina atskirti neapdorotą palmių aliejų nuo hidrinto palmių aliejaus. Neapdorotas palmių aliejus, kuris nėra kietinamas, teigiamai veikia sveikatą. Nepaisant didelio sočiųjų riebalų rūgščių kiekio (apie 50%), palmių aliejus blogina kraujo lipidų kiekį ir nedidina širdies ir kraujagyslių ligų rizikos.

Kinijos mokslininkai atliko tyrimą, kuriame palygino palmių aliejaus, sojų aliejaus, žemės riešutų aliejaus ir taukų poveikį cholesterolio kiekiui kraujyje. Jie parodė, kad palmių aliejus sumažina bendrą cholesterolio ir MTL (blogojo) cholesterolio kiekį, taip pat padidina DTL (gerojo) cholesterolio kiekį. Priešingai, sojų aliejus ir žemės riešutų aliejus neturėjo jokios įtakos cholesterolio kiekiui kraujyje. Australijos mokslininkai įrodė, kad palmių aliejus ir alyvuogių aliejus turi panašų poveikį atskirų lipoproteinų, bendro cholesterolio ir trigliceridų kiekiui. Kiti tyrimai parodė, kad palmių aliejus padidina DTL cholesterolį labiau nei rapsų aliejus. Kokosų aliejus padidino bendrą cholesterolio kiekį serume 10%, o kukurūzų ir palmių aliejus sumažino bendrą cholesterolio kiekį atitinkamai 36% ir 19%.

Šių tyrimų rezultatai rodo teigiamą palmių aliejaus poveikį sveikatai. Bet buk atsargus! Jie susiję su žaliu palmių aliejumi. Situacija labai pasikeičia, kai aliejus yra kietinamas. Ir būtent šiuos sukietėjusius palmių riebalus naudoja maisto gamintojai. Tai visi trans-riebalai, pagaminti kietėjimo metu, dar vadinami hidrinimu.

Verta žinoti

Kodėl transriebalai yra pavojingi?

Terminas „trans“ reiškia pakaitų padėtį dviguboje jungtyje. Dvigubos jungtys yra nesočiosiose riebalų rūgštyse, o šių ryšių pakaitalai natūraliai yra „cis“ padėtyje. Vandeninant hidrinant dalyvaujant katalizatoriui ir veikiant aukštai temperatūrai bei slėgiui, vandenilio atomai yra prijungiami prie dvigubų jungčių ir riebalai prisotinami. Tačiau tai yra grįžtamas procesas, jungtys gali nutrūkti ir riebalų rūgštis grįš į nesočią. Tačiau dažniausiai jis negrįžta į „cis“ padėtį, bet eina į „trans“ padėtį. Šis labai nedidelis cheminės struktūros skirtumas labai pakeičia riebalų poveikį sveikatai. Jie praranda visas savo teigiamas savybes ir tampa tik kūno energijos šaltiniu.

Padidėjus transriebalų vartojimui, ląstelių membranų savybės keičiasi. Jų takumas, lankstumas ir pralaidumas mažėja. Trans-riebalų poveikis organizmui yra gerai žinomas ir kruopščiai ištirtas. Remiantis daugeliu tyrimų, t. Europos maisto saugos tarnybos specialistų nustatyta, kad šie riebalai turi stiprų aterogeninį poveikį ir padidina širdies ir kraujagyslių sistemos reiškinių riziką, nes jie padidina blogojo MTL cholesterolio kiekį ir sumažina gerojo DTL lygį, taip pat padidina trigliceridų kiekį. Didesnio tankio ir MTL cholesterolio santykio sutrikimas žymiai padidina vainikinių arterijų ligos riziką. Sukietėję augaliniai riebalai, kuriuose yra transriebalų, širdies ir kraujagyslių sistemai daro blogesnį poveikį nei sotieji gyvūniniai riebalai. Sotieji riebalai taip pat kelia MTL, tačiau nemažina DTL, todėl tarp jų yra mažiau disbalanso.

