Tai labai gera žinia vegetarams ir veganams! Jiems nebereikia papildyti vitamino B12 trūkumų perkant papildus! Mokslininkai nustatė, kad rauginantys grūdai gamina vitaminą B12, be to, tiek, kad jie gali būti maistingi.
Propionibacterium freudenreichii bakterijose fermentuojamose grūdų medžiagose yra pakankamai vitamino B12, kad jie būtų maistingi! Jau minėta bakterija Propionibacterium freudenreichii vaidina svarbų vaidmenį kuriant „Emmental“. Jis taip pat naudojamas gaminant sūrius iš kitų sūrių - pvz., Jarlsberg, Leerdammer ar Maasdam.
Taip pat skaitykite: Kaip nusipirkti gero sūrio? Išmokite atpažinti geros kokybės sūrius
Kartu su Lactobacillus brevis fermentacijos procesas užtikrina, kad maiste (dažniausiai javuose) būtų tinkamas vitamino B12 kiekis. Sakydami reikiamą kiekį, turime omenyje kūno, reikalingo šio vitamino, tenkinimą žmonėms, kurie atsisakė valgyti mėsą. Fermentacija vyktų laboratorinėmis sąlygomis.
„Javai yra puikūs mikroelementų praturtinimo nešėjai“, - tyrimą apibendrinančiame tyrime rašo Chongas Xie iš Helsinkio universiteto Žemės ūkio ir miškininkystės fakulteto. Xie panaudojo 11 skirtingų grūdų medžiagų ir jas fermentavo su Propionibacterium freudenreichii - vieninteliu vitamino B12 gaminančiu mikroorganizmu, patvirtintu maisto produktams.
Kuriant augalinį maistą, praturtintą vitaminu B12, žmonėms, atsisakantiems gyvūninės kilmės produktų, gali padidėti vitamino suvartojimas.
Tokie grūdai kaip avižų sėlenos, ryžiai, grikiai, sojų pupelių ir pupelių miltai buvo įvardyti kaip perspektyviausios fermentacijos priemonės, siekiant padidinti vitamino B12 kiekį.
Mes rekomenduojame: Vitamino B12 trūkumas - simptomai ir priežastys
