Ar kepti orkaitėje nesveika? Ar tokio tipo terminis apdorojimas gaminiuose sukelia kenksmingas, kancerogenines medžiagas?
Sveikiausias būdas yra garinti vandenyje, šaltoje vonioje, kur terminis apdorojimas trunka kelias valandas. Kepant baltymai suyra ir sumažėja biologinė baltymų vertė, prarandami temperatūrai jautrūs vitaminai (pvz., Špinatų gaunama folio rūgštis). Atsižvelgiant į jūsų naudojamus priedus, susidaro kancerogeniniai junginiai, rudi Maillard junginiai, kepimui ar duonai suteikiantys būdingą rudą plutą. Tačiau nereikia persistengti. Kepimas yra viena sveikesnių maisto perdirbimo ir konservavimo formų. Tai daug sveikiau nei kepti ant grotelių.
Atminkite, kad mūsų eksperto atsakymas yra informatyvus ir nepakeis apsilankymo pas gydytoją.
Iza Czajka
Knygos „Dieta didmiestyje“ autorius, bėgimo ir maratonų mėgėjas.
