Aminorūgštys - klasifikacija, savybės ir šaltiniai maiste

Aminorūgštys yra junginiai, kurie yra visų organizmo baltymų (baltymų amino rūgščių) pagrindas, nors jie turi ir kitų savybių. Kokios yra aminorūgščių rūšys? Kas yra nepakeičiamos ir endogeninės amino rūgštys? Koks amino rūgščių vaidmuo organizme? Kokie yra maisto šaltiniai? Ką jie taiko?

Turinys

1. Aminorūgštys - klasifikacija. Endogeninis, egzogeninis ...
2. Aminorūgštys - savybės, vaidmuo organizme
3. Aminorūgštys - struktūra
4. Amino rūgštys maiste - šaltiniai. 1 lentelė
5. Aminorūgštys - kuriuose produktuose jos randamos? 2 lentelė
6. Aminorūgštys - naudojimas

Aminorūgštys priklauso organiniams junginiams, t. Y. Junginiams, gautiems iš gyvų organizmų. Yra baltymų aminorūgščių (organizmų baltymų, jų yra 20) ir nebaltyminių aminorūgščių (turinčių kitas funkcijas nei statybinės medžiagos, jų yra daugiau nei 300).

Pavadinimas „aminorūgštis“ yra viso pavadinimo santrumpa: α-amino karboksirūgštis. Paprastai vartojant, iš chemijos gauti sisteminiai šių junginių pavadinimai nenaudojami. Ypač baltymų amino rūgštys turi bendrinius pavadinimus. Biologijoje ir genetikoje naudojamos trijų raidžių ir vienos raidės baltymų amino rūgščių santrumpos.

Aminorūgštys - klasifikacija. Endogeninis, egzogeninis ...

Baltymų aminorūgštys klasifikuojamos pagal kelis kriterijus. Yra trys pagrindiniai aminorūgščių suskirstymai dėl:

1. žmogaus organizmo galimybė gaminti aminorūgštį arba būtinybė jį aprūpinti maistu, t. Y. Biologinė vertė

• egzogeninės aminorūgštys (būtinos, organizmas pats nesugeba jų pasigaminti): histidinas, leucinas, izoleucinas, lizinas, metioninas, fenilalaninas, treoninas, triptofanas, valinas
• endogeninės amino rūgštys (nėra būtinos, organizmas jas gamina pats): alaninas, asparto rūgštis, asparaginas, glutamo rūgštis, serinas
• sąlygiškai būtini (organizmas juos gamina pats, tik kai jų pirmtakai yra pakankamas aminorūgščių kiekis): argininas, cisteinas, glutaminas, glicinas, prolinas, tirozinas.

2. aminorūgščių šoninės grandinės struktūra

• hidrofobinis (nepolinis)

- su alkilo šonine grandine: glicinas, alaninas, valinas, leucinas, izoleucinas, metioninas, prolinas,
- su aromatine šonine grandine: fenilalaninas, triptofanas,

• hidrofilinis (poliarinis)

- neutralus (-OH, -C (O) NH2 arba -SH grupė šoninėje grandinėje): tirozinas, serinas, treoninas, cisteinas, glutaminas, asparaginas,
- rūgštinė (-COOH grupė šoninėje grandinėje): glutamo rūgštis, asparto rūgštis,
- bazinis (-NH2, -NH grupė arba šoninės grandinės imidazolo žiedas): lizinas, histidinas, argininas.

3. galimas metabolizmo produktas

• gliukogeninis - gali būti gliukozės sintezės substratas iš ne cukraus pirmtakų: alanino, arginino, asparagino, asparto rūgšties, cisteino, fenilalanino, glicino, glutamino, glutamo rūgšties, histidino, izoleucino, metionino, prolino, serino, treonino, tirozino
• ketogeninis - gali būti ketoninių kūnų sintezės substratas: fenilalaninas, izoleucinas, leucinas, lizinas, triptofanas, tirozinas.

Aminorūgštys - savybės, vaidmuo organizme

1. histidinas - būtina organizmams augimo laikotarpiu būtina aminorūgštis. Suaugusiesiems jį atitinkamais kiekiais sintetina žarnyno flora. Dalyvauja nukleorūgščių, fermentų ir hemoglobino sintezėje. Reguliuoja mikroelementų naudojimą. Tai yra histamino pirmtakas, išsiskiriantis iš imuninės sistemos ląstelių alerginės reakcijos metu.

2. leucinas - išsišakojusi aminorūgštis, dalyvauja raumenų ir kaulų regeneracijoje, apsaugo nuo aktyvumo ir streso sukeltų raumenų baltymų irimo, dalyvauja reguliuojant cukraus kiekį kraujyje, augimo hormono sintezę, skatina greičiau prarasti kūno riebalų perteklių.

• Masės ir lieknėjimo leucinas - poveikis, šalutinis poveikis ir papildo dozės

3. izoleucinas - išsišakojusi aminorūgštis, dalyvauja formuojant raumenis, apsaugo nuo raumenų baltymų irimo, kurį sukelia aktyvumas ir stresas, pagreitina regeneraciją po traumų, padidina jėgą, padidina energijos lygį, dalyvauja reguliuojant gliukozės kiekį kraujyje.

4. Lizinas - palaiko kalcio absorbciją, jis reikalingas kremzlėms ir sausgyslėms augti ir vystytis, nukleotidų sintezei, laktacijai, dalyvauja audinių atsinaujinime, hormonų, fermentų, antikūnų gamyboje, daro įtaką riebalų apykaitai, gamindamas karnitiną. Lizinas apsaugo nuo peršalimo opų ir lytinių organų pūslelinės pasikartojimo. Gali sumažinti osteoporozės riziką.

• Lizinas: savybės ir atsiradimas

5. metioninas - būtinas augimui, saugo kepenų ląsteles, dalyvauja cholino ir kreatino sintezėje, dalyvauja riebalų apykaitoje. Tai sieros donoras, naudojamas sintezuoti antioksidantus

6. fenilalaninas - yra tirozino pirmtakas, kartu su juo dalyvauja formuojantis adrenalinui. Dėl fenilalanino trūkumo sumažėja energija, sutrinka atmintis, pablogėja nuotaika, sumišimas ir kt. Yra labai retas medžiagų apykaitos sutrikimas - fenilketonurija, kai organizmas negamina fermento, reikalingo naudoti fenilalaniną. Nepastebėta liga per pirmąsias 2-3 gyvenimo savaites sukelia protinį atsilikimą

7. treoninas - turi labai platų poveikį organizmui. Palaiko nervų sistemos, širdies ir kraujagyslių sistemos, kepenų ir imuninės sistemos veiklą. Jis dalyvauja kuriant stiprius kaulus ir dantų emalį bei pagreitina žaizdų gijimą. Palaiko riebalų virškinimą ir neleidžia jiems kauptis kepenyse

8. triptofanas - dalyvauja vitamino PP, t. Y. Nikotino rūgšties, sintezėje reprodukcijos ir laktacijos metu, būtinas neuromediatorių (serotonino ir melatonino) susidarymui, yra trombocituose, virškinamojo trakto gleivinėje, nerviniame audinyje, gerina smegenų ir nervų sistemos veiklą, turi antidepresantinį poveikį, mažina hiperaktyvumą ir įtampą.

• Triptofanas - savybės, paklausa ir atsiradimo šaltiniai

9. valinas - išsišakojusi aminorūgštis, dalyvauja formuojant raumenis, neleidžia jiems skaidytis fizinio krūvio metu ir skatina ištvermės padidėjimą. Tai būtina sklandžiam nervų ir imuninės sistemos funkcionavimui. Tai labai svarbu sportininkams

10. alaninas - dalyvauja procesuose, kurie gliukozę paverčia energija, kurią naudoja kūno ląstelės. Jis palaiko imuninę sistemą, suteikia energijos smegenims, nervų sistemai ir raumenų audiniams

• Beta alaninas - papildo veikimas, dozavimas ir poveikis

11. asparto rūgštis - stiprina imuninę sistemą, dalyvauja šalinant amoniaką iš organizmo. Tai būtina smegenų ir nervų sistemos veiklai (gerina kognityvinius gebėjimus), DNR ir RNR bei antikūnų sintezei. Jis vaidina pagrindinį vaidmenį Krebso cikle, yra būtinas tinkamam metabolizmui ir energijos tiekimui ląstelių lygiu.

• D-asparto rūgštis (DAA) - veikimas, dozavimas, šalutinis poveikis

12. asparaginas - būtinas sintetinant glikoproteinus. Padidina atsparumą nuovargiui ir pagerina kepenų veiklą.

13. glutamo rūgštis - reikalinga nervų sistemos veiklai, stimuliuoja smegenis, mažina nuovargį, yra glutationo dalis. Jis prasiskverbia per kraujo ir smegenų barjerą, stipriai palaiko jo veikimą ir detoksikaciją, toksišką amoniaką paverčdamas antioksidacinėmis savybėmis pasižyminčiu glutaminu. Tai turi įtakos intelekto lygiui, pažintiniams gebėjimams, mąstymo aiškumui ir nuotaikai. Be to, jis svarbus angliavandenių apykaitai.

• Kas yra peptidai? Kur jie yra?

14. serinas - dalyvauja sintezuojant azotines purinų ir pirimidinų bazes, būtinas genetinei medžiagai gaminti, turi skausmą malšinantį poveikį. Jis dalyvauja peptidinių jungčių hidrolizėje, t. Y. Baltymų virškinime. Tai yra daugelio aminorūgščių pirmtakas. Mažas serino kiekis yra atsakingas už lėtinio nuovargio sindromą ir fibromialgiją.

15. argininas - būtinas sintetinant azoto oksidą (II) NO, kuris plečia kraujagysles ir mažina jų klampumą. Tai pagerina imuninę sistemą, fizinį pasirengimą, hipofizio funkciją ir žaizdų gijimą.

• L-argininas: ar verta vartoti arginino papildus?

16. cisteinas - glutationo (labai svarbus antioksidantas) komponentas, cistinas, taurino gamybos substratas. Tai būtina baltųjų kraujo kūnelių gamybai, ty kūno imuniteto stiprinimui. Tai lėtina senėjimo procesą. Dalyvauja odos, plaukų ir nagų gamyboje.

• L-cisteinas: veikimas, savybės, šaltiniai

17. glutaminas - yra žarnyno gleivinės ląstelių energijos šaltinis, stiprina imuninę sistemą, nes yra limfocitų ir makrofagų gamybos substratas, yra ypač svarbus smegenų ir inkstų medžiagų apykaitos procesuose.

• Glutaminas: Glutamino papildų veikimas ir efektyvumas

18. glicinas - vaidina labai svarbų vaidmenį sintezuojant hemoglobiną, dalyvauja sintezuojant purino azoto bazes ir pirimidinus, reikalingus genetinei medžiagai gaminti, yra glutationo dalis, dalyvauja organizmo detoksikacijos procesuose.

19. prolinas - tai organizmą palaikančių audinių, daugiausia kolageno baltymų, komponentas. Stiprina širdies raumenį. Tai suteikia kraujagyslėms lankstumo, o tai lėtina aterosklerozės vystymąsi.

20. tirozinas - būtinas skydliaukės hormonų (tiroksino) ir antinksčių (adrenalino ir noradrenalino) sintezei, jis yra substratas gaminant kūno pigmentus - melaniną ir skausmą mažinančias medžiagas - enkefalinus. Tirozinas padidina daugelio neuromediatorių koncentraciją organizme, o tai ypač svarbu žmonėms, gyvenantiems esant lėtiniam stresui, pavargusiems ir senstantiems.

TAIP PAT SKAITYKITE:

• BCAA - BCAA sudėtis, dozavimas, poveikis ir šalutinis poveikis
• Kreatinas - dozės, poveikis ir šalutinis priedo vartojimo poveikis
• Išrūgų baltymai: rūšys, poveikis, dozės
• Baltymų papildai - rūšys, poveikis sveikatai ir lieknėjimui, efektyvumo reitingas

Verta žinoti

Aminorūgštys - struktūra

Kiekvienoje aminorūgštyje yra a-anglies, prie kurios yra prijungta:

• bazinė amino grupė -NH2
• rūgštinio pobūdžio karboksilo grupė -COOH
• vandenilis -H
• -R šoninė grandinė, kuri kiekvienai aminorūgščiai skiriasi

Kai kurios aminorūgštys turi imino grupę -NH, hidroksido grupę -OH, hidrosulfido grupę -SH, aromatinį žiedą (plokščią anglies arba anglies atomų žiedą ir kitus elementus, susietus su delokalizuotomis jungtimis) arba heterociklinį žiedą (turintį bent vieną žiedo atomą, išskyrus anglį).

Aminorūgštys - maisto šaltiniai. 1 lentelė

Aminorūgštys kuria baltymus, todėl jų paprastai rasite daug baltymų turinčiame maiste: mėsoje, žuvyje, kiaušiniuose, sūryje, sojos pupelėse ir kituose ankštiniuose augaluose. Tačiau jų yra daugelyje kitų produktų skirtingu kiekiu. Kuriame maiste galime rasti daugiausia atskirų amino rūgščių?

Histidinas	liesa jautiena ir ėriena, parmezano sūris, liesa kiauliena, vištiena ir kalakutiena, sojos pupelės, tunas, moliūgų sėklos, kiaušiniai, pupelės, kvinoja, tefas, laukiniai ryžiai, spirulina
Leucinas	kietasis sūris, soja, jautiena, vištiena, kiauliena, moliūgų sėklos, saulėgrąžų sėklos, pistacijos, sezamas, chia sėklos, tunas, lašiša, skumbrė, jūros gėrybės, žemės riešutai, pupelės
Izoleucinas	kiaušiniai, sojos pupelės, spirulina, baltoji žuvis, kiauliena, jautiena, paukštiena, kietasis sūris, pienas, saulėgrąžų sėklos, žemės riešutai
Lizinas	jautiena, kietasis sūris, mocarela, vištiena ir kalakutiena, kiauliena, sojos pupelės, tunas, skumbrė, otas, menkė, krevetės ir kitos jūros gėrybės, moliūgų sėklos, pistacijos, chia, saulėgrąžų sėklos, kiaušiniai, pupelės
Metioninas	Braziliški riešutai, jautiena, kietasis sūris, kiauliena, žuvis, sojos pupelės, kiaušiniai, jogurtas, pienas, grietinėlė, pupelės
Fenilalaninas	sojos pupelės, parmezano sūris, gruyere sūris, edamas, mocarela, moliūgų sėklos, žemės riešutai, saulėgrąžų sėklos, migdolai, pistacijos, jautiena, paukštiena, kiauliena, žuvis, omarai, kiaušiniai, jogurtas, pienas, pasukos, grietinėlė, pupelės, tefas, kvinoja ryžiai, ryžiai
Treoninas	jautiena, sojos pupelės, kiauliena, paukštiena, kepenys, parmezanas, ožkos sūris, lašiša, tunas, upėtakis, skumbrė, jūros gėrybės, moliūgų ir saulėgrąžų sėklos, žemės riešutai, sėmenys, sezamas, pupelės
Triptofanas	moliūgų sėklos, chia sėklos, sezamo sėklos, saulėgrąžų sėklos, sėmenys, pistacijos, anakardžiai, migdolai, lazdyno riešutai, sojos pupelės, mocarela, kietasis sūris, raudona mėsa, paukštiena, žuvis, krabai, jūros gėrybės, avižiniai dribsniai, avižų sėlenos, pupelės , kiaušiniai
Cisteinas	sojos pupelės, jautiena, saulėgrąžų sėklos, sezamo sėklos, chia sėklos, pistacijos, linų sėklos, moliūgų sėklos, Brazilijos riešutai, kedro riešutai, vištiena ir kalakutiena, avižiniai dribsniai, avižų sėlenos, kiauliena, žuvis, moliuskai, kiaušiniai, feta, jogurtas, pienas, lęšiai, avinžirniai, pupelės, kamutas, tefas, kuskusas, bulguras
Glicinas	želatina, sultinys, virtas ant kaulų, kremzlė, pluta

Mes rekomenduojame

Autorius: Time S.A

Individualiai parinkta dieta leis jums užsiimti mėgstamu sportu ir kartu suteiks energijos, reikalingos treniruotėms. Naudokitės „Jeszcolubisz“, novatoriškos internetinės dietos „Sveikatos vadovas“ sistema, ir rūpinkitės savo sveikata bei savijauta, išvengdami per didelio raumenų masės vystymosi ir riebalų kaupimosi. Mėgaukitės puikiai parinktu meniu ir nuolatine dietologo pagalba!

Sužinoti daugiau

Aminorūgštys - kuriuose produktuose jos randamos? 2 lentelė

Valine	parmezano sūris, varškė, jogurtas, ožkos sūris, pienas, kiaušiniai, sojos pupelės, jautiena, paukštiena, kiauliena, moliūgų ir saulėgrąžų sėklos, pistacijos, sėmenys, anakardžiai, migdolai, žuvis, pinto pupelės, grybai, ryžiai
Alaninas	želatina, spirulina, kiaušiniai, paukštiena, jautiena, žuvis, austrės, kiauliena, sūris, jogurtas, sojos pupelės, pupelės, moliūgų sėklos, saulėgrąžų sėklos, žemės riešutai
Asparto rūgštis	sojos pupelės, žemės riešutai, pupelės, avinžirniai, migdolai, riešutai, sėmenys, jūros gėrybės, žuvis, jautiena, paukštiena, kiaušiniai, kiauliena, šparagai, pienas
Asparaginas	pieno produktai, jautiena, paukštiena, kiaušiniai, žuvis, jūros gėrybės, smidrai, bulvės, ankštiniai augalai, riešutai, sėklos, sojos pupelės
Glutamo rūgštis	sojos pupelės, saulėgrąžų sėklos, kiaušiniai, sezamas, žemės riešutai, parmezano sūris, žuvis, želatina, paukštiena
Glutaminas	jūros gėrybės, žuvis, raudona mėsa, kepenys, sultinys, raudonieji kopūstai, pienas, kiaušiniai, jogurtas, rikotos sūris, riešutai, pupelės, petražolės, žalios lapinės daržovės, šparagai, brokoliai, spirulina
Serine	kviečių gemalai, sojos pupelės, kietasis sūris, kiaušiniai, žemės riešutai, pupelės, žuvis, paukštiena, kiauliena, jautiena, migdolai, graikiniai riešutai, pistacijos, anakardžiai
Argininas	paukštiena, kiauliena, moliūgų sėklos, sojos pupelės, žemės riešutai, spirulina, sūris, pienas, jogurtas, avinžirniai ir kiti ankštiniai augalai
Proline	sultinys, virtas ant kaulų, želatina, kepenys, kremzlės, odos
Tirozinas	parmezano sūris, gruyere sūris, edamas, mocarela, soja, jautiena, kiauliena, lašiša, tunas, skumbrė, krevetės, otas, juodadėmės menkės, paukštiena, moliūgų sėklos, žemės riešutai, sezamas, saulėgrąžų sėklos, chia, migdolai, kiaušiniai, jogurtas , pienas, pasukos, grietinėlė, pupelės, avižos

Aminorūgštys - naudojimas

Garsiausia pramoniniu būdu pagaminta aminorūgštis arba iš tikrųjų šios aminorūgšties druska yra natrio glutamatas, t. Y. Glutamo rūgšties natrio druska - umami skonio prieskonis ir skonio stipriklis. Skonio stiprikliai taip pat yra glicino, cisteino ir alanino mišiniai.

Aminorūgščių yra preparatuose, skirtuose netinkamai maitinamiems pacientams, kuriems buvo atlikta operacija, parenteralinei mitybai. Metioninas ir lizinas dedami į gyvūnų pašarus sojos ir kukurūzų pagrindu, o tai labai padidina jų maistinę vertę.

Kai kurios ligos būklės gydomos baltymų ir nebaltyminėmis amino rūgštimis, pvz., L-DOPA Parkinsono ligos atveju, glutaminas ir histidinas virškinimo trakto opose, argininas, citrulinas ir ornitinas sergant kepenų ligomis.

• Neuromediatoriai: tipai ir poveikis

Metioninas vartojamas depresijai, uždegimui ir kepenų ligoms gydyti. Tai labai vertinga vadinamųjų atveju estrogenų dominavimas (tai taikoma daugumai moterų, vartojančių hormoninę kontracepciją). Fenilalaninas vartojamas depresijai gydyti, nes jis stimuliuoja dopamino ir norepinefrino gamybą smegenyse.

Ši amino rūgštis gali būti naudinga gydant Parkinsono ligą, nes sumažina standumą, sunkumus kalbėti ir pagerina eisenos sutrikimus. Šis poveikis šiuo metu įrodytas tik gyvūnams. Treoninas vartojamas Lou Gehrigo ligai gydyti ir išsėtinės sklerozės simptomams palengvinti.

Triptofanas padeda gydyti menopauzę lydinčias depresines būsenas, malšina neramių kojų sindromo simptomus, padeda kontroliuoti vaikų hiperaktyvumą, malšina stresą, padeda reguliuoti miegą ir migreninius galvos skausmus.

Glutamo rūgštis naudojama Parkinsono ligai, šizofrenijai, raumenų distrofijai ir alkoholizmui gydyti. Cisteino galima rasti maisto papilduose, nes jis pagreitina odos atsinaujinimą, plaukų ir nagų augimą.

Glutamo rūgšties dariniai yra paviršinio aktyvumo medžiagos muiluose ir šampūnuose. Priešingai, sintetinis saldiklis aspartamas gaminamas iš asparto rūgšties ir fenilalanino derinio.

Žiūrėkite daugiau nuotraukų. Geriausi baltymų šaltiniai 7

Rekomenduojamas straipsnis:

Baltymai - kur jie? Geriausi baltymų šaltiniai sportininkams

Šaltiniai:

1. Reddy M.K., Encyclopaedia Britannica, aminorūgštis, https://www.britannica.com/science/amino-acid
2. Khano akademija, amino rūgščių ir baltymų struktūros chemija, https://www.khanacademy.org/test-prep/mcat/biomolecules/amino-acids-and-proteins1/a/chemistry-of-amino-acids-and baltymų struktūra
3. Rudnicka A. ir kt., Dietetyka. Sveiko ir sergančio žmogaus mityba, Varšuva, 2014 m
4. http://www.e-biotechnologia.pl/Artykuly/Peptydy/
5. http://www.aminoacidsguide.com/
6. https://www.myfooddata.com
7. https://nutritiondata.self.com/

Apie autorių

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, dietologė Maisto technologė, dietologė, pedagogė. Gdansko technologijos universitete baigė biotechnologijas ir Jūrų universiteto mitybos paslaugas. Paprastos, sveikos virtuvės ir sąmoningo kasdienio mitybos pasirinkimo šalininkas. Mano pagrindiniai interesai yra sukurti nuolatinius mitybos įpročių pokyčius ir individualiai sudaryti dietą, atsižvelgiant į kūno poreikius. Nes ne visi sveiki! Manau, kad mitybos mokymas yra labai svarbus tiek vaikams, tiek suaugusiems. Savo veiklą skiriu žinių apie mitybą skleidimui, analizuoju naujus tyrimų rezultatus ir darau savo išvadas. Aš laikausi principo, kad dieta yra gyvenimo būdas, o ne griežtas patiekalų laikymasis ant popieriaus lapo. Sveikoje ir sąmoningoje mityboje visada yra vietos skaniems malonumams.