Transriebalų rūgščių vartojimas teigiamai koreliuoja su kūno svorio padidėjimu ir riebalinio audinio, daugiausia pilvo, padidėjimu. Šie santykiai, inter alia, buvo 9 metus trukusiame 16 587 vyrų tyrime. Padidėjus transriebalų rūgščių vartojimui, juosmens apimtis padidėjo tris kartus daugiau nei vartojant sočiųjų riebalų rūgščių, kurių kaloringumas buvo panašus. Trans-riebalų buvimas racione sumažina ląstelių jautrumą insulinui. Padidėjusi kasos insulino gamyba lemia lipidų kaupimąsi visceraliniame riebaliniame audinyje, padidina atsparumą insulinui ir gali sukelti II tipo diabeto išsivystymą.

Taip pat skaitykite: KOKOSO ALIEJUS - savybės ir naudojimas Riebalai dietoje: aliejus, alyvuogių aliejus, sviestas ar margarinas? Kas slepiasi paruoštuose TORTUOSE?

Trans-riebalų turi būti kuo mažiau

Rekomenduojama, kad energijos iš transriebalų kiekis neviršytų 1%, o tai žmogui, suvartojančiam 2000 kcal per dieną, reiškia 2 g šių riebalų, tiekiamų su maistu. Vidutinis transriebalų suvartojimas Lenkijoje yra 2,8–6,9 g per dieną. Tačiau jei suvalgysime dalį bulvyčių, porciją duonos vištienos, 100 g sausainių ir 100 g spragėsių, gausime apie 40 g transriebalų! Lenkijoje greito maisto bulvytėse yra 18% transriebalų, t. Y. Nekaltoje porcijoje jų gaunama net 9 gramai, o tai daugiau nei 4 kartus viršija vartojimo normą. Lenkijoje nėra teisinių reglamentų, kurie reikalautų nurodyti trans-riebalų rūgščių kiekį maisto produktuose arba apribotų šių riebalų kiekį maiste. Todėl mūsų pareiga yra sąmoningai rinktis ir vartoti kuo mažiau produktų, kuriuose yra hidrintų augalinių riebalų, įskaitant palmių aliejų.

Mes rekomenduojame

Autorius: Time S.A

Ar jūs kovojate su hipertenzija ar širdies ir kraujagyslių ligomis? Atminkite, kad tinkamai parinkta dieta yra pirmas žingsnis į geresnę širdies būklę. Naudokitės „JeszCoLubisz“, novatoriškos Sveikatos vadovo mitybos sistemos, DASH planu. Valgykite sveikai ir skaniai, sumažinkite širdies priepuolių riziką ir sumažinkite kraujospūdį. Palaikykite ryšį su patyrusiu mitybos specialistu neišeidami iš savo namų!

Sužinoti daugiau

Kodėl maisto gamintojai mėgsta hidrintą palmių aliejų?

Hidrintų augalinių riebalų pridėjimas į maisto produktus ir dėl to didelis jų vartojimas sukelia labai neigiamą poveikį sveikatai. Tačiau tai netrukdo gamintojams tuo pasinaudoti. Ekonominiu ir technologiniu požiūriu hidrinto palmių aliejaus naudojimas duoda tik naudos. Sukietėję riebalai kambario temperatūroje yra tvirtos konsistencijos, todėl juos galima naudoti plačiau nei skystų riebalų atveju. Jis taip pat stabilesnis, lėčiau oksiduojasi ir turi didesnį atsparumą aukštai temperatūrai. Jį galima laikyti ilgą laiką ir be šaldymo.

Sukietėję palmių riebalai yra daugiausia maisto produktuose, kurių tinkamumo laikas yra ilgas. Kepiniai, paruošti jai dalyvaujant, turi didesnį tūrį, geresnį akytumą ir subtilesnę struktūrą. Sukietėjęs palmių aliejus yra labai populiarus tarp restoranų, daugiausia greito maisto, nes dėl aukšto vieno kepimo dūmų taško jį galima kepti daug kartų ir daug valandų. Traškučiai taip pat skolingi jiems būdingą traškumą kepdami kietėjančiuose riebaluose. Dėl to, kad kambario temperatūroje jis yra tvirtos konsistencijos, traškučiai nevarvina riebalų.

Kitas aspektas, kuris yra labai svarbus gamintojams, yra kaina. Palmių aliejus yra pigiausias turimas riebalų kiekis. Gvinėjos aliejinių augalų sėklos yra efektyviausia aliejaus gamykla. 1 hektaras palmių plantacijos gali duoti iki 10 kartų daugiau aliejaus nei iš kitų aliejinių augalų pasėlių. Vidutinis sojų aliejaus derlius yra 0,37 tonos iš hektaro per metus (t / ha per metus), iš saulėgrąžų - 0,53 t / ha per metus, iš rapsų sėklų - 0,69 t / ha per metus ir iš palmių aliejaus. - 4,14 t / ha / metus. Vis dar vyksta darbai didinant palmių aliejaus gavybos efektyvumą. Iš efektyviausių veislių galima gauti iki 10 t / ha per metus. 2009 m. Aliejinių palmių plantacijų plotas sudarė 4,8% visų aliejinių augalų pasėlių, o palmių aliejaus dalis bendroje naftos produkcijoje sudarė net 30,8%! Tai reiškia labai didelius aliejų kainų skirtumus. Ir kaip žinoma, gamintojai visada ieško santaupų.

Taip pat verta paminėti didžiulį natūralios aplinkos niokojimą, susijusį su aliejinių palmių plantacijų plėtra. Indonezijoje ir Malaizijoje atogrąžų miškai išvalomi plantacijoms, todėl gyvūnai atima natūralias gyvenimo sąlygas ir padidina anglies dvideginio išmetimą į atmosferą. Plėtra priešinasi ekologinėms organizacijoms, kurios įtraukia didžiausius maisto gamintojus į pastangas sustabdyti šią praktiką.Mes taip pat galime prisidėti prie palmių aliejaus gamybos mažinimo atsisakydami pirkti produktus, kuriuose yra jo.

Tai bus naudinga jums

Kur paslėptas sukietėjęs palmių aliejus?

Kietuose kepimo margarinuose, bulvytėse, konditerijos gaminiuose, parduotuvių saldumynuose: sausainiuose, šokoladuose, batonėliuose, leduose ir kituose saldžiuose užkandžiuose, traškučiuose, spragintuose kukurūzuose, žemės riešutų svieste, majoneze, taip pat gatavuose ir greito paruošimo produktuose: sultinio kubeliuose, sriubose milteliuose, Kiniškos sriubos, grietinėlės milteliai, tortilijos, kai kurie musli, šaldyti traškučiai ir kiti sušaldyti bei supjaustyti paruošti patiekalai, paruošti pyragų mišiniai, pudriniai pudrai ir pieno desertai, kapučinos, kava 3 viename ... Sąrašas yra labai ilgas ir vis dar prieinamas plėstis. Iš esmės galima įtarti, kad bet kuriame gatavame maisto produkte yra hidrinto palmių aliejaus. Todėl būtina perskaityti etiketes ir ieškoti aliejaus kompozicijoje. Pagal kokius šūkius galime jį ten rasti? Paprastai ingredientų sąraše nėra palmių aliejaus, bet hidrintų riebalų, hidrintų riebalų, dalinai hidrintų riebalų, hidrintų augalinių riebalų ir hidrinto augalinio aliejaus. Būkite budrūs ir visada patikrinkite ingredientus, nes nesveiko hidrinto palmių aliejaus galima rasti net aukščiausios klasės produktuose.