Žąsis. Žąsų mėsa turi daug kalorijų, tačiau yra sveika. Kaip patiekti žąsų mėsą?

Kas iš mūsų žino, koks žąsies skonis? Na, mes tik žinome, kad tai riebi, taigi ir nesveika mėsa. Ir vis dėlto Lenkijos avižinė žąsis yra naminių paukščių aristokratija. Tai vertina užsienio gurmanai. Verta kartkartėmis pasirodyti ant mūsų stalų. Lenkų tradicija yra kepta žąsis su obuoliais. Kaip dar galima patiekti žąsų mėsą?

Žąsų mėsa retai pasirodo ant lenkiškų stalų, dėl to gaila, nes mes ją valgėme iš šv. Martinas, per visas Kalėdas (būtinai Naujiesiems metams), iki žiemos karnavalo pabaigos. Iškepusi žąsis su obuoliais nebuvo skanėstas.

Žąsis: sveikos kalorijos

Kaloringiausi naminiai paukščiai yra žąsys - 100 g yra 339 kcal (palyginimui: kalakutui 100 g yra tik 129 kcal, vištienai - 158 kcal). Tačiau žąsų, palyginti su kitomis mėsos rūšimis, riebalų sudėtis yra palankesnė.Jame yra daug mono- ir polinesočiųjų riebalų rūgščių, įskaitant daug daugiau širdžiai naudingų omega-3 ir omega-6 riebalų rūgščių, palyginti su kalakutų ar vištienos mėsa. Iš 6 kg skerdenos galima gauti 1 l taukų. Tai gryni riebalai. Žąsų lašinių lydymosi temperatūra yra žema, todėl jie lengvai virškinami ir tuo pačiu metu jo negalima kepti.

Kiek naminių paukščių riebalų ir cholesterolio (100 g)?

Žąsų mėsoje gausu naudingų baltymų ir nesočiųjų riebalų rūgščių, įskaitant omega-3 ir omega-6, kurios yra tokios svarbios mūsų sveikatai. Šios rūgštys, be kita ko, daro įtaką norėdami sumažinti blogojo cholesterolio (MTL) kiekį kraujyje ir padidinti gerojo cholesterolio (DTL) kiekį, jie taip pat palaiko smegenų darbą. Todėl žąsų mėsa rekomenduojama žmonėms, kenčiantiems nuo širdies ir kraujagyslių ligų. Taip pat verta įvertinti tai, kad žąsų mėsoje yra daug vertingų vitaminų - A, E, B grupės vitaminų, ypač niacino, ir mineralų: kalio, fosforo, magnio, geležies, cinko, o tai turi įtakos organizmo darbingumui. Kai kurie tyrimai taip pat rodo teigiamą žąsų mėsos poveikį savijautai ir nuotaikos sutrikimams, o žąsų riebalai laikomi afrodiziaku. Taip pat verta paminėti, kad ekologinis veisimo būdas užtikrina, kad mėsoje nebūtų dirbtinių dažiklių ir chemikalų.

Agnieszka Nowak, dietologė, „Naturhouse“

Lenkijos žąsis: avižinė žąsis arba baltoji koluda

Nors Lenkija yra didžiausia žąsų mėsos gamintoja Europoje, vidutiniam lenkui per metus tenka tik 17 g žąsų. Beveik visa gamyba tenka Vokietijos rinkai! Todėl nereikia stebėtis, kad visi užrašai ant folijos pakuotės yra vokiečių kalba, kuriuos galima įsigyti Lenkijos parduotuvėse (dažniausiai tai yra šaldytos skerdenos).
Yra daugybė naminių žąsų rūšių, įskaitant baltąją koluda žąsį - vienintelė vietinė lenkų veislė kilusi iš Kołuda Wielka netoli Inowrocław, Kujawy regione. Jis vadinamas žąsų avižomis - šeriamas beveik vien žaliais pašarais, o paskutines tris savaites gauna tik avižas.

Kaip iškepti žąsį?

Skaniausia mėsa yra iš jaunų gabalėlių, sveriančių 3-4 kg. Vyresnės žąsys yra riebesnės. Dažnai kepta žąsis įdaroma obuoliais ar kriaušėmis. Vaisiai atitinka mėsos skonį, taip pat mairūnas, malti kmynai, rozmarinai, kadagiai ir imbieras. Žąsis taip pat įdaroma grikiais arba džiovintomis slyvomis.
Prieš kepant, jis 2-3 valandas mirkomas šaltame vandenyje. Įtrinus prieskoniais, taip pat gerai įdėti į šaldytuvą 2-3 valandoms. Geriausia kepti keptuvėje su grotelėmis - tada riebalai lašės žemyn. Kepant skerdeną reikia užpilti tirpstančiais riebalais, sultiniu ar vynu. Iškepusią žąsį apšlakstykite šaltu vandeniu ir dar kelias minutes palaikykite orkaitėje - tada oda bus trapi.

Žąsis ne tik kepė

Lucyna Ćwierczakiewiczowa rekomenduoja troškintas žąsų kepenėles su askaloniniais česnakais ir žiedais supjaustytais obuoliais. Žąsų mėsa taip pat puikiai tinka paplotėliams, o ant sparnų ir kaklo (nukirpkite juos kepimui) galite virti miežių sriubą arba paruošti įdarytą žąsų kaklą.
Senoji lenkų virtuvė taip pat garsėjo žąsimis - vytinta ir rūkyta žąsų plutele apipjaustyta žąsų krūtinė be kaulų.

Foie gras arba riebios žąsų kepenys

Tai prancūziškos virtuvės skanėstas. Norint, kad kepenys būtų riebios, žąsys keletą savaičių turi būti maitinamos priverstinai - maždaug 1 kg kukurūzų 3 kartus per dieną į juos įkišamas vamzdelis, įkištas tiesiai į skrandį. Tokiu būdu permaitintos kepenys, kurios paprastai sveria apie 30 gramų, siekia net 2,5 kg. Po ilgų mūšių Lenkijoje, nuo 2000 m., Toks žąsų penėjimas buvo draudžiamas. Tačiau Prancūzijoje foie gras ir Strasbūro paštetas vis dar yra nacionalinis patiekalas.

Vaistiniai žąsų taukai

Atidarytus žąsų taukus vertina liaudies medicina. Sergant viršutinių kvėpavimo takų infekcijomis, rekomenduojama išgerti šaukštelį šilto taukų ir šaukštelį medaus, ištirpinto 1/2 puodelio šilto pieno. Taukų tepalas su ricinos aliejumi turi šildantį poveikį, jį galima patrinti ant krūtinės peršalus ir skaudant sąnariams.

mėnesinis „Zdrowie“