Perdirbti maisto produktai

Perdirbtas maistas ne visada daro žalingą poveikį sveikatai. Kai kurių perdirbtų produktų sudėtis yra gera. Tačiau yra grupė labai perdirbtų ir ypač perdirbtų maisto produktų, kuriems buvo atlikta tiek daug perdirbimo procesų, kad jis neturi maistinės vertės. Sužinokite, kas yra tiksliai perdirbti maisto produktai ir kaip jie veikia jūsų sveikatą.

Turinys

1. Paruoštas maistas - pavyzdžiai
2. Perdirbtas maistas - poveikis sveikatai
3. Perdirbtas maistas - maisto perdirbimo metodai

Perdirbtas maistas yra perdirbtas, tai yra procesai, kurie keičia produkto sudėtį ir savybes. Maisto perdirbimas gali vykti namų ūkiuose, pavyzdžiui, malant žalią mėsą ir tada iš jos ruošiant mėsos kukulius.

Maisto pramonė remiasi maisto perdirbimo procesais, gamina pusgaminius ar net paruoštus valgius. Maisto perdirbimo procesai gali būti labai skirtingi. Taigi skiriami perdirbti, labai perdirbti ir net itin perdirbti maisto produktai.

Maisto perdirbimo tikslai yra šie:

• leidžiantis jį naudoti kaip maistą, pvz., kepti mėsą
• ilgesnis tinkamumo laikas, pvz., šaldymas, marinavimas, rūkymas, konservavimas
• geresnis virškinamumas, pvz., virimas, ekstruzija
• patenkinti vartotojų reikalavimus, pvz., sūriams pridėti geltonos spalvos.

Paruoštas maistas - pavyzdžiai

Ne visi perdirbti maisto produktai yra kenksmingi. Kai kurie perdirbti produktai turi gerų ingredientų ir pasižymi didele maistine verte. Tačiau yra produktų, priskiriamų itin perdirbto maisto kategorijai, grupių, kuriose buvo atlikta tiek daug perdirbimo procesų, kad jie iš esmės kūnui suteikia tik energiją. Itin perdirbti maisto produktai yra šie:

• spalvingi gėrimai, gazuoti gėrimai
• saldumynai: saldainiai, batonėliai, sausainiai, obuoliai, želė pupelės, zefyrai ir kt.
• ledai
• traškučiai
• krekeriai, pagaliukai
• saldinti pusryčių dribsniai
• kietieji margarinai
• labai pigi perdirbta mėsa, pvz., dešros už 6 zlotus / kg
• paruošti valgiai, pvz., duonos grynuoliai
• greitieji valgiai, pvz., sriubos milteliais, bulvių košė, kad užpiltų verdančiu vandeniu
• greitas maistas

Perdirbtas maistas - poveikis sveikatai

Labai perdirbti maisto produktai, ypač ypač perdirbti, yra maži maistinės vertės maisto produktai, kurie paprastai teikia tik cukrų, druską, žemos kokybės riebalus ir kalorijas.

Vienas Kanadoje atliktas tyrimas parodė, kad tiriamojoje grupėje beveik 50 proc. Dienos metu kūnui tiekiamos energijos gaunama iš itin perdirbtų maisto produktų. Tai leidžia mums laisvai daryti išvadą, kad labai išsivysčiusiose visuomenėse labai perdirbto maisto kiekis dietoje yra labai didelis ir, žinoma, per didelis.

Gerai žinoma, kad sveika mityba, pagrįsta daržovėmis, žuvimi, kiaušiniais, riešutais ir mažai perdirbtais produktais, turinčiais trumpą sudėtį (pvz., Sveiki grūdai, fermentuoti pieno produktai), teigiamai koreliuoja su gyvenimo trukme, sumažėjusia širdies ligų, diabeto ir nutukimo rizika.

Sveika mityba riboja hidrintus transriebalus, cukrų, gliukozės-fruktozės sirupą, druską, baltus miltus ir dirbtinius priedus - visus tuos ingredientus, kurie yra labai perdirbto maisto pagrindas. Mitybos specialistai ir besidomintys šia tema yra plačiai paplitę nuomonės, kad labai perdirbti maisto produktai daugeliu aspektų prisideda prie svorio augimo ir sveikatos pablogėjimo.

Tyrimai rodo ryšį tarp itin perdirbtų maisto produktų vartojimo ir nutukimo, didesnio gliukozės nevalgymo, metabolinio sindromo, bendro ir MTL cholesterolio kiekio padidėjimo bei aukšto kraujospūdžio rizikos.

Viename naujausių tyrimų buvo tiriamas tiesioginis labai perdirbtų maisto produktų poveikis kūno svoriui.

Buvo analizuojamas kalorijų suvartojimas ir kūno svorio pokyčiai. Tyrime dalyvavo 20 žmonių - 10 moterų ir 10 vyrų. Kiekvienas dalyvis praleido 28 dienas NIH klinikiniame centre Bethesdoje, JAV, laikydamasis 14 dienų iš eilės mažai perdirbtų ir labai perdirbtų maisto produktų dietos.

Abi dietos susidėjo iš 3 patiekalų ir užkandžių. Abiejuose racionuose atskiruose patiekaluose buvo tas pats kalorijų, angliavandenių, riebalų, cukraus ir skaidulų kiekis. Dalyviams buvo leista valgyti tiek, kiek jiems atrodė tinkama. Tyrimo išvados yra labai įdomios ir verčiančios susimąstyti.

Per dvi savaites daug perdirbtų dietų tiriamieji per dieną suvalgydavo apie 500 kalorijų daugiau nei laikydamiesi mažai perdirbtų dietų. Labai perdirbtas maistas, tiriamieji valgė greičiau ir turėjo daug didesnę problemą nutraukdami valgį. Laikydamiesi labai perdirbtos dietos, dalyviai priaugo vidutiniškai 1 kg, o laikydamiesi mažai perdirbtų dietų, dalyviai numetė apie 1 kg.

Labai perdirbti maisto produktai taip pat gali būti susiję su padidėjusia širdies ir kraujagyslių ligų rizika. Paryžiaus universitete atliktas tyrimas, kurio metu vidutiniškai 5 metus buvo stebima 105 000 žmonių mityba, nustatė ryšį tarp itin perdirbtų maisto produktų vartojimo ir širdies ir kraujagyslių ligų rizikos.

Tyrimas parodė, kad 10% padidėjęs kalorijų suvartojimas iš itin perdirbtų maisto produktų buvo susijęs su 12% padidėjusia spūsčių, širdies priepuolių ir kitų širdies ir kraujagyslių ligų rizika.

Šiame dideliame perspektyviniame stebėjimo tyrime didesnis perdirbtų maisto produktų vartojimas buvo susijęs su didesne širdies ir kraujagyslių, koronarinių ir smegenų kraujagyslių ligų rizika. Tačiau šiuos rezultatus reikia patvirtinti kitose populiacijose ir aplinkoje, o priežastinį ryšį dar reikia nustatyti.

Vis dar trūksta tyrimų, kurie vienareikšmiškai įrodytų, kad perdirbimo maisto neigiamą poveikį sveikatai lemia perdirbimo laipsnis ir ne tik maistinių medžiagų kiekis.

Perdirbtas maistas - maisto perdirbimo metodai

Perdirbtas maistas nėra šiuolaikinis išradimas. Apdorojimo procesai buvo naudojami tūkstančius metų. Klasikiniai apdorojimo būdai yra, pavyzdžiui, lupimas, pjaustymas, malimas, virimas, sūdymas, džiovinimas, marinavimas ir daugelis kitų. Tačiau pasirodė nauji perdirbimo metodai, kurie labai trukdo natūraliam produktui ir ne visada prideda maisto produkto vertės.

Pramoninis maisto perdirbimas apima mechanines operacijas, šilumos ir masės perdavimo operacijas ir cheminius procesus.Mechaniniai procesai yra smulkinimas (pjaustymas, smulkinimas, malimas, homogenizavimas), mišinių maišymas ir atskyrimas (koncentravimas nusodinant ir filtruojant, atskyrimas sijojant, hidrauliniai ir pneumatiniai procesai).

Šilumos ir masės mainų procesai naudojami siekiant pagreitinti ar sulėtinti žaliavų chemines reakcijas ir biologinius procesus, juos sutvarkyti, pakeisti jų agregatinę būseną ir sukelti masės perdavimą garinant, sublimuojant, ekstrahuojant ar difuziškai. Terminio apdorojimo metodai apima:

• blanširavimas - trumpalaikis žaliavų pašildymas iki žemesnės nei 90 ° C temperatūros, kuris apsaugo žaliavas ir pusgaminius augalinius produktus nuo neigiamų pokyčių ir padidina jų virškinamumą
• pasterizavimas - kaitinimas iki 100oC, užtikrina visišką fermentų inaktyvaciją ir perdirbtų žaliavų bei gatavų produktų mikrobiologinį grynumą neprarandant maistinės vertės
• garinimas - augalo audinių minkštinimas

Šilumos ir masės mainų procesai apima:

• koncentracija - skysčių koncentracijos didinimas garinant skysčius, kad gautų sirupus arba leistų kristalizuotis, pvz., gaminant cukrų
• kriokoncentracija - vandens užšalimas ir jo mechaninis pašalinimas
• membranos koncentracija, ultrafiltracija - atvirkštinė osmozė naudojant pusiau pralaidžias membranas ir aukštą slėgį, leidžiantį prasiskverbti į tam tikro dydžio daleles
• džiovinimas - pašalinant drėgmę iš produkto, siekiant padidinti galiojimo laiką ir gauti laukiamus maisto parametrus, džiovinimas atliekamas naudojant daugybę būdų
• ekstrahavimas - ingredientų atskyrimas nuo mišinio su tirpikliais, pvz., aliejumi iš aliejinių augalų sėklų
• sorbcija - susideda iš fizinės konkrečios medžiagos absorbcijos, vadinamosios kitų organizmų sorbatas - sorbentai, buvo pritaikytas cukraus sultims išvalyti gaminant baltąjį cukrų, gaunant gazuotą vandenį, valant ir nusidažant tirpalams naudojant aktyvintą anglį ir ruošiant kvapiąsias medžiagas, naudojamas maisto gamyboje.
• distiliavimas, rektifikavimas - tai vieno ar kelių komponentų atskyrimas iš skysto mišinio, naudojant lakiųjų komponentų garavimo parametrus

Maisto perdirbime naudojami cheminiai procesai yra šie:

• hidrolizė - žaliavų cheminių jungčių suardymas pridedant vandens, esant katalizatoriams, kurie naudojami daugiausia krakmolo ir baltymų hidrolizei, aminorūgščių, prieskoninių prieskonių gamybai, o pastaruoju metu - ir sportininkų maisto papilduose.
• oksidacija - reakcijos, esant deguoniui, paprastai neigiamai veikia maisto savybes, lemia audinių ar pašarminusių riebalų parudavimą, tačiau oksidacija naudojama perdirbant krakmolą ir gaminant gliukonatą ir gliukono rūgštį iš gliukozės
• hidrinimas - riebalų sukietėjimas, prisotinant didelę dalį nesočiųjų karšto aliejaus dvigubų jungčių vandenilio dujomis

Verta žinoti

Maisto terminas suprantamas kaip bet kuris žmonėms valgomas produktas, kuris paprastai vartojamas kaip maistas. Skiriami neperdirbti maisto produktai ir perdirbti maisto produktai. Neapdorotas maistas nėra apdorotas, bet koks procesas, kuris bet kokiu būdu pakeistų produkto cheminę sudėtį, išvaizdą ir savybes. Neapdorotiems maisto produktams priskiriami visi vaisiai ir daržovės, lukštenti riešutai, žalia mėsa, pienas tiesiai iš karvės ir kt. Todėl jie yra produktai, į kuriuos nieko nebuvo dedama ir niekas nebuvo atimta.

TAIP PAT SKAITYKITE:

• Konservantai, dažikliai, gerikliai
• „E“ sąrašas - maisto priedų rūšys
• Ar MAISTO PRIEDAI kenkia sveikatai?

Ar šiais laikais galime išvengti perdirbto maisto?

Šaltinis: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Šaltiniai:

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5787353/
2. https://www.bmj.com/content/365/bmj.l1451
3. https://www.nih.gov/news-events/nih-research-matters/eating-highly-processed-foods-linked-weight-gain
4. https://www.researchgate.net/profile/Joanna_Harasym2/publication/314232012_The_civilization_progress_in_the_production_of_food_-_from_traditional_foods_to_functional_foods_Postep_cywilizacyjny_w_produkcji_zywnosci_-_od_zywnosci_tradycyjnej_do_zywnosci_funkcjonalnej/links/58bbe64692851c471d547202/The-civilization-progress-in-the-production-of-food-from-traditional-foods-to- funkcinis-maistas-Prog-civilizacija-gamyboje-maistas-od-zywnosci-tradicinis-do-zywnosci-funkcionalus.pdf
5. https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/what-are-processed-foods/

Apie autorių

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, dietologė Maisto technologė, dietologė, pedagogė. Gdansko technologijos universitete baigė biotechnologijas ir Jūrų universiteto mitybos paslaugas. Paprastos, sveikos virtuvės ir sąmoningo kasdienio mitybos pasirinkimo šalininkas. Mano pagrindiniai interesai yra sukurti nuolatinius mitybos įpročių pokyčius ir individualiai sudaryti dietą, atsižvelgiant į kūno poreikius. Nes ne visi sveiki! Manau, kad mitybos mokymas yra labai svarbus tiek vaikams, tiek suaugusiems. Savo veiklą skiriu žinių apie mitybą skleidimui, analizuoju naujus tyrimų rezultatus ir darau savo išvadas. Aš laikausi principo, kad dieta yra gyvenimo būdas, o ne griežtas patiekalų laikymasis ant popieriaus lapo. Sveikoje ir sąmoningoje mityboje visada yra vietos skaniems malonumams.