ŽALIOJI MITYBA: rėžiukai, petražolės, laiškiniai česnakai, krapai, špinatai

Jei žalumynus traktuojate kaip dekoratyvinį patiekalų priedą, pats laikas pakeisti šį požiūrį. Net nedidelis kressų, laiškinių česnakų, krapų ar petražolių kiekis praturtina mūsų valgiaraštį neįkainojama maistine verte.

Tyrimai parodė, kad maisto spalva yra tokia pat svarbi kaip ir maistinė vertė. Tai turi įtakos kūno energijos valdymui. Augaliniai dažai, be kitų, naudojami deguonies, azoto ir vitaminų transportavimui. Pavasarį ypač svarbi žalia spalva. Augalai šią spalvą skolingi chlorofilui (graikų: chloros - žalia, filonui - lapai). Kartais jis vadinamas „saulės dažais“, nes sugeria saulės energiją. Nors jo svarba žmonėms nėra iki galo suprantama, manoma, kad jis veikia raudonuosius kraujo kūnelius, padidina organizmo atsparumą ir apsaugo ląsteles nuo žalingo laisvųjų radikalų poveikio.

Maistinės žalumynų vertės: rėžiukai

Jis turi aštrų, gaivų skonį. Tai vienas iš nedaugelio augalų, kuriame yra daug lengvai virškinamo jodo. Dėl šios priežasties rekomenduojama žmonėms, turintiems skydliaukės problemų. Be to, cukriniu diabetu sergantieji turėtų pasiekti kresą, nes joje yra vertingo chromo, kuris sąveikauja su insulinu ir reguliuoja gliukozės kiekį kraujyje. Tai taip pat yra vertingas geležies, sieros, kalcio ir vitaminų - C, A, B3, PP ir E. - šaltinis. Geriausia valgyti žalius - ant sumuštinių ir salotų. Kresas, tačiau negalima valgyti per daug - geriausia šaukštą per dieną. Per didelis vartojimas (daugiau nei 3-5 šaukštai per dieną) gali sukelti cistitą. Kresą reikėtų auginti iš sėklų. Pirmiausia padenkite plokštelės dugną vata arba ligninu, padėkite ją aukštyn kojomis ant kitos plokštės. Gausiai suvilgykite vatą ir pasėkite drėgnas kreso sėklas. Jie pasirodys po 4-5 dienų, jums tiesiog reikia laikyti substratą drėgną.

Amerikos dietologai daržoves ir vaisius suskirstė į 5 spalvų grupes: balta (pvz., Petražolės, salierai, česnakai), raudona (pomidorai, vyšnios), geltona (moliūgas, citrina), mėlyna (pvz., Baklažanai, mėlynės) ir žalia (kivi, brokoliai) ). Sveikatos sumetimais valgykite daržoves tris kartus per dieną ir vaisius du kartus per dieną iš kiekvienos iš šių spalvų grupių.

Žalumynų mitybos faktai: špinatai

Jame yra beveik visi vitaminai - C, A, E, K ir B grupės vitaminai, folio rūgštis, daug jodo ir geležies, šiek tiek mangano. Špinatai veiksmingai kovoja su mažakraujyste, malšina širdį ir apsaugo nuo rachito. Jis taip pat turi priešvėžinį poveikį. Gaminant maistą prarandamas didelis kiekis vertingos geležies ir folio. Todėl geriau valgyti jaunus lapus žalius, pvz., Salotose. Vienintelis jo trūkumas yra oksalo rūgštis, slopinanti kalcio ir geležies absorbciją. Jis gali kartu su kalciu sudaryti netirpius oksalatus, kurie prisideda prie inkstų ir tulžies akmenų susidarymo. Todėl jo neturėtų valgyti sergantys skrandžiu, inkstai, artritas ir reumatas.

Valgykite špinatus savo sveikatai

Maistinės žalumynų vertės: petražolės

Jo pranašumai buvo žinomi jau senovėje, tačiau tada jis buvo naudojamas tik kaip vaistas. Petražolės pagerina regėjimą, apsaugo nuo mažakraujystės ir rachito. Jis taip pat turi detoksikuojančių savybių, „valo kraują“, turi diuretikų poveikį, pašalina vandens perteklių, regeneruoja kapiliarines kraujagysles. Šaukštelis petražolių per dieną patenkina beveik visus mūsų vitaminų poreikius. Jame yra svarbiausių mineralų (kalcio, magnio, geležies, kalio) ir vitaminų (A, C, PP, folio rūgšties) ir dideliais kiekiais. Vitaminų B, E, D ir K yra šiek tiek mažiau. Petražolės palengvina geležies absorbciją (net 2–4 kartus) iš kitų produktų, tiek augalinių, tiek gyvūninių. Verta naudoti visų rūšių sriuboms, mėsos ir daržovių antriesiems patiekalams, salotoms, salotoms ir sumuštiniams. Žmonės, turintys inkstų problemų, ir nėščios moterys turėtų apriboti petražolių vartojimą iki 2 arbatinių šaukštelių per dieną.

Maistinės žalumynų vertės: laiškinis česnakas

Jo specifinį skonį ir kvapą suteikia sieros junginiai, turintys gydomųjų savybių. Laiškinis česnakas sužadina apetitą, palengvina virškinimą ir turi lengvą vidurius laisvinantį poveikį. Jame yra karotino, folio rūgšties, vitaminų C, B1, B2, taip pat kalio, natrio, kalcio, magnio, fosforo, silicio rūgšties ir chloro. Vartojimui galite naudoti ne tik lapus, bet ir į galvą susirinkusias alyvines gėles, kurios žydi vasaros viduryje. Jie dedami į salotas, salotas, kiaušinių patiekalus, užtepėles ir sūrius.

Žaliųjų maistinės vertės: sodo pankolis

Plunksniškose krapų šakelėse yra 0,5–1 proc. eterinis aliejus, gerinantis skrandžio sulčių išsiskyrimą, gerinantis maisto virškinimą ir įsisavinimą, slopinantis kenksmingų mikroorganizmų augimą žarnyne, ir turintis karminacinį poveikį. Pankoliuose gausu vitamino C ir beta-karotino. Geriausiai tinka su sriubomis, bulvėmis, sūriu ir žuvimi